Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

SalinaArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 16 – langtidsbagte tomater i tærten

Skrevet af , Posted in ugens menu

.

n u  e r  d e  h e r  –  r a m s l ø g e n e !

.

ramsløg små nye

.

så kom ramsløgene omsider

Man har kunnet købe importerede ramsløg nogen tid, men nu er de danske ved at dukke frem.

Jeg tog billedet ovenfor i går, hvor man bogstavelig talt kan se, hvordan de spæde, grønne blade kæmper sig igennem et tykt lag efterårsløv i skoven. Men op, det vil de! Og tak for det, for det giver anledning til megen velsmag og gode vitaminer og mineraler.

.

husk brændenælderne

brændenælde

Også de små bitte brændenælder stod på tæer i går for at nyde solens varmende stråler.

Brændenælder er smækfyldte med mineraler, så kom en god håndfuld i en forårssuppe. Det kan fx være denne:

.

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. april 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n u  e r  d e  h e r  –  d e  v i l d e !

.

skvalderkål

.

helt vild mad

Nu er der omsider både brændenælde, skvalderkål, mælkebøtte og spæde ramsløg at finde i naturen.

I gamle dage lavede man en suppe, som blev kaldt “Skærtorsdagssuppe”. Det var fordi, man traditionelt spiste den på Skærtorsdag. På denne tid af året var man før i tiden i stort underskud med mange vitaminer og mineraler, så suppen var den rene medicin.

Det er den sådan set stadigvæk. Vore fødevarer bliver mere og mere udpinte, så det er om at komme ud i forårssolen og plukke så mange vilde urter som muligt. I tilgift får man helt automatisk en masse D-vitaminer.

Pluk endelig de grønne blade på steder, hvor der ikke er biltrafik eller anden forurening.

Du kan se opskriften på Skærtorsdagssuppe her.

De nye spæde blade er også fine at bruge i salater.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s n a c k  m e d  t ø r r e d e  t o m a t e r

.

Salina mod Stromboli

.

hilsen fra øen Salina

Som jeg skriver nedenfor dyrker man i stor stil tomater og kapers på den lille lipariske ø, Salina (det var her filmen “Postbudet” blev optaget).

Det er øens ældgamle erhverv at tørre tomater i solen og at salte kapers, så man ved godt, hvordan de to ting smager allerbedst.

Ud af de to produkter har beboerne på den lille ø lavet en dejlig snack, man kan nyde til at godt stykke brød, det kunne fx være de sprøde brød fra Mellemøsten: lavashbrød. Det kræver lidt håndelag at få brødene rullet tyndt nok ud. Til gengæld tør jeg godt love begejstring hos dem, der skal nyde brødene – og det samme gælder for snacken.  Altså nydelsen. For snacken er superenkel og hurtig at lave.

Klik på billedet, så får du opskriften på den italienske snack, hvor du selvfølgelig kan bruge dine egne ovntørrede tomater.

.

kapers/tomatsnack

kaperssnack.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. april 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k l i m a  u – v e n l i g e  t o m a t e r

.

.

tomater.tørrede.4

.

energisluger

Jeg må jo desværre indrømme, at halv- eller hel-tørrede tomater, der bruges i ugens tærte, er nogle energislugere. Tomaterne tørres en times tid i ovnen ved lav varme, og det er selvfølgelig ikke det bedste, man kan gøre for klimaet.

Man kan hjælpe lidt på det ved at tilberede andre retter samtidig, måske bage rodfrugter ved samme lave temperatur, eller bruge en del af eftervarmen efter bagning af brød.

.

tomater.tørrede

.

tørrede tomater fra Sicilien

Et alternativ er at købe tørrede tomater i olie fra Sicilien eller omliggende øer.

På disse kanter tørrer man tonsvis af tomater i fri luft.

Fotoene er fra den lipariske ø, Salina, nord for Sicilien. Her på øen dyrker man stort set kun tomater og kapers, og her brænder solen mange måneder om året, så tomaterne tørres hængende i træerne eller under taget på verandaen.

Men her kommer så transporten til, så man må afgøre med sin egen samvittighed, hvad der er bedst.

.

tomater.tørrede.2

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. april 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  i  t æ r t e n

.

.

tomater marmor

Tomaten er en af verdens mest elskede frugter. Siden de spanske erobrere i 1500 tallet bragte de røde frugter med hjem fra Sydamerika, har de bredt sig til hele kloden. 

I denne uge er tomaterne blevet langtidsbagt og er endt som fyld i en tærte.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små søde tomater til tærten

tomater bakke

tomater kurv

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

langtidsbagte tomater

tomater til bagning

Mine ovnbagte eller langtidsbagte tomater er den opskrift på bloggen, der har allerflest besøgende.

