Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

karseArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 11, kød er sundhedsskadeligt

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. marts 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



a l t e r n a t i v  t i l  p å l æ g



guf til madpakken

Den store amerikanske undersøgelse, som jeg skriver om nedenfor, viser entydigt, at vi skal fjerne al forarbejdet kød fra vores kost, dvs især pålæg.

Det giver udfordringer til den, der står for madpakken. Jeg vil derfor gerne minde om, at et stykke tærte – måske med en lille salat til – er fremragende til madpakken.

Også små pizzaer er lækre at medbringe i skolen eller på jobbet. Det kommer der forslag til i morgen.

Prøv i dag fx en tærte med skalotteløg.


tærte med skalotteløg og gedeost

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n å r  k ø d  e r  l i v s f a r l i g t



pålæg er det værste

Undersøgelsen om kød og for tidlig død, som jeg skrev om i går, er omtalt i adskillige medier. Læs fx mere her: www.videnskab.dk

Desværre er den farligste form for kød industrielt fremstillet pålæg, som de fleste danskere spiser rigtig meget af. Synderen her er, foruden fedt og salt, nitrit, der tilsættes kødet for at det kan holde sig længe. Nitrit kan omdannes til nitrat, der er kræftfremkaldende.

Hvis du har lyst til at lave en postej helt uden kolesterol, nitrit og andre tilsætningsstoffer, så prøv Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej. Den har fået begejstrede tilråb fra inkarnerede leverpostejspisere.


Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. marts 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


o v e r b e v i s e n d e  b e v i s

 


kød er sundhedsskadeligt

De fleste af os ved det godt: kød ER farligt for sundheden. Det er nu blevet meget entydigt bevist i en amerikansk undersøgelse foretaget af Harvard School of Public Health.

Undersøgelsen har fundet sted gennem 28 år og involveret 120.000 mennesker.

Indtagelse af det, forskerne kalder “en ekstra portion” kød (dvs 13-45 g kød), øger risikoen for kræft og hjertesygdomme – og dermed for tidlig død. Især er forarbejdet kød, dvs. pålæg, farligt.

Risikoen for tidlig død øges med 20%, hvis man spiser pålæg  og med 13%, hvis man spiser uforarbejdet okse- eller svinekød.

Denne effekt ses ikke hos folk, der har kylling, fisk eller bønner som proteinkilde. Forskerne kalder selv denne undersøgelse for klare beviser for, at rødt kød bidrager betydeligt til tidlig død.

 Forskerne konkluderer, at 9,3% af dødsfaldene hos mændene i undersøgelsen kunne være undgået, hvis deltagerne havde spist mindre end en halv portion kød om dagen (13-45 g kød). For kvinderne anslås tallet til 7,6%.

Undersøgelsen er offentliggjort i Archives of Internal Medicine. Du kan læse mere om kød og kræft her: http://archinte.ama-assn.org/cgi/search?fulltext=meat+and+cancer&quicksearch_submit.x=16&quicksearch_submit.y=12


skift de røde bøffer ud med perlebøffer

Jeg har altid ment, at det på alle måder er ufornuftigt at spise kød. Som det er bevist nu: kødet slår os ihjel, produktionen af dyr slår naturen ihjel, og så smager en perlebøf meget bedre!

Prøv selv:


perlebøffer


Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. marts 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  s p i r e r  o g  g r ø n n e s


mens vi venter …

Mens alle de små smukke løgplanter har kraft til at kæmpe sig op gennem jorden allerede nu, venter vi endnu på de første grønne blade til at putte i munden.

Allermest glæder jeg mig selv til de første ramsløg. Heldigvis har jeg plantet nogle ved mit sommerhus, så snart vil de pikante blade sætte deres præg på mine supper og salater.


nemme spirer i vindueskarmen

I ventetiden er det en god idé at dyrke sine egne spirer. Det er supernemt. Og de små spirer smager og pynter ikke blot, de er også sunde.

Mest almindeligt er det at dyrke karse i en bakke, men du kan også så alle mulige andre frø og høste de små spirer til drys på pålæg og salater. Her kan du finde anvisning på dyrkning af radisespirer, men du kan også så frø af fx persille eller andre krydderurter.


