Det er stadig suppetid, og det er heldigvis også stadig sæson for rodfrugter. En af de rødder, der ikke gør meget stads af sig selv er persilleroden. Men prøv den lige i denne suppe, hvor den fine milde smag bakkes op af søde glaserede løg og en kraftig pesto.
Rodfrugter er grøntsager med en “tæt” struktur, tyngde og masser af fibre. Rodfrugter vinder sikkert ingen skønhedskonkurrence, men når man kommer under huden på dem, er de fantastisk delikate og rummer masser af vitaminer og mineraler som kalk, kalium, jern, zink og svovl.
Fælles for rodfrugterne er et højt indhold af antioxidanter, fibre og vitaminerne beta-caroten, B, C, E og K i vekslende mængde.
Rodfrugter mætter og holder blodsukkeret i balance.
persillerodssuppe med karamelliserede løg og grønkålspesto
karamelliserede løg:
200 g løg
2 spsk kokos- eller olivenolie
4 spsk blåbær- eller ahornsirup
suppe:
600 g persillerødder (kan erstattes af pastinakker)
ca. 7 dl grøntsagsbouillon
1-2 dl mandelmælk eller 1 dl sojafløde eller anden fløde
Skær løgene i tynde både og svits dem i olien 4-5 minutter. Tilsæt siruppen og kog den ind. Løgene skal være gyldne. Drys med lidt salt og peber.
Sæt løgene til side.
Skær persillerødderne i små terninger og kom dem i den samme gryde. Hæld bouillonen ved og kog rødderne ca. 10 minutter. Lad persillerødderne stå ca. 10 minutter og purér dem i blenderen.
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mandelmælk eller fløde, evt. også mere bouillon, til suppen har en passende konsistens.
Smag til med salt, friskkværnet peber, citrussaft og måske et nip sukker.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Nu pibler svampene frem. Problemet er den megen regn, vi har fået i juli og nu også i august. Men kommer der ophold i regnen med sol og blæst i nogle dage, er det især lige nu kantarellerne, man kan finde i store mængder. Men også Karl Johan skulle være på banen.
masser af svamperetter
Der er mange dejlige retter med svampe. Da spidskålen stadig er frisk og sprød, kan det være en idé at lave grillet spidskål med svampe. Du kan vælge enten rørhatte eller kantareller – eller købesvampe, hvis du ikke selv er svampesamler.
I alle mine lokale supermarkeder var økologiske agurker udsolgt i går!
Det glæder mig rigtig meget på de betrængte agurkeavleres vegne. Jeg håber, at den store agurke-interesse vil rette op på deres store tab i forsommeren.
Jeg vil gerne skubbe lidt til indtagelsen af den friske og kaloriefattige frugt. Her kommer endnu en opskrift med agurk. I dag en creme eller dip, man også kan nyde som tilbehør til frikadeller eller pateer.
Det er sjældent vi bruger rugbrød som sandwichbrød, men det er både lækkert, sundt og mættende.
Jeg vil foreslå en rugbrødssandwich med en salat, som jeg engang fik i Californien.
sandwich med amerikansk salat
Skær to skiver rugbrød, fx valnødderugbrødet nedenfor – eller læg salaten i et pitabrød.
Lav en salat af fintsnittet radicchiosalat og grønne salatblade, 2 dl hakkede æbler, 2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser, 50 g hakkede oliven uden sten, 25 g hakkede cashewnødder og evt. 1 dl emmentalerost i små terninger.
Rør en dressing af olivenolie, knust hvidløg, dild, purløg og citronsaft. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Salaten må ikke være for våd, når den bruges til sandwich.
Nu er vi i sving igen, de fleste af os. Ferien er forbi, og vi skal af sted på arbejde og i skole. Rigtig mange børn for første gang.
Mad er tryghed, ved vi. Derfor er det vigtigt, at de små nye skolegængere har en kærlig og sund madpakke med hjemmefra. Det kan være med til at lette overgangen til alt det nye. Den lille mad-hilsen fra mor og far giver fornyet mod i en lidt uoverskuelig verden.
Frokosten er en vigtig del af dagens mad, så der er god fornuft i at medbringe noget lækkert i kassen, både for børn og voksne Noget, der kan tåle transporten og være appetitligt, når låget lettes midt på dagen.
prøv en “whopper”
En whopper er en sandwich af anselig størrelse. Vælg godt surdejsbrød og smør det med fx artiskokcreme eller olivencreme.
Læg de to skiver brød sammen med fx salat, en skive avocado, en skive marineret tofu eller en squashfrikadelle (eller kartoffelfrikadelle eller bønnefrikadelle), radiser, skiver af rød peber, fintsnittet forårsløg og evt. krydderurter.
børnemad
Der er forskel på, om frokosten er til børnehave- og skolebørn eller til voksne. Til børnene må madderne gerne være enkle og gerne medbragt i små beholdere, så de små selv kan vælge eller blande.
Rester fra aftensmaden er altid populære. Jeg har lige konsulteret to dejlige teenagepiger, Anna Sofie og Carla, om deres madpakke-favoritter. De fortalte, at de elsker “madpakker” med rester fra aftensmaden dagen før: et stykke tærte, pizza, lasagne eller ligende.
Så tænk på reste-muligheden, når du laver aftensmaden, for disse “rester” er også fine i madpakken til den voksne.
Giv altid børnene frugt med, enten en banen, æble, pære, en skive melon – eller den klassiske gulerod etc.- eller lav en lækker frugtsalat af mange slags frugt.
voksenmad
Den voksne smider som regel ikke så meget med madkassen som børn. Derfor er der bedre muligheder for at medbringe noget mere flydende. Det kan være en tyk suppe – eller en dressing til salaten eller pittabrødet.
Det er vigtigt at maden ikke bliver våd og sjasket, inden den skal spises.
burger – nu med god samvittighed
En burger er altid populært, men rent instinktivt tænker man: USUNDT!
Sådan behøver det ikke at være. I denne uge får du opskrift på godt hjemmebagt rugbrød, der også kan blive til rugbrødsboller til burgere – og noget sundt at smøre på og fylde i brødene.
Dette brød er bagt med gær. Det skal blot røres sammen og ikke æltes. Derfor er det lynhurtigt at lave og behøver ikke at stå natten over som surdejsrugbrød.
Hummus er formentlig det mest populære “grønne” pålæg, der findes. Her er hummusen blevet opgraderet med lidt chili, men den kan naturligvis også laves uden.
Edamamebønner er friske sojabønner, som købes frosne i supermarkeder eller i orientalske butikker. De giver en dejlig afveksling til kikærterne – og så skal edamamebønnerne ikke koges først.
. supernem spicy curryret fra Indien Når foråret lader vente på sig, kan vi varme os med krydderier, der fyrer op under den indre varme […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
