Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ramsløgpestoArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 12 2012 – kartoffellasagne med ramsløg

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. marts 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f o r  l i d t  o g  f o r  m e g e t  . . .

 


Mens over 1 milliard mennesker på planeten sulter, er der 1,3 milliarder, der vejer for meget. De er simpelt hen fede. Jeg kan godt forstå, at det går galt. Jeg så forleden en film med et barn i den tredje verden, der spiste en sandwich af kridhvidt brød med en stor portion fede pommes frites imellem. 

Både hvede og kartofler er rigtig gode næringsmidler. Vi har bare mistet orienteringen i madjunglen. Hvis vi spise brød med hele kerner og pommes frites bagt i ovnen stort set uden olie, ville det samme måltid være O.K.


det er ikke fedt at være fed

Fedme er nu så stort et problem, at FN kommer med nogle gode anbefalinger:

1. Læg afgift på usunde produkter (vi har heldigvis allerede fedt- og sukkerafgift i Danmark)

2. Regulér fødevarer med meget mættet fedt, salt og sukker

3. Boykot reklamer for junkfood

4. Kig på forkerte støtteordninger til landbruget

5. Støt produktion af lokale fødevarer, så alle får mulighed for at købe friske og sunde næringsmidler.

Læs mere hos www.foodpolitics.com, hvor der også er interessante ting om fiber, sukker og meget mere.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. marts 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



l a s a g n e  m e d  r a m s l ø g p e s t o


anvendelse af forårets vilde planter

En god måde at bruge alle de små nye skud af vilde planter på er i en salat eller suppe.

Her allersidst på vinteren, hvor kartoflerne nærmest er de eneste grøntsager, der ikke har tabt pusten, kan man også lave en kartoffellasagne med pesto af ramsløg.

Lasagnen smager dejligt med ramsløgpesto, men du kan også sagtens bruge en helt almindelig basilikumpesto, evt. fra glas, hvis du har travlt.


kartoffellasagne med ramsløgpesto

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. marts 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



r a m s l ø g p e s t o


det vælter frem med grønt

Nu er det ikke blot skvalderkål og mælkebøtter, der pibler frem, også ramsløgbladene vokser sig store i disse dejlige forårsdage.

Mens skvalderkål, mælkebøtter og brændenælder helst skal nydes lige nu, mens de er små og spæde, har vi glæde af ramsløgene den næste gode måneds tid. Til gengæld er de så fra maj måned forsvundet under jordens overflade indtil næste forår.

Ramsløg kan snittes og spises i salater, de kan kommes i alle slags supper, eller man kan lave en pesto af dem, som passer fint til en pastaret. Tilsæt måske lidt blød gedeost til pastaen og drys med hakkede valnødder.

Du finder opskriften på ramsløgpesto her.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. marts 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s k v a l d e r k å l  –  s å  e r  d e t  n u  !



den første spæde skvalderkål

er smækfyldt med vitaminer og mineraler.

På en herlig forårsdag er det skønt at gå ud og samle de små skud og nyde dem i en salat i aften.

Husk at samle skuddene LANGT fra trafikerede veje og tissende hunde.



spidskålssalat med spæd skvalderkål


 


1 lille spidskål

50 g hasselnødder

1 dl tørrede tranebær (kan erstattes af rosiner eller blåbær)

2-3 håndfulde små skud af skvalderkål

 

kapersvinaigrette:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

1/2 spsk fintreven skalotteløg

  

Snit spidskålen papirtyndt.

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Bland kål, nødder og tranebær med hakket persille.

Rør en dressing af olie, citronsaft, kapers, løg og et par spsk vand. Smag godt til  med salt og peber og evt. et nip sukker. Hæld dressingen ovr salaten og vend rundt.



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. marts 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  g r ø n n e s

 


forårssuppe

I går var jeg for første gang på jagt efter forårets første vilde planter. Det blev til en god høst. På heldige steder kan man finde de første spæde ramsløg – og de lækreste små grønne skud er fremme af skvalderkål.

Der er virkelig saft og kraft, vitaminer og mineraler i de nye skud. Brug dem i salater eller i supper.

I gamle dage lavede man til påske en såkaldt skærtorsdagssuppe med alle de nye spæde planter. Det er den rene vitamin- og energibombe. Se opskriften her.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. marts 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v æ r  v a r s o m  m e d  v a n d e t




dyrt med dyr

At det koster at opdrætte dyr, ved vist enhver. Det koster på klimaregningen, og det koster på helbredet – for slet ikke at tale om de lidelser, dyrene gennemgår, før de havner på middagsbordet.


kød sluger vand

Opdræt af dyr er også enormt vandkrævende. Det kan vi ikke tillade os i en verden, hvor 40% af verdens befolkning i dag lider af vandmangel.

