Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

LetlandArkiv

onsdag

7

juni 2017

2

KOMMENTARER

salat med hasselnøddebrød fra Kunstmuseet i Riga

Skrevet af , Posted in salater

.

markedet i Riga – Europas næststørste

Tidligere var Letland ikke det land, jeg først ville tage til, hvis jeg skulle have ny kulinarisk inspiration. Men det har ændret sig. Det kan man fx forvisse sig om på den smarte Restaurant Vincents, der er en Michelin-stjerne værdig.

.

Men Riga har også Europas næststørste marked (det største skulle angiveligt være i Haag), hvilket siger en hel del om letternes forhold til det, de putter i munden. Her går man ikke i supermarkedet og køber grøntsager pakket ind i mange lag plastic. Nej, her mærker og føler man på hver eneste tomat, aubergine eller kartoffel, før den ryger i posen. For mig er det en særlig stor glæde at gå rundt på det veludstyrede marked. Her er en kvalitet, som er vanskelig at finde i Danmark.

De udendørs boder med grøntsager fortsætter kilometerlangt langs de store haller med indendørs boder. Her under tag finder man alverdens andre fødevarer som mandler, nødder, honning, oste, brød og alskens tingel-tangel. Og ikke at forglemme: enorme glas med fermenterede grøntsager og svampe. En gammel specialitet her i landet.

.

fermenterede agurker og hvidløg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

når grønt er ekstra godt

Når jeg kommer på markedet i Riga, føler jeg mig som et barn i en slikbutik!

 .

salat fra Riga med nøddebrød

Her er en herlig, blandet salat, som jeg for nylig nød på restauranten i Kunstmuseet i Riga, se mere her.

Du kan vælge alle mulige slags salatblade efter smag og behag. Her er forskellige grønne salatblade, rucola, rød radicchio, tallerkensmækker, ærteskud etc. Specielt for salaten var, at den var drysset med små stykker hasselnøddebrød.

.

spis brød til

På samme måde som i Riga har jeg drysset salaten med små stykker af hasselnøddebrød. Jeg fik ikke opskriften på brødet, men jeg har prøvet at eftergøre det, og det smager faktisk nogenlunde som det i Riga.

Salaten kan naturligvis sagtens spises uden brødet – eller du kan vælge at servere brødet som tilbehør i stedet for at brække det i stykker.

Brødet jeg fik i Riga, var penslet med honning, og kan du lide sødt, så anbefaler jeg den lækre og sunde  græske honning i de små glas på billedet ovenfor, læs mere om honningen her.

.

blandet salat med hasselnøddebrød

en skål blandet salat: forskellige grønne blade, rucola, radicchio, ærteskud, tallerkensmækkere etc.

8 blommetomater

100 g mozzarellaost

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1/2 nøddebrød

dressing:

4 spsk olivenolie

3 spsk citronsaft

1 økologisk citron

ca. 1 spsk reven skal af en økologisk citron

ca. 1 spsk honning

salt, friskkværnet peber

 

Bland salatbladene. Skær tomaterne i kvarte og bland dem med salatbladene sammen med de tørrede tomater.

Skær osten i små stykker og bland dem i salaten.

Knæk nøddebrødet i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag den til med honning, citronsaft, citronskal, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de små stykker brød.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

7

juni 2017

6

KOMMENTARER

hasselnøddebrød fra Kunstmuseet i Riga (glutenfrit)

Skrevet af , Posted in brød

.

tyndt nøddebrød – knækbrød uden gluten 

De tre baltiske lande hører til nogle af min favorit-rejsemål. Og nu har jeg endnu en gang været et smut i Riga, hovedstaden i Letland. Jeg har rejst en del i både Estland, Letland og Litauen, og hver gang er det en fornøjelse at møde de venlige baltere. Og jeg skal love for, at de er langt fremme i skoene, når det handler om tjekket og trendy mad, ikke mindst når det gælder vegetarisk og vegansk.

Alle tre lande har i mange år været under hårdt sovjetisk herredømme – og var under 2. verdenskrig også besat af nazisterne. Nu er balterne frie, og den frihed ønsker de ikke at give fra sig endnu en gang. Men de er bekymrede. De er bange for, hvad naboen mod øst kan finde på. Efter at Putin gik ind i Ukraine, er de nervøse for, om Baltikum bliver næste mål for Rusland.

.

Jeg håber inderligt for balterne, at de får lov at vokse og udvikle sig efter deres egne ønsker og drømme. Med hjælp fra EU har de indtil videre formået rigtig meget og er på vej ud af den trøstesløse fattigdom.

