Kirstenskaarup.dk

salat med ramsløgArkiv

mandag

6

maj 2019

4

KOMMENTARER

forårssalat med ramsløg, broccoli og solsikkedressing

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

det SKAL grønnes – især på tallerknen

Det er det smukkeste lysegrønne forår derude. Nu er det bare om også at få grønt hevet ind i køkkenet og lagt på tallerknen. Meget grønt! Meget MERE grønt! Og det haster.

Endnu en rapport om vores misbrug af kloden har set dagens lys. Seks internationale institutioner (herunder danske KR Foundation) har kigget på, hvad vores udledning af drivhusgasser betyder frem mod 2050. Det er ikke opløftende læsning.

Der er ingen tvivl om, at vi skal forberede os på at lægge hele vores livsstil  om. Danmark er det syvende mest ressourceforbrugende land i verden, så vi er et af de steder, hvor der skal foretages virkelig radikalt anderledes valg. Og det er hvad enten det drejer sig om forbrug, transport – eller madvaner. Som forbruger kan vi gøre en stor forskel i vores valg af alt fra sæbe til køleskabe og biler – og ikke mindst madvarer. Men især skal vi i gang – NU – med at tænke os om hver eneste gang, vi handler. Det er helt slut med bevidstløst at hive ned fra hylderne. Hvis vi altså vil bevare vores smukke klode.

Hver eneste valg, vi foretager, har en effekt på klimaet. Hver gang du tager en bid mad i munden, kan det mærkes på den anden side af jorden.

Men vi kan som forbrugere ikke lave hele forandringen alene. Derfor er det af største vigtighed, hvilke politikere, vi vælger ved det forestående valg. Vi må kærve handling. NU! Og selv gå foran selvfølgelig. På den måde er vi et godt eksempel for børnene, vennerne, naboerne … Lad de klimakærlige valg brede sig som ringe i vandet.

.

grønt-i-grønt

Her er en salat, som kan optimeres til en frokostret eller måske ligefrem middagsret, hvis du tilføjer kogte korn, bønner etc., se under tip nedenfor. Det er gode proteinkilder. Og vi skåner klimaet kolossalt, når vi vælger planteproteiner frem for animalske proteiner.

De globale kost/klimaråd ser i dag sådan ud: der er plads til at spise 14 g okse-, lam- eller svinekød pr. dag. De danske kostråd anbefaler 70 g !!!

Når det drejer sig om kornprodukter (hele korn, gryn, ris etc.) er det klimakærligt at spise 232 g om dagen. De danske kostråd anbefaler 75 g. Mon ikke vi skulle til at vågne op i Danmark?

.

jeg giver gerne en hjælpende hånd

For alle dem, der gerne vil spise dyre- og klimavenligt har jeg udgivet bogen “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”.

Bogen har fået  mange fine anmeldelser, men jeg vil især gerne dele et par anmeldelser med jer, skrevet af Helle, som har bloggen Veganermor.dk. Helle har taget imod bogen i nøjagtig den ånd, den er skrevet, og jeg er meget glad og stolt over Helles anmeldelser. Har du lyst til at se, hvad Helle skriver, så kig her og her. Hjertelig tak til Helle.

.

grønt-i-grønt – forårssalat med ramsløg og solsikkedressing

(4 personer)

6 kejserhatte eller andre svampe

rapsolie til stegning

200 g broccoli

1 stor håndfuld ramsløgblade

1 stor håndfuld grønkålsblade (kan erstattes af grøn salat eller spinat)

1 stor håndfuld solsikkespirer

50 g bælgede ærter

dressing:

4 spsk solsikkekerner

3-4 spsk plantefløde

2 spsk solsikkeolie eller olivenolie

tangsennep eller dijonsennep

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, peber, ahornsirup

.

.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem sprøde i godt varm olie. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Svampene er også lækre ovenpå pålæg som postejer og frikadeller eller som fyld i burgere.

.

.

.

Du kan evt. også stege svampene på almindelig vis, så de forbliver bløde.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Riv evt. ramsløgene i mindre stykker. Bland dem med broccoli, spirer og ærter.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Findel dem i food processoren og tilsæt fløde, olie, lidt sennep, citrussaft samt et drys salt og peber.

Blend dressingen og smag godt til med de forskellige ingredienser samt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys svampene på. Jeg har yderligere drysset med lidt ramsløg- og grønkålsblomster.

.

tip

Du kan undlade svampene.

