Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

miljøministerenArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 12, 2011 – følg-4 ugers kuren

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h j e m m e b a g t

 

 

Selv om det efterhånden er muligt at købe godt brød i Danmark, er det hjemmebagte nummer 1.

Jeg er lige gået i gang med at forberede bagning af surdejsrugbrød efter flere års pause. Jeg har købt et glas af Aurions surdejsstarter i helsekostbutikken, og synes det ser godt ud allerede nu.

I flere år mente jeg ikke, jeg havde tid til rugbrødsbagning, men faktisk er det pærelet at lave sit eget surdejsrugbrød. Man skal blot planlægge et par dage i forvejen.

Opskriften kommer snart her på bloggen.

Og når man alligevel har gang i ovnen, er det en god idé at udnytte varmen og bage flere ting – eller msåke servere ovnbagte grøntsager til aftensmaden.

Eller prøv de koldhævede speltboller.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n t e r e n s  s i d s t e  r ø d d e r

 

Har du nogle rødbeder liggende – og er de ved at blive lidt trætte, så lav fx en skøn borsch af dem.

Har du flere rødbeder, end du behøver til suppen, så lav en rødbedesalat eller “remoulade”.

 

 

Klik på billedet, så får du opskrifterne.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l u f t f o r u r e n i n g

 

 

landbruget er en kæmpeforurener

En ny undersøgelse viser, at landbruget ikke blot er ødelæggende for naturen og klimaet.

Landbruget har også en meget stor andel af den luftforurening, der hver år dræber tusindvis af mennesker.

Det er altså ikke blot biler og kraftværker, der nedbryder vores helbred. Det er også landbruget.

 

man ikke ikke trække vejret i danmark uden af få gylle i lungerne

 

Det er vanvittigt, at vi ødelægger både naturen, klimaet og vores eget helbred for at få en bid kød.

Et lille land som Danmark kan slet ikke kapere den enorme produktion af dyr, som vi har her i landet – for slet ikke at tale om de lidelser, som det medfører for dyrene.

Hvis vores landbrug skulle være bæredygtigt, skulle landet være mange gange større.

 

mælkeprodukter er den store dræber


 

Når man så oven i købet ved, at mælkeprodukter er den store synder ved lidelser som åreforkalkning, hjertesygdomme, forhøjet kolestereol etc., er der al mulig grund til at skære ned på sit indtag af animalske produkter.

Hvis vi ville halvere vores produktion af dyr i Danmark, ville vi være nået enormt langt mod et bedre helbred og et renere klima.

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________

p a s  p å  m e d  p l a s t i c p o s e r


i fængsel for plasticposer

Selv om de færreste af os formentlig kunne tænke sig at bo i Burma (Myanmar), så sker der alligevel noget godt i det land.

En kvinde er for nylig blevet idømt 15 dages fængsel for at sælge engangs-plasticposer i Mandalay. Kvinden havde flere hundrede plasticposer i sin burik. Og det er forbudt.

Samme forbud gælder mange steder i Kina.

I det sydlige Indien har de sågar en lille hær af små drenge, der høfligt kontakter folk med plasticposer og spørger, om de må give vedkommende en stofpose i stedet.

vågn op Karen Ellemann

Det er på høje tid, at vi også får sat restriktioner på plasticposer i Danmark.Det er vanvittigt forurenende at bruge plasticposer.

Plasticposer er praktiske til mange formål, men lad os dog rationere dem. Der er ingen grund til at købe plasticposer til at fragte sine varer hjem fra supermarkedet med.

Det ville være dejligt, hvis miljøministeren ville træde i karakter.

Indtil da: gør som denne inder i floden Ganges. Vask dine plasticposer og brug dem mange gange.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  d a n s k e  a g u r k e r

 

 

 

I går fandt jeg hos Irma en dejlig dansk økologisk agurk, forårets første. Uhmmm … tænkte jeg: kold agurkesuppe.

