_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
15. september 2010
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
d e s i d s t e s o m m e r g r ø n t s a g e r
De sidste – tror jeg – squashblomster er blevet bjerget. Og jeg gad vide, om der kommer flere frugter. Det ser ud, som om efteråret er på vej med regn og rusk, og så må vi til at glæde os til gode varme supper af rodfrugter, græskar og kål. Det er nu også dejligt. Selv om jeg elsker sol og varme, holder jeg også rigtig meget af de danske skiftende årstider.
Jeg har rejst meget rundt på vores lille klode og må altid erkende, at Danmark ER det bedste land i verden! Bevares, der er ting, jeg gerne så ændret, fx vores mishandling af dyr og vores holdning til mennesker, vi endnu ikke kender. Men naturen og årstiderne …
Og hvad gør man så med to squashblomster? Laver en rigtig lækker-hapser, selvfølgelig. Selv om jeg egentlig ikke bryder mig om at spise blomster, har jeg alligevel tilberedt mine to sidste squashblomster med et delikat fyld. Se opskriften på bloggen i morgen.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. september 2010
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________d
d e t g r ø n n e s
Jeg er frygtelig utålmodig og synes, at det går alt for langsomt med at højne dyrevelfærden i Danmark og få udvidet bevidstheden om vores plagede natur og forståelsen af, hvor meget det betyder, hvad vi putter i munden. Ikke mindst for jordens sultende masser.
Men heldigvis sker der gode tiltag i forhold til en grønnere verden ind imellem. Græsrødderne rører på sig. Jeg har for nylig truffet en fantastisk kvinde, der hedder Susanne Mortensen. Hun har overbevist SuperBrugsen på Nørrebrogade i København om, at de skulle holde en vegetaruge.
Susanne har egenhændigt skaffet “grønne” folk til at besøge butikken ugen igennem med forskellige grønne budskaber. Selv mødte jeg op med min seneste kogebog, “det kærlige køkken”, som der heldigvis var god afsætning på. Og jeg skrev hilsener i rigtig mange af bøgerne.
Det gælder også om at sikre sig bogen nu, for den er lige ved at være udsolgt fra forlaget. Heldigvis er der en ny på vej – noget anderledes ganske vist – men stadig grøn, meget grøn! Det følger der mere om i den kommende tid.
På besøg i SuperBrugsen.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. september 2010
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
g r ø n m a d p å r e s t a u r a n t
Som alle vegetarer ved, kan det være lidt af en prøvelse at spise grønt på en restaurant i Danmark. Jeg har lige vært et smut i Tyskland, og dér er det langt, langt lettere.
Jeg får altid det klassiske spørgsmål, når jeg siger, jeg er vegetar: “Spiser du fisk?” Nej, nej og atter nej. Vegetarer spiser ikke fisk. De spiser ingen former for dyr – heller ikke kyllinger, som også synes at henregnes under “ikke-dyr” på samme måde som fisk.
Nu har Dansk Vegetarforening sat sig for at gøre noget ved problemet. De har ladet fremstille et “restaurantkort” med tekst på begge sider, der forklarer restauranten og kokken, hvad det er, vi vegetarer ønsker os. Vi ønsker os lækker og smuk med uden dyr – det samme gør i øvrigt mange almindeligt spisende mennesker.
I øvrigt vil jeg varmt anbefale at tilmelde sig Dansk Vegetarforenings elektroniske nyhedsbrev. Her er masser af spændende nyheder om forskning, sundhed, klima, fødevarer m.m.: www.vegetarforening. dk
Apropos restauranter vil jeg retfærdigvis sige, at der faktisk er en del toprestauranter, der laver fremragende grøn mad på bestilling. Jeg har tidligere nævnt Kokkeriet med 1 Michelinstjerne i København. Jeg fremhæver den gerne igen. Det er stor madkunst! www.kokkeriet.dk
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12. september 2010
________________________________________________________________________________________________
k e n d e r d u a j v a r ?
Ajvar stammer fra Balkanlandene og er en ret med peberfrugter og auberginer.
Ajvar laves især i Makedonien og de omkringliggende lande, når peberfrugter og auberginer høstes i mængde. Makedonien er et meget smukt og bjergrigt land, som jeg håber en dag at besøge. Jeg er faktisk inviteret af mine venner Amide og Sadri, som stammer fra det eksotiske land.
Hvis du også har mange peberfrugter, så prøv ajvar:
ajvar
Bag hele peberfrugter i ovnen (gerne sammen med skiver af auberginer og løg), indtil peberfrugterne er mørke og skindet bobler op.
Flå peberfrugterne (se nedenfor) og fjern kernerne. Hak kødet (evt. også auberginekødet og løgene) og tilsæt så mange hakkede chuili, som du ønsker – retten kan være engleblid eller brændende hot. Du bestemmer selv.
Tilsæt presset hvidløg, salt og peber og en slat olivenolie.
Opbevar din ajvar i et lufttæt glas i køleskabet. Med mindre du straks har brugt dippet til din drink, som sovs til plantefrikadeller – eller som smagsgiver i bønneretter, pastaretter eller supper.
mere fyldt peberfrugt
Hvis du har lyst til en anden slags fyld i din peberfrugt end den, der er foreslået i ugens opskrifter, så klik på billedet nedenfor. Her får du fyld af spinat og gedeost – og en rosin/valnøddesovs:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. september 2010
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
n y s k ø n b o g o m m a d,
ø k o l o g i o g k l i m a
Lise Faurschou Hastrup, madvejleder og økologisk omlægningskonsulent, har netop udsendt bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet – sundhed, miljø og klima i én mundfuld”, som jeg gerne varmt vil anbefale.
