Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

løgtærteArkiv

fredag

14

januar 2022

0

KOMMENTARER

tarte tatin med karamelliserede skalotteløg og sprød salat

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

en omvendt tærte er ren weekend forkælelse!

Hvis du har lyst til noget rigtig lækkert i weekenden, kan jeg anbefale denne “omvendte” tærte med karamelliserede skalotteløg. Den er ikke blot smuk at se på, den smager også forrygende!

Til tærten passer det fint med en salat med knas og bitre blade, se længere nede.

Tærten rækker som hovedret til to personer og som frokostret til fire personer. Du kan evt. lave dobbelt portion.

Hvis du ønsker en glutenfri tærtebund, så kig her.

.

en tærte på fransk

Tarte tatin er oprindelig en fransk tærte med karamelliserede æbler. Men tærten kan bages med alt muligt andet fyld. Den bages med bunden opad og vendes efter bagningen.

Tærten er opkaldt efter søstrene Tatin, og det siges, at den kom til verden ved en fejltagelse, fordi den ene af søstrene kom til at bage tærten omvendt. Senere er tærten blevet en klassiker i Frankrig, hvor den også bages med pærer eller ferskner. Men jeg synes, at den bestemt også har sin plads i det salte køkken.

.

med cremefraiche og lidt grønt

Løgtærten kan serveres helt enkelt, men den kan også nydes med havre cremefraiche smagt til med lidt citronsaft, salt og peber – og har du brugt bladselleri, kan der også drysses med lidt bladselleriblade.

.

en sød-syrlig tærte

De aflange skalotteløg, kaldet bananløg, bliver ekstra lækre, når de karamelliseres. Men det er vigtigt at smage sukkerlagen til med en god balsamicoeddike, så den søde smag ikke dominerer for meget.

.

tarte tatin (omvendt tærte) med karamelliserede skalotteløg

(2 personer til hovedret, 4 personer til frokostret)

tærtedej:

125 g hvedemel

50 g grahamsmel

50 g smørbar eller andet fedtstof

½ tsk salt

1-1 ½ dl plantefløde

fyld:

70 g rørsukker

25 g smørbar

350 g banan skalotteløg, evt. alm. små runde skalotteløg

4 spsk god balsamico

evt. 1 stilk bladselleri

salt, friskkværnet peber

evt. havre cremefraiche + citronsaft (evt. afdryppet yoghurt)

.

Lav først dejen: bland melet og smulder smørret i. Tilsæt salt og så meget fløde, at dejen bliver fast og elastisk.

Lad dejen hvile, mens du laver fyldet.

For en glutenfri tærtedej, se her.

Smelt sukkeret på en pande. Tilsæt smørret og lad det smelte.

Kom løgene på panden og vend dem i sukkermassen 4-5 minutter. Tag dem op og rør balsamicoen i sukkermassen. Smag til.

Skær forsigtigt løgene igennem på den lange led. Pas på at de ikke skiller i lagene.

Rul dejen ud, så den passer til den valgte bageform (jeg har brugt en form, der måler 25 cm i diameter).

Smør formen med lidt olie og læg løgene i formen i et pænt mønster.  Læg løgene med skærefladen nedad. Jeg har lagt skiver af bladselleri i midten, men det kan udelades.

Hæld resten af sukkermassen over løgene.

Læg forsigtigt dejen over løgene og pres dejen op ad formens sider.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn 20-30 minutter – eller til dejen er let gylden.

Vend tærten ud på et fad, så løgsiden kommer opad. Drys evt. med lidt sellerigrønt. Du kan også give cremefraiche smagt til med citronsaft, salt og peber til.

Desuden vil en salat med bitre blade passe fint til den lidt søde tæte.

.

En sprød og let bitter salat passer fint til tærten.

.

salat med masser af hjerneguf

Salaten blev kreeret ud fra en portion nyopgravede, sprøde jordskokker, som jeg fik af min gode veninde, Inger. Da den søde tærte gerne må få lidt bitterhed, kom jeg også julesalat i. Denne salat er netop i sæson nu. Men der er også anden antioxidant powerfood i salaten: valnødder, kerner af granatæble og blåbær. Ren hjernemad!

.

Ingers jordskokkesalat

(4 personer)

200 g jordskokker

2-3 julesalat

2 stilke bladselleri

kerner af ½ granatæble

50 g blåbær

25 g valnøddekerner

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

½ -1 spsk sennep

ca. 1 spsk blåbær- eller anden sirup

evt. 1 tsk knuste frø af stjerneanis

salt, friskkværnet peber

 

Pisk først dressingen grundigt sammen med 2 spsk vand og smag den godt til.

Skær jordskokkerne i små terninger og kom dem straks i dressingen, så de ikke misfarves.

Snit julesalaten og bladsellerien. Kom dem i skålen sammen med kerner af granatæble, blåbær og hakkede valnødder.

