ugens menu uge 23 2013 – fest med årets sidste kartofler
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Alle opskrifter er til 4 personer.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12. juni 2013
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
v e l k o m m e n t i l s a m s ø
.
.
et par dage på grøntsags-øen
Som grøntsagselsker MÅ jeg hver år et par dage til Samsø for at nyde øens fantastiske grøntsager. Nu er jeg på vej ud på de små veje for at kigge på de mange grøntagsboder, kartoffelmarker og aspargesbede – og for at se om jeg kan få nye ideer til at forvandle alle de skønne råvarer til dejlig mad.
Foreløbig er her en lille forret med asparges, som jeg håber vil smage.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
hvide asparges m. dijondressing og ristede mandler
.
dressing:
1 dl olivenolie eller hampefrøolie
2-3 spsk estragoneddike
ca. 1 spsk dijonsennep
2 tsk tørret estragon
1 tsk tørret timian
40 g mandler
12 tykke hvide asparges
frisk estragon og/eller basilikum
Jeg har valgt den smukt grønne hampefrøolie til dressingen, fordi den indeholder omega 3-fedtsyrer. Men andre olier kan også bruges.
Pisk olien grundigt sammen med eddike, sennep og krydderurter. Tiksæt er drys salt og peber og smag godt til. Måske skal der lidt mere eddike i.
Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.
Skræl aspargesene og kog dem i vand med et drys sukker ca. 3 minutter. Afdryp dem.
Aspargesene kan serveres varme eller kolde.
Læg 3 asparges på hver tallerken og dryp med olien. Drys mandlerne på og pynt med friske krydderurter.
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. juni 2013
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
u n d g å r ø d t k ø d o g p å l æ g
.
.
vi spiser os ihjel i kød . . .
. . . sådan skriver svenske Aftonbladet. Udtalelsen kommer efter endnu en undersøgelse – denne gang fra Harvard School of Public Health – der konkluderer, at rødt kød og kødpålæg er helbredsskadeligt, primært gælder det hjerte-karsygdomme og kræft. Især risikoen for tyktarmskræft er forøget ved indtagelse af det røde kød og kødpålæg.
Der er nu så mange undersøgelser, der peger i denne retning, at det er ufatteligt, at myndighederne ikke går ud og advarer mod denne risiko. På samme måde som der bliver advaret mod rygning.
.
grillet kød er værst
Det mest helbredsskadelige er at spise grillet kød. Og nu står grill-sæsonen for døren, så det gælder om at bytte kødet ud med tofu, veganske pølser og alle de dejlige grøntsager. En læser har bedt mig om opskrifter på grøn grillmad, og det vil jeg komme tilbage til, skønt jeg bestemt ikke er nogen grill-mester.
Når det gælder pålæg, så byt leverpostejen ud med en linsepostej, der har fået enorm ros.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej
.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. juni 2013
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
e n r i g t i g p r i n s
.
økoprins Charles
I England har de en dejlig prins. Han har ikke blot blåt blod i årerne – han har også grønt blod!
Prins Charles er en fantastisk ambassadør for det grønne og bæredygtige. For nylig holdt han en tale i Tyskland på en konference om fødevaresikkerhed.
Her sagde prinsen tingene lige ud: at det er katastrofalt dyrt for samfundet at tillade de multinationale selskaber at lave stadig billigere og billigere fødevarer.
Nu ville jeg personligt ikke kalde frembringelserne for “fødevarer”, for de totalt værdiløse raffinerede produkter er mere beregnet til at tage livet af folk end de er egnede til ernæring.
Vi ser konsekvenserne i dag, siger Prins Charles, med faldende sundhed, stærkt stigende antal af diabetes 2, overvægt og andre fedmerelaterede sygdomme.
Tænk hvis vores landbrugsprins blot ville dyrke økologisk dernede i Sønderjylland. Det ville være et godt signal at sende.
Men indtil den politiske vilje og indsigt ændrer sig (og landmænds og fabrikanters), må vil selv vælge så uforarbejdede fødevarer som muligt – og økologisk. Det er et stort skridt på vejen.
