Kirstenskaarup.dk

salat med grønkålArkiv

mandag

6

maj 2019

4

KOMMENTARER

forårssalat med ramsløg, broccoli og solsikkedressing

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

det SKAL grønnes – især på tallerknen

Det er det smukkeste lysegrønne forår derude. Nu er det bare om også at få grønt hevet ind i køkkenet og lagt på tallerknen. Meget grønt! Meget MERE grønt! Og det haster.

Endnu en rapport om vores misbrug af kloden har set dagens lys. Seks internationale institutioner (herunder danske KR Foundation) har kigget på, hvad vores udledning af drivhusgasser betyder frem mod 2050. Det er ikke opløftende læsning.

Der er ingen tvivl om, at vi skal forberede os på at lægge hele vores livsstil  om. Danmark er det syvende mest ressourceforbrugende land i verden, så vi er et af de steder, hvor der skal foretages virkelig radikalt anderledes valg. Og det er hvad enten det drejer sig om forbrug, transport – eller madvaner. Som forbruger kan vi gøre en stor forskel i vores valg af alt fra sæbe til køleskabe og biler – og ikke mindst madvarer. Men især skal vi i gang – NU – med at tænke os om hver eneste gang, vi handler. Det er helt slut med bevidstløst at hive ned fra hylderne. Hvis vi altså vil bevare vores smukke klode.

Hver eneste valg, vi foretager, har en effekt på klimaet. Hver gang du tager en bid mad i munden, kan det mærkes på den anden side af jorden.

Men vi kan som forbrugere ikke lave hele forandringen alene. Derfor er det af største vigtighed, hvilke politikere, vi vælger ved det forestående valg. Vi må kærve handling. NU! Og selv gå foran selvfølgelig. På den måde er vi et godt eksempel for børnene, vennerne, naboerne … Lad de klimakærlige valg brede sig som ringe i vandet.

.

grønt-i-grønt

Her er en salat, som kan optimeres til en frokostret eller måske ligefrem middagsret, hvis du tilføjer kogte korn, bønner etc., se under tip nedenfor. Det er gode proteinkilder. Og vi skåner klimaet kolossalt, når vi vælger planteproteiner frem for animalske proteiner.

De globale kost/klimaråd ser i dag sådan ud: der er plads til at spise 14 g okse-, lam- eller svinekød pr. dag. De danske kostråd anbefaler 70 g !!!

Når det drejer sig om kornprodukter (hele korn, gryn, ris etc.) er det klimakærligt at spise 232 g om dagen. De danske kostråd anbefaler 75 g. Mon ikke vi skulle til at vågne op i Danmark?

.

jeg giver gerne en hjælpende hånd

For alle dem, der gerne vil spise dyre- og klimavenligt har jeg udgivet bogen “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”.

Bogen har fået  mange fine anmeldelser, men jeg vil især gerne dele et par anmeldelser med jer, skrevet af Helle, som har bloggen Veganermor.dk. Helle har taget imod bogen i nøjagtig den ånd, den er skrevet, og jeg er meget glad og stolt over Helles anmeldelser. Har du lyst til at se, hvad Helle skriver, så kig her og her. Hjertelig tak til Helle.

.

grønt-i-grønt – forårssalat med ramsløg og solsikkedressing

(4 personer)

6 kejserhatte eller andre svampe

rapsolie til stegning

200 g broccoli

1 stor håndfuld ramsløgblade

1 stor håndfuld grønkålsblade (kan erstattes af grøn salat eller spinat)

1 stor håndfuld solsikkespirer

50 g bælgede ærter

dressing:

4 spsk solsikkekerner

3-4 spsk plantefløde

2 spsk solsikkeolie eller olivenolie

tangsennep eller dijonsennep

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, peber, ahornsirup

.

.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem sprøde i godt varm olie. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Svampene er også lækre ovenpå pålæg som postejer og frikadeller eller som fyld i burgere.

.

.

.

Du kan evt. også stege svampene på almindelig vis, så de forbliver bløde.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Riv evt. ramsløgene i mindre stykker. Bland dem med broccoli, spirer og ærter.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Findel dem i food processoren og tilsæt fløde, olie, lidt sennep, citrussaft samt et drys salt og peber.

Blend dressingen og smag godt til med de forskellige ingredienser samt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys svampene på. Jeg har yderligere drysset med lidt ramsløg- og grønkålsblomster.

.

tip

Du kan undlade svampene.

Hvis du vil tilføre flere proteiner så tilsæt et par håndfulde kogte korn, quinoa, bønner, linser eller kikærter.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 48, grønne proteiner

Skrevet af , Posted in ugens menu

________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. december 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________


k l i m a k r i s e


“den der ikke ser fremad,

vil altid være bagud”

siger Kap Verdes udenrigsminister Dr. Jorge Alberto Da Silva Borges i forbindelse med klimatopmødet i Sydafrika.

