Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rødkålssalat til julArkiv

fredag

8

december 2017

0

KOMMENTARER

rød og krydret salat til julemiddagen

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

salaten til jul skal være rød

Her er en rød og julet salat til alle dem, der ikke vil servere kogt rødkål juleaften.

Salaten er frisk og julekrydret, og den kan laves med enten den klassiske rødkål eller den røde spidskål.

.

salaten til årets paté

Du kan fx servere salaten til dette års julepaté med rosmarin.

.

rød  og julet salat 

(4 personer)

25 g solsikkefrø

1/2 lille rødkål eller rød spidskål

4 stilke bladselleri

1 granatæble

25 g gojibær eller 50 g rosiner

dressing:

4 spsk valnøde- eller olivenolie

2 spsk frugteddike eller citronsaft

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

1/2-1 tsk stødte kardemommefrø

ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær bladsellerien i tynde skiver.

Del granatæblet og tag kernerne ud. Det gøres bedst ved at lægge en halvdel ad gangen ned i en plasticpose og banke på skallen med en grydeske. Så undgår du saft i hele køkkenet!

Rør olie og eddike sammen og smag til med krydderierne, sirup, salt og peber. Tilsæt evt. saft fra granatæblet.

Bland grøntsagerne med de ristede frø og gojibær eller rosiner.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

22

december 2015

2

KOMMENTARER

rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler

Skrevet af , Posted in salater

.

24. december 2015

 

julebillede kopi

Det musselmalede er fundet frem, og jeg er klar til årets store aften, hvor vi fejrer kærlighedsbudskabet. Jeg serverer valnøddepaté, rødkålssalat med cognacfigner, brun sovs med svampe og brunede kartofler, uhhhmmm … Jeg kan næsten ikke vente!

Forretten er en suppe på persillerod med topping af glaserede løg og grønkålspesto. Desserten er hjemmelavet kokosis med bær og pistacier.

Jeg ønsker alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul. Til alle jer, der har valgt opskrifter her fra bloggen, håber jeg, at maden vil smage rigtig, rigtig godt. Spiser du sammen med kødspisere, håber jeg også, at julebudskabet hos dig vil blive, at mad uden kød er en fantastisk oplevelse. Og samtidig skåner vi både kroppen, kloden og klimaet.

Og alle tre dele har i dén grad brug for vores indsats. Årets korteste dag blev nemlig også den dag, hvor grønt blev forvandlet til sort. Den enorme klimaopretning, som i årevis har kostet milliarder, blev med et enkelt pennestrøg skrottet af regeringen. Årets mørkeste dag blev i sandhed også årets sorteste.

Derfor er der brug for alle gode kræfter. Også juleaften.

Glædelig jul – trods alt!

 

 


 

22. december 2015

 

årets rødkålssalat
rødkålssalat-A.jul-2015

Julestemningen breder sig, mens mørket kun nødigt viger blot et par timer om dagen. Men NU vender det – og med to dage til jul står den på gloende pæle! Pakkerne og al den dejlige julemad venter forude, men netop julemaden  er en delikat sag i mange hjem.

I julen er det traditionerne, der hersker mere end på noget andet tidspunkt af året. Er man vegetar eller veganer står udfordringerne nærmest i kø, for i de fleste familier er julen stadig ikke mindst kødets fest. Det har altid undret mig, at netop julens smukke budskab om kærlighed skal fejres med milliarder af dræbte dyr. Heldigvis er der mange, der begynder at tænke anderledes. I Sverige er nu hver 10. vegetar. I Danmark boomer salget af økologiske varer. Det er to gode julegaver at få.

Er du med på vognen, der kører med fremtidens mad, har du sikkert styr på årets julemiddag – ellers kig på mine forslag til en bæredygtig og dyrevenlig julemiddag her eller ditto frokostretter.                  .

Men også rødkålen er en sag, der må tages stilling til. Skal det være den gammeldags kogte med svesker og rosiner? eller skal det være en mere moderne salat med rå rødkål og chili? Jeg foreslår her den sidste udgave – og så har jeg tilsat lidt ekstra julehumør i form af cognacdrukne figner!

rødkålssalat-B.jul.2015

rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler rødkålshoved.A


8 små bløde figner

1/2 dl cognac, rom eller lign.

25 g afskallede mandler

1/2 spsk kokos- eller olivenolie

2-3 pigeonæbler

1-2 blade bladselleri

1/2 lille rødkålshoved

dressing:

4 spsk olivenolie

3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 spsk blåbærsirup eller anden sirup

evt. et nip tørret chili

 

Sæt fignerne i blød ca. 8 timer, før du skal lave salaten: skær fignerne i tynde strimler og hæld spiritussen over. Dæk skålen og lad den stå i stuetemperatur.

Skær mandlerne igennem og rist dem gyldne i olien. Sæt dem til side.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, sirup og evt. chili.

Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i dressingen.

Snit bladsellerien fint.

Skær rødkålen i papirtynde strimler. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne sammen. Drys evt. med lidt grønt fra bladsellerien.

 

rødkålssalat.jul 2015 tekst

variation:

Jeg har tilsat to råmarinerede rødbeder til salaten. Det giver den ekstra smagsnuancer, men du kan sagtens lave salaten uden rødbeder.

Hvis du vælger rødbeder så kog enten 1-2 mellemstore rødbeder – eller brug rødbederne rå. Skær rødbederne i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Rør en dressing af 4 spsk olivenolie, 2-3 spsk citrussaft og 1 fed presset hvidløg. Smag dressingen til med salt, peber og sirup.

Hæld dressingen over rødbedeskiverne og lad dem marinere til næste dag.

Skær de marinerede rødbeder i tynde strimler og bland dem i rødkålssalaten.

 rødkålssalat.jul-2015

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

10

december 2014

0

KOMMENTARER

vegetarisk julemiddag, mandelpostej

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad

 

mandelpostej så englene synger …

mandelpostej-m-engel-a

Her er endnu et forslag til en hovedret juleaften. De fleste af de postejer og pateer jeg laver er med mandler eller forskellige former for nødder som grundlag.

Postejer og pateer kan alle bages med æg eller en erstatning for æg som fx HUSK (loppefrøskaller), sojamel eller kikærtemel. Hvis man ikke bruger æg, bliver postejerne og pateerne ofte mindre skærefaste.

Se opskrift på mandelpostejen her.

 

mandelpostej-m-engel

rødkålssalat med en duft af jul

rødkålssalat m passionsfrugt

Ingen julemiddag uden rødkål!

Rødkålssalaten er med passionsfrugt , dadler, figner, pistacienødder og æbler. Dressingen dufter af jul med krydderier som kanel, kardemomme og stjerneanis.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share