menu uge 11 2013 – en ægte indisk sambar

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n t u r i b a z a r e n

mens vi venter på vår

På en snedækket dag som i dag drømmer jeg mig væk til en marokkansk bazar med forførende krydderdufte og farver i alle regnbuens farver.

fyldte marokkanske løg med harissa

En dejlig marokkansk ret er fyldte løg – og vejret taget i betragtning er det en god idé at spise løgene med den stærke chili”pasta”, harissa. Det er noget, der giver varme!

Klik på billedet, så får du opskriften.

marokkanske løg

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f i k s e r e d e s ø e r

giv de stakkels søer en hånd

I Danmark har vi 1 million fødemaskiner. Det drejer sig om grise, levende væsener, som er fikseret næsten halvdelen af deres liv.

Det er tortur at fiksere, og det medfører stor lidelse. bl.a skuldersår.

250.000 af disse grise står ikke distancen, og de destrueres årligt.

Ingen, der følger denne blog, er i tvivl om, hvad jeg mener om dansk dyreopdræt. Det er noget, vi ikke som “udviklede” mennesker kan være bekendt.

Lige nu opfordrer organisationen Dyrenes Venner til at skrive under på en protestskrivelse til lovgiverne.

Forlang frie søer. Klik på billedet og skriv under. 1 million søer vil være taknemmelige.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g o u r m e t – r e s t e r

trylleri med rester

Hvad gør man lige med et lille stykke selleri, et par jordskokker, der er ved at blive lidt bløde og en persillerod eller pastinak, som også har set bedre tider?

Du river simpelt hen rødderne og laver en dejlig hvid remoulade, som smager efter mere.

Læg evt. først specielt trætte rodfrugter i vand natten over.

Er det rødbeder, du har i overskud, kan de selvfølgelig udgøre en dejlig rød remoulade.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r o d e n t i l a l t g o d t

rod i mayonnaisen

Jeg tænker altid meget på anvendelse af rester. Lige nu har jeg en lille halv selleri liggende, og jeg har besluttet, at roden skal ende i en fransk sellerisalat.

Det er en af mine yndlinge. Jeg holder meget af rå selleri, som får en helt speciel fin smag i denne salat, men for at være ærlig, så ææælsker jeg mayonnaise. Så her kan begge laster tilfredsstilles.

Jeg har erfaret, at for de fleste ender det med, at man bliver lidt afhængig af fransk sellerisalat.

Salaten er ærkeklassisk fransk bistromad. Hvis du ikke kender den, så klik på billedet:

fransk sellerisalat

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t a n g – e t f a n t a s t i s k p r o d u k t

dansk tang

Tang er et af de sundeste produkter, man kan spise. Det ligger nederst i fødekæden, og det indeholder masser af vitaminer og mineraler – og desuden Omega 3 fedtsyrer.

Hidtil har jeg købt japansk høstet tang, men det er der ingen grund til at gøre. Jeg har nemlig lige fundet ud af, at man nu kan købe dansk høstet tang.

Det er takket være min gamle ven Vagn, der som en støver med snuden i sporet opsnuser ALT sundt i denne verden. Vagn har fundet den danske tanghøster Torkil Degn Johansson, som sælger tang på nettet.

Kig bare her: www.nordisk-tang.dk

Hos Nordisk Tang kan man købe en lille prøvepakke og på den måde få lejlighed til at smage forskellige slags tang.

mere om tang

Hvis du vil læse mere om tang – og få ideer til brug af tang i maden, så kig her.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

o m a t s p i s e o p

vi smider alt for meget mad ud

I den vestlige verden kasserer vi alt for meget mad, der sagtens kunne spises. En dansk gennemsnitsfamilie kunne spare mere end 10.000 kr. om året, hvis de ville bruge alle rester.

Mange tror fx ikke, at man kan spise stilken af broccoli og blomkål eller toppen af porrer. Næsten ALT på grøntsager kan spises, måske lige med undtagelse af visse rødder.

planlæg indkøbene

Tit handler det om at planlægge maden nogle dage frem i tiden. I denne uges hovedret er der brugt blomkål. Hvis du har blomkål til overs, så brug den i en suppe, en salat eller en forret de følgende dage. Husk i øvrigt at de pæneste af blomkålens grønne blade også er lækre.