Vend rundt og servér.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

italiensk bondepizza m sommerløg

Skrevet af , Posted in hovedretter

midt imellem pizza og tærte

bondepizza-5

Denne landlige ret fra Italien består af en pizzabund med “tærtefyld” på toppen. Ovenpå de friske hvide sommerløg med top er hældt en blanding af æg og fløde, som normalt bruges til tærter. Så her har du et miks af en pizza og en tærte.

Får nu noget til overs, er pizzaen dejlig at have med i madpakken.

bondepizza-4 bondepizza-m-lc3b8g

 

 

 

 
bondepizza-m-lc3b8g-1bondepizza-m-lc3b8g-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

italiensk bondepizza m sommerløg

pizzadej:

1/2 tsk gær

4 dl vand

1/2 tsk sukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie

150 g fuldkorns- eller grahamsmel

300-350 g tipo 0 hvedemel

fyld:

1/2 kg sommerløg med top

4 æg

1 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk tørret timian

frisk timian

 

Jeg synes, det er en god idé at lade dej hæve natten over – eller i al fald 8 timer, for det kan jo også foregå om dagen!

Jeg har valgt dejen fra min bog “Verdens bedste brød – det æltefri grydebrød”. Dejen til disse grydebrød kan nemlig også bages uden gryde. Men du kan naturligvis også vælge en klassisk pizzadej til pizzaen.

Hvis du vælger den lange hævetid, så rør gæren ud i koldt vand. Hvis du blot vil lade dejen hæve 1-2 timer, så brug ca. 37 grader varmt vand.

Rør gæren helt ud i vandet og tilsæt sukker, salt, olie og grahamsmel. Rør 300 g hvedemel i dejen. Dejen skal røres grundigt sammen men ikke æltes.

Lad dejen hæve i stuetemperatur det ønskede tidsrum.

Tag dejen ud på et godt melet bord og vend så meget mel i, at dejen kan rulles ud med en kagerulle. Det kræver lidt håndelag, for dejen er temmelig blød.

Rul dejen tyndt ud og læg den i en bradepande.

Skær løgene igennem, hvis du har valgt store løg. Jeg har både store og små løg i denne pizza.

Læg løgene i et pænt mønster og pres dem lidt ned i dejen. Sæt bradepanden i en 225 grader varm ovn i 10 minutter.

Pisk æggene sammen med fløden og tilsæt salt, peber og timian.

Tag bradepanden ud af ovnen og hæld æggeblandingen over løgene.

Skru ned for varmen til 200 grader og bag pizzaen, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter.

Drys evt. med frisk timian.

 

sommerlc3b8g1

 

Hvis det ikke er sæson for friske sommerløg, kan du bruge almindelige gule løg eller rødløg.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

12

KOMMENTARER

løgtærte m gorgonzolacreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

en lækker tærte

lc3b8gtc3a6rte-pc3a5-stol

En tærte er næsten altid en sikker vinder, og en løgtærte er lækker, både som middagsret og som frokostret.

De store gule løg er stadig fine, og her i tærten hviler de på en creme af gorgonzolaost. Ellers er der ikke andet i tærten. Det er superenkelt.

Hvis du ofte spiser tærte, så lav dej til flere tærter ad gangen. Frys dejen ned i portioner, så er det nemt at tage en portion ud af fryseren om morgenen, hvis du vil bage en tærte om aftenen (lad dejen ligge i køleskabet).

 

et stykke til madpakken

Hvis du er heldig, er der også et stykke til overs til madpakken!

 

lc3b8g-pc3a5-vc3a6gt

løgtærte m gorgonzolacreme

tærtebund:

100 g sigtet speltmel

100 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt

100 g smør

ca. ½ dl vand

tærtefyld:

¾ kg løg

200 g gorgonzolaost

½-1 dl sojafløde eller anden fløde

olivenolie

2 stilke rosmarin

 

Smulder de to slags mel og saltet i smørret, og tilsæt så meget vand, at dejen hænger sammen. Sæt dejen i køleskabet et kvarters tid.

Rul dejen tyndt ud og læg den i en stor, smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag den 8 minutter i en 200 grader varm ovn.

Skær imens løgene i ca. 1 cm tykke skiver (bevar dem i hele skiver) og rør osten lind med fløden.

Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel ostecremen på bunden.

Læg løgene så tæt sammen i tærten som muligt.

Pensl løgene med olie og drys med fintklippet rosmarin.

Sæt tærten i ovnen igen, til den er gylden, ca. 30 minutter.

Hvis løgene ikke er gyldne nok, så tænd for grillen et øjeblik.

 

løgtærter.små

tip

Du kan også bage tærten som små portionstærter.

 

løgtærte

 

Servér fx en salat med grillet peberfrugt til tærten.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share