Han fortsætter: “Grøn økonomi skaber ikke kun sociale og miljømæssige fordele, men også fornyet økonomisk vækst.


klimadræber


I Tyskland siger de det meget rammende med denne plakat.

En ko producerer lige så meget drivhusgas som en lille bil.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

6. december 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________


n y  b o g  o m  g r ø n  l i v s s t i l



julegaven til sundheden, dyrevelfærden og klimaet

Så er julegaven til alle, der vil leve mere fornuftigt, landet.

Bogen hedder Veggieness – guide til vegansk, vegetarisk og pestacorisk livsstil og er skrevet af Rumle Hovmand.


overbevisende indlæg

Bogen behandler alle de spørgsmål, man stiller sig selv, hvis man har lyst til at ændre sin livsstil i en retning, der er bedre for én selv, for naturen, for klimaet og for dyrene.

Den meget lange liste med kildeangivelser viser, at det er en overordentlig velresearchet bog. Og det er heldigvis sådan, at det ikke er svært at finde videnskabelige beviser for det fornuftige i denne livsstil. Det er en livsstil, der bliver tvingende nødvendig at skifte til i de kommende år. Her er denne bog en guldgrube af information.


burde være pensum i skolen

Bogen bør ikke mindst læses af alle store børn, og den bør komme på skoleskemaet. Selv om det ikke er alle mennesker, der frivilligt vil vælge denne livsform, er det et kæmpeplus at kende til bogens mange argumenter for en ren verden, for at kunne træffe sit valg. 


a b c i fornuftig livsstil

Rumle Hovmand har tænkt på alle hjørner af det sunde liv.

Bogen behandler således alt fra fordommene og vanskelighederne ved det grønne liv og det diplomati, som veganeren/vegetaren nødvendigvis må lære sig til gennemgang af de forskellige fødevarer som æg, mælk etc.

Her er også oplysning om miljøkemikalier, om klima og miljø, og her er et glimrende afsnit om ernæring og sygdomsforebyggelse og meget, meget mere.

Jeg vil kalde bogen en startguide til grøn, medmenneskelig, sund og dyrevenlig livsstil.



Bogen er på 180 sider og koster kr. 300,-. Jeg håber, den kommer til at ligge under rigtig mange juletræer i år.

Veggieness kan købes her: http://www.g.dk/bog/veggieness


____________________________________________________________________________________________________________________________

5. december 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 0 5  k g  g u l e r ø d d e r


er den portion, du kan spise for at udlede samme mængde CO2, som hvis du spiser 500 g oksebøf.

Det er unægtelig en forskel, man kan tage og føle på. Så du kan med god samvittighed kaste dig over de glaserede gulerødder nedenfor.l


limeglaserede gulerødder


vi bruger jorden til at “dyrke” kød

I denne klima-topmøde-tid er det også værd at tænke på, at 70% af verdens landbrugsjord bliver brugt til græsning og til at dyrke foder til dyr, vi spiser.

Hvis vi ikke havde denne rovdrift, ville der være mad nok til os alle på planeten.

Fra COP15 i Durban lyder det lige nu: det varer kun nogle få år, før vor klimaforurening har nået et niveau, hvor skaderne ikke mere kan genoprettes.



___________________________________________________________________________________________________________________________________

4. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n n e  p r o t e i n e r


gode ønsker for klimatopmødet

Selv om det ikke ser lyst ud for fremskridtene i klimaforhandlingerne i Durban, har man jo lov at håbe.

I al fald kan man tage sagen i egen hånd og spare klimaet, hvor spares kan.


spis grønne proteiner

Når vi ved, hvor hårdt belastet vores lille jord er, burde det være en pligt for os alle at spise mere grønt.

Når man også ved, at 100 g oksemørbrad giver 20 g protein, mens 100 g linser giver 26,2 g protein og 100 g kikærter giver 20,4 g protein pr. 100 g ,så er det jo bare om at komme i gang med linser og bønner.


linseret med kokos


årets “mandelgave”

skal jeg lige nu i gang med at tilberede. 

“Gaven” består af mandelfrikadeller. Mandler ligger nemlig også i toppen med hensyn til proteiner og indeholder 20,5 g protein pr. 100 g.

Opskriften på frikadellerne har jeg fået af mine gode venner i Gilleleje, Inge-Lise og Vagn, som bare spiser så super økofornuftigt, at jeg bliver helt taknemmelig. 

Jeg vil lave min egen udgave af frikadellerne, og hvis de bliver, som jeg håber, kommer de på bloggen, så de kan nå at lande på julens frokostbord.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. december 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


s v ø b t  i  k å l



savoykål er sagen

Kål kan bruges til mange ting. Man kan først og fremmest spise den.

