ugens mnu uge 52 2012 – kalorielet mad i mellemjulen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
2. januar 2013
s t o r e s l a n k e m å n e d
.
.
fra det store ædegilde til den store skrumpekur
Lige nu sidder mange danskere med kaloriemæssige tømmermænd. Der er simpelt hen røget for meget fedt på sidebenene her i december, og nu skal det af igen.
Det er naurligvis et noget slidsomt arbejde, og hvis vi alle spiste fornuftigt hver dag året rundt, kunne vi uden problemer guffe lidt mere i december måned.
Men sådan er det ikke.
Er du en af dem, der skal smide nogle kilo, er der hundredvis af kalorielette opskrifter her på bloggen. Hvis du i dette splinternye år spiser efter disse opskrifter, er jeg temmelig sikker på, at du for det første vil tabe dig, for det andet holde vægten på længere sigt. Vel at mærke uden afsavn.
Min gode ven, havemanden Claus Dalby, tabte 25 kg på nogle få måneder blot ved at gå over til hovedsagelig grøntsagsmad. Han sultede på intet tidspunkt men nød de lækre grøntsager og letheden, der indfandt sig dag for dag.
.
slankemad og gode råd til et sundt liv
.
følg 4-ugers kuren
I bogen “Det helbredende køkken” kan du finde en samling opskrifter på sund mad. Det er kalorielet, det er kolesterol- og blodsukkersænkende – og det er mad, der er gunstigt for blodtrykket.
Følg 4-ugers kuren, og du vil mærke din krop få nyt liv!
Læs mere om bogen her.
Bogen kan købes her: Saxo.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. januar 2013
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
r i g t i g g o d t n y t å r
.
.
den første dag i et helt ubrugt nyt år
Her på årets første dag gør de fleste sig sikkert tanker om, hvad alle disse splinternye dage, der ligger foran os, skal bruges til.
Måske fik vi ikke gjort alle de ting, vi satte os for ved sidste nytår. Men NU skal det være!
.
.
nytårsønsker
HVAD det så skal være, er forskelligt for hver og én af os. Jeg personligt vil først og fremmest ønske – og arbejde for – at de millioner af produktionsdyr der i dag lider i staldene rundt om i verden, og ikke mindst i Danmark, vil få bedre levevilkår.
Jeg vil ønske at alle mennesker nægter at købe kød, der ikke er økologisk. At alle mennesker der ønsker at spise kød, forlanger at kødet kommer fra dyr, der har levet et godt liv og haft mulighed for at bruge deres naturlige instinkter. Dyr der ikke er fedet op med antibiotika.
Jeg vil ønske, at mange flere mennesker tænker sig om, når de køber ind. At man begynder at forstå, at det har effekt på den anden side af kloden, hvad VI her i Danmark putter i indkøbskurven.
Jeg vil ønske, at mange flere mennesker i det nye år vil spise mange flere grøntager. Jeg vil ønske at de begynder med en enkelt kødfri dag og langsomt inddrager mange flere dage med vidunderlig og bæredygtig mad fra Moder Jord.
Jeg vil ønske, at alle mennesker får så meget respekt for mad, at de ikke smider den ud. 1 milliard mennesker på kloden sulter.
.
tak til bloggens læsere
Jeg vil også gerne sige en stor og hjertelig tak til de mange trofaste læsere af kødfrifredag. Bloggen vokser stødt og stadigt. Her omkring jul og nytår har der hver dag været omkring 2.000 besøgende inde og få gode ideer til grønne jule- og nytårsmenuer.
Det synes jeg er stærkt opmuntrende, og det lover godt for mere grønt i gryderne i 2013. Jeg vil gøre mit yderste for at levere lækre opskrifter.
.
Rigtig godt nytår!
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
31. december 2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
Klik på billedet, så får du opskrift på cannelloni af selleri m. spinatfyld.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
30. december 2012
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
o s t s o m d e s s e r t
.
.
ost i stedet for dessert?
Hvis du har det ligesom jeg, vil du måske hellere have en bid lækker ost som afslutning på måltidet end en sød dessert.
Måske står der så ost på menuen nytårsaften – og har du alligevel en lille sød tand, er det en god idé at lave den mellemøstlige puré eller pasta, haroseth, lavet af tørrede frugter og mandler/nødder.
Haroseth er et glimrende tilbehør til ost, ikke mindst til en tør ost som manchego.
Haroseth kan holde sig i et glas opbevaret i køleskabet i flere uger.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
haroseth – frugt- og nøddeguf
.
