Bagt rodfrugtmos er en gammel traver. Men en traver, man sagtens kan hive ud af stalden mindst et par gange hver vinter.
Det er en meget billig og enkel ret og et godt bud på, hvordan man kan nyde sæsonens tunge, mættende rodfrugter.
Jeg har tilføjet et “låg” af tynde skiver brød smurt med pesto. Det giver et knasende modspil til den bløde mos, når retten bages i ovnen. Det er nemlig værd at huske på, at madens konsistens betyder meget for vores oplevelse af nydelse og mæthed, når vi spiser. At noget blødt følges af noget knasende, så vi også “spiser” med ørerne, betyder mindst lige så meget som udseendet, hvor vi “spiser” med øjnene.
Når alle sanser involveres, har vi mindre tendens til at overspise. Voila: et slanketip!
.
brug de rødder og knolde du har
Du kan bruge de rodfrugter, du har på lager. Og du kan bruge mange eller få. Fx kartofler og selleri er et godt miks, og vil du have lidt farve på, så tilsæt søde kartofler og/eller rødbeder. Vil du have en grønlig mos, så bland med masser af hakket persille eller spinat. Hvis du bruger grønkål til pestoen, er det oplagt også at komme lidt hakket grønkål i mosen.
.
kål, quinoa og kartofler
Quinoa, det lille sydamerikanske frø med de superstærke kvaliteter, sørger for proteinet i denne ret.
Hæld kogende vand over quinoaen og kom den i en gryde med dobbelt mængde vand. Kog quinoaen 15 minutter, eller til al vandet er fordampet.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til de er godt brune, men ikke brankede.
Skær de valgte rodfrugter i små terninger og kog dem i vand, der netop dækker, ca. 10 minutter. Tjek om alle rodfrugterne er møre.
Afdryp rodfrugterne. Vandet er en glimrende start på en god grøntsagsfond. Eller brug det i en suppe – eller drik det.
Mos halvdelen af rodfrugterne i en kartoffelpresser eller i en stormasket si. Mos den anden halvdel med en gaffel. Der må gerne være større stykker rodfrugt tilbage.
Rør rodfrugtmosen sammen med quinoaen, løg og hvidløg samt lidt fløde.
Tilsæt krydderurterne og 1-2 spsk reven skal af citronen. Smag godt til med 1-2 spsk citronsaft, evt. mere -skal samt salt og peber.
Læg mosen i et ovnfast fad.
.
Lav pestoen (hvis du ikke bryder dig om grønkål, så brug basilikum i stedet) – eller vælg færdigkøbt pesto.
Skær så mange tynde skiver brød, at de dækker det valgte fad. Smør skiverne med pestoen og læg dem på mosen.
Sæt fadet i en 190 grader varm ovn og bag mosen 20-25 minutter, til brødet er sprødt.
.
tip:
Hvis du ønsker farve på mosen, kan du tilsætte rødbeder (de skal koge lidt længere end de andre rodfrugter) og/eller gulerødder.
Hvis du ikke synes om ideen med pestoskiverne på toppen, så rør 1/2 dl olivenolie med 4 spsk sesamfrø og 4 fed presset hvidløg + lidt finthakket grønkål eller basilikumblade. Smør det på overfladen af mosen, inden du sætter fadet i ovnen.
Rodfrugter kan nydes på utallige måder. Her er det en mos af kartofler og selleri, som bages i ovnen.
Jeg foreslår at servere baked beans til den bagte mos, da ovnen alligevel er tændt. Baked beans er en nærmest amerikansk nationalret, hvor bønner bages i ovnen med sirup og sennep. Meget delikat!
Jeg skrev i går om, hvor vigtigt det er, at maden er smuk og farvestrålende. Rigtig mange essentielle stoffer gemmer sig i grøntsagernes skal og overflade, og så er de mange kulører så smukke at se på.
Økologisk Landsforening har udgivet denne plakat, der dels viser den sunde, farvestrålende mad, dels viser hvornår grøntsagerne er i sæson. Plakaten fra Økologisk Landsforening er oven i købet støttet af EU.
