Kornets Hus – Kirstenskaarup.dk

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: thailandsk jordnøddecurry med søde kartofler og spinat

en varmende curry på en kold dag

Hvem er ikke vild med thailandsk mad? Jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke slikker sig om munden, når snakken falder på netop dette asiatiske køkken.

Her er en klassisk curryret med stærk currypasta, søde kartofler, spinat, jordnødder – og mild kokosmælk.

spis korn til

Vi har vænnet os til, at vi altid spiser ris til orientalsk mad. Det gør de jo selv derude. Men dér gror risen også lige uden for døren.

Vil man undgå transporten, så spis danske korn i stedet. Man kan altid bytte ris ud med speltkorn, hele hvedekerner, bygkerner etc. – eller rugkerner. Jeg er vild med hele kogte rugkerner, fordi der er meget at tygge i, og fordi de giver en fantastisk mæthedsfølelse.

forskellige typer korn udstillet i Kornets Hus

Du har sikkert hørt om det fantastiske Kornets Hus i Hjørring. Huset er kronen på bageren Jørn Ussing Larsen og hans kone, Inger’s, livsværk. Det er også de to, der skabte det biodynamiske bageri, Aurion, længe før nogle tænkte på, hvad økologi og biodynamik var for noget.

Kornets Hus er et enestående oplevelseshus, en slags arbejdende museum for korn og kornprodukter. Her fortælles alt om vores daglige brød, dets historie og dets betydning – og her holdes bagekurser for børn og voksne.

Kommer du i huset ved brunch- eller frokosttid, kan du nyde udsøgte serveringer, og selvfølgelig spiser man brød til. Men husk at bestille bord!

Beholderne ovenfor er en del af udstillingen i Kornets Hus, og de rummer alle dansk dyrkede korn, der kan erstatte ris som tilbehør.

det er stadig sparetid

Den thailandske curryret er virkelig enkel og hurtig at tilberede. Råvarerne er billige, og energiforbruget er minimalt.

Hvis du er udgået for søde kartofler, så brug de almindelige hvide i stedet. Og du kan erstatte spinat med grønkål eller palmekål. Jordnødderne kan byttes ud med ristede cashewkerner.

Det “plantehakkede” (planteproteiner af ærter og hestebønner) kan erstattes af tofu eller seitan.

Velbekomme!

thailandsk jordnøddecurry med søde kartofler og spinat

(4 personer)

100 g plantehakket (du kan bruge alle typer) – kan erstattes af 150 g tofu

200 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

ca. ½ spsk rød thailandsk currypasta

¾ kg søde kartofler

200 g frossen spinat (kan erstattes af grønkål eller palmekål)

1 dåse kokosmælk, 4 dl

evt. lidt grøntsagsbouillon

1 økologisk limefrugt

4 spsk jordnøddesmør (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, evt. tamari

50 g saltede jordnødder

frisk koriander (kan udelades)

100 g rugkerner

Hæld vand over det plantehakkede, så det dækker. Lad det stå et kvarters tid.

Hak løg og hvidløg.

Varm olien op i en gryde og tilsæt currypastaen. Svits den et øjeblik og tilsæt de to slags løg.

Svits løgene nogle minutter.

Skær de søde kartofler i terninger og kom dem i gryden sammen med det plantehakkede, spinat og kokosmælk.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 8-10 minutter. Måske skal der tilsættes lidt bouillon.

Tilsæt 2 spsk limesaft og lidt reven skal.

Rør jordnøddesmørret ud i curryen og smag godt til med limesaft, salt, peber og evt. lidt tamari.

Drys curryen med hakkede jordnødder og evt. koriander.

Hæld dobbelt mængde kogende vand over rugkernerne og kog dem ca. 25 minutter. Pas på, at de ikke koger tør. Hvis der er mere væde tilbage, når de er kogt, afdryppes de.

stegt spidskål med tomatsalsa – tag med i Kornets Hus

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, hovedretter, rejser

en livslang drøm indfriet på smukkeste vis

Gad vide hvor mange mennesker, der i deres liv lykkes med at opføre et stort oplevelseshus og museum? At skaffe midler fra fonde og være motor og drivkraft for skabelsen af et værk i stor skønhed, både ude og inde.