Balterne har både ønsker om forbedring og bedre levevilkår, og de er i fuld gang med at restaurere mange gamle, historiske bygninger. En af dem, der er blevet som forvandlet og nu står flunkende flot er Letlands Nationale Kunstmuseum.

.

I forbindelse med museet er der åbnet en ny, moderne restaurant med mange lokkende retter på spisekortet. Det er derfra jeg har hentet dette brød, som jeg fik serveret i små stykker drysset på en lækker salat.

.

nøddebrød som topping på salat

En blandet salat får struktur og fylde ved hjælp af nøddebrødet. Se opskriften på salaten her.

Brødet er en slags knækbrød. Det kan minde lidt om det franske brød, socca, men det her er helt, helt tyndt. Man kan godt kalde det en slags knækbrød.

Nøddebrødet er desuden glutenfrit, og du kan vælge at erstatte kikærtemelet med groft majsmel eller kastanjemel.

Opbevar brødet i en kagedåse og rist det på en brødrister, hvis det bliver blødt.

.

brug forskellige nødder

Hasselnødder er hovedsagen i brødet. Men ellers kan du bruge pecannødder, valnødder, pistacienødder, græskarkerner, sesamfrø etc.

Portionen her passer til en halv bageplade, så du kan med fordel lave dobbelt portion.

Spis brødet som en lille appetizer med olivenolie, salt og oliven – eller som tilbehør til en suppe eller salat eller, som sagt, som “drys” på salaten.

.

hasselnøddebrød fra Letland

50 g rismel

50 g kikærtemel, evt. groft majsmel eller kastanjemel

1/2 tsk salt

1 1/2-2 dl vand

50 g nødder og kerner: hasselnødder, pecannødder, valnødder, græskarkerner, sesamfrø etc.

evt. 1-2 spsk honning eller flagesalt

 

Bland de to slags mel med saltet og rør ca. 1 1/2 dl vand i. Dejen skal have konsistens som en pandekagedej. Lad dejen hvile et par timer, evt. natten over.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere vand i.

Skær hasselnødder, pecannødder, pistacienødder og/eller valnødder i halve eller kvarte.

Bred dejen tyndt ud på et stykke bagepapir på en bageplade. Denne portion rækker til ca. en halv bageplade.

.

Drys nødder og kerner på dejen og evt. lidt salt – med mindre du vil pensle med honning efter bagningen.

Bag nøddebrødet i en 175 grader varm ovn, til det er gyldent, ca. 2o minutter. Vær sikker på, at det er helt gennembagt. Ellers er det ikke sprødt.

Afkøl brødet på en rist.

Hvis du vil have et sødt brød, så pensl med lidt honning.

Knæk brødet i mindre stykker og spis det som en lille snack, evt. med olie, salt og oliven. Du kan som sagt også bruge små stykker som topping på en salat.

.

hvis du er til det søde

Brødet, jeg fik på salaten i Riga, var penslet med honning. Det er lækkert, hvis man kan lide sødt, ellers drys med en smule flagesalt.

Jeg har fået et par små prøve-glas af denne honning fra den lille græske ø, Ikaria. Det er en speciel velsmagende honning med intens smag af vilde græske urter. Honningen er rå, ufiltreret og uopvarmet. Den sunde honning kan købes i nogle helsekostbutikker samt hos Camilla Plum og Daniel Letz.

Se mere om honningen på Ikariahonnings Facebookside.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 19 2013 – ramsløg giver masser af C-vitamin

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h e l e  k e r n e r  f o r e b y g g e r

.

perlerug.

ny forskning om rug- og hvedekerner

Det har i nogen tid været kendt, at rugkerner bl.a. forebygger tarmkræft og prostatakræft.

Nu har ny forskning vist, at hvedekerner faktisk er overlegne i forhold til at forebygge tarmkræft.

Læs mere om undersøgelsen her.

Man kan godt blive lidt træt af nye undersøgelser, der hveranden dag siger, at nu skal vi spise dit eller dat. Men netop når det gælder det hele korn, tror jeg på, at vi skal lytte. 

.

fuldkorn er fantastisk føde

Det hele korn indeholder alle kornets næringsstoffer og masser af fibre. Og korn har været menneskets følgesvend gennem alle tider, så for mig står fuldkornet som et af de bedste næringsmidler, der findes. Det er også genialt, hvis man vil tabe sig, og så smager de hele korn skønt og giver en dejlig mæthdsfornemmelse.