Det store vandforbrug i dyreopdræt skyldes dels dyrkningen af de enorme afgrøder, som vi putter i dyrene, dels et gigantisk vandforbrug i slagteribranchen. I alt tegner hele fødevarebrancen sig for 70% af verdens vandforbrug.


tørre tal

Til at producere 1 kg hvede forbruges 1.500 l vand.

Til at producere 1 kg oksekød forbruges 15.000 l vand.

Hertil skal lægges, at det kræver ca. 10 kg foder at producere 1 kg kød. Det hænger bare slet ikke sammen!

Tallene er så overbevisende, at det ikke burde være svært at parkere bøffen og koteletten for ever og spise bæredygtigt for fremtiden. Og helt egoistisk set er der jo også sygdomsrisikoen. Læs om den seneste store undersøgelse om kød og helbred.

I dag er vi 7 milliarder på kloden. I 2050 skønnes vi at være 9 milliarder. Men uden vand kan vi ikke leve.



_____________________________________________________________________________________________________________________________

22. marts 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n  t u r  t i l  p i z z a l a n d



de små byer

De ligger dér, klinet op ad en bjergvæg og kalder skønne rejseminder frem. Og så er det, at pizzaerne passerer revy for mit indre øje. 

Italiensk mad står højt på min yndlingsliste – og i denne uge står den så på pizza.

Pizza har et lidt dårligt ry, fordi de færdigkøbte er alt for fede og salte – og uden mange fibre. Mine pizzaer er bagt med både fint og groft hvedemel – og fyldet er supersundt og lækkert.



nostalgi

er der nok af i Italien. Billedet er fra et lille hotel med sans for detaljerne.



oliven

må der til i italiensk mad – også som drys på pizzaerne. Og når man selv har avlet dem, er det sikkert en endnu større glæde at guffe de små frugter i sig.

Og som Lawrence Durrell sagde: “Oliven er ikke blot noget man spiser. Det er frugten af en hel kultur”.



tre uundværlige ingredienser

i italiensk mad er løg, hvidløg og tomater. Her hænger alle tre ting til tørre på en overdækket terrasse.



mamma

er i gang med pizzadejen inde i køkkenet.



ilden knitrer

allerede lifligt i pizzaovnen. Man kan næsten begynde at mærke duften af bagt brød og varme krydderurter.



pizzaerne er bagt

Her er det små “lommepizzaer” med en diameter på ca. 12 cm. De små pizzaer er velegnede til madpakken.



uhmm ..

… jeg kom lige til at snuppe en bid af den lækre kartoffelpizza.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mangoketchup


I stedet for den traditionelle tomatsovs eller tomatpuré i bunden af pizzaen, kan du lave en spændende ketchup med mango og tomater.

Ketchuppen kan også bruges som dip til mange slags grøntsager – eller som sovs til frikadeller og pateer.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizzaer


Pizzaer er elsket af små og store. Prøv et par sunde udgaver.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bønnesalat med spidskål og tomater


Til pizza hører et par salater. Jeg vil foreslå en salat med bønner, som giver gode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccoli/blomkålssalat med nicoisedressing

… og denne salat med to slags lækker, knasende kål er ikke kun balsam for helbredet, den smager også dejligt.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22, 2011, kartoffelsalat med radiser og kapers

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  h e l d i g  k a r t o f f e l



nye kartofler og asparges

Jeg er næsten lige så vild med nye kartofler som med asparges.

Til mine gæster i aftes havde jeg lavet kogte hvide og grønne asparges med rygeostcreme og kartoffelsalat.

Du får lige opskrifterne her. Alle tre ting er superenkle. Aspargesene skal blot koge 3-4 minutter afhængig af tykkelse.


rygeostcreme

Rør et bæger rygeost med  lidt fløde og masser af klippet purløg. Smag til med salt og peber.


kartoffelsalat med radiser og kapers

Rør en dressing af mayonnaise og fløde og smag til med sennep, hakket estragon, salt og peber. Tilsæt 7-8 radiser i skiver og et par spsk hakkede kapers.

Drys med lidt mere grønt.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.


s i d s t e  u d k a l d !



ramsløgene er på retur

Nu er ramsløgene afblomstret, men du kan lige netop nå at samle de sidste blade, hvis du fx vil lave et par portioner pesto til fryseren.

Pestoen er dejlig som dip til grøntsagsstave eller i en pastaret.

Du kan også lave en hurtig forret med ramsløg og julesalat.


salat med ramsløg og julesalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juni 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o l d  s u p p e  p å  e n  v a r m  d a g



Det dejlige vejr kalder på kolde supper. I dag kunne det fx være en kold mangosuppe med skønne krydderier og kokosmælk.

