Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

lakridsdressingArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 31 2013 – det er agurketid

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

 

e n  a m e r i k a n s k  s a l a t

amerikansk salat 1

lækker salat fra Californien

Da jeg i går fik fat i en dejligt rød og rund radicchiosalat, kom jeg til at tænke på denne dejlige salat, som jeg smagte første gang for mange år siden i Californien. Den vil jeg gerne dele med dig.

De kan altså noget med salater i USA.  Det her er en dejlig mættende frokostsalat med tørrede frugter og nødder. Den er meget velegnet som “madpakke”, som jo nu igen så småt bliver aktuelt.

Servér fx salaten med kartoffelpizza bagt som små “lommepizzaer”.

.

salat med tørrede frugter og nødder 

 ½ icebergsalat eller krølsalat

½ radicchiosalat

250 g æbler

2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser

50 g hakkede oliven u. sten

25 g ristede, hakkede cashewnødder

25 g ristede, hakkede valnødder

evt. 100 g emmentalerost i små terninger

dressing:

1 fed knust hvidløg

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

4 spsk hakkede oliven

ca. ½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

 

Snit de to slags salat. Skær æblerne i tynde både og bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af urter, olie og citronsaft. Smag til med salt, peber og råsukker. Tilsæt evt. 1-2 spsk vand.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt – eller medbring dressingen i en lille beholder separat, hvis du tager salaten med i skole eller på arbejde.

 


U n d s k y l d  H r. !

 

m å  j e g  b y d e  D e m  e t  k i r s e b æ r ?

.

det ene bær afløser det andet

Lige når jordbærrene synger på sidste vers, kommer de skønne kirsebær. Det er et af mine yndlingsbær, og heldigvis har jeg et træ med vilde kirsebær ved mit sommerhus. De er ikke så store og “fede” som de dyrkede kirsebær, men dejligt smager de alligevel.

Udenfor vinduet hænger brombærrene med tunge klaser og vil være klar til at tage over fra kirsebærrene om et par uger.

Kirsebær spises mest for “sjov”, lige fra stilken, men kirsebær er også dejlige i en salat med rødbede. Der er små nye rødbeder nu, og her i salaten har de to røde ingredienser fået selskab af lakridspulver.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rødbedesalat med kirsebær og lakridsdressing

rødbedesalat med kirsebær

 


 

d a n m a r k  d e j l i g s t  . . . 

dannebrog

esrom sø – mere dansk bliver det ikke

Jeg har været så heldig at blive inviteret ud i det blå af mine gode venner, Jytte og Troels. Jeg har rejst over det meste af verden, men jeg har aldrig sejlet på Esrom sø – endsige spist i Skipperhuset. Et smukt gammelt hus fra 1761. Dette lille stykke Danmark er virkelig bedårende – og bestemt en udflugt værd!

.

med båd til Nødebo

Fra Skipperhuset sejler Bådfarten på Esrom sø bl.a. over søen til det nyrestaurerede Fændrikhus i Nødebo. Her kan man gå i land og nyde en sandwich, en kop kaffe eller en is, inden man sejler tilbage.

.

det gode skib Viking retur mod frokosten

esrom sø

 

skipperhuset har en smuk restaurant

restaurant skipperhuset.

de udendørs glæder

grøn salat skipperhuset

Vi besøgte Skipperhuset på en af sommerens allersmukkeste dage, så vi spiste selvfølgelig udenfor direkte ved søens bred.

Jeg fik en skøn salat med masser af knasende salatblade, kørvel, brødcroutoner og en flødedressing. En skøn sommerfrokost!


 

c l i n t o n  v i l d  m e d  v e g a n s k

.

4406013-us-campaign-clinton-new-york-state-fair

 

clinton som rollemodel

En alvorlig hjertelidelse tvang for nogle år siden tidligere præsident Bill Clinton til at opgive animalske produkter. Han sagde bl.a.: “Jeg ville ikke være et fjols mere.”  Læs mere i Berlingske.

Den nye diæt har udvirket mirakler for Bills helbred, og i dag er han vild med vegansk mad. Det betyder rigtig meget for mange, at en kendt person i den grad trives med den grønne mad.