___________________________________________________________________________________

17. marts 2012

_______________________________________________________________________________________



s p i s  g r ø n t  o g  b l i v  g l a d




nye undersøgelser

Forskere fra to amerikanske universiteter har udført et eksperiment med opsigtsvækkende resultater.

Alle forsøgspersoner var kødspisende. De blev inddelt i tre grupper, som fulgte tre forskellige kostplaner. En gruppe spiste fisk, kød eller fjerkræ dagligt. En anden gruppe spiste fisk tre til fire gange om ugen, men intet “rigtigt” kød. Den tredje og sidste gruppe spiste vegetarmad.


bedre humør – mindre stress

Efter blot to uger målte forskerne deltagernes humør – på en såkaldt humørscore, som forskerne kalder det – og her var scoren uændret hos de fiske- og kødspisende grupper, mens vegetarerne oplevede både bedre humør og mindre stress. Forskerne vurderer, at kødspisernes dårligere humør skyldes kødets forholdsvis høje indhold af arichidonsyre, som kan forårsage ændringer i hjernen, der kan påvirke humøret.

meld dig til nyhedsbrev

Du kan læse mere om denne undersøgelse og mange andre spændende ting om mad og mennesker i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening, bl.a om hvordan vand og kødforbrug hænger sammen – og FAO´s World Water Day.


_________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n  s ø d  k a r t o f f e l


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


en kartoffel der ikke er en kartoffel

Den søde kartoffel, som også kaldes batat, er slet ikke nogen kartoffel. Den søde kartoffel er en slyngplante, der tilhører snerlefamilien (Convolvulaceae)

Den søde kartoffel stammer sandsynligvis fra Peru, hvorfra Columbus bragte den til Europa, hvor den langt hurtigere blev accepteret og dyrket end den “rigtige” kartoffel. 

Den smukke orangefarvede knold spredte sig hurtigt til det meste af den nye verden og til Asien, hvor den i dag er meget spist i Kina og Japan. I USA er knolden især elsket i Sydstaterne.


Også de grønne blade finder anvendelse, enten spises de som grøntsag eller bruges som foder.

Kvinden på billedet nedenfor fotograferede jeg i Japan i 1985 på min vej jorden rundt. Hun sælger bagte søde kartofler fra sit brændefyrede, transportable komfur. Et sundt alternativ til røde pølser!


rød kartoffel – en alternativ pølsevogn!


masser af A-vitaminer

Søde kartofler indeholder meget carotin (A-vitamin), noget C- og E-vitamin og jern, kalium og zink. 

Søde kartofler indholder mere sukker end almindelige kartofler og kalorieindholdet er på 115 pr. 100 g.



tilberedning af søde kartofler

Jeg foretrækker at bruge søde kartofler i en suppe, som jeg foreslår i denne uge – eller tilberede dem i ovnen. Det kan fx være i form af søde kartofler med linsefyld:




hovedretten

Til hovedret vil jeg foreslå bønnefrikadeller. Det kan enten være de nedenstående lynhurtige lavet med bønner fra dåse. Eller du kan vælge selv at koge bønnerne, se opskriften her.


hvid remoulade

Remouladen har jeg fået inspiration til i restauranten i Skuespilhuset i København, som hedder Café & Restaurant Ofelia.

Jeg synes, det er en spændende ny form for tilbehør, og jeg kan i det hele taget anbefale restauranten – også selv om du ikke skal i teatret. De har lavet fremragende vegetarisk mad til mig, og mine kødspisende venner var også begejstrede.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

suppe af søde kartofler med citrongræs


Citrongræs giver et smagsmæssigt fint modspil til den søde kartoffel – og hvidløgene sætter prikken over i’et.

Klik opå billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lynhurtige bønnefrikadeller

Hvis du køber bønner på dåse, er frikadellerne lavet lynhurtigt. – Og de er også lækre som pålæg.