Hvis du ikke lige har en mango ved hånden, så brug tomater i stedet og smag til med sukker – foruden alt det andet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


spicy mangosuppe


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.  juni 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g i’  a g u r k e r n e  e n  c h a n c e

agurketid

Det må være rigtig surt at være agurkeavler i denne tid. Dels taber de mange penge, dels er deres agurker grundløst blevet mistænkt for at være inficeret med den farlige colibakterie.

Jeg synes, vi skal støtte agurkeavlerne og spise en masse af de skønne, nye agurker. Min gode ven Claus (www.clausdalby.dk) købte af samme grund hele fire agurker forleden dag.

Der er masser man kan lave med de forfriskende og kaloriefattige frugter. Fx mange slags salater og supper, og lige netop i dag og i morgen – sommerens første rigtig varme dage – vil det være skønt med en kølende agurkesuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

agurkesuppe


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juni 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 k ø d f r i f r e d a g . d k  e r  n o m i n e r e t


Det rumler med valgrygter i det politiske liv. Men der sker ikke rigtig noget. Det er noget helt andet i madens verden: her er der nogen, der gør noget ved  det.

FDB – som har siden “Vi skal spise” med masser af opskrifter af mange interessante madskribenter – har udskrevet en konkurrence om Danmarks bedste madblog.

Kødfrifredag.dk er meget stolt over at være nomineret.



Hvis du synes, kødfrifredag.dk har fortjent at vinde en af de tre præmier, så stem på Kødfrifredag her  http://viskalspise.dk/madblogger

Desværre kan man kun stemme, hvis man er på Facebook.

Hvis du er en af dem, der ikke benytter dette netværk, så vil jeg være rigtig glad, hvis du vil bede en bekendt med adgang til Facebook om at stemme for dig. Det ville jo være dejligt med en grøn vinder!

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  e r  s t a d i g  a s p a r g e s s æ s o n



Aspargessæsonen er kort, så det gælder om at nyde den til fulde. Der er kun 3-4 uger tilbage – så skal aspargesene have ro til næste forår.

Derfor er begge ugens opskrifter med den lækre stængel.

De gratinerede asparges er tænkt som hovedret. Ovenfor ser du, hvordan aspargesene ser ud, inden de kommer i ovnen.

Hvis alle skal være mætte, så giv to salater til, fx en salat med nye kartofler og en salat med perlebyg eller andre korn.

Ugens aspargessalat kan du spise som forret til noget andet – fx som tilbehør til postej eller frikadeller.


kartoffelsalat

En salat med nye kartofler, radiser og ærter – så bliver det altså ikke bedre!

Klik på fotoet, så får du opskriften.


salat med perlebyg og tranebær

I denne salat er både smag, struktur og farver.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


et godt stykke brød

Godt hjemmebagt brød sætter prikken over i’et. Prøv fx dette fletbrød med nigellafrø.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


Så er aspargesene kommet ud af ovnen og er blevet drysset med timian og rosenpeber.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost


Denne salat er både supernem, smuk at se på og lækker at spise. Brug den fx som forret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gratinerede asparges med timian og rosenpeber


Nemmere bliver der ikke: læg asparges – gerne både hvide og grønne – i et ovnfast fad, drys med ost – og bag stænglerne i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 21, 2011 – blinis – små boghvedepandekager

Skrevet af , Posted in ugens menu

___________________________________________

 

1. juni 2010


b l i n i s – e n  l æ k k e r  f o r r e t

Har du brug for en lille lækkerbid til frokosten i morgen, hvor en masse af os sikkert ses med venner og bekendte?

De små russiske pandekager bagt af boghvedemel, blinis, er en fin lille ting at servere som foret. “Fyldet” på toppen af pandekagerne kan varieres i det uendelige.


blinis

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e t  g l a s  p å  t e r r a s s e n

Vejrudsigten lover varmt og solrigt vejt. Det lyder som om, man kunne blive fristet til et glas kølig vin eller juice på altanen eller terrassen.

Hvis du ikke er vild med købesnacks, så prøv disse hjemmeristede kikærter, hvor du selv bestemmer hvilken smag, de skal have – og hvor salte, de skal være.


ristede kikærter

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. maj 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


c o l e s l a w  a f  s p i d s k å l


salat med nye kartofler og spidskål

Findes der noget mere dansk og forsommerligt end nye kartofler og spidskål? De to ting kan fint blandes i en salat. Den rå sprøde kål passer fint sammen med de faste nye kartofler.

Med en ramsløgpesto og måske en håndfuld nye ærter, har du en skøn salat.

En anden mulighed er at lave den klassiske coleslaw. Coleslaw laves normalt med hvidkål, men det går næsten endnu bedre med spidskål.


coleslaw af spidskål

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. maj 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k e n d e r  i r m a  i k k e  s i n e  k u n d e r ?