Der er i den grad brug for rollemodeller, der gnasker grønt, ikke blot i overvægtige USA – også i Danmark ville helbredet generelt blive væsentligt optimeret, hvis mange flere tog gaflen i den grønne hånd.

Se interview med Clinton her.

.

find lækker vegansk mad her

Det-helbredende-køkken, omslag


t o m a t e r  p å  s p r i n g

tomater 2

tomaterne modnes

En veninde, der er den glade ejer af et drivhus, er ved at drukne i agurker. Og nu er tomaterne ved at være klar til plukning også, fortæller hun. Det bliver sikkert dejligt søde tomater efter denne solfyldte sommer.

Hvis du mangler ideer til anvendelse af tomater, så find min lille nye bog om tomater i Bog & idé butikkerne.

 

tomatbog

Man kan også bare snuppe en enkel tomatsalat. Salaten på billedet har jeg fotograferet i den smukke  olivenlund Ksar Sharma langt ude på landet i Marokko.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tomatsalat fra Marokko

tomatsalat.marokko

 

 

n y d  a g u r k e t i d e n

agurkerulle

 

danskernes yndlinge

Hvis man er den lykkelige ejer af et drivhus, er det nu, agurkerne nærmest vokser, mens man kigger på.

Det er agurketid nu – også rent nyhedsmæssigt. Denne feriestemnings-atmosfære i medierne uden de store overskrifter har fået navnet agurketid, fordi manglen på nyheder indtræder samtidig med det store agurke-boom.

 

agurkeruller.2

agurkeruller.1

 

to populære frugter

Næsten samtidig med agurkerne komme de solmodne tomater. Begge dele er danskernes foretrukne grøntsager, skønt de egentlig ikke er grøntsager, men frugter. Ofte fortæller folk mig, hvor store mængder grøntsager, de spiser. Når jeg spørger dem, hvilke grøntsager det er, er svaret næsten altid: “salatblade, agurker og tomater”.

Ikke et ondt ord om de tre produkter, men det er ikke her den helt store næringsværdi ligger. Selv om jeg holder meget af agurker, er det sådan, at agurker hovedsagelig er og bliver vand i stænger.

Vi spiser hver især omkring 10 kg agurker om året. Desværre er langt over halvdelen importerede agurker. Det er ærgerligt, for udenlandsk frugt og grønt er langt mere giftsprøjtet end dansk – og hertil kommer miljøbelastningen ved transporten.

 

agurkerruller

rygeost

 

vi elsker også tomater

tomater fyldte.2

Vi spiser nogenlunde lige så mange friske tomater som agurker. Men tæller vi tomatketchup, tomater på dåse og andre tørrede eller konserverede former for tomater med, spiser vi hele 30 kg pr. år.

De fleste hjemmeavlede tomater spises sikkert rå, men i denne uge har jeg lavet en varm ret med bagte tomater og fyld af sorte ris.

 

tomater risfyldtomater fyldte.3


 

u g e n s  m e n u

agurkeruller med rygeost og radiser

agurker m rygeost 1

Agurkerullerne er en elegant forret, som er nemmere at lave end det måske ser ud.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

bagte tomater med risfyld

tomater fyldte.1

Hvis man selv dyrker tomater, har man – ligesom med agurkerne – brug for mange gode ideer til anvendelsen her i eftersommeren.

Klik på billedet, så får du opskriften på de bagte tomater.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 39 – indian summer

Skrevet af , Posted in ugens menu

 Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g l u t e n a l l e r g i

.

.

lider du af glutenallergi?

Omsider er der i Danmark kommet fokus på glutenallergi. Den alvorlige lidelse har i mange år været ignoreret af lægerne med store lidelser til følge for patienterne.

Nu har vi også her i landet erkendt, at overfølsomhed overfor gluten er en ting, man skal tage alvorligt. Forskerne anslår, at op til 45.000 lider af denne form for allergi.

Hvis du vil læse mere om glutenallergi, så kig i Anette Harbeck Olesens nyhedsbrev på Mad for livet.

.