Det har den visionære bager, Jørn Ussing Larsen og hans hustru Inger, gjort med opførelsen af Kornets Hus.

For mange år siden startede parret det økologiske og biodynamiske bageri, Aurion, i Hjørring. Allerede dengang var de forud for deres tid med gedigent, økologisk og biodynamisk brød. Fra de første fem rugbrød bagt i faderens ovn, voksede bageriet, alt imens Jørn drømte store drømme om et riste en rune over kornet og det gode brød.

Det var også Jørn, der genopdagede de gamle kornarter spelt, enkorn, emmer og kornsorten kamut. Uden den passionerede bager var vi aldrig kommet på det høje brødstade, vi er i Danmark i dag. Jørn introducerede også quinoa til danskerne – det geniale næringsmiddel fra Sydamerika.

I Kornets Hus får du svar på alt det, du ikke vidste, du gerne ville vide om et af verdens vigtigste næringsmidler

Senest har Jørn så stået i spidsen for opførelsen af det smukke Kornets Hus tæt ved bageriet i Hjørring. Her har det fremsynede par realiseret deres mange visioner om at skabe et oplevelsesrum for kornet – basis for vores daglige brød.

Kornets Hus har fokus på viden om korn, kornets historie og korn som en central råvare i vores ernæring.

Alt i Kornets Hus er fremstillet af de ypperste materialer. Hvem tænkte på, at en kornkværn kan være SÅ smuk!

Kornets Hus er et sanseligt oplevelsessted med bagekurser, formidling, gastrokøkken, butik, café og meget mere. Jørn og Inger er fornemme repræsentanter for en holistisk holdning, der så småt er ved at spire frem. Når ren tanke og ren handling forenes, går vi mod kærligere tider. De har skabt et hus, hvor alt er smukt. Det er som dug på slagne enge i vores arkitekturfattige tid.

den visionære bager

lækker mad i cafeen

Da jeg i søndags besøgte Inger og Jørn i Kornets Hus sammen med to gode venner, blev vi beværtet med en overdådig frokost. En af retterne var stegt spidskål med tomatsalsa på toppen.

Opskriften nedenfor er ikke nøjagtig den samme som i cafeen, men jeg har forsøgt at gengive den efter hukommelsen. Der ligger andre opskrifter på stegt spidskål på bloggen, men denne er specielt delikat på grund af tomatsalsaen, som tilfører både sødme og syrlighed til kålen.

spis brød til

Foto: Anette Harbech Olesen

Spis gerne brød til spidskålen. Det knasende friskbagte brød ovenfor kan man købe i butikken i Kornets Hus.

Jeg har ikke opskrift på brødet, men vil du bage brød til spidskålen, kan jeg anbefale et andet knasende brød, nemlig det æltefri grydebrød.

Lige nu i forsommeren er nye kogte kartofler selvfølgelig også et oplagt tilbehør.

æltfrit grydebrød – grundopskrift

stegt spidskål med tomatsalsa

(4 personer)

2 små spidskålshoveder

tomatsalsa:

200 g rødløg

olivenolie

2 spsk balsamico

salt, friskkværnet peber

250 g små tomater, gerne flere farver

2 spsk kapers

1 bdt persille

ahornsirup eller rørsukker

Lav først salsaen: skær løgene i skiver og lad dem simre i 2-3 spsk olie, til de er bløde men ikke brune.

Tilsæt balsamicoen og lidt salt og peber.

Skær tomaterne i små stykker og bland dem i løgene sammen med de 2 spsk kapers. Tag panden af varmen og smag til med salt, peber og sirup.

Hak persillen og rør den i.

Del spidskålene i kvarte på den lange led og steg dem gyldne på alle sider i 4 spsk olie. Lad kålen simre for svag varme, til den er gennemstegt og blød som smør. Hæld evt. lidt mere olie over.

Servér spidskålen med tomatsalsaen på toppen. Jeg har yderligere drysset med hyldeblomster i anledning af, at det er midsommertid!