Men nej, det ER stadig for koldt til kolde supper, så jeg lavede i stedet en salat med den skønne agurk, blomkål, kanelbasilikum og lidt mayonnaisedressing.

Kanelbasilikum fandt jeg ved samme lejlighed. Den passer fint til salaten, men du kan sagtens bruge almindelig basilikum eller persille i stedet.

 


 

agurkesalat med blomkål

Skær en agurk i terninger og bland dem med 4-5 dl små buketter af blomkål og 1/2 dl hakkede og ristede hasselnødder (kan udskiftes med solsikkekerner).

Smag lidt mayonnaise eller soja quisine til med sennep, citronsaft, salt og peber.

Vend grøntsager og nødder i dressingen og drys med kanelbasilikum (eller almindelig basilikum).

 

agurker i dildcreme

En anden delikat mulighed er agurker i dildcreme.

Klik på billedet, så får du opskriften.



 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

f ø l g  4 – u g e r s  k u r e n


Som jeg skriver neden for ligger “det helbredende køkken” nr. 1 på flere bestseller-lister.

Jeg får rigtig mange positive tilbagemeldinger fra tilfredse læsere, bl.a. har jeg fået denne mail fra Linda, som også er glad for bogen. Bedre anbefaling findes vist ikke:

Hej Kirsten

Så har jeg fået mine kolesteroltal efter at have levet efter bogen i godt 4 uger. Og det ser helt fint ud.

Mit samlede tal er nu på 4,3 fra tidligere 5,1 – dertil skal jo siges, at jeg får simvastatin imod forhøjede tal.

Men nu er LDL helt nede 1,8 – HDL oppe på 2,3 og tri. på 1,1 – desuden har jeg tabt mig 2-3 kilo. (Jeg spiser i forvejen ret fedtfattigt).

Så alt i alt kan jeg kun være tilfreds. Jeg er blevet meget glad for flere grøntsager og bønner, og nøjes nu med mindre kød og slet ikke kødpålæg.

I øvrigt kan man som glutenintolerant/cøliaker bruge Jyttemel, som er lavet på mest boghvede, og jeg har også spist smøreost lavet af soja – og en enkelt gang også is (tofuline) lavet af soja – og den smager rigtig rigtig godt.

Kærlig hilsen fra en tilfreds bruger af bogen – Linda


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. marts 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

d e  u n d e r j o r d i s k e

l a g – p å – l a g   g r ø n t s a g e r




“Min dag begynder tit med, at jeg piller et løg.

Er der noget mere løfterigt end at pille et løg?

Tænk på, hvor mange retter, der begynder med løget.”

(forlæggeren Hans Jørgen Brøndum)


mad der giver vand i øjnene

Når jeg tænker på mad, der vokser under jorden, tænker jeg som regel på rodfrugter. Men løg og porrer gemmer sig også i mulden.

I denne uge har jeg kastet mig over et par medlemmer af løg-familien (Alliaceae). Det er en familie med 73 slægter og hele 1605 arter. Så der er noget at vælge imellem.



pyramiderne blev bygget ved hjælp af  løg

Jeg har valgt tre af mine yndlinge: porrer, skalotteløg og hvidløg til denne uges retter.

Løgplanterne hører til vores allerældste føde. Man siger, at det ville have været umuligt at bygge pyramiderne uden løg og hvidløg til at styrke arbejderne.

Der findes også mange gamle mundheld om løg. Ungarerne siger fx, at den, der spiser mange løg, ikke kender lægens husnummer. I Frankrig mener man, at spiser man hvidløg om foråret, spiser man sig til et godt helbred hele resten af året.


løg som medicin

Løg indeholer bl.a. den svovlholdige olie, allicin, og B-vitaminer.

Forskning viser, at allicin sænker forhøjet blodtryk og reducerer det dårlige kolesteroltal. Desuden styrker det immunforsvaret.

læs mere på helsenyt: http://www.helsenyt.com/frame.cfm/cms/id=1142/sprog=1/grp=8/menu=17/


løg, kredsløb, kolesterol og kræft

Løgskallen indeholder stoffet quercetin, som er en vigtig antioxidant, der modvirker degenerative lidelser i nerver og blodkar.

