Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

porrerArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

bagte tomater med fyld af sorte ris

Skrevet af , Posted in hovedretter

bagte tomater med fyld af sorte ris

tomater fyldte.1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

75 g sorte ris

25 g solsikkekerner

100 g porre

4 fed hvidløg

olivenolie

50 g rosiner

75 g fetaost

2 spsk hakket mynte

2 spsk hakket persille

1 tsk smuldret tørret salvie

8 store tomater, gerne bøftomater

 

Kog risene i dobbelt mængde vand ca. 25 minutter. Afdryp risene, hvis der er mere vand tilbage.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Snit porre og hvidløg og svits dem gyldne i 2 spsk olivenolie.

Hak rosinerne og smulder fetaosten.

Skær et ”låg” af tomaterne og tag forsigtigt indmaden ud. Fjern kernerne og hak resten.

Bland tomatkødet i risene sammen med alle de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

.

tomater risfyld

.

Pres fyldet godt sammen i tomaterne og sæt dem i en ovnfast form (servér overskydende fyld til tomaterne separat). Dryp med lidt olivenolie og læg ”lågene” på. Hæld lidt kogende vand i formen.

Sæt tomaterne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

.

tomater fyldte.3

Servér fx brød og bagte “roset”kartofler til tomaterne.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater fyldte.2

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

6

KOMMENTARER

svampeterrine med bagte kartoffelbåde

Skrevet af , Posted in hovedretter

festmad med bagte kartoffelbåde

svampeterrine.3

3 slags svampe

champignon.østershatte

Jeg har brugt tre slags friske svampe til terrinen, markchampignon, porcinisvampe og østershatte, men du kan udmærket nøjes med én slags, fx champignon.

Østershattene har jeg anvendt som pynt, fordi de tilfører en anden struktur til terrinen, men de kan udelades.

 

svampterrine med bagte kartoffelbåde

10 g tørrede karljohansvampe

100 g renset porre

4 fed hvidløg

½ kg markchampignon

150 g portobellosvampe (kan erstattes af andre svampe)

olivenolie

4 spsk citronsaft

1 spsk tørret timian

4 æg

75 g østershatte

4 artiskokhjerter fra glas

 

½ kg kartofler

olivenolie

tørrede krydderurter som oregano og merian og/eller basilikum

 

sovs:

2 spsk olivenolie

2 spsk hvedemel

2-3 dl svampevæde

evt. lidt sojafløde

tamari

 

Udblød de tørrede sampe i vand, der dækker, en halv tmes tid. Knug dem fri af væden og gem væden. Hak svampene fint.

Snit porren og hak hvidløgene. Skær champignon og porcinisvampe i skiver.

Svits porrrer og løg i 4 spsk olie, indtil porrerne er let gyldne. Tilsæt de udblødte og friske svampe og svits for rask varme, til svampene har afgivet væde.

Tilsæt citronsaft og timian plus et drys salt og peber.

Hæld svampene i en sigte og lad dem afdryppe. Gem væden til sovsen og bland væden fra de udblødte svampe i.

Pisk æggene sammen og tilsæt et drys salt og peber. Vend svampene i æggene og hæld blandingen i et lavt ovnfast fad.

Bag terrinen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Skær kartoflerne i stave eller både. Vend dem i et par spsk olivenolie, tørrede krydderurter og et drys salt.

Sæt formen med kartoflerne i ovnen samtidig med terrinen.

Lav sovsen: varm olien op i en gryde og drys melet på. Bag op med svampevæden og evt. lidt vand og/eller sojafløde. Smag til med tamari.

Skær østershatte og artikokhjerter i strimler. Steg svampene hårdt i lidt olie. Vend artiskokkerne i.

Servér et stykke terrine pr. person med østershatte og artiskokker på toppen. Giv sovs og kartofler til separat.

svampeterrine.5

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

moju fra Sri Lanka – sur-søde auberginer

Skrevet af , Posted in hovedretter

moju fra Sri Lanka – sur-søde auberginer 

 aubergine moju 2

Denne ret smagte jeg på vej ned fra tebjergene i Sri Lanka. Sammen med vores chauffør gjorde vi holdt for at spise frokost ovenfor den flod, hvor filmen ”Broen over River Kwai” er optaget.

Retten var én blandt mange lækkerier på et stort tag-selv-bord i en restaurant, der nærmest hang ud over floden.

Jeg blev begejstret for denne ret på grund af den sur-søde smag og en ikke totalt overdøvende chilismag.

Sri Lankanerne elsker stærk mad. De overgår faktisk inderne. Men det er ikke kun chili, de bruger. Friskkværnet peber spiller en lige så stor rolle som ”styrkegiver” som chilien gør.

Der er også en pæn portion peber i denne ret, men man kan selvfølgelig smage til efter egne smagsløg.

.

ananas.hel

aubergine moju 1

aubergine moju og skåleananas.halv

sur-søde auberginer fra Sri Lanka

¾ kg auberginer

3 tsk gurkemeje

olivenolie

100 g rødløg

6 fed hvidløg

1 grøn chili eller efter smag

300 g renset porre

4 spsk riseddike eller anden mild eddike

1 spsk friskkværnet peber

600 g ananas

citronsaft

evt. 4-6 dadler

 

Skær auberginerne i små terninger og gnid dem med gurkemeje.

Varm ½ dl olie op i en gryde, gerne en wok, og svits auberginerne ved høj varme, til de er gennemstegte. Sæt dem til side.

Hak løg, hvidløg og chili. Snit porrerne.

Varm endnu ½ dl olie op i wokken og svits de fire ting, til løgene er klare og porrerne bløde.

Dryp eddiken på og tilsæt peber og et drys salt.

Skær ananasen i små terninger og kom dem i wokken sammen med de stegte auberginer.

Varm det hele igennem og smag til med salt, citronsaft og evt. lidt sukker.

Servér evt. retten med strimler af dadler – og giv gerne en salat til med ris, fx røde ris med bladselleri og cashewnødder.

 

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

 

rød rissalat m blomstrød rissalat på bakke 1

 

sådan så moju’en ud, da jeg spiste den i restauranten ved floden

Sri Lanka.aubergineret

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share