Her er ideer til tre små blomkålsretter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

blomkålssalat blomkålsmayo blomkålssuppe

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14 marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s a m b a r – e n æ g t e i n d i s k c u r r y

Indien: et patchwork af farver, smagsoplevelser, lyde og dufte

Indien er et land rigt på gammel kultur. Det er et kludetæppe af modsætninger, der udfordrer både krop og sjæl. Det kan være hårdt at rejse i Indien, og det kan også være en udfordring for smagsløgene. Men allermest er det uimodståeligt og meget givende.

de uimodståelige børn

de uimodståelige råvarer

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar med aubergine og blomkål

En sambar er en lille indisk curryret, der sammen med andre små retter og ris udgør et måltid.

I Indien vil der som regel være en sambar med linser, måske en med bønner og 3-4 sambars med grøntsager. Desuden vil der være en eller to slags chutney plus yoghurt.

Ugerns hovedret er en enkelt sambar, der spises som hovedret.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Farveglæden i Indien går igen i maden. Her er gurkemejegult, græsgrønt, purpur og stort set alle andre farver på paletten.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar krydderi

Til den indiske sambar støder man selv sin krydderiblanding.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moar … jeg kan ikke få hul på kokosnøden

Det kan kræve lidt øvelse at få lukket op for en kokosnød.

Klik på billedet og se, hvordan man gør.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aubergine- og blomkålscurry – en indisk sambar

Denne indiske sambar med blomkål og aubergine er let og pikant krydret.

Klik på bileldet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rissalat med kokos

Man kan servere løskogte sorte eller røde ris til sambaren – eller en rissalat med kokos.

Klik på billedet, så får du opskriften på rissalaten.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tang

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tang

tang – en supersund plante

taget med tang

I årtusinder har man i Østen spist tang – først og fremmest på grund af tangens fantastiske medicinske virkninger. Men man kan sagtens nyde tang for dets egen skyld. Prøv fx

speltsalat med tang,

broccolisalat med ris, tang og pinjekerner

rødbedesalat med tang og sesamfrø

eller

kartoffelsalat med tang.

Men den slags udokumenteret vrøvl tror vi ikke på i Vesten. I al fald ikke før det er videnskabeligt bevist. Det er det så heldigvis blevet nu (både på mus og mennesker).

Vi har her i Danmark fundet ud af, at tang hæmmer virus (fx herpes og AIDS). Tang er også kræftforebyggende, god ved diabetes og modvirker hjerte-karsygdomme – og meget mere.

For at virke medicinsk skal man spise ca. 10 g tang om dagen. Det er en hel del, da den tørrede tang, vi normalt spiser, ikke vejer mange gram. Men kom udblødt tang i så mange ting som muligt. Salater er glimrende at optimere med tang. Og så er lidt tang bedre end ingen tang.

Tang købes i helsekostbutikker under navne som kombu, arame, hiziki og hijiki. Disse former for tang udblødes i kogende vand 10 minutter – eller tangen koges med i en suppe.

Noritang hedder den tang, der rulles om sushi. Det er en plade, der ristes over fx et gasblus før den anvendes.

Dansk høstet tang kan købes hos www.nordisk-tang.dk

En anden delikat mulighed er at spise frisk tangsalat, som kan købes hos fiskehandleren.

Den friske tang kan spises solo, sammen med små orientalske retter og sushi – eller som asparges med tangsalat.

tang – et vidunder af næringsstoffer

Tang er en af de mest mineralrige fødevarer, der findes. Tang indeholder mellem 10 og 100% flere mineraler og sporstoffer end “normale” grøntsager.

Bl.a. har tang et stort indhold af A-, B-, C- og E-vitaminer.

Også indholdet af mineraler og sporstoffer er højt. Det gælder jern, jod, magnesium, kalk og fosfor samt selen, mangan, zink og kobber mv.

Fx er der mere jern i tang end i spinat – og mere kalk end i mælk.

Tang er kalorie- og fedtfattig. De fedtstoffer som tang indeholder, er de essentielle omega-3 og omega-6 – oven i købet i den rette balance.

Også med hensyn til proteiner ligger tang i førerfeltet. Proteinindholdet svinger fra 7% til 35% for arten Porphyra, som kan producere 84 g protein pr. m2. Til sammenligning giver sojabønner 40 g protein pr. m2 og oksekød blot 5 g protein pr. m2.