B12 vitamin

På samme side, Mad for livet, kan du også læse om B12 vitaminet, som det er værd at være opmærksom på, ikke mindst hvis man er vegetar eller veganer. Læs om hvordan og hvornår, du bedst tager B12 vitaminet i nyhedsbrevet.

.

syv sunde skridt

 

For et par uger siden skrev jeg om Anettes nye bog, “Syv sunde skridt”. Den vil jeg gerne lige slå et slag for igen. Det er en super bog. Jeg har lige anbefalet den til et foredrag og kunne kun beklage, at det ikke var mig, der havde skrevet bogen!

Læs mere her.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

30. september 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h u s k  m a n d a g  1.  o k t o b e r

.

international vegetardag

Som jeg skriver nedenfor er det international vegetardag mandag den 1. oktober.

Kom forbi på Højbro Plads i København mandag eftermiddag og få en snak om alt det grønne og en lille smagsprøve.

.

rødbeden som elskovsmiddel

I det seneste nummer af bladet “Vegetaren” kan man læse, at rødbeder gennem tiderne er blevet anset for et effektivt elskovsmiddel.

Ikke mindst de gamle romere benyttede sig af dette dejlige naturmiddel. På vægge i Pompejis bordeller ses adskillige afbildninger af rødbeder.

Hvordan det end forholder sig, er det altid en god idé at spise rødbeder. De er supersunde med masser af jern og B-vitaminer.

En salat med balsamicoindkogte rødber er en dejlig frokostret eller tilbehør.

Klik på billedet så får du opskriften.

.

rødbedesalat m. kirsebær og lakridsdressing

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s e s  v i  p å  m a n d a g ?

.

1. oktober – international vegetardag

På mandag den 1. oktober er det alverdens vegetareres dag. Det fejres mange steder på kloden med aktiviteter, bl.a. snak om etisk forsvarlig mad, dyrevelfærd og uddeling af smagsprøver på grøn og bæredygtig mad.

Hvis du har lyst til at smage min salat med rugkerner, broccoli, pistacienødder og tranebær med ristet sesamdressing:

.

.

så uddeler jeg smagsprøver på Dansk Vegetarforenings stand i København.

Du finder os på Højbro Plads nær ved Strøget (kig efter to grøn/hvide pavilloner). Jeg vil være der fra ca. kl. 14 – og  foruden smagsprøver på salaten har jeg også gode tilbud med på mine to seneste bøger, til dem, der kommer først:

“den lille grønne for madpakkespisere” og “Kirsten Skaarups grønne køkken” (tidligere udgivet med titlen “Det kærlige køkken”).

På gensyn!

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.
.

k o m  m a j s  d u  s ø d e  m i l d e  . . .

.
.
.
.

majs og bønner

Man kan næsten se på den skønne knægt, at han ikke KAN vente med at få pakket op for den dejlige majskolbe.

Billedet er fra Mellemamerika. Både her og i Nord- og Sydamerika har de oprindelige beboere – indianerne – i århundreder hovedsagelig levet af majs og bønner, som tilsammen indeholder alle de proteiner, vi har brug for.

.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.

luk op for noget godt

I Danmark er det sæson for at nyde de skønne saftige, søde majs. De gule kerner gemmer sig godt bag dækblade og “hår”, men når man kommer ind til “sagens kerne”, er det en nydelse at sætte tænderne i dem.

Kolberne kan spises som en lille forret med olie og kryddeurter eller de kan – som i denne uges hovedret – være tilbehør til kikærtebøffer og linser.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

bønner er basismad

Her er et billede af fornuftige og bæredygtige proteiner: hvide og brune bønner, brune og grønne linser – og kikærter. Spis gerne mindst et af produkterne hver dag.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

på marked i Mexiko

Ugens tilbehør – guacamole – er hentet i Mexiko. Kvinderne her sælger også salat, løg og agurker.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

bæredygtig bøf

Jeg har på fornemmelsen, at det snart bliver trendy at spise bøffer af kikærter og andre bønner.

Mange mener, det er uetisk at spise plagede dyr, og når der nu er så mange fordele ved plantebøfferne, tror jeg på, at mange vil indse, at det er supertrendy at spise bæredygtige bøffer.