I mit svar til Rosa under ovnbagte beder fortæller jeg om mit besøg hos min 93årige veninde Sonia på et plejehjem i Hillerød. Jeg var ved at græde, da jeg så hendes mad. Blot et simpelt drys persille ville have gjort en verden til forskel.
4. november 2014
ugens tema
spis med rødderne
Man kan næsten se det: rodfrugterne strutter af sundhed. Den sundhed får vi del i, når vi dinerer med rødderne.
Da jeg stod med de lækre rødder i hånden, fik jeg lyst til at lave noget smukt. Smuk mad er faktisk sundere end grim mad. Fordøjelsen begynder nemlig allerede, når vores tænder “løber i vand”, inden vi overhovedet begynder at smage på maden. Så hvorfor ikke servere smuk mad? Det koster ikke ekstra.
Desuden er vi sikret mange forskellige vitaminer og sporstoffer, sekundære stoffer etc., hvis vi fylder tallerkenen med mad i mange farver, såkaldt regnbuemad. Jo flere forskellige farver, desto bedre. Som bekendt er grønt godt for øjnene, men det er alle de andre farver også.
Skriv gerne en kommentar, hvis du har et særlig ønske til en ret med rodfrugter. Så vil jeg forsøge at opfylde dit ønske. Eller måske har du en god idé til os andre?
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Man kan godt blive lidt træt af nye undersøgelser, der hveranden dag siger, at nu skal vi spise dit eller dat. Men netop når det gælder det hele korn, tror jeg på, at vi skal lytte.
.
fuldkorn er fantastisk føde
Det hele korn indeholder alle kornets næringsstoffer og masser af fibre. Og korn har været menneskets følgesvend gennem alle tider, så for mig står fuldkornet som et af de bedste næringsmidler, der findes. Det er også genialt, hvis man vil tabe sig, og så smager de hele korn skønt og giver en dejlig mæthdsfornemmelse.
I alle opskrifter, hvor der bruges den populære perlebyg, kan man anvende de andre kornsorter, fx hele hvedekorn og/eller perlerug.
En salat med hele korn er en af de nemmeste og lækreste måder at spise korn på – hvis det ikke lige netop skal være i et brød.
.
salat med hele kerner, rødbeder og valnødder m. sennepsdressing
De seneste tal for belastningen af vores hårdt prøvede klode og dens atmosfære viser, at aldrig har vi påvirket CO2 indholdet i atmosfæren SÅ meget som nu. Det sker primært gennem afbrænding af olie og gas og en gigantisk produktion af kød. Politiken kalder det historiens mest dramatiske fysiske eksperiment.
Det giver ikke anledning til store overskrifter, skønt det er vores overlevelse, det handler om.
Inden for mit område, maden, kan jeg blot igen, igen foreslå, at man skærer ned på kødforbruget.
Jeg vil gerne vise, HVOR meget man rent faktisk kan vinde ved at spise grønt.
Hvis lasagnen nedenfor er lavet med grøntsager i stedet for med kød, sparer man miljøet og klimaet for 76% belastning. Det er da en gevinst, der er til at tage og føle på.
Jeg har nu i de seneste år haft fornøjelsen af at rejse i både Estland, Letland og Litauen. Og det har været fantastisk givende at lære disse “broderfolk” at kende.
Alle tre lande har i mange, mange år været fattige, og det afspejler sig selvfølgelig i maden. Madtraditionerne ligner hinanden i de tre lande med vægt på kartofler, rødbeder og svampe.
Kartoflen er det store hit, og den bliver brugt på mange fantasifulde måder. En ret, som går igen i de tre Baltiske lande er kartoffelpandekager. Denne opskrift stammer fra Riga. Pandekagerne spises ofte med syrnet fløde – og en salat med perlebyg vil også være fin til pandekagerne.
Her i Litauen spiser man stadig god gammeldags, sund mad med masser af rodfrugter. Det er især kartofler, rødbeder og gulerødder, som dominerer. Men også svampe har en stor rolle i det litaunske køkken, fordi de bogstavelig talt vælter op af jorden i sommer- og efterårsmånederne.
Jeg har allerede nævnt den klassiske kolde rødbedesuppe (se opskriften nedenfor). Suppen serveres altid med varme, kogte kartofler, og denne suppe, som jeg spise i den gamle hovedstad, Kaunas, havde også æg på toppen.