Klik på  billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvid remoulade

Den hvide remoulade smager dejligt som tilbehør til frikadeller eller pateer. Den er helt usædvanligt lavet med revne rodfrugter.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

brune ris med kidney- og edamamebønner

Skrevet af , Posted in tilbehør

 

brune ris med kidney- og edamamebønner

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 dl brune ris

3 dl kogte kidneybønner

2 dl bælgede edamamebønner (købes frosne i supermarkeder eller orientalske butikker)

½ bakke karse eller anden krydderurt

 

Kog risene i ½ l vand tilsat et drys salt. Kog risene 25-30 minutter og hold øje med at vandet ikke koger væk.

Tilsæt de to slags bønner til allersidst, så de blot bliver gennemvarme.

Vend karsen i og servér risen til en curryret, fx tomatcurry fra Cochin eller Meeras kartofler i spicy kokossovs.


tip

Du kan erstatte edamamebønner med friske grønne ærter.

Du kan drysse risene med ristede mandelflager og rosiner.



vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 52 2011, brænd kalorier med chili

Skrevet af , Posted in ugens menu

__________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


b r æ n d  k a l o r i e r  m e d  c h i l i



chili øger forbrændingen

Kom rigeligt med chili i maden, hvis du vil smide et par kilo.

Det lille brændende bæst er ikke blot sund, den er også god for blodgennemstrømningen – og chili sætter forbrændingen i vejret.

Her i vintermånederne er det især dejligt at spise en stærk og varmende suppe med chili, ingefær og hvidløg. Det er noget, der holder forkølelserne på afstand. 

Prøv en stærk suppe som denne japanske. Brug friske chili stedet for currypasta og tilsæt et par spsk reven frisk ingefær.


spicy kokossuppe med tang


Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. januar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


s o l s k i n s m a d


gode vaner i det nye år

Hvis der er noget, man trænger til på en grå januardag, er det solskinsmad!

Birthe Straarup udsendte før jul en bog med den titel – og jeg har allerede skrevet om den her.



raw food

Men jeg vil godt her i slanke- og sundhedsmåneden slå endnu et slag for Solskinsmad. 

Faktisk indebærer Birthe Straarups solskinsmad for en stor del rå grøntsager, altså det vi i dag kalder “raw food”. Der er dog den undtagelse, at Birthe Straarup anbefaler brune ris som en vigtig del af sin diæt, og hun trækker ikke grænsen ved 42 grader, som raw fooderne, men hun advokerer for de friske råvarers store kvaliteter. 


en krop i balance

Bogen er en gevinst for enhver, der ønsker at rette op på sit helbred – eller holde sig sund og rask. De vil finde megen hjælp i denne bog.

En del danskere vil dog formentlig have svært ved at følge diæten slavisk året rundt, men der er slet ingen tvivl om, at det for mange vil være en enorm håndsrækning at leve efter ideerne i Solskinsmad et par måneder om året for at få renset kroppen ud og smide et par kilo.

Det er supersund og enkel mad “for krop og klode”, som bogens undertitel lyder. Bogen er nemlig også den perfekte opskrift på at spise klimamæssigt forsvarligt.


opskrift på gode vaner

Solskinsmad genopfrisker desuden mange gode, gamle vaner, som nogle af os måske ikke tænker nok på.

Husk fx at drikke rigeligt med vand mellem måltiderne – og husk at tygge maden til den er totalt findelt. Netop at forarbejde maden allerede i munden lægger Birthe Straarup stor vægt på, og der er ingen tvivl om, at det har stor betydning for optagelsen af næringsstoffer og for fordøjelsen – og dermed for hele vores velbefindende.

Læs mere om Solskinsmad her: www.solskinsmad.dk



_______________________________________________________________________________________________________________________

2. januar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________


k a l o r i e k a r r u s e l l e n


smid julesulet

Så er det januar, og de barske realiteter viser sig for alvor – hvis man har spist for meget i julen!

Vil du tabe dig, men ikke lide afsavn, så skal du bare følge opskrifterne her på bloggen.