Quercetin i løg modvirker, at det “lede” kolesterol ikke iltes og angriber årerne.

Løg kan også være med til at forhindre blodpropper ved at reducere blodets tendens til sammenklumpning.

Kog derfor løg med skallerne på (fx i en suppe), og fjern skallerne, når retten er færdig. På den måde får du maksimal glæde af quercetin.

Læs mere  på bionordic.dk

Der er også meget, der tyder på, at løgfamilien er kræftforebyggende. Læs mere her:

http://iform.dk/kost/nyt-om-kost/loeg-og-hvidloeg-saenker-kraeftrisikoen


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

muskatsmag på en ny måde

Den tørrede frøskappe (muskatblomme) fra muskatnøden er et meget raffineret krydderi, som jeg først for nylig har stiftet bekendtskab med i Indien.

En ivrig krydderihandler greb fat i mig, som om han kunne se, at der virkelig manglede noget i min madmæssige opdragelse. Og jeg blev straks begejstret for en rene og klare smag.

Desværre har jeg ikke set produktet i Danmark, men du kan sagtens bruge almindelig reven muskatnød i ugens suppe. Brug gerne lidt rigeligt. Det giver en meget fin smag sammen emd porren og den cremede suppe.


muskat som medicin

I september 2006 skrev Berlingske Tidende:

“Muskatnød kan blive Novo Nordisks største konkurrent i kampen mod diabetes.

Det viser ny forskning som er fremlagt på the British Pharmaceutical Conference i Manchester tirsdag.

Forskerne har fundet frem til, at frø fra muskatnødder kan reducere blodsukkerniveauet markant, forbedre lipidprofilen, stimulere produktion af betaceller i bugspytkirtlen og forbedre lever og bugspytkirtel.”

Læs mere her: http://www.business.dk/diverse/muskatnoed-udfordrer-lars-rebien

Men muskatnød har mange andre gode egenskaber.

Bl.a. anses nødden for at være fordøjelsesfremmende, hormonregulerende samt styrkende for hjerte og kredsløb. Desuden skulle den styrke nervesystemet.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

n r. 1  p å  b e s t s e l l e r l i s t e n


Bogen “det helbredende køkken”, som jeg er medforfatter til, er kommet meget fint fra start.

Bogen har kun været på gaden i 3 måneder, og den er allerede kommet i 3. oplag. På Politikens bestsellerliste ligger den i denne uge som nr. 1 (hvilket den har gjort næsten siden den udkom).

Også hos internetboghandlen har “det helbredende køkken” i mange uger ligget på førstepladsen.

Det er meget glædeligt, at interessen for at tage hånd om sit eget helbred og spise sig til et godt liv, er så stor.

Det ER jo fantastisk, at man kan spise en masse lækker mad og samtidig nedsætte sin risiko for diabetes 2, sænke sit kolesteroltal og blive smallere om livet.

Tak til alle jer, der har givet begejstret feed back på opskrifterne.

Læs mere om “det helbredende køkken” .

Køb bogen her: http://www.saxo.com/dk/bestsellers/boeger.aspx


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

porre/muskatsuppe


Porresuppen er smager pikant af muskatnød. Og så er den lynhurtig at lave!

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

tærte med skalotteløg og gedeost



Smagen af indkogt balsamico, skalotteløg og gedeost går op i en højere enhed i denne tærte.

Klik på billedet, så får du opskriften.


du kan også bage tærten i små portionsforme



_______________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 40

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

______________________________________________________________________________________________________________________________

13. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d  &  k l i m a


I Farum tænker man over, hvad man spiser. Miljøforeningen Furesø Agenda 21 (www.fa21.dk) arbejder på mange fronter med at fremme en bæredygtig udvikling og bidrage til, at Furesø bliver en klimakommune.