I gamle dage lagde man kålblade på sår for at de kunne hele.

Men man kan jo også iklæde sig de smukke grønne, krøllede blade.



Får du et par blade tilovers, kan du fx lave nogle lækre pakker af savoykål – måske med blomkålsfrikadeller.


små savoypakker med blomkålsfrikadeller

Klik på billedet, så får du opskriften.



_________________________________________________________________________

2. december 2011

___________________________________________________________________________________________________


d a n s k  e l l e r  u d e n l a n d s k ?

 


spis danske grøntsager

lyder det gode råd. Alle undersøgelser viser, at der er mindre gift i danske grøntsager end i importerede.

Det er én god grund til at spise dansk. Men jeg mener også, at det er vigtigt at spise dét, der gror på vores breddegrader. Og rent klimamæssigt sparer vi, når produkterne ikke skal transporteres over lange afstande.

Men der ER ting, som vi ikke kan dyrke her mod nord, og de må nødvendigvis importeres.


.

økologisk eller ej?

Det er klart, at valget bør falde på økologisk frugt og grønt. Heldigvis er forbruget stærkt stigende i Danmark.

Men hvordan får man mest for sine “økologiske” kroner?

Det giver den amerikanske madskribent Michael Pollan et bud på i New York Times.

Michael Pollan bygger sine råd på organisationen Environmental Working Groups undersøgelser (www.ewg.org).

Organisationen har undersøgt, hvad der er mest forsvarligt at spise sprøjtet, hvis man ikke har råd til at leve 100% økologisk.

‘. 


her får du mest økologi

Undersøgelser at vist, at du får mest økologi for pengene, når du køber økologiske peberfrugter, bladselleri, vindruer, æbler, ferskner, blåbær, jordbær, kartofler, salat og spinat.

Når det er en god idé at købe disse produkter økologisk, er det fordi de traditionelt sprøjtes meget.


de reneste traditionelle produkter

Har du ikke råd til at købe alt økologisk, er der mindst gift i disse produkter:

ananas, avocado, asparges, aubergine, champignon, grapefrugt, kiwi, søde kartofler, kålhoveder, løg, majs, mango, melon, vandmelon og ærter.


Den nævnte Michael Pollan er en spændende og udfordrende madskribent. Han har skrevet mange bøger og artikler.

Læs mere om Michael her: http://michaelpollan.com/



_______________________________________________________________________________________________

1. december 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

d e n  f ø r s t e  l å g e  å b n e s

decembermad

I dag tager vi hul på julemåneden, og så gælder det om at holde tungen lige i munden – rent madmæssigt!

December rummer utallige fristelser i form af kalorier, usund mad og anden dårligdom. Men fortvivl ikke. Selv om der også vil komme opskrifter i løbet af december på sødt og syndigt her på bloggen, vil kødfrifredag som sædvanlig holde sin sti nogenlunde ren og give forslag til den lækre og GRØNNE julemad.

I løbet af måneden vil du få ideer til flere former for julemiddage, som er både grønne og gode.

__________________________________________________________________________________________________________________________


n o s t a l g i m a d


mad med minder

Der var engang, hvor grøn mad var synonym med en tærte.

En tærte er skøn mad – også til madpakken, men der var engang i havlfjerdserne, hvor menuen altid stod på tærte. Og alt for tit var tærten dækket af et tykt lag ost, der blev gratineret. Tærterne endte ofte som seje og gummiagtige, og de tærter blev jeg godt og grundigt ked af. Så det er faktisk først for nylig, at jeg atter har kastet mig over tærterne. Og her er en helt ny idé.


værsågod! et stykke tærte med smag


tærte med kant

I denne uge har jeg lavet en lidt anderledes tærte. En tærte med kant – i dobbelt betydning. 

Jeg har bagt tærten i en springform og ladet kanterne være rigtig høje. Bunden er med bl.a. boghvedemel, og det giver en dejlig sprød dej.

Fyldet er pastinakker, gulerødder og spinat, en harlekinblanding, der er god for både øje og smagsløg.


grønt er godt – anbefalet af alle danske kaniner

Som bekendt er grønt godt, og det gælder ikke mindst, når man taler om grønkål. De krøllede blade er fulde af vitaminer og er den rene balsam her i de mørke dage.

I denne uge er grønkål brugt i en salat sammen med søde pærer og de gode omega 3-rige valnødder.



____________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

kulørt vintertærte med rodfrugter og spinat

En klassisk tærte i ny forklædning. Her er rodfrugter gået i clinch med spinat. En rigtig vitaminindsprøjtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af grønkål, pærer og valnødder med sennepsdressing

Grønkål, pærer og valnødder klæder hinanden godt. Prøv den pikante salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share