Du kan også finde deciderede slankeopskrifter her: http://www.netboghandler.dk/PDF/Kirsten_Skaarups_Slankeopskrifter.pdf

Hos iTunes App Store kan du købe et program til 6 kr. Via det kan du tage et foto af din mad og få et bud på, hvor mange kalorier der er på tallerkenen.


fuldkorn er god slankemad

En salat med hele korn mætter og er fremragende som lækker slankemad. Fuldkorn – og også bønner – indeholder en masse fibre, som samtidig er med til at stabilisere blodsukkeret.

Prøv fx:


salat med perlebyg, pistacienødder og tranebær


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________

1. januar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


v e l k o m m e n  2 0 1 2


ønsker for det nye år

Nytåret er eftertænksomhedens tid. Vi gør det gamle år op. Nåede vi hvad vi ville?

Og vi kaster blikket fremad. Hvad ønsker vi os af det nye år?

I min grønne verden er det gået godt i 2011. Interessen for min grønne mad har været stor. Jeg har fået mange kærlige hilsener og megen ros. Det er jeg både glad for og stolt over. Tak til alle jer, som har lagt en hilsen på bloggen. Og tak ikke mindst, fordi I har lyst til at følge med i mit grønne køkken.

Og jeg fornemmer, at medfølelsen med jorden og dyrene er voksende. Langsomt, bevares, men der ER toner, som peger i den grønne retning. Alene de annoncerede grønne tiltag fra den nye regering lover godt.

Jeg tror, det går med dyremishandling, som det er gået med tobakken. Pludselig er det YT og virkelig dårlig stil at spise forpinte dyr. Det er mit største ønske for det nye år.



drop svinefabrikkerne

I de danske svinestalde produceres hvert år 28 millioner grise. De lever under kummerlige forhold og fyldes med alt for meget medicin. 

Ligesom vi i dag tager afstand fra slavehandel og tortur af mennesker, vil vi også efterhånden tage afstand fra tortur af dyr.

Det er faktisk ikke engang lønsomt for svinebønderne at lave de enorme millioner kilo dårligt kød.


lad det grønnes i 2012

For alle dem, der har lyst til at spise mere naturkærligt, er der den gode nyhed her først på året, at min længe udsolgte klimakogebog “det kærlige køkken” kommer i nyt oplag. 

Bogen rummer mere end 350 opskrifter på klimavenlig, sund og lækker mad. Sådan ser den tidligere udgave ud:



ny udgave, ny titel

Det nye forlag, Politiken, har valgt at skifte både omslag og titel på bogen. Det er jeg ked af, fordi nogle kan tro, at det er en ny bog. Det er det IKKE. 

Mange har allerede bogen, men nu kan den her i januar købes i Dansk Supermarkeds butikker til så lav en pris som en halvtredser. Så jeg håber, at den nu vil blive endnu mere udbredt.

Bogen kommer også senere til at ligge hos boghandlerne til ordinær pris.

Men vil du sikre dig en masse ideer til sundhed for næsten ingen penge, så hold øje i Netto og Føtex i januar.

Sådan ser den nye udgave ud:




_______________________________________________________________________________________________________________________________

31. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


j e g  ø n s k e r

 

e t  g r ø n t  o g  g l æ d e l i g t  n y t å r



godt nytår til alle læserne!

Kødfrifredag ønsker alle bloggens læsere et rigtig dejligt nyt år. Jeg håber, at I også i 2012 vil kigge flittigt ind på siden og bruge løs af opskrifterne. 


kødfrifredag – anbefalet af alle danske kaniner

Bloggen er nu 2 år gammel. Det første år havde Kødfrifredag 96.000 besøgende. I 2011 kommer besøget op på 220.000. Det er jeg rigtig glad for, for det viser noget om den stigende interesse for at spise i overensstemmelse med Moder Natur.

Jeg glæder mig rigtig meget til at opfinde nye grønne opskrifter i det nye år.

På gensyn i 2012.


_______________________________________________________________________________________________________________________________

30. december 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________


l a n g t i d s b a g n i n g


et hit fra julefrokosten

Forleden dag havde jeg 6 skønne Quinder til julefrokost.

Det er en god gammel tradition, hvor hver kommer med en ret. Og hvis jeg her på årets næstsidste dag må prale lidt, var der begejstring for mine langtidsbagte peberfrugter.