I alle opskrifter, hvor der bruges den populære perlebyg, kan man anvende de andre kornsorter, fx hele hvedekorn og/eller perlerug.

En salat med hele korn er en af de nemmeste og lækreste måder at spise korn på – hvis det ikke lige netop skal være i et brød.

.

salat med hele kerner, rødbeder og valnødder m. sennepsdressing

salat.perlebyg og rødbeder.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. maj 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r ø n t  e r  s v a r e t

.

.

klimaet skranter stadig mere

De seneste tal for belastningen af vores hårdt prøvede klode og dens atmosfære viser, at aldrig har vi påvirket CO2 indholdet i atmosfæren SÅ meget som nu. Det sker primært gennem afbrænding af olie og gas og en gigantisk produktion af kød. Politiken kalder det historiens mest dramatiske fysiske eksperiment.

Det giver ikke anledning til store overskrifter, skønt det er vores overlevelse, det handler om. 

Inden for mit område, maden, kan jeg blot igen, igen foreslå, at man skærer ned på kødforbruget.

Jeg vil gerne vise, HVOR meget man rent faktisk kan vinde ved at spise grønt.

Hvis lasagnen nedenfor er lavet med grøntsager i stedet for med kød, sparer man miljøet og klimaet for 76% belastning. Det er da en gevinst, der er til at tage og føle på.

Klik på billedet, hvis du vil have opskriften.

.

lasagne med spinat og svampe

spinatlasagne.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a l t i s k e  p a n d e k a g e r 

.

.

kartofler.riga

kartoffelpandekager

Jeg har nu i de seneste år haft fornøjelsen af at rejse i både Estland, Letland og Litauen. Og det har været fantastisk givende at lære disse “broderfolk” at kende. 

Alle tre lande har i mange, mange år været fattige, og det afspejler sig selvfølgelig i maden. Madtraditionerne ligner hinanden i de tre lande med vægt på kartofler, rødbeder og svampe.

Kartoflen er det store hit, og den bliver brugt på mange fantasifulde måder. En ret, som går igen i de tre Baltiske lande er kartoffelpandekager. Denne opskrift stammer fra Riga. Pandekagerne spises ofte med syrnet fløde – og en salat med perlebyg vil også være fin til pandekagerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelpandekager fra Baltikum

kartoffelpandekager.1.riga

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s u n d t  b o n d e k ø k k e n  i  l i t a u e n

.

.

rodfrugterne regerer

Kaunas.rødbedesuppe.1

Her i Litauen spiser man stadig god gammeldags, sund mad med masser af rodfrugter. Det er især kartofler, rødbeder og gulerødder, som dominerer. Men også svampe har en stor rolle i det litaunske køkken, fordi de bogstavelig talt vælter op af jorden i sommer- og efterårsmånederne.

Jeg har allerede nævnt den klassiske kolde rødbedesuppe (se opskriften nedenfor). Suppen serveres altid med varme, kogte kartofler, og denne suppe, som jeg spise i den gamle hovedstad, Kaunas, havde også æg på toppen.

.

på marked i Vilnius

Vilnius.marked

At det er kartoflerne, der har hovedrollen, ses på dette billede fra et lille marked i Vilnius. Bilen er fuld af kartofler, og så er der ellers kun krydderurter og jordskokker at byde på.

.

syrning, henkogning, fermentering

Vilnius.sytltet.1

Her er helt friske syrnede og råsyltede produkter som svampe, rødbeder, gulerødder, surkål mv. – frisklavet lige hjemme fra mors køkken.

Det er lækre ting, som er vigtige i det litaunske køkken.

.

Vilnius.syltet_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

men enhver kan jo trænge til en lille stimulans!

Vilnius.dreng m is

Vilnius.mand__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her er både til ånden og til ganen

Såvel den gamle hovedstad, Kaunas, som den nuværende, Vilnius, er smukke gamle byer. At litauerne er stærkt troende katolikker, er man ikke i tvivl om. Ligegyldigt, hvor man vender hovedet, ser man smukke kirkespir eller kupler.

Men man skal heller ikke kigge langt efter værtshuse og restauranter, så her kan både den åndelige og den fysiske tørst hurtigt slukkes.

.

Vilnius.cafe.1

Kaunas.cafe

Vilnius.cafe

Vilnius.gade

Vilnius fra mit vindueVilnius.engle__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og en lille blomst må man ha´

Vilnius.påskelil

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  l u f t s k i b e

.