.
på marked i Vilnius
At det er kartoflerne, der har hovedrollen, ses på dette billede fra et lille marked i Vilnius. Bilen er fuld af kartofler, og så er der ellers kun krydderurter og jordskokker at byde på.
.
syrning, henkogning, fermentering
Her er helt friske syrnede og råsyltede produkter som svampe, rødbeder, gulerødder, surkål mv. – frisklavet lige hjemme fra mors køkken.
Det er lækre ting, som er vigtige i det litaunske køkken.
Såvel den gamle hovedstad, Kaunas, som den nuværende, Vilnius, er smukke gamle byer. At litauerne er stærkt troende katolikker, er man ikke i tvivl om. Ligegyldigt, hvor man vender hovedet, ser man smukke kirkespir eller kupler.
Men man skal heller ikke kigge langt efter værtshuse og restauranter, så her kan både den åndelige og den fysiske tørst hurtigt slukkes.
På min færd gennem Litauen er jeg stødt på disse “luftskibe”, som retten kaldes her. Det er faktisk helt umuligt ikke at støde på dem.
Denne knödel-agtige spise er på det nærmeste Litauens nationalret, og den giver god energi og mange kræfter, når man skal arbejde en hel dag i marken.
Zeppelinerne er lavet af revne kartofler, der røres til en masse og formes aflange som et luftskib. Inde i zeppelinerne kan være ost eller svampe.
Jeg vil ikke komme med opskriften, for jeg tror retten vil falde for tungt i de fleste danske maver, men se engang, hvor smukt der er i hhv. Kaunas og Vilnius.
Jeg har en særlig forkærlighed for de Baltiske lande, og i øjeblikket rejser jeg i Litauen for at se, om der er “guld” at finde i deres gamle folkekøkken.
Meget af maden her er tung, men der er også nogle fine ting imellem. Rødbedesuppen på billedet er fx meget lækker. Hvis du vil lave den, er det ganske enkelt:
Kog et par store rødbeder, afkøl dem og riv dem i strimler på et råkostjern.
Rør 5 dl yoghurt eller skyr med 3-4 dl grøntsagsbouillon. Smag godt til med salt og peber.
Hak ca. 1 dl asier eller cornichoner meget fint. Hak også en 1/2 salatagurk fint. Rør de to slags agurker i suppen.
Klip et bdt. dild og rør det i suppen. Stil den i køleskabet indtil serveringen.
Suppen er virkelig lækker, især på en varm dag. I denne uge er temperaturen i Litauen et godt stykke over 30 grader, så alle nyder denne suppe lige nu. Fortovsrestauranterne bugner simpelt hen, og på de fleste borde lyser den lyserøde suppe op.
Vegetarrestauranten Radharane i Kaunas (Litauens tidligere hovedstad) lægger vægt på den ayurvediske filosofi og serverer virkelig lækker mad. Det var her, jeg smagte rødbedesuppen.
Radharane har også dejlige juicer og kager, som jeg dog ikke smagte.
Sidste uges ret var grillet selleri med æblesalat, og når jeg igen foreslår selleri, er det for at undgå madspild. Måske har du en rest selleri fra sidste uge, og den vil finde god anvendelse i den ovnbagte rodfrugtmos, som også indeholder kartofler.
I det hele taget er det en helt enkel basisret med så billige og sunde produkter som rodfrugter og bønner.
På nuværende tidspunkt har kartoflerne – og de andre rodfrugter – tabt en del af deres næringsværdi gennem den lange vinter.
Især taber kartofler med tiden C-vitamin. Det får man så til gengæld i rigt mål i denne bagte mos, der indeholder et par gode håndfulde snittet ramsløg. Og det tæller på vitaminkontoen. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citron!
.
vitaminerne findes ganske gratis i naturen lige nu
De lancetformede, hvidløgsduftende blade kan plukkes i mængder i maj måned i skove mange steder i landet. Mest kendt for sine ramsløg er nok Riisskov i Aarhus.
. en livgivende suppe – roden til alt godt Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe. Du tager […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
