Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

rodfrugterArkiv

torsdag

19

marts 2015

1

KOMMENTARER

biksemad med spejlæg

Skrevet af , Posted in hovedretter

 21. marts 2015

 

en god salat til madpakken

hvidkalssalat.rød-hvid

Kål er kærlighed. Kærlighed til kroppen. Kål er proppet med gode næringsstoffer, og selv om jeg glæder mig til de nye sommergrøntsager, er er både rødkål og hvidkål stadig værd at sætte tænderne i.

Her er en salat med rødkål og hvidkål med hasselnødder, som er en fin frokostsalat, måske sammen med et par bønnefrikadeller og et godt stykke brød.

Se opskriften på salaten her.

 


 

19. marts 2015

 .

rester på den lækre måde

biksemad.2

Biksemad er en reste-ret. Som ordet siger, er det noget man bikser sammen, og man har frit slag med hensyn til, hvad man kommer i sin biksemad. Biksemad er en fremragende måde at undgå madspild på.

Jeg har meget sjældent selv noget til overs, så derfor starter jeg min biksemad fra bunden. Men du kan sagtens bruge en rest kogte kartofler eller kogte rødbeder eller andre rester fra den foregående dag. Hvis du bruger kogte eller bagte rødbeder, undgår du at resten af grøntsagerne får en rødlig kulør, da kogte rødbeder først skal vendes i retten til sidst.

 

biksemad med spejlæg

200 g løg

4 fed hvidøg

olie til stegning

200 g svampe, champigon, østershatte, shiitake etc.

2-3 spsk citronsaft

1,5 kg faste grøntsager, fx kartofler, rødbeder, pastinakker/persillerødder, jordskokker, gulerødder, evt. også blomkål, broccoli etc.

tamari (soja)

4 æg

frisk timian eller anden krydderurt

evt. engelsk sovs

 

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Steg de to slags løg gyldne i lidt olie og fjern dem fra panden.

Skær svampene i strimler eller i kvarte. Svits dem i et par spsk olie til de er let gyldne. Hæld citronsaften på og drys med lidt salt og peber. Fjern svampene fra panden.

Skær de valgte grøntsager i små terninger. Hvis du også bruger kål, så del den i små buketter.

Kom først de hårdeste grøntsager på panden. Start med kartoflerne og steg dem i lidt olie til de er let gyldne. Tilsæt herefter rødbederne (hvis du ikke bryder dig om at de øvrige grøntsager tager farve fra rødbederne så steg dem for sig selv).

Kom herefter pastinakker/persillerødder på panden. Læg låg på panden og lad grøntsagerne stege sagte nogle minutter og tilsæt så jordskokker, gulerødder og evt. kål.

Når alle grøntsagerne er næsten møre, så kom løg og svampe på panden og varm det hele igennem.

Smag til med tamari og peber.

Steg fire spejlæg og servér dem på toppen af biksemaden. Drys med en frisk krydderurt og giv evt. engelsk sovs til separat.

 

biksemad

tip

Hvis du ikke spiser æg, så kom et par håndfulde kogte bønner, linser eller kikærter i biksemaden. Du kan også tilsætte små stegte terninger af tofu.

Hvis du alligevel har gang i ovnen og fx bager brød, kan du også bage terningerne af grøntsager i ovnen. Vend dem i lidt olie, salt og peber og læg dem på en bageplade. Bag terningerne ved 200 grader ca. 20 minutter. Vend rundt i dem engang imellem.

 

biksemad.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: bønner – bønnemuffins

Skrevet af , Posted in Ugens tema

1. december 2014

 

nyd en suppe sammen med rødderne

jordskokkesuppe-1



Så er vi kommet ind i årets store madmåned. Der vil blive spist, så fedtet driver, men bare rolig. Her på bloggen vil du hele måneden få opskrifter på det, man kan kalde mod-mad – forhåbentlig bliver det snart med et E på mod: mode-mad.

Jeg vil hele december komme med forslag til lækre december-retter, til en julemenu, en nytårsmenu og en masse andre lækkerbidder til denne hygge- og spisemåned. Og det er alt sammen noget, der hverken belaster dyr eller mennesker.

Jeg starter måneden med en lækker suppe af rodfrugter: jordskokkesuppe med ristede hasselnødder.

 


30. november 2014

 

en ægte gyser

mad-vs-1

Jeg har for et par uger siden nævnt Lone Vitus´bog Mad vs. fødevarer. Da var bogen endnu ikke udkommet Det er den nu. Og tak for det!

Danskerne kan ikke få nok af gys og gru og krimier lige nu. De vælter sig i bloddryppende historier. Hvis de vil have virkelig uhygge, burde de i stedet læse “Mad vs. Fødevarer”, for her foregår de virkelig slemme forbrydelser. Forbrydelser, der rammer dig og mig. Forbrydelser der er så dagligdags, at vi slet ikke lægger mærke til dem. I bedste fald skal vi først blive syge, før vi funderer over, hvad det er, vi putter i munden. I bogen kan du læse, hvordan kapital kommer før kærlighed til kloden, kroppen og dyrene.

når bierne er borte

Lone Vitus dokumenterer, hvordan vores fødevaresystem er dikteret af penge og politik.  Hvordan manglende empati udrydder stort og småt. Dyrene lider i staldene og burene, jorden udpines med kunstgødning, monokultur og sprøjtegifte. En ting, der virkelig kan få mig til at gyse, er når sprøjtegiftene også har fået bierne udryddet. Når det sker, så kan vi ikke mere dyrke planter, og så har vi for alvor skåret den gren over, vi sidder på.

spis dig syg

Lone Vitus fortæller i bogen om mishandlingen videre i industrien af de allerede syge fødevarer. Forpint kød med penicillinrester, giftsprøjtede grøntsager, kød, korn og kartofler der er fremavlet til højeste ydeevne med tab af smag og næringsstoffer til følge. Profit, profit, profit …

Lone Vitus dokumenterer punkt for punkt gennem bogen, hvordan omsorgen for jorden og dyrene – og dermed omsorgen for hele kloden – langsomt er forsvundet ud af vores bevidsthed, producenter som forbrugere.

