Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

purløgArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

squashi – grøntsagssushi

Skrevet af , Posted in frokostretter

squashi – grøntsagssushi

squashi.3

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ris og eddike må der til

Disse grøntsags”sushi” er lavet med tynde skiver af squash og gulerod i stedet for tang.

For at komme så tæt på japanske sushi som muligt, er det nødvendigt at bruge de originale sushiris – og at vende risene i en sur-sød eddike efter kogningen.

.

ris sushi

riseddike

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Jeg kalder de små risfyldte ruller for squashi, fordi de er et alternativ til sushi med tang.

Det kræver en lille smule fingerfærdighed og tid at få rullerne samlet pænt.

.

5 g tørrede svampe

2 spsk tamari (soja)

100 g sushiris

1½ dl vand

½ dl riseddike

2 spsk råsukker

½ tsk salt

1 lang, tyk squash

1 lang, tyk gulerod

1 stængel bladselleri

1 avocado

evt. 2 grønne asparges

marineret ingefær (fås i orientalske butikker)

purløg

evt. tangkaviar (fås i Føtex eller Bilka)

evt. sesamfrø

.

Sæt svampene i blød i 2 spsk soja og 2 spsk vand en times tid.

Kog risen efter anvisningen på pakken. Opløs sukkeret i eddiken og tilsæt salt. Smag til.

Når risen er kogt og alt vandet er fordampet, vendes eddiken godt rundt i risene. Lad risene afkøle.

Skær meget tynde skiver på langs ad squashen og guleroden. Det er nødvendigt at bruge et mandolinjern for at få skiverne tynde nok.

Skær bladsellerien i små pinde og skær avocadoen i små stykker. Skær de grønne asparges i stykker på højde med squash og gulerod.

Læg et par teskefulde ris i den ene ende af grøntsagsstrimlerne. Læg lidt bladselleri, avocado eller asparges og ingefær på. Veksel med fyldet i de to typer ruller.

Rul forsigtigt rullen sammen og bind en stængel purløg omkring. Fortsæt sådan til du har rullet det ønskede antal ”squashi”.

Sæt evt. en teskefuld tangkaviar på toppen af nogle af rullerne, og drys evt. med sesamfrø.

Servér overskydende ris og fyld til separat.

.

dips

Servér en eller to dip til squashiene. Se opskrifter her.

.smushi.3

.

squashi

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

agurkeruller med rygeost og radiser

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

agurker med lækkert fyld

agurker m rygeost 1

det boomer med agurker

Når agurkehøsten er på sit højeste, gælder det om at finde alle gode ideer frem.

Denne lille forret eller frokostret er en slags sommersalat – bare sådan lidt mere sofistikeret. Men enkel og velsmagende er den.

agurkerulle

rygeost

agukeruller med rygeost og radser

(4 personer)

1/2 agurk (eller nok til 12 skiver)

1 bdt purløg

150 plantebaseret smøreost eller havrecremefraiche

3-5 spsk fløde

salt, friskkværnet peber

1-2 tsk flydende røg

1 bdt radiser

1 dl bælgede ærter

 

Skær 12 tynde skiver af agurken på langs. Brug gerne et mandolinjern, så får du tynde, ensartede skiver.

Rul skiverne sammen og bind et “bånd” af purløg omkring.

agurkerruller.3

Rør osten med lidt fløde, så den bliver lind. Smag til med flydende røg, salt og peber.

Hak 4 spsk agurk og 4 spsk radiser. Rør det i osten.

Høvl tynde skiver på langs af resten af radiserne. Brug et mandolinjern. Læg radiserne i isvand en halv times tid.

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Fordel osten i agurkerullerne.

Servér rullerne portionsvis med tre stk pr. person.  Læg radiseskiverne på rullerne – og drys med klippet purløg og ærter.

 

agurkeruller.1

agurkeruller.2

 

agurkerruller

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

salat med perlerug, ærter og chilimayo

Skrevet af , Posted in salater

en spicy salat

 

salat med perlerug, ærter  og chilimayo

150 g perlerug  (eller perlebyg/perlespelt)

200 g ærter (evt. frosne – kan erstattes af edamamebønner)

top af 2 forårsløg eller 1 bdt purløg

et par håndfulde rødbedeblade

1 lille iceberg- eller romainesalat

50 g rosiner

frisk timian

 

dressing:

4 spsk mayonnaise, evt. vegansk

6 spsk sojafløde eller anden fløde

hakket frisk chili efter smag

1 fed hvidløg

citronsaft

 

Kog rugkernerne i dobbelt mængde vand ca. 15 minutter. Bid i et par korn efter 15 minutters kogning for at se, om kornene er møre. De må gerne være ”bidefaste”. Afdryp og afkøl kornene.

 

Bælg ærterne eller edamamebønnerne (eller tø dem op) og snit forårsløg og rødbedeblade.  Riv salaten i små stykker og bland alle ingredienserne sammen.

Rør en dressing af mayonnaise, fløde, hakket chili og presset hvidløg. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Drys med frisk timian.

 

Share