Danskerne er virkelig vilde med tomaterne, når de har været en gang i ovnen. Og de til tider lidt syrlige tomater får da også en vidunderlig fortættet smag, når de drysses med salt, sukker, presset eller hakket hvidløg og tørrede krydderurter og bager i ovnen ved lav varme en times tid.

Ovenfor er tomaterne klar til at komme i ovnen.

.

tomaterne er bagt

tomater.langtidsbagte.2

Når tomaterne er “semi dried”, er de det rene slik. Foruden i en tærte, er de fine i salater, i pastaretter, på pizzaer eller som en lille snack til et glas vin.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bagte tomater i tærten

tomattærte 1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tomattært 3

tomattærte

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Små og store tomater kan bruges, men jeg foretrækker de små søde blommetomater eller sherrytomater. 

Og så tager det naturligvis længere tid at tørre store tomater end små.

tomatkurv.indien

tomater.blomme

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salater til tærten

Her er to salater, som vil passe til tærten. 

.                                                                

sellerisalat1.korr

kartofflsalat.2

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

langtidsbagte tomater

tomater.langtidsbagte.1

Faktisk kan man godt blive lidt afhængig af de langtidsbagte tomater, og det er jo ikke så galt … For man kan godt kalde dem en form for sund slik.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tærte med langtidsbagte tomater

tomattærte 2

Tomattærten er en god frokostret – eller den kan udgøre en hovedret med en eller to salater til. En rest er lækker i madpakken.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sellerisalat med æbler og valnødder

bladsellerisalat m valnød

Bladselleri, æbler og valnødder udgør en lækker salat sammen med blade af egeløvssalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kartoffelsalat med tang og squash

kartoffelsalat m. tang

En kartoffelsalat er altid et godt supplement til noget med kornprodukter, i dette tilfælde tærtebunden. Kartofler er basedannende og modvægt til den syredannende bund og ost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 33 – lækkerier fra den danske muld

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. august 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

f l e r e  b ø n n e r  f r a  s i c i l i e n

_

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_

bønnesalat med inspiration fra Salina

_

På den lille ø Salina nord for Sicilien dyrkes især tomater og kapers. Begge produkter tørres og har en guddommelig smag på grund af den megen sol, de har suget til sig.

Her har jeg brugt de tørrede tomater og kapers i en salat med voksbønner, som jo i sig selv er lidt tilbageholdende i smagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Du kan læse mere om Salina her.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h e r  h j æ l p e r  k u n  b ø n n e r

 

.

.

voksbønnen – min yndlingsbønne

Damerne på billedet sidder i en hyggelig gård på Sicilien og ordner grønne bønner. Bønnerne er også gode og friske nu, men min egen yndlingsbønne er den gule voksbønne.

Salaten nedenfor kan laves med både grønne og gule bønner – evt. en blanding af de to. Det giver en farvestrålende salat, ikke mindst hvis man også tilsætter et par hakkede tomater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

s

salat med voksbønner og oliven

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1

r o s  t i l  m a d p a k k e b o g e n

_

.

5  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ i Politiken

I Politiken i dag giver Keld Koplev 5 hjerter til “Den lille grønne for madpakkespisere”.

Men der er flere gode anmeldelser, fx på Bestsellerlisten. dk, der bl.a. skriver:

… “Lad dig charmere af kreative og til tider ret innovative måder at sammensætte en madpakke burger. Den Lille Grønne For Madpakkespisere mangler ikke fantasi og smukke farvesammensætninger. Der er simpelthen kræs for øjet med de mange smukke og lækre opskrifter, som Kirsten Skaarup har forfattet til denne supersunde bog” …

… “i bund og grund er Den Lille Grønne For Madpakkespisere et fuldendt mesterværk i det at lave sunde madpakker”…

… “Glæd dine skønne unger. Glæd manden eller konen. Overrask en god kollega eller bare forkæl dig selv med skønne og smagfulde opskrifter til din måske ellers så kedelige madpakke med opskrifter fra Den Lille Grønne For Madpakkespisere. Og er du ikke selv den der står for madpakkerne, så kunne Den Lille Grønne For Madpakkespisere måske være den oplagte gaveidé – en gaveidé som du tilmed selv kunne  få god nytte af”…

Læs hele anmeldelsen her.

_

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. august 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

n y  n e m  k o g e b o g

  .

.

godt nyt til det vegetariske bibliotek

I rigtig mange år havde jeg den tvivlsomme ære at være den eneste, der udgav vegetariske kogebøger.

Det var på flere måder trist. Dels er det godt med mangfoldighed, dels sagde det noget om interessen for den vidunderlige mad.