For en uges tid fortalte jeg et hold enormt engagerede mennesker om, hvordan man kan spise for at skåne klimaet mest muligt.


Frederiksborg Amts Avis skrev om begivenheden – og overskriften er særdeles rammende.

Holdet lavede krydret linsesuppe, grillet blomkål med trøffelmayo, ovnbagte rodfrugter, orientalsk wokret, julepaté (opskriften kommer her på bloggen til jul) og kartoffelsalat med tang.

Klik på de andre retter, hvis du selv har lyst til at prøve dem – så får du opskriften.

Nedenfor tv. er blomkålen klar til at blive grillet – og th. er grøntsagaerne klar til at komme i ovnen.

Nederst er det katoffelsalat med tang – og endelig nyder vi al den skønne mad med et glas økologisk vin og en økologisk øl.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

Tak til Pernille for fotoene.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

12. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t o p  m a d s p i l d e t

Mens vi klager over voksende udgifter til mad og bekymrer os om verdens fattigste, der slet ikke får noget at spise, så kan organisationen “Landbrug & Fødevarer” fortælle, at vi danskere årligt smider mad ud for 16 milliarder kroner! Det drejer sig om cirka 20% af det, vi køber ind.

Hokus pokus: hvis du tænker dig om, når du køber ind, kan du pludselig spare 20% af dit madbudget. Brug de penge til at købe lødige, økologiske fødevarer.

Der er jo virkelig noget at spare ved at tænke sig om, når man køber ind. Tænk på, hvordan du bruger grøntsager med kort holdbarhed ugen igennem, måske først i en salat, dagen efter i en suppe – og resten kan sikkert bruges i bønnegryden.

Lige nu er der også penge at spare ved at gå ud i naturen. De sidste brombær sider stadig og lokker, og der er masser af svampe i skovbunden.

Og efterårssolen skinner så smukt …


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________

k å l  f r a  k e r a l a

Rigtig mange af bloggens læsere spørger efter opskrifter på spidskålssalat. Derfor kommer her en supernem salat fra det sydlige Indien. Du kan lave salaten stærk eller mild – efter smag. Og du kan bytte spidskålen ud med hvidkål.

Salaten smager dejligt til ugens indiske pandekager.

indisk spidskålssalat

Snit et lille spidskålshoved (eller tilsvarende mængde hvidkål) papirtyndt.

Vend saft af 1/2 citron og snittet (eller tørret) chili efter smag i kålen. Hvis du vil have salaten lidt mildere så brug 1-2 tsk papirka i stedet.

Drys med 2 tsk sukker og dryp 4-5 spsk avocado- eller olivenolie over salaten.

Tilsæt masser af hakket koriander eller mynte. Vend godt rundt og nyd den enkle salat. Salaten må gerne trække en times tid.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s  s v i n e s t r e g

Det har vist sig, at 3% af vore vandløb og søer er så forurenede, at de ikke lever op til EU´s miljøregler.

Hvad gør man så? Det er såre simpelt: Miljøministeren undtager dem fra reglerne.

Hvorfor: det er for dyrt at rense dem. Har miljøminsteren regnet på, hvad det koster af forgifte landets borgere?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r a i t h a

Lad os nsuppe en “køler” oven på den historie. Hvis du laver ugens hovedret, der er dejligt krydret, kan du måske få lyst til et “køligt” tilbhør.

Raitha er navnet på et indisk tilbehør lavet af yoghurt og grøntager eller frugt. Raitha spises som balance til alt det stærke.

Sæt yoghurt eller sojayoghurt til afdrypning i et kaffefilter og lav fx en:

gulerodsraitha

Smag yoghurten til med salt og peber og tilsæt gulerod i juliennestrimler, hakket mynte og lidt finthakket rødløg.

eller

rødbederaitha

Smag yoghurten til med salt, peber, spidskommen og knuste korianderfrø.