Bogen fortæller enkelt og engageret om, hvad vores valg af mad betyder for klimaet. Her er ingen løftede pegefingre, men argumenterne er ikke til at komme uden om. Til forskel fra en gammel fundamentalist som mig, er Lise helt på det rene med, at vi ikke ændrer Danmark til et land af vegetarer natten over.
“Økologiske fodspor” handler om vores “klimafodspor”, hvad produktionen af animalske fødevarer betyder for vores natur og klima – og os selv.
Lise tager læseren ved hånden og anbefaler, at man starter med en enkelt kødfri dag om ugen, og her kunne jeg selvfølgelig ikke være mere enig. Det handler om at indse, hvad vores valg af mad betyder – og handle efter det. Forfatteren gør det nemt at forstå, hvad det er, der skal erstatte kødet på tallerkenen – den største udfordring for folk, der vil leve sundt og med mindre kød.
Vi hører om den bæredygtige madpyramide og om de forskellige næringsmidler – og vi får gode råd om at tænke os om ved valg af fedtstoffer og meget mere.
Bogens opskriftsdel består af mere end 100 årstidsinddelte vegetariske/veganske opskrifter, som er særdeles nemme at gå til. Det er god gedigen hverdagsmad, der vil gøre en verden til forskel, hvis vi alle sammen spiste mere af den.
Som læser af kødfrifredag.dk er jeg sikker på, at du vil få glæde af bogen. Den er dybt engageret uden at være fanatisk. Det gider vi simpelt hen ikke! Glæden skal være med, når vi spiser. Det er den her.
Jeg har kun en lillebitte anke: det ville have været dejligt med et stikordsregister til opskrifterne.
Pris kr. 299,-.Se mere om bogen på www.tritla.com
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. september 2010
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
v i t a m i n b o m b e
Peberfrugter er ikke blot smukke at se på og dejlige at nyde – de er også fyldt med C-vitaminer og antioxidanter. Og så er de kaloriefattige: kun 32 kalorier pr. 100 g.
Den grønne peberfrugt er umoden, mens den røde er moden. Det mærker man også på smagen. Den røde er mere sød og indeholder desuden carotin, som er forstadiet til A-vitamin.
Indholdet af C-vitamin er højt i alle peberfrugter, og de indeholder også E-vitamin. 100 g rå, rød peberfrugt indeholder mere end den anbefalede daglige mængde C-vitamin. Så nyd den på mange måder. Prøv fx valnødde-peberfrugtdippet, muhammerah:
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
k u l ø r p å e f t e r å r e t
Nu åbenbarer eftersommerens skønne farver sig i fuldt flor – ikke mindst i drivhuset.
Måske tænker du ikke over det, men at der er smukke farver på tallerkenen, er næsten lige så vigtigt som at maden er sund og lækker.
Hvis du selv dyrker tomater, peberfrugter og auberginer i dit drivhus, har du sikkert en stor høst lige nu.
Peberfrugter er en fantastisk anvendelig frugt. Den kan grilles og flås og fx bruges til bruscetta, eller den kan grilles og indgå i en salat som nedenfor – eller prøv de marinerede peberfrugter. De er virkelig delikate.
Vil du bruge peberfrugterne som hovedret, er det oplagt at fylde dem med en lækker plantefars. Det er der også idé til i ugens opskrifter.
Peberfrugter er ikke blot lækre, de er også smukke og smækfulde af C-vitamin.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
flåede peberfrugter
Til mange retter, ikke mindst salater og bruscetta, synes jeg, at peberfrugterne bliver meget mere delikate, hvis de grilles og flås – fremfor at bruge dem rå med skindet på.
Se hvordan du flår peberfrugter her.
______________________________________________________________________________________________________________________
avocadoolie
Og så vil jeg gerne slå et slag for avocadoolien. Jeg har lige fået en flaske forærende og er ret begejstret for den.
Avocadoolie har en dejlig frugtig smag – og i modsætning til olivenolie tåler den opvarmning til høj temperatur. Det gør olien velegnet til stegning, hvor man gerne vil have den fyldige smag som i olivenolie. Men avocadoolien er også fremragende til dressinger.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s o p s k r i f t e r
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
marinerede peberfrugter med venner
Her har peberfrugterne fået selskab af gode venner som gulerødder, forårsløg, svampe og bladselleri.
Retten kan bruges som forret, som frokostret eller som salat.
Klik på billedet, så får du opskriften.
__________________________________________________________________________________________________________________________________
peberfrugter med hasselnøddefars
Det er sæson for friske hasselnødder, så de er blevet hovedbestanddelen i de fyldte peberfrugter.
Klik på billedet, så får du opskriften.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
grillet salat med peberfrugter
Den skønne, fine smag i peberfrugter, squash og fennikel kommer rigtig til sin ret, når grøntsagerne grilles. Saltmandler sætter prikken over i’et.
Servér retten som forret eller som en salat.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
glæd dig til næste uge, så handler det om:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