Når jeg kalder bøfferne for hummusbøffer, er det fordi, det er nogenlunde de samme ingredienser som til hummus.

.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

Hummusbøfferne og de superfriske, saftige majskolber passer perfekt sammen.

.
.
.
.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

u g e n s  m e n u

.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
.

hummusbøffer med majs, sorte linser og guacamole

.

Bøfferne er gode både som aftensmad og som pålæg i madpakken. Og så er de super i en burger.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

guacamole – mexikansk avodadosalsa

.

Guacamole er en mexikansk salsa af avocado, tomat, hvidløg og gerne chili.

Avocadosalsaen passer som tilbehør til mange retter og kan også spises som en lille frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 33 – lækkerier fra den danske muld

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. august 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

f l e r e  b ø n n e r  f r a  s i c i l i e n

_

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_

bønnesalat med inspiration fra Salina

_

På den lille ø Salina nord for Sicilien dyrkes især tomater og kapers. Begge produkter tørres og har en guddommelig smag på grund af den megen sol, de har suget til sig.

Her har jeg brugt de tørrede tomater og kapers i en salat med voksbønner, som jo i sig selv er lidt tilbageholdende i smagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Du kan læse mere om Salina her.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h e r  h j æ l p e r  k u n  b ø n n e r

 

.

.

voksbønnen – min yndlingsbønne

Damerne på billedet sidder i en hyggelig gård på Sicilien og ordner grønne bønner. Bønnerne er også gode og friske nu, men min egen yndlingsbønne er den gule voksbønne.

Salaten nedenfor kan laves med både grønne og gule bønner – evt. en blanding af de to. Det giver en farvestrålende salat, ikke mindst hvis man også tilsætter et par hakkede tomater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

s

salat med voksbønner og oliven

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1

r o s  t i l  m a d p a k k e b o g e n

_

.

5  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ i Politiken

I Politiken i dag giver Keld Koplev 5 hjerter til “Den lille grønne for madpakkespisere”.

Men der er flere gode anmeldelser, fx på Bestsellerlisten. dk, der bl.a. skriver:

… “Lad dig charmere af kreative og til tider ret innovative måder at sammensætte en madpakke burger. Den Lille Grønne For Madpakkespisere mangler ikke fantasi og smukke farvesammensætninger. Der er simpelthen kræs for øjet med de mange smukke og lækre opskrifter, som Kirsten Skaarup har forfattet til denne supersunde bog” …

… “i bund og grund er Den Lille Grønne For Madpakkespisere et fuldendt mesterværk i det at lave sunde madpakker”…

… “Glæd dine skønne unger. Glæd manden eller konen. Overrask en god kollega eller bare forkæl dig selv med skønne og smagfulde opskrifter til din måske ellers så kedelige madpakke med opskrifter fra Den Lille Grønne For Madpakkespisere. Og er du ikke selv den der står for madpakkerne, så kunne Den Lille Grønne For Madpakkespisere måske være den oplagte gaveidé – en gaveidé som du tilmed selv kunne  få god nytte af”…

Læs hele anmeldelsen her.

_

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. august 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

n y  n e m  k o g e b o g

  .

.

godt nyt til det vegetariske bibliotek

I rigtig mange år havde jeg den tvivlsomme ære at være den eneste, der udgav vegetariske kogebøger.

Det var på flere måder trist. Dels er det godt med mangfoldighed, dels sagde det noget om interessen for den vidunderlige mad.

Nu sker der heldigvis noget på den front. Flere yngre kogebogsforfattere har de seneste par år udgivet gode og spændende vegetariske kogebøger.

På mit bord er netop landet Katrinke Klinkens “I love nem vegetarisk” og Nikolaj Kirks store vegetariske “bibel”.

 

.

.

nem hverdagsmad

I dag vil jeg give Katrine Klinkens bog et par gode ord med på vejen. Først og fremmest er Katrine Klinken en fantastisk solid kogebogsforfatter. Katrine kan sit kram, og hendes opskrifter holder altid vand.