50 g mandler
50 g pistacienødder
100 g dadler u. sten
100 g tørrede figner og/eller abrikoser
1 dl portvin eller hyldeblomstsaft
5-6 kardemommekapsler
1-2 tsk kanel
chili efter smag
2-3 tsk reven citronskal
2 tsk citronsaft
Rist mandler og pistacienødder på en tør pande, til mandlerne er let farvede. Afkøl mandler og nødder og findel dem i køkkenmaskinen eller med en stavblender.
Purér de tørrede frugter med portvin eller hyldeblomstsaft.
Bland mandler, nødder og de purerede frugter.
Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i pureen sammen med kanel, chili og citronskal efter smag.
Smag også til med lidt citronsaft og tilsæt et nip salt.
Pureen kan nydes til frisk frugt som pærer – eller serveres til osten, gerne en tør ost som manchego.
.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
29. december 2012
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
e n s k ø n “c a p p u c c i n o”
.
en lille bisque som forret
Hvis du har tænkt dig at servere suppe som forret nytårsaften, kan jeg anbefale en lille intens svampebisque.
Jeg serverer selv suppen i kopper og kalder den derfor svampe”cappuccino”.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
svampe”cappuccino”
.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
28. december 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
n y t å r s k o n f e k t
.
kransekagekonfekt til nytår
Hvis du vil have tjek på, hvad der er i kransekagen til nytårsaften, kan du nemt selv bage nogle små konfektkager.
Hvis du har marcipan til overs fra julekonfekten, er de små søde bidder lynhurtigt lavet.
.
.
marcipankonfekt
.
200 g marcipan
4 spsk finthakkede mandler eller hasselnødder
1 æggehvide
2 spsk flormelis
hasselnødder og/eller syltede kirsebær
evt. små papirforme
Ælt marcipanen sammen med mandler eller nødder, æggehvide og flormelis.
Form massen til små kager og sæt dem på bagepapir eller i små papirforme. Brug evt. en teske.
Sæt hasselnødder eller kirsebær på toppen af kagerne.
Bag konfekten i en 180 grader varm ovn 8-10 minutter.
.
.
Se årets nytårsmenu her.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
27. december 2012
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
k r y d r e t o g k a l o r i e l e t
.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
den kalorielette rødbede
Med mindre du har nydt julemenuen her på siden, trænger maven sikkert til lidt let og balancerende mad her ovenpå alle julens glæder og fristelser.
Måske er der ved den lejlighed røget lidt for mange kalorier på sidebenene. Det råder menuen i denne uge også bod på.
Det handler om den dejlige rødbede, den hvide ris, tre skønne slags kål og en masse opkvikkende krydderier.
.
krydderier der kradser og kvikker
Kardemomme er en dejlig ingrediens i curryretter. Her er helt nyhøstet kardemomme fra højdedragene i Kerala i Indien.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
en dansk rødbede møder østens krydderier
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
rødbeder elsker krydderier
Faktisk havde denne supernemme ret ligget på bloggen et par år, og jeg havde glemt alt om den. Lige indtil en af bloggens læsere, Henrik, skrev til mig:
“Hej Kirsten! Dine orientalske rødbeder i kokosmælk var på menuen i går – og den ret røg straks på min top-5 over vegetarretter. Hold op, hor smagte den bare godt.”
Normalt kan jeg huske de flere tusind retter, jeg har lavet i årenes løb, men denne havde jeg ikke fotograferet, og derfor var den gledet ud af erindringen. Men jeg blev nysgerrig på grund af Henriks begejstring, så jeg lavede retten igen. Og her er den så. Og jeg kan også i al beskedenhed anbefale den!
Yderligere kom Henrik med forslag til en hjemmelavet krydderiblanding.
Og som Henrik også skriver, så dufter køkkenet, så det er en sand fryd!
Så her i de korte, kolde dage, mens vi venter på sol og varme, kan man drømme sig væk til eksotiske steder med viftende palmer og brændende chili, mens krydderierne udfolder deres duft og frigiver deres smag på panden.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
u g e n s m e n u
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
rødbeder i krydret kokossovs
Retten er yderst enkel. En sand kontrast til julens overdådighed. Her er kalorielette rødbeder, blot dampet i krydderier og kokosmælk.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
ris med edamamebønner
Jeg har valgt duftende basmatiris til rødbedecurryen, men du kan også vælge de sundere brune ris, eller røde eller sorte ris.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
broccoli-, blomkål- og spidskålssalat
Her er tre slags dejlig kål blandet i salatskålen. Den milde salat passer godt til den krydrede curryret.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
