.

kartoflerne har nået bunden – tærtebunden

En tærte kan laves med mange former for bund – og mange slags fyld. Bunden kan være den klassiske med mel – eller det kan være færdigkøbt tærtedej eller butterdej.

Jeg fik lyst til at forsøge med en bund af maste kartofler. Den blev OK, hvis man kan leve med, at bunden ikke er sprød. Hvis du vil have en klassisk tærtebund, så vælg en af de mange muligheder. Men har du en portion kogte kartofler til overs, finder de god anvendelse i denne tærte.

Hvid du udelader melet, er tærten oven i købet glutenfri.

squash og svampe er et godt mix

En del af tærten er helt gratis, hvis du selv dyrker squash og samler svampe. Det er højsæson for begge dele nu.

Finder du ikke kantareller, kan du bruge alle mulige andre svampe.

nem eller besværlig?

Jeg har lavet fyldet på en lidt besværlig måde, nemlig at rulle squashskiver sammen og sætte svampene i midten.

Men du kan komme langt nemmere om ved det, hvis du skærer squashene i skiver og lægger dem taglagt vekslende med svampene. 

det er majssæson

I øjeblikket fås masser af økologiske majskolber. De er lækkert tilbehør til mange retter – også denne tærte.

Det er supernemt at tilberede majsene: fjern dækblade og “hår”. Kog majsene i vand, der dækker, 3.4 minutter og afdryp dem.

squash/kantareltærte med kartoffelbund

(4 personer)

1 portion tærtedej

eller:

2 spsk chiafrø, 5 spsk vand

½ kg kogte kartofler

50 g grahamsmel (kan udelades)

olivenolie

salt, friskkværnet peber

fyld:

4 spsk friske timianblade eller 1 spsk tørrede

600 g squash

75 g rødløg

4 fed hvidløg

150 g kantareller eller 250 g champignon

200 g silketofu eller 1 portion cashewcreme

salt, friskkværnet peber, citronsaft

hakkede valnødder eller 4 spsk dukkah

dild

Du kan som sagt bage tærten med forskellige slags bunde: en af de klassiske med mel – eller én med kartofler. Kartoffelbunden forbliver blød i bunden, men er en god mulighed for at bruge overskydende kartofler.

Lav tærtedejen – eller: hvis du foretrækker bunden med kartofler: sæt chiafrøene i blød i 5 spsk vand nogle timer, evt. dagen i forvejen.

Mas kartoflerne godt med en gaffel og tilsæt chiafrø og mel. Rør også 3 spsk olivenolie og et drys salt og peber i.

Bred tærtedejen eller kartoffeldejen ud i en rund eller kvadratisk tærteform.

Hak løg og hvidløg. Skær stokkene af svampene og hak dem. Bred løg og svampe ud på dejen og drys med timian.

Forbag en almindelig tærtebund 10 minutter ved 200 grader. Forbag en kartoffelbund 20 minutter.

Skær squashene i strimler på langs på et mandolinjern. Skær strimlerne igennem på langs og fold svampene ind i strimlerne. Rul tiloversblevne strimler sammen.

Sæt squash og svampe tæt sammen i den forbagte bund.

En nemmere måde er blot at skære squashene i skiver og lægge dem taglagt på tærtebunden vekslende med svampene.

Pisk tofuen helt glat og smag til med citronsaft, salt og peber – eller lav cashewcremen.

Fordel cremen over grøntsagerne og dryp med olivenolie.

Bag tærten, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

Drys med dild og servér gerne majskolber til tærten – eller en salat med bønner og brombær.

Har du mange tomater, kan jeg anbefale tomatsalat med semitørrede rødbeder og brombær.

tomatsalat med semitørrede rødbeder og brombær

Denne salat med solmodne søde tomater og semitørrede rødbeder er meget lækker – også som frokostret eller som tilbehør til mange andre retter.

Se opskriften her.

.