Hvis jeg havde et teenage-barn, der enten var vegetar – eller gerne ville være det, ville jeg vælge denne bog som gave. 

“I love vegetarisk” er den bog, man kan begynde med, hvis man vil begive sig ud i det grønne landskab. Katrine forklarer nemt og overskueligt, hvad det vil sige at være vegetar, og hvilke fødevarer man skal vælge, for at få tilstrækkeligt med næringsstoffer.

Bogen er delt op i retter som salater, supper, gryderetter, basisopskrifter og opskrifter der tager lidt længere tid etc. Det er nemt at vælge mellem superenkle opskrifter og lidt mere tidkrævende.

Alle opskrifter er illustreret med fotos og bogen har et smukt og appellerende design. 

Tak til Katrine for et væsentligt bidrag til alle os på den grønne gren – og dem derude, der er ved at være flyvefærdige til at kaste sig over de grønne glæder.

Bogen er på 188 sider og koster kr. 250,00. Læs mere om bogen her.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

t a g  e n  l i l l e  p a u s e

 

.

nyd et par minutter med en lille film

Kig på en lille film, som du finder her: http://vimeo.com/13317130, hvis du trænger til en pause.

Filmen er en smuk historie om, hvordan verden ville se ud, hvis vi alle levede efter vores “need” – og ikke vores “greed”.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h u s k  m a d p a k k e n !

 

_
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

u g e n s  l æ k k e r i e r  

  

f r a  d e n  d a n s k e  m u l d

 

. 

I denne uge har jeg valgt tre af mine egne yndlingsråvarer: spidskål, hele rugkerner og rødbeder.

Alle tre er gode gamle, danske råvarer.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bliv mæt med hele kerner

Mange er bange for ikke at blive mætte, når de spiser grønt. Det kan der ganske givet være en pointe i af og til.

Man kan nemlig ikke bare fjerne kødet eller fisken og så leve af sovs og kartofler. Vi skal – HVER DAG – have masser af grøntsager men også proteiner, som i denne uge kommer fra de dejlige rugkerner.

Men proteinerne kan også leveres af tofu, bønner, quinoa, mandler og nødder, ris og mælkeprodukter, hvis man ikke er veganer. Men der er også proteiner i grøntsager. Dog hovedsagelig i mindre mængder.

Ikke blot har vores krop brug for proteinerne, de er også med til at give mæthedsfølelse. Men man vil hurtigt opdage, at der er forskel på proteiner. Når man vælger planteproteiner bliver man mæt på en dejlig let måde.  Proteiner fra kød er svært fordøjelige og befinder sig ofte dagevis i tarmkanalen. 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_

gufle, gufle …

perlerug

hele kerner er godt for blodsukkeret

Den milde spidskål skal serveres med noget mere robust. Og her vil jeg gerne slå et kæmpeslag for perlerug. Det er et vidunderligt næringsmiddel. Det smager skønt, og der er masser af tygge på. Og så er de ukogte kerner fantastisk smukke i deres brun-grønne-blålige nuancer.

Perlespelt og perlebyg er allerede på menuen hos mange, men hel rug er ikke rigtig blevet opdaget. Jeg vil varmt anbefale rugkerner til fx den grillede spidskål men også som tilbehør, i salater – eller kogt som risotto.

Hele kerner mætter dejligt og holder blodsukkeret stabilt, så kernerne er også gode, hvis man vil tabe sig – eller lider af diabetes.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugcreme med svampe

Rugcremen med de tørrede svampe er en lækkerbisken i sig selv. Servér overskydende rugcreme i en lille skål.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

rødbeder som tilbehør

Hvis du vælger rødbedesalaten som tilbehør til de grillede spidskål, har du produkter fra både under og over jorden.

_

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet spidskål på en bund af cremet rug

Ugens hovedret er ikke blot smuk at se på, den smager også dejligt!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

rødebedesalat m. kirsebær og lakridsdressing

Rødbeder kan godt lide lakrids. Her har de fået både et skud stjerneanis og lakridspulver. Kirsebærrene giver sødme til de balsamicoindkogte rødbeder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share