Intet under, at diabetes, overvægt, autoimmune sygdomme og kræft er i stadig stigende vækst. Vi er blevet så vant til de udpinte fødevarer, at vi end ikke tænker over det. Måske ikke før vi selv mærker det på egen krop.

det er dig og mig, der skal handle

I “Mad vs. Fødevarer” sætter Lone Vitus fingeren på alle de ømme punkter i vores fødevareproduktion. Vi glemmer ofte, at vi slet ikke kan overleve uden mad og drikke, og vi glemmer, at vi hver især har et stort ansvar for, hvad der bliver produceret. Jeg har ofte her på siden skrevet om bøndernes og industriens manglende ansvar over for de fødevarer, de producerer. Men de er styret af penge og grådighed, og derfor er der kun dig og mig til at ændre på tingene.

lad os få en fødevarerevolution

Det er mit ønske, at alle danskere ville stå sammen og nægte at købe de elendige fødevarer. For at det kan ske, er der mange, der skal læse Lone Vitus’ bog. Den giver et rystende indblik i de faktiske forhold. Et indblik som ikke lader nogen uberørt.

Giv bogen til alle, du kender, der ikke har tænkt disse tanker. Al forandring starter med det første skridt. Lad os sammen vandre mod en bedre fødevareverden.

Tak til Lone Vitus, fordi du har skrevet manifestet.

Lone Vitus: Mad vs. Fødevarer. 180 sider. Kr. 159,-. Det flydende Forlag

 


 

 

29. november 2014

 

en klassisk suppe med bønner

minestrone

italiensk minestrone

Hvem kender ikke den italienske suppe minestrone? Den er kendt og elsket over det meste af jorden, og det er der god grund til, for den smager dejligt og så indeholder den alle de næringsstoffer, vi har brug for, bl.a. bønner, som der er fokus på i denne uge.

Og så er det også en suppe, hvor man kan vælge netop de grøntager, man har liggende. Det betyder, at det også er en suppe, der kan være med til at mindske madspild.

I dag er en rå novemberdag, der kalder på en varm, nærende suppe. Se opskriften her.

 

 


28. november 2014

 

bønner på bordet – bønnemuffins

bønnemuffins 4

I denne uge er der bønner på bordet.

Her er det muffins med kidneybønner og rodfrugter. Muffins er mest kendt som kager, men her er en bønnefars bagt i de små forme som en slags bønnepateer, der kan spises både som hovedret og som frokost. Og så er de praktiske at transportere.

Jeg foreslår at spise de små muffins med en salat, fritter af selleri og søde kartofler samt et dip af yoghurt med tørrede tomater.

Se opskriften på bønnemuffins her.

 

bønnemuffins

fritter af selleri og søde kartofler m yoghurtdip

kartoffelfritter

Fritterne af selleri og søde kartofler er bagt i ovnen og derfor er de næsten fedtfrie.

Spis dem gerne med yoghurtdip rørt med hakkede, tørrede tomater.

Se opskriften her.

 


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

7

november 2014

0

KOMMENTARER

hurtige rødder til hverdag

Skrevet af , Posted in Ugens tema

9. november 2014

 

når råt er godt …

rc3a5marinerede-rodfrugter-2

råmarinerede rodfrugter

Rodfrugter behøver ikke nødvendigvis at bages i ovn eller ristes på panden. Rå rodfrugter er delikate, friske og crispy. Spis dem til frikadeller, krebinetter eller en postej.

Se opskriften her.

 


 

8. november 2014

 

rødder på lakrids

ovnbagte-grc3b8ntsager

mens vi er ved rødderne …

Lakrids er umådelig populært i både mad og slik. Jeg er selv temmelig vild med det. Lakrids er stort set det eneste slik, jeg holder af.

Her har forskellige slags rodfrugter og svampe fået et drys lakridspulver, inden de kom i ovnen, og det synes jeg klæder rodfrugterne rigtig godt.

Se opskriften her.

 


7. november 2014

 

hutig mad på en travl dag:

 

bagte jordskokker og glaserede løg

jordskokker og bananløg 1

Der er dage, hvor det SKAL gå hurtigt med aftensmaden, men det behøver hverken at gå ud over smag eller indhold af alle de stoffer, der skal holde os kørende.

Jordskokkerne bages i ovnen sammen med de aflange bananløg, der bliver rigtig lækre efter glaseringen med blåbærsirup.

Jeg foreslår tilbehør af hummus eller kikærtepostej.

 

tilbehør af hummus 

hummus

eller postej med sprød overflade

kikc3a6rtepostej-3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share