Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

romanescosuppeArkiv

tirsdag

26

november 2019

4

KOMMENTARER

lysegrøn blomkålssuppe med marineret kål og chips

Skrevet af , Posted in supper

.

en krydret suppe varmer i novemberkulden

I disse dage, hvor november-mørke og -dis breder tæppet ud under tunge skyer, og vinden går gennem marv og ben, er der kun én ting at gøre: lave en portion krydret, lækker, dampende og varmende suppe.

Selv om suppen er lysegrøn, er den lavet af hvid blomkål, men jeg har tilføjet grøn porretop for at få den smukke grønne farve. Har du ikke porretop, kan du i stedet bruge andre grønne grøntsager, fx et par blade grønkål eller en håndfuld spinat. Du kan også vælge den lysegrønne kål, romanesco. Eller du kan nøjes med at lave en hvid suppe kun med blomkål.

.

romanescokål

Som sagt kan du vælge denne grønne romanescokål, men det går også fint med grøn, gul eller lilla blomkål.

Hvis du vil have suppen mere proteinrig, så tilsæt et par håndfulde lyserøde linser eller quinoa. Lad linser eller korn koge ialt ca. 20 minutter

.

lysegrønt – mens vi venter på forår

Jeg har lavet to slags tilbehør til suppen, men skal det gå stærkt, kan de sagtens udelades. Men de tager kegler, hvis du har gæster.

Meget tynde skiver rå blomkål er marineret i en eddikelage. De er meget delikate, også til andre ting. Lav evt. en større portion og servér kålen til postejer, frikadeller, bøffer etc. som et alternativ til de sædvanlige syltede agurker eller rødbeder.

De sprøde chips af jordskokker føjer endnu en dejlig smagsnuance til suppen. Se hvordan du laver chipsene her.

.

lysegrøn blomkålssuppe med marineret kål og chips

(4 personer)

4-5 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

100 g grøn porretop

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

150 g kartofler eller jordskokker

400 g blomkål (incl. stok og pæne blade)

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

salt, friskkværnet peber

citronsaft

evt. 4 spsk eddike + rørsukker

evt. urteolie eller plantefløde

frisk krydderurt

evt. jordskokkechips

.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Rist de to slags frø i en tør gryde, til de dufter.

Hak og snit løg, porretop og hvidløg. Kom dem i gryden og svits dem 4-5 minutter.

Skær kartoflerne og stokken fra blomkålen i små terninger.

Tilsæt dem sammen med bouillonen og lad suppen koge 5 minutter.

Skær blomkålshovedet i små stykker og kom dem i gryden. Kog suppen endnu ca. 5 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Du kan også røre lidt plantefløde i suppen.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber samt måske lidt flere krydderier.

Hvis du vil servere marinerede skiver blomkål til suppen, så høvl meget tynde skiver blomkål på et mandolinjern.

Opløs sukkeret i eddiken og smag til med sukker, salt og peber. Læg de tynde blomkålsskiver i lagen og lad dem stå nogle timer, gerne til næste dag.

Servér suppen portionsvis og sæt evt. en spsk urteolie eller fløde på suppen. Pynt med de marinerede blomkål og evt. jordsokkechips og en krydderurt.

.

urteolie, fløde og/eller bittesmå stykker rå blomkål

Suppen kan serveres med lidt urteolie på toppen samt små bitte stykker rå blomkål. Eller du kan sætte en spsk plantefløde på toppen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

13

marts 2017

8

KOMMENTARER

blomkålssuppe med stegte svampe og hvidløgsristede sesamfrø

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

forår i suppeskålene – en skefuld lys velsmag

 

Endelig, endelig: foråret så sagte kommer. Sammen med lyset stiger lysten til lettere mad og lyse farver på bordet. Derfor har jeg lavet en lys blomkålssuppe med svampe serveret i forårslyse farver. Jeg har kommet svampe både i suppen og på toppen, men svampene i suppen gør den en anelse mørkere. Så hvis du ønsker en jomfruelig hvid suppe, så undlad at komme svampe i suppen og rist i stedet dem alle og læg dem på suppen, når den serveres.

.

brug blomkål eller romanescokål

Jeg har valgt den klassiske hvide blomkål til suppen, men ønsker du en forårsgrøn suppe, så brug i stedet den nyere sort, romanescokål. Smagen er næsten den samme i de to typer kål.

Du kan også vælge broccoli, så bliver suppen blot mørkere. Eller som Mark Twain sagde: “broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser!”

.

hippiernes flæskesvar

De ristede sesamfrø med hvidløg er med til at sætte præg og smag på suppen og bør ikke udelades. Og du kan roligt lave en stor portion, for de får hurtigt ben at gå på, og de kan bruges som drys på mange andre supper og salater.

Dengang der var ungdomsoprør og hippier til, og den forrige grønne bølge rullede over landet sidst i 60’erne, kaldte man de ristede sesamfrø for vegetarenes flæskesvær.

.

blomkålssuppe med stegte svampe og hvidløgsristede sesamfrø

(4 personer)

50 g skalotteløg

8 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

150 g kartofler

400 g blomkål

ca. 1 l grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

krydderurter, fx basilikum, koriander og/eller skovsyre

ristede sesamfrø:

1 spsk kokos- eller sesamolie

4 spsk sesamfrø, evt. både brune og sorte

1 fed hvidløg

flagesalt

.

Hak skalotteløg, 4 fed hvidløg og halvdelen af svampene. Svits de tre ting for rask varme i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne og blomkålsstokken i små terninger. Skær blomkålen i små buketter. Skær pæne blade i strimler. Gem ca. 2 dl blomkål og sæt dem til side.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt kartofler og blomkål. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den.

Riv 1-2 spsk af den gule citronskal. Smag suppen godt til med salt, peber, citronskal og evt. et nip sukker.

Rist de sidste svampe: skær svampene og de sidste 4 fed hvidløg i skiver. Rist dem ved rask varme og tilsæt 1 spsk citronsaft. Drys med lidt salt og peber. Sæt svampene til side.

Opvarm 1 spsk olie og rist sesamfrøene. Tilsæt presset hvidløg og et drys flagesalt. Rist til frøene er gyldne og hvidløget stegt. Smag til med salt.

Riv den resterende rå blomkål til ”sne”.

Servering: varm suppen op, hæld den i 4 tallerkener eller skåle og læg lidt ristede svampe i suppen. Drys med sesamfrø og blomkåls”sne” samt krydderurter efter smag og behag.

.

.

og så lidt pral …

Skulle du have fået smag for mere suppe, kan jeg fortælle, at mine nye bog, Supper & Co., har fået fine anmeldelser. Politiken har fx givet bogen 5 hjerter.

Blomkålssuppen ovenfor er helt ny og derfor ikke med i bogen, men den indeholder omkring 100 andre veganske opskrifter på mange slags skønne supper samt tilbehør som brød, pestoer, drys, spirer etc.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share