.

zeppelinere

.

en zeppeliner

På min færd gennem Litauen er jeg stødt på disse “luftskibe”, som retten kaldes her. Det er faktisk helt umuligt ikke at støde på dem.

Denne knödel-agtige spise er på det nærmeste Litauens nationalret, og den giver god energi og mange kræfter, når man skal arbejde en hel dag i marken.

Zeppelinerne er lavet af revne kartofler, der røres til en masse og formes aflange som et luftskib. Inde i zeppelinerne kan være ost eller svampe.

Jeg vil ikke komme med opskriften, for jeg tror retten vil falde for tungt i de fleste danske maver, men se engang, hvor smukt der er i hhv. Kaunas og Vilnius.

.

Kaunas.kirkeVilnius.gade.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  r ø d b e d e r

.

Kaunas.rødbedesuppe

rødbedesuppe fra Litauen

Jeg har en særlig forkærlighed for de Baltiske lande, og i øjeblikket rejser jeg i Litauen for at se, om der er “guld” at finde i deres gamle folkekøkken.

Meget af maden her er tung, men der er også nogle fine ting imellem. Rødbedesuppen på billedet er fx meget lækker. Hvis du vil lave den, er det ganske enkelt:

Kog et par store rødbeder, afkøl dem og riv dem  i strimler på et råkostjern.

Rør 5 dl yoghurt eller skyr med 3-4 dl grøntsagsbouillon. Smag godt til med salt og peber.

Hak ca. 1 dl asier eller cornichoner meget fint. Hak også en 1/2 salatagurk fint. Rør de to slags agurker i suppen.

Klip et bdt. dild og rør det i suppen. Stil den i køleskabet indtil serveringen.

Suppen er virkelig lækker, især på en varm dag. I denne uge er temperaturen i Litauen et godt stykke over 30 grader, så alle nyder denne suppe lige nu. Fortovsrestauranterne bugner simpelt hen, og på de fleste borde lyser den lyserøde suppe op.

.

på vegetarrestaurant i Kaunas

Kaunas.veg.rest

Kaunas.veg.rest.2

 

 

Kaunas.veg.rest.1Kaunas.veg.rest.4

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Vegetarrestauranten Radharane i Kaunas (Litauens tidligere hovedstad) lægger vægt på den ayurvediske filosofi og serverer virkelig lækker mad. Det var her, jeg smagte rødbedesuppen.

Radharane har også dejlige juicer og kager, som jeg dog ikke smagte.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r o d f r u g t e r  m e d  e t  e k s t r a  

.

s k u d   C – v i t a m i n

.

selleri og kartoffelmos.2

.

selleri – igen, igen …

Sidste uges ret var grillet selleri med æblesalat, og når jeg igen foreslår selleri, er det for at undgå madspild. Måske har du en rest selleri fra sidste uge, og den vil finde god anvendelse i den ovnbagte rodfrugtmos, som også indeholder kartofler.

I det hele taget er det en helt enkel basisret med så billige og sunde produkter som rodfrugter og bønner.

.

kartofler i hånd

kidneybønner i sigte

baked beans 2

selleri og kartoffelmos

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagt rodfrugtmos er nem mad

selleri og kartoffelmos.4

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

selleri og kartoffelmos.1

selleri og kartoffelmos.3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugter opgraderet med ramsløg

selleri og kartoffelmos

På nuværende tidspunkt har kartoflerne – og de andre rodfrugter – tabt en del af deres næringsværdi gennem den lange vinter.

Især taber kartofler med tiden C-vitamin. Det får man så til gengæld i rigt mål i denne bagte mos, der indeholder et par gode håndfulde snittet ramsløg. Og det tæller på vitaminkontoen. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citron!

.

vitaminerne findes ganske gratis i naturen lige nu

ramsløg 2011

De lancetformede, hvidløgsduftende blade kan plukkes i mængder i maj måned i skove mange steder i landet. Mest kendt for sine ramsløg er nok Riisskov i Aarhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en anden slags rodfrugtmos

rodfrugtmos

Hvis du vil prøve en ovnbagt rodfrugtmos med flere slags rodfrugter, så klik på billedet.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ovnbagt kartoffel- og sellerimos med baked beans

bagt kartoffel- og sellerimos

En ovnbagt rodfrugtmos er dejlig hverdagsmad. Her leveres proteinerne hovedsagelig af bønner, og ramsløgene giver masser af C-vitamin.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spicy spidskålssalat med chili og koriander

spidskålssalat m chili og koriander

Den chilistærke dressing i denne salat er godt modspil til den milde rodfrugtmos.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share