Irma fortsætter med at jogge i spinaten

Jeg undrer mig over, hvor lidt kendskab min tidligere yndlingsbutik, Irma, har til sine kunder.

De kører i øjeblikket en annoncekampagne, jeg må tage stærkt afstand fra. De to første af slagsen handlede om homofobi og vegetarfobi. Den tredje er blot nedladende.


Irma kan ikke lide bøsser og vegetarer

Det er tankevækkende, at Irma vælger at nedgøre to store kundegrupper, der er købestærke. Inden for andre grene af erhvervslivet har man for længst fundet ud af at målrette annoncer mod homoseksuelle, fordi det ofte er folk, der har styr på økonomien og gerne bruger penge.

Vegetarer er mennesker, der tænker over, hvad de putter i munden og har valgt en bestemt livsstil, fordi de vil værne om dyrene, miljøet og klimaet. De hører ofte heller ikke til de mindst bemidlede, og må antages at have lagt mange penge i Irma.

Men sådanne grupper ønsker Irma altså at tage afstand fra.

Den seneste annonce taler generelt til alle os kunder, som om vi er lallende idioter. Hvad har I gang i, Irma? – for nu at udtrykke det på nudansk.

Hvis det var en hvilken som helst anden butik, ville jeg nok ikke reagere. Men netop fordi jeg og rigtig mange andre har et kærlighedsforhold til Irma, bliver vi så kede af det.


standardsvar fra Irma

Jeg har skrevet til Irma og fortalt dem, hvor mange mennesker de sårer. De sender så et standardsvar, som de sender til alle, der reagerer på annoncerne. Jeg håber på, det skyldes tidmangel og tusindvis af klager – og ikke ligegyldighed fra butikkens side.

Det kan du gøre meget bedre, frk. Irma!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k a’  d u  l i’  k ø d f r i f r e d a g ?


– så stem på bloggen her. Se også nedenfor.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b a g  d e  n y e  g r ø n t s a g e r


Trænger du til lidt variation i de nye grøntsager? Så pak gulerødder, kartofler og evt. også asparges ind i bagepapir.

Lav fine pakker og bag grøntsagerne i ovnen. Giv masser af friske krydderurter til.


ovnbagte nye kartofler og gulerødder



Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. maj 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a l g k a m p !

j u u h u u u u

– k ø d f r i f r e d a g. d k  e r  n o m i n e r e t


Det rumler med valgrygter i det politiske liv. Men der sker ikke rigtig noget. Det er noget helt andet i madens verden: her er der nogen, der gør noget ved  det.

FDB – som har siden “Vi skal spise” med masser af opskrifter af mange interessante madskribenter – har udskrevet en konkurrence om Danmarks bedste madblog.

Kødfrifredag.dk er meget stolt over at være nomineret.



Og så kommer vi til sagens kerne: hvis du synes, kødfrifredag.dk har fortjent at vinde en af de tre præmier, så stem på Kødfrifredag her  http://viskalspise.dk/madblogger


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. maj 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  k a r t o f l e r  o g  s p i d s k å l



Jeg ved ikke, om man kan blive træt af asparges. Jeg kan ikke, men nogle brugere af bloggen synes måske, at aspargesene har fyldt lidt meget på det sidste, så vi holder lige en lille pause.

Jeg har mere aspargesguf på programmet til næste uges menu.



nye kartofler og spidskål

Mine to andre favoritter, nye kartofler og spidskål, indgår i denne uges superenkle menu.


opdateret mormordressing

Kartoffelsalaten serveres med min egen opdaterede mormordressing. Måske bør du servere salaten til en anden ret end den grillede spidskål, for der er også spidskål i salaten. Og selv om spidskål er godt, er dobbelt så meget spidskål ikke nødvendigvis dobbelt så godt.

Kartoffelsalaten er fremragende til frikadeller, fx squashfrikadeller eller bønnefrikadeller. Den er også god til en postej, måske en valnøddepostej.


squashfrikadeller

bønnefrikadeller


svampe/valnøddepostej


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat med opdateret mormordressing


Denne her salat er en forårs-spiseglæde. De faste nye kartofler er i dejligt selskab med knasende spidskål og ditto radiser.

Du kan bruge en helt almindelig olie-eddikedressing eller en opdateret mormordressing.

Salaten kan spises som forret eller som tilbehør.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet spidskål med sommersalat i pakker


Den klassiske danske sommersalat lavet af rygeost, agurk og radiser passer fint sammen med den grillede spidskål. 

Hvis du ikke vil have arbejde med at folde de små pakker, kan du blot servere sommersalaten i en skål.

Klik på billedet, så får du opskriften


Share