Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

rød quinoaArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

4

KOMMENTARER

sprøde quinoafrikadeller

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

sprøde frikadeller

quinoabc3b8ffer

Den lille opsats bagest i billedet nedenfor har jeg fundet i Marokko. Det er en klassisk “plat de menage” på marokkansk, hvor der ofte er krydderier som knust chili , spidskommen og tørrede krydderurter på bordet sammen med olie til at dyppe brødet – eller måske frikadellerne – i.

 

quinoabc3b8ffer-1

 

Quinoa er et sundt og proteinrigt lille frø. Læs mere om quinoa her. Frikadellerne er en dejligt form for proteinrig mad, der kan nydes både som hovedret og som pålæg.

En salat eller to skal der naturligvis også til frikadellerne, prøv en gulerodssalat.

 

quinoa-i-skc3a5l-og-flaske

sprøde quinoafrikadeller

(4 personer)

100 g rød eller sort quinoa

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

200 g squash

50 g kikærte- eller sojamel

2 spsk tamari (soja)

frisk hakket chili eller en tørret krydderurt

olie til stegning

friske krydderurter

 

Sæt quinoaen i blød et kvarters tid, skyl den godt og afdryp den.

Kog quinoaen i godt og vel dobbelt mængde vand tilsat et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at frøene ikke koger tør. Tilsæt i givet fald lidt mere vand. Afdryp frøene, hvis der er mere vand tilbage. Afkøl dem.

Hak de to slags løg. Riv squashen groft og rør de tre ting i quinoaen.

Tilsæt den valgte slags mel samt tamari. Smag godt til med salt og peber.

Tilsæt chili eller en krydderurt. Det kan være timian, organo eller lignende. Smag til igen og pres farsen godt sammen i skålen. Lad den stå et kvarters tid.

Hvis du har problemer med at få farsen til at hænge sammen, så tilsæt lidt væde (sojafløde eller vand) og/eller mel.

Form frikadeller med to skeer eller brug melede hænder. Denne portion giver ca. 12 frikadeller.

Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider. Giv friske krydderurter til.

quinoabc3b8ffer-2

quinoabc3b8ffer-4

salater til frikadellerne 

En kulørt gulerodssalat og evt. en kartoffelsalat vil også passe fint til quinoafrikadellerne.

 

kartoffelsalat-m-tang

gulerodssalat-2-a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

6

oktober 2014

0

KOMMENTARER

quinoasalat m syltet citron og misoaioli

Skrevet af , Posted in salater

et lækkert lille frø

quinoa-i-sigte

Quinoa er en af mine yndlingsfrø. Dels er de lækre, dels er de meget proteinrige. Derfor er det oplagt ofte at spise quinoa i en salat eller blot som tilbehør i stedet for fx ris.

I denne salat har quinoaen fået følgeskab af kikærter og edamamebønner, så det er en rigtig “booster” af en salat!

Læs mere om quinoa her.

Salaten får karakter af saltsyltede marokkanske citroner og en spændende aioli med miso.

 

de sunde ingredienser i salaten

quinoa og kikærter

quinoa-og-kikc3a6rter

 

quinoasalat-m-kikc3a6rter-1

200 g rød eller sort quinoa

150 g edamamebønner

150 g kogte kikærter (evt. 1 dåse kikærter)

150 g gulerødder, gerne tofarvede

½ icebergsalat

2 spsk finthakket skalotteløg

2 spsk strimlet syltet citron (kan erstattes af 2 tsk frisk reven citronskal)

en håndfuld kørvel eller anden krydderurt

 

misoaioli

1 ½ dl mayonnaise

2 spsk hvid miso

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1-2 spsk tamari

4 fed hvidløg

sennep

citronsaft

 

Læg quinoaen i vand en kvarters tid. Skyl den og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand og et drys salt ved og kog quinoaen 15-20 minutter. Alt vandet skal være fordampet. Lad quinoaen afkøle i gryden.

Bælg edamamebønnerne og bland dem i quinoaen sammen med kikærterne og løgene.

Skær gulerødderne i tynde skiver og bland dem i salaten.

Riv icebergsalaten i små stykker og bland den med citronskal. Læg det i en skål eller på et fad.

Fordel quinoablandingen ovenpå. Drys med krydderurten.

Rør alle ingredienserne til aiolien sammen og smag godt til. Sæt et par skefulde aioli på salaten og servér resten til separat.

quinoasalat-m-kikc3a6rter-2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share