.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. juni 2013
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
e g e n s a l a t s m a g e r b e d s t
.
.
.
begynderhaven
Mon ikke alle vi grøntsagselskere drømmer om at dyrke vores egne grøntsager? Jeg gør i al fald, men må nøjes med krydderurter på altanen.
.
følg med i begynderhaven.dk
Men er du så heldig at have et stykke jord, og er du begynder, er der mange gode råd at hente på siden: begynderhaven.dk.
Her giver den entusiastiske gartner, Martin, masser af gode råd om både køkkenhaven og blomsterhaven, om drivhuset og om krydderurter. Og du kan slå op under både de enkelte planter og under månederne, sådan at det er nemt af følge årets gang i haven.
Noget af det enkleste for en begynder at kaste sig over er krydderurter – og salat, radiser og ærter. Hvis du allerede har gang i salatbedet, så prøv en enkel salat med grønne blade, radiser og ærter. Klik på billedet, så får du opskriften.
.
grøn salat med radiser og ærter
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. juni 2013
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
m a d t i l a l l e
.
.
den danske regering mangler grøn tænkning
Alle politikere ved det (og en hel del andre): at klodens befolkning vil vokse med et par milliarder de kommende 20-30 år.
Det betyder, at der ikke vil være mad nok her på kloden, hvis vi ikke ændrer adfærd. Men vi hører intet om dette fra danske politikere, der i det hele taget i den grad mangler en grøn profil.
.
.
undgå madspild, nedsæt kødforbruget og sæt køerne på græs
Det er der nogle regeringer, der handler på. Senest det britiske parlament, hvor politikerne nu går ud og anbefaler, at briterne begynder at tænke over det med maden.
Dels må vi høre op med det enorme fråseri, der ligger i at smide frisk mad ud.
Dels siger de engelske politikerne, at vi skal nedsætte vores kødforbrug. Opdræt af dyr er mere ressourcekrævende end hele trafiksektoren.
Endelig anbefaler politikerne, at alle køer skal på græs. Køer er – som jeg skrev forleden – ikke født til at spise produkter som soja og korn, der importeres fra fattige lande, hvor befolkningen selv burde have spist de produkter, der puttes i køerne i den vestlige verden.
Desuden er mælk fra græssende køer langt sundere.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. juni 2013
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
f e s t m e d d e g a m l e k a r t o f l e r
.
.
madspild
I Danmark smider vi alt for meget mad ud. Faktisk kasserer hver familie mad for 10.000 kr. om året. Det er penge, man kunne få meget sjovt for – ikke mindst kunne man vælge at købe økologiske varer.
Madspild er på alle måder rigtig dumt. Det er dårligt for miljøet, og det er dårligt for pengepungen.
Lige nu er du sikkert i fuld gang med at nyde de nye kartofler (glæd dig til næste torsdag – så kommer en opskrift med de nye kartofler), men skulle du have en lille portion af de gamle liggende, så smid dem endelig ikke ud.
De gamle kartofler finder fin anvendelse i ugens kartoffel-spinatroulade, der oven i købet kan serveres som festmad.
Det er en af bloggens læsere, Lone, der har gjort mig opmærksom på retten.
Opskriften stammer fra det svenske kartoffelfirma, Gryssjöns Potatis AB.
.
kartoffel-spinatroulade
Rouladen laves af kartoffelmos, der bredes ud på et stykke bagepapir og dækkes af et lag spinat, hvorefter de to ting rulles sammen som en roulade.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Rouladestykkerne gratineres med lidt ost og serveres med en kaperscreme.
For at få balance i proteinerne foreslår jeg den mellemøstlige salat, taboulleh, med bulgur som tilbehør.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
krydret salat med knækket hvede og masser af persille
Det er helt afgørende for en lækker taboulleh, at persillen og de andre ingredienser til salaten hakkes fint.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten
.
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
u g e n s m e n u
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
kartoffel-spinatroulade med kaperscreme
Kartoffel-spinatrouladen er god at lave med de gamle kartofler, evt. bagekartofler.
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten
Salaten med knækkede hvedekerner er dejligt mættende og perfekt, hvis du kan lide krydderier.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
