Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Kirsten Skaarups julekalender 2019Arkiv

torsdag

19

december 2019

0

KOMMENTARER

blomkåls-sne med grønkål, nødder og granatæble – låge nr. 19 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

hvid som sne, engle dale ned …

Det ser ikke ud, som om julen bliver hvid i år, men så kan man heldigvis lave sin egen jule”sne” af blomkål.

Her er endnu en salat, der balancerer den tunge julemad.

Der er to slags af den supersunde kål i salaten: blomkål og grønkål samt hasselnødder og kerner af granatæble. Så bliver det altså ikke sundere!

Når blomkål bliver revet eller høvlet fint, får kålen en anderledes og lækker smag.

.

hvidt, grønt og rødt …

Ristede hasselnødder giver også en skøn smag, men tåler du ikke nødder, kan du bytte ud med ristede solsikkekerner, græskarkerner eller ristede kikærter.

.

en julet frugt

Granatæblet er med sine røde kinder en rigtig julefrugt. Kernerne er supersunde og virker meget antioxidante. De passer fint i en salat

Ikke alle bryder sig om de hårde kerner, og har du det sådan, kan de sagtens undværes i denne salat. Erstat dem evt. med blåbær.

.

sådan fjerner du kerner fra et granatæble

Det eneste dårlige man kan sige om granatæblet er, at køkkenet bliver oversprøjtet med rød saft, hvis man ikke ved, hvordan man skal banke kernerne ud. Men det er ganske enkelt. Gør sådan:

Skær æblet over, vend bunden i vejret på den halve frugt, hold den ned over en skål og bank på den hårde skal med fx. en grydeske. Så drypper kernerne nemt ned i skålen. Du kan også komme det halve granatæble i en plasticpose, inden du banker. Du er du helt fri for røde stænk i køkkenet.

Endnu en mulighed er at dele frugten i kvarte og nærmest krænge kernerne ud. Det kan stadig foregå med hænderne nede i en plasticpose.

Får du granatæblekerner til overs så drys dem på morgengrøden eller brug dem i andre salater. Evt. resterende kerner kan fryses.

.

blomkålssne med grønkål, nødder og granatæble

(4 personer)

50 g hasselnødder

400 g blomkål

4-5 blade grønkål

½ granatæble

evt. en krydderurt som bredbladet persille eller koriander

dressing:

1 dl plantefløde

2-3 spsk citronsaft

2-3 tsk dijonsennep

2 spsk olivenolie

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær først nødderne i flager og rist dem gyldne på en pande. Sæt dem til side.

Del blomkålen fint. Jeg har både høvlet meget tynde skiver på et mandolinjern og revet andet til fint ”sne”. Bland de to slags.

Fjern ribberne fra grønkålen (riv dem og brug dem i en suppe eller her i salaten). Hak grønkålen fint.

Bank kernerne ud af granatæblet, se ovenfor hvordan du undgår væde i hele køkkenet.

Bland blomkål, grønkål og kernerne fra granatæblet.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med de ristede nødder og evt. lidt krydderurt.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

18

december 2019

2

KOMMENTARER

min yndligs-smørepostej – låge nr. 18 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

ingen julefrokost uden Jan Oskar leve(r)postej

Som følgere af bloggen vil vide, har jeg lavet utallige postejer og pateer. Ja, jeg har jo faktisk skrevet en hel bog om disse skønne retter, der kan nydes både som pålæg og som hovedret – og varieres igen og igen.

Grundideen til denne postej stammer fra Jan Oskar, som jeg mener har opfundet noget nær den perfekte postej. Den vil kaste glans over ethvert frokostbord i julen.

Madentusiasten Jan Oskar sendte opskriften til mig for et par år siden. Så TAK igen til Jan Oskar – og undskyld at jeg har lavet lidt om på den.

Se opskriften på Jan Oskars leve(r)postej her.

.

postej med svampe eller tang”bacon”

Jeg har her dækket postejen med skiver af kejserhatte, men du kan også servere postejen lunet med sprød tang”bacon” på toppen, se opskriften nedenfor.

.

postej som pålæg med gammeldags agurkesalat

Det smager dejligt med marinerede agurker på et stykke rugbrød med smørepostej.

Du finder opskriften på agurkerne samme sted som postejen.

.

gammeldags agurkesalat

Denne agurkesalat er, som vor mor lavede den!

.

tang”bacon”

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades), se evt. om flydende røg her

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget, men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

15

december 2019

0

KOMMENTARER

paté med varme krydderier – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, Uncategorized

.

her får alle en mandel!

Pateer og postejer er plantespisernes foretrukne til julefrokosten eller julemiddagen. Der ligger rigtig mange forskellige ideer til begge dele her på bloggen. Du kan finde dem ved at benytte søgefeltet th.

Hvis du er til mad, der er godt krydret, noget der leder tankerne hen på et mellemøstligt, duftende krydderimarked, skal du prøve denne paté. Den giver helt andre smagsoplevelser end den valnøddepaté, jeg har foreslået som årets julepaté.

Pateen er dækket af mandelflager, så hav hellere en mandelgave parat til alle! Hvis det er i overkanten af julehumøret, kan du sagtens drysse med sesamfrø i stedet – eller med nøddeflager.

.

bortfløjet and

Jeg har kaldt pateen for bortfløjet and, fordi der kun optræder den and, der udgør formen.

Se opskriften på pateen her.

Samme sted finder du forslag til nogle små, lækre “hapsere”, der passer fint som tilbehør til et glas velkomst-vin.

.

fin til frokostbordet

Hvis du foretrækker en mere traditionelt smagende paté til juleaften, kan denne spicy udgave passe fint til en julefrokost. Hvis den ikke kun skal nydes som pålæg på et stykke rugbrød, kan du servere en tomatsovs til.

.

grov tomatsovs

Se opskrift på tomatsovsen her.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share