Når man langtidsbager i ovnen, får frugter som tomater, auberginer og peberfrugter en ganske særlig sød og intens smag. Det er som om, der bliver lagt nogle ekstra toner til smagsregistret.

For at få den virkelig skønne smag frem, skal frugterne være i ovnen et par timer ved 120-130 grader.

Peberfrugterne på billedet har kun fået ca. 1 time ved lidt højere temperatur, fordi jeg synes, det er vigtigt at holde elforbruget på et fornuftigt plan. Her må man altså vælge mellem velsmag og klimabevidsthed – suk …


langtidsbagte peberfrugter og tomater

Klik på billedet, så får du opskriften.

Og når du alligevel har ovnen tændt, så lav noget andet ovnmad – eller tør en masse små tomater til andet brug.

Tomaterne kan holde sig i et glas med olivenolie i køleskabet et par uger, men det er sjældent, at de ikke er spist længe inden!


_______________________________________________________________________________________________________________________________

29. december 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________


årets nytårsmenu finder du her


e n  l æ k k e r  r o d b e h a n d l i n g



tilbage til rødderne

Efter al den fede julemad kan man godt længes efter noget godt, gammeldags dansk grøntsagsmad. Simpelt hen at komme tilbage til rødderne. Til den næring, der har suget kraft direkte fra Moder Jord.

Friske rodfrugter, der netop har sluppet jorden, struttende af sundhed, giver glæde og energi her, hvor dagene endnu er mørke og korte. Og forkølelserne lurer lige om hjørnet!



bolsjestribede rødbeder

er blevet det store hit. Jeg håber, det vil få mange til at spise mange flere rødbeder, for der findes ikke alt det gode, man kan sige om rødbeden.

Jeg har brugt de bolsjestribede i ugens forret, men du kan sagtens bruge de almindelige helt igennem røde rødbeder.

Rødbederne skal bages i ovnen, og som du kan se på billedet nedenfor, forsvinder så desværre de røde striber.

Grib gerne chancen til at bage brød samtidig med, at du bager rødbederne. Så sparer du strøm. Du kan fx bage valnødderugbrød, som er supernemt. Og rugbrødet passer fint som tilbehør til både forret og hovedret. Du kan evt. riste det.


Pudsigt nok synker striberne til bunds, når rødbederne varmebehandles. Så hvis du vil bevare de smukke røde striber, må du spise rødbeden rå.


____________________________________________________________________________________________________________________________________


shhhyss … det lysner og spirer

… i al fald i spirebakken, og dagene er blevet 3 minutter længere. Der er meget at glæde sig over lige nu, hvor vi går mod forår!

Kan du ikke vente, så lav din egen lille køkkenhave i vindueskarmen.


køkkenhave i vindueskarmen

radisespirer

er lækre at drysse på maden. De små grønne og langbenede spirer smager skønt af forår og de allerførste radiser, der lige bliver hevet op af jorden.

Radisespirer er lige så nemme at dyrke som karse.

Klik på billedet, så får du opskriften.


den latterliggjorte selleribøf

Før i tiden var selleribøf synonym med blege, fejlernærede vegetarer og fanatisme. Der er ikke ende på alle de “morsomheder”, jeg har hørt om selleribøf. 

Sådan er det heldigvis ikke mere. Enhver der har smagt en lækker selleribøf ved, at det er mad med kvalitet. 

Faktisk tror jeg, at selleri er ved blive moderne igen, for mange af bloggens læsere har efterlyst opskrift på selleribøf. Den kommer så her i årets sidste uge.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bagte bolsjerødbeder m. peberrodsmayo og radisespirer

Den alt for lidt agtede rødbede kan nemt blive til en lækker forret efter en tur i ovnen.

Spiser du skrællen med, er det en ren gourmetret!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

selleribøffer med rødløg og kapers

Selleribøffer er skøn hverdagsmad. I denne opskrift serveres de a la wienerschnitzel.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

quinoasalat med appelsin

En proteinrig salat passer godt til selleribøfferne. Quinoa er et rigtig godt valg.

Kik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share