Nu sker der heldigvis noget på den front. Flere yngre kogebogsforfattere har de seneste par år udgivet gode og spændende vegetariske kogebøger.

På mit bord er netop landet Katrinke Klinkens “I love nem vegetarisk” og Nikolaj Kirks store vegetariske “bibel”.

 

.

.

nem hverdagsmad

I dag vil jeg give Katrine Klinkens bog et par gode ord med på vejen. Først og fremmest er Katrine Klinken en fantastisk solid kogebogsforfatter. Katrine kan sit kram, og hendes opskrifter holder altid vand.

Hvis jeg havde et teenage-barn, der enten var vegetar – eller gerne ville være det, ville jeg vælge denne bog som gave. 

“I love vegetarisk” er den bog, man kan begynde med, hvis man vil begive sig ud i det grønne landskab. Katrine forklarer nemt og overskueligt, hvad det vil sige at være vegetar, og hvilke fødevarer man skal vælge, for at få tilstrækkeligt med næringsstoffer.

Bogen er delt op i retter som salater, supper, gryderetter, basisopskrifter og opskrifter der tager lidt længere tid etc. Det er nemt at vælge mellem superenkle opskrifter og lidt mere tidkrævende.

Alle opskrifter er illustreret med fotos og bogen har et smukt og appellerende design. 

Tak til Katrine for et væsentligt bidrag til alle os på den grønne gren – og dem derude, der er ved at være flyvefærdige til at kaste sig over de grønne glæder.

Bogen er på 188 sider og koster kr. 250,00. Læs mere om bogen her.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

t a g  e n  l i l l e  p a u s e

 

.

nyd et par minutter med en lille film

Kig på en lille film, som du finder her: http://vimeo.com/13317130, hvis du trænger til en pause.

Filmen er en smuk historie om, hvordan verden ville se ud, hvis vi alle levede efter vores “need” – og ikke vores “greed”.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h u s k  m a d p a k k e n !

 

_
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

u g e n s  l æ k k e r i e r  

  

f r a  d e n  d a n s k e  m u l d

 

. 

I denne uge har jeg valgt tre af mine egne yndlingsråvarer: spidskål, hele rugkerner og rødbeder.

Alle tre er gode gamle, danske råvarer.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bliv mæt med hele kerner

Mange er bange for ikke at blive mætte, når de spiser grønt. Det kan der ganske givet være en pointe i af og til.

Man kan nemlig ikke bare fjerne kødet eller fisken og så leve af sovs og kartofler. Vi skal – HVER DAG – have masser af grøntsager men også proteiner, som i denne uge kommer fra de dejlige rugkerner.

Men proteinerne kan også leveres af tofu, bønner, quinoa, mandler og nødder, ris og mælkeprodukter, hvis man ikke er veganer. Men der er også proteiner i grøntsager. Dog hovedsagelig i mindre mængder.

Ikke blot har vores krop brug for proteinerne, de er også med til at give mæthedsfølelse. Men man vil hurtigt opdage, at der er forskel på proteiner. Når man vælger planteproteiner bliver man mæt på en dejlig let måde.  Proteiner fra kød er svært fordøjelige og befinder sig ofte dagevis i tarmkanalen. 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_

gufle, gufle …

perlerug

hele kerner er godt for blodsukkeret

Den milde spidskål skal serveres med noget mere robust. Og her vil jeg gerne slå et kæmpeslag for perlerug. Det er et vidunderligt næringsmiddel. Det smager skønt, og der er masser af tygge på. Og så er de ukogte kerner fantastisk smukke i deres brun-grønne-blålige nuancer.

Perlespelt og perlebyg er allerede på menuen hos mange, men hel rug er ikke rigtig blevet opdaget. Jeg vil varmt anbefale rugkerner til fx den grillede spidskål men også som tilbehør, i salater – eller kogt som risotto.

Hele kerner mætter dejligt og holder blodsukkeret stabilt, så kernerne er også gode, hvis man vil tabe sig – eller lider af diabetes.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugcreme med svampe

Rugcremen med de tørrede svampe er en lækkerbisken i sig selv. Servér overskydende rugcreme i en lille skål.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

rødbeder som tilbehør

Hvis du vælger rødbedesalaten som tilbehør til de grillede spidskål, har du produkter fra både under og over jorden.

_

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet spidskål på en bund af cremet rug

Ugens hovedret er ikke blot smuk at se på, den smager også dejligt!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

rødebedesalat m. kirsebær og lakridsdressing

Rødbeder kan godt lide lakrids. Her har de fået både et skud stjerneanis og lakridspulver. Kirsebærrene giver sødme til de balsamicoindkogte rødbeder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share