Hvis du vil tilføre flere proteiner så tilsæt et par håndfulde kogte korn, quinoa, bønner, linser eller kikærter.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

4

maj 2016

2

KOMMENTARER

ramsløgsalat med asparges og mormordressing

Skrevet af , Posted in salater

salat med to af forårets lækreste


ramsløgsalat-m-asparges.1

Det er lige nu, vi har mulighed for at nyde ramsløg ad libitum. Om nogle uger er de væk igen. Hvis du skal på ramsløg-jagt i de kommende solrige fridage, er her en salat af de hvidløgsduftende grønne blade med en anden af forsommerens stjerner: de hvide asparges.

Et par håndfulde små skud af skvalderkål og mælkebøtte giver et ekstra tilskud af vitaminer og mineraler. Du kan også tilsætte friske ærter til salaten.

Hvis du ikke er så heldig at kunne finde ramsløg i naturen, kan du i stedet bruge romainesalat eller hjertesalat.

Hvis du har lyst til en suppe med ramsløg, så kig her.

 

ramsløgsalat med asparges og mormordressing

400 g hvide asparges

75-100 g ramsløg

1 forårsløg

1 bdt radiser

25 g græskarkerner

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk citronsaft

1-2 tsk rørsukker

 

RAMSLØGSALAT-M-ASPARGES.3

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk sukker.

Kog aspargesene 2-3 minutter afhængig af tykkelsen og afdryp dem. Overhæld dem med koldt vand og afkøl dem.

Snit ramsløgene og forårsløget.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Bland grøntsagerne med græskarkernerne.

Smag fløden godt til med citronsaft, sukker, salt og peber. Dressingen skal være tydeligt sur-sød.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

ramsløgsalat-m-asparges.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

22

marts 2015

4

KOMMENTARER

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

24. marts 2015

 

nu er de her – næsten!

ramsløg

Jeg læste forleden i avisen, at ramsløgene var kommet. Det lød utroligt, så det måtte jeg lige tjekke. Jeg er så heldig at bo tæt ved et godt ramsløg-sted, så jeg gik forbi i går.

Og sandelig! De småbitte lancetformede blade kæmpede sig op gennem det tykke lag af visne blade. Det er faktisk næsten en måned før tiden. Og så sender jeg endnu en tanke til klimaændringerne og hvor vigtigt det er, at vi alle tager ansvar.

Men nu var de små lækre spirer her altså, så jeg tog en lille håndfuld, for endnu rækker det kun til drys på salaten, og planterne skal have fred til at vokse sig store. Samtidig snuppede jeg en håndfuld af den helt spæde skvalderkål, der også endte i salatskålen.

Da jeg er inde i en blomkålsstime, vil jeg anbefale en blomkålssalat med årets første friske spirer og en kapersdressing.

 

blomkålssalat med friske spirer

blomkålssalt

Se opskriften her.


 .

23.marts 2015

 

grillet blomkål med spidskommendip

grillet-blomkc3a5l-2

Blomkål kan nydes på utallige måder. Her er kålen grillet og serveret med spidskommendip, frisk koriander og hasselnødder.

Den grillede blomkål er fin sammen med frikadeller eller bøffer.

Se opskriften her.

 


 

 

22. marts 2015

kål med fine fornemmelser

romescokål.blomkål

hvid, lysegrøn eller mørkegrøn – hvad er finest?

Mark Twain sagde: ”Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser.” Det samme kunne man sige om romescokålen, som jeg har brugt til denne ret.

Romescokål er smukt lysegrøn og elegant formet med små “pagoder”. Men faktisk er romescokål mere for øjnene end for smagsløgene. Jeg synes, der er mere smag i både blomkål og broccoli. Og du kan bruge alle tre slags kål til denne ret.

Jeg er lige i Thailand blevet mindet om den dejlige smag i citrongræs. Derfor har jeg brugt den sammen med den pikante kardemomme. Begge dele kan imidlertid byttes ud. I stedet for citrongræs kan du blot smage til med citronsaft, og kardemomme kan byttes ud med spidskommen- eller fennikelfrø.

.

bagt-blomkål-m-svampe.1

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

300 g portobellosvampe

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk tamari (soja)

1 romescokål, blomkål eller broccoli, ca. 1 kg

1 stilk citrongræs

5-6 kardemommekapsler

2 dl risfløde, sojafløde eller anden fløde

1 bdt dild

 

Skær svampene i ca. 1 cm tykke skiver. Steg dem gyldne ved rask varme.

Dryp med citronsaft og tamari.

portobellosvampe

Skær kålen i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad vekslene med de stegte svampe.

Skær det nederste bløde af citrongræsset i tynde ringe.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør kardemomme og citrongræs i fløden. Smag til med salt og peber.

Klip dilden og tilsæt den.

Hæld fløden over grøntsagerne og læg folie over fasdet.

Bag kålen i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag retten endnu ca. 15 minutter.

Spis gerne en salat med hele korn til den bagte kål.

 

bagt-blomkål-m-svampe

 

bagt-blomkål-m-svampe.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share