Tilsæt reven rødbede og presset hvidløg.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________

s t ø t  k y l l i n g e r n e


Ni millioner kyllinger får hvert år ætset deres fødder bort. Jeg kan godt forestille mig, hvordan det må føles.

Dansk Folkeparti har foreslået, at dette antal lidende dyr om to år skal halveres. Jamen, det er altså for slapt! Om to år – og halvdelen! Hvad ligner det? Hvad med de resterende 4-5 millioner dyr. Skal de fortsætte med at lide?

Hvis nogen har forslag til, hvordan vi får gjort politikerne begribelige, at nu MÅ det gøres noget alvorligt for dyrevelfærden.

Det her handler udelukkende om profit.

Høns og kyllinger skal have det som på billedet ovenfor. Og IKKE opdrættes på 30 dage i stalde med 40.000 individer:

Det er kyllingen th. Jeg taler om. Den er stopfodret i sine 30-40 dages levetid og har aldrig set dagens lys. Dette eksemplar kan endnu stå på benene. På på tusindvis af andre kyllinger i denne foderstand er benene knækkede.

Nægt at købe disse mishandlede væsener. Tag en kødfri dag!

Se mere om mishandling af kyllinger her.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

c h i l i – v a r m  m a d



t a g  m e d  t i l  i n d i e n


Indien er et af de lande, jeg har rejst allermest i. Det er en drøm for en vegetar at leve i Indien. Her er halvdelen af befolkningen vegetarer, så man er pludselig næsten helt normal. Det er rigtig skønt at få stukket et spisekort i hånden, hvor halvdelen af retterne er vegetariske.

Dansk Vegetarforening har netop startet en restaurantkampagne, for at få danske restauranter til at tage flere vegetariske retter på kortet. Jeg glæder mig til, at det lykkes.

Hver gang, jeg er i Indien, synes jeg, at maden er vældig stærk de første par dage, men så har smagsløgene vænnet sig til de brændende sager – og så kan jeg næsten ikke få nok, hverken af chili, sennepsfrø, ingefær eller kardemomme.

Min suverænt største yndlingsret i Indien er masala dosa: store pandekager bagt af kikærtemel og rismel – og fyldt med kartofler i stærk krydderblanding.

I Kerala i Sydindien spiser man masala dosa til morgenmad. Jeg er så vild med retten, at jeg gerne spiser den til ethvert måltid. Men i Danmark synes jeg nu, at den passer bedst som aftensmad.



Her forhandler jeg om køb af nogle tarorødder – men jeg skal sandelig også have en ordentlig pose chili med hjem.

_____________________________________________________________________________________________________________________


_______________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________




Det er et bombardement for alle sanser at rejse i Indien. Der er kulør på både tøjet, maden og naturen.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________

linsesuppe med indiske krydderier


Jeg har præsenteret denne dejlige linsesuppe før, men den passer så fint til en indisk middag, at jeg tager den frem igen.

Alle jeg kender, der har smagt suppen, er vilde med den.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________

masala dosa – indisk pandekage med stærkt fyld


Masala dosa er min indiske livret. I Indien bages pandekagerne (som laves af kikærte- og rismel) meget store. Det er de færreste i Danmark, der har så store pander, og man kan udmærket bruge en almindelig stegepande.

Pandekagerne serveres altid foldet over fyldet. Det har jeg undladt her, for at du kan se, hvordan det ser ud.

Fyldet af kartofler og løg er spicy,  og så dypper man yderligere pandekagerne i en stærk dip.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indiske sambals


Sambals er et tilbehør eller en slags salat, som egentlig stammer fra Indonesien, men de spises også i Indien. En sambal eller to passer udmærket til de indiske pandekager.

Klik på billedet, så får du tre forskellige opskrifter.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

grøn salat

Til de stærke sager kan det være forfriskende med en helt almindelig grøn salat.

Der ligger ikke nogen opskrift på den – men bland de grønne salatblade, du holder af, og rør en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smag til med et nip sukker og presset hvidløg.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share