Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

italiensk grøntsagssuppeArkiv

fredag

10

februar 2017

6

KOMMENTARER

italiensk minestrone – spis suppe som hovedret

Skrevet af , Posted in supper

.

min nye kogebog er på trapperne

I næste uge, onsdag den 14. februar, udkommer min nye bog om super-supper: Supper & Co. (Co. står for mange slags tilbehør: brød, pestoer, drys, chips, spirer, plantemælk mm.

I bogen er der forslag til supper til morgenmad, supper til frokost, supper som hovedret og supper til dessert. Her er både varmende vintersupper og kølende sommersupper. Jeg har fundet inspiration til mange af supperne på mine rejser rundt omkring i verden, og i flere tilfælde er der ideer til originale brød, der passer som tilbehør til supperne. Der er mere end 90 opskrifter i bogen. Alle opskrifterne er udelukkende med vegetabilske råvarer.

Supper er den helt nye form for superfood. Supper & Co. kommer sammen med den nye trend, der hedder souping. Souping betyder, at man skifter de populære juicer ud med supper. Frugt- og grøntsagsjuicer er fulde af vitaminer, men de har den mangel, at man som regel ikke får de vigtige plantefibre med. Det betyder, at blodsukkeret stiger kraftigt og belaster kroppen.

Og den nyeste forskning har slået fast, at fibre er afgørende for en sund tarmfora, der beskytter mod mange velfærdslidelser.

Bogens supper indeholder desuden masser af stoffer, der virker antiinflammatoriske, antioxidante, udrensende og opbyggende. Det er supper, der styrker immunforsvaret og tarmfloraen og forebygger en række sygdomme.

Du kan også tage en suppekur og smide en del kilo. Med en suppekur kan man spise næsten ubegrænset, så der er ikke tale om sult eller afsavn som ved mange andre kure – tværtimod!

På billederne nedenfor ses en fennikelsuppe med lakridsfløde, en brøndkarsesuppe, en abrikossuppe til morgenmad og en street suppe fra Laos.

.

 

Supper er geniale, fordi de er lynhurtige at tilberede, fordi de er kalorielette og fordi de indeholder så mange sygdomsforebyggende stoffer, forskellige vitaminer, mineraler og proteiner.

Jeg har kreeret supperne således, at de indeholder ekstremt mange potente og opbyggende næringsstoffer. Her er tale om SUPERfood: mad som medicin.

Supper & Co. er på 204 sider og koster kr. 250,-. Bogen kan købes hos boghandleren eller hos Saxo (her koster bogen kr. 225,-).

.

jeg fejrer udgivelsen med en suppeopskrift

Hvis du også er i suppehumør, vil jeg foreslå en italiensk minestronesuppe. Den er dejligt varmende her i februarkulden. Og så er den stoppet med gode næringsstoffer og også proteiner i form af bønner og kikærter. Det betyder, at suppen kan spises som en mættende hovedret med et godt stykke brød til.

Minestrone har yderligere den fordel, at du kan bruge de grøntsager, du har på lager. Der er frit valg mellem alle kåltyper (incl. grønkål eller palmekål) og rodfrugter, kartofler, løg og/eller porrer. Du kan også vælge mellem linser eller bønner/kikærter.

Opskriften nedenfor er mit valg af grøntsager men brug, hvad du har. Opskriften på minestrone er IKKE med i den nye bog.

Minestrone er desuden en af de supper, der kan jage forkølelser på flugt!

.

italiensk minestrone

(4 personer som forret. Lav dobbelt portion til hovedret) 

50 g limabønner

50 g kikærter

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g kartofler

1 liter grøntsagsbouillon (evt. vand + Herbamare)

2 spsk fintklippet rosmarin

2 spsk finthakket salvie eller basilikum, evt. timian

150 g broccoli

100 g rosenkål

150 g gulerødder

100 g fennikel

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Sæt bønner og kikærter i blød hver for sig ca. 8 timer.

Kog bønnerne i nyt vand 40-45 minutter. Afdryp dem.

Kog kikærterne i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Hæld det meste af bouillonen ved, tilsæt krydderurterne og lad suppen koge under låg 5 minutter.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Del rosenkålene, hvis de er store.

Skær gulerødderne i skiver og fennikelen i terninger. Tilsæt alle grøntsagerne og lad suppen simre endnu ca. 5 minutter. Kom kikærter og bønner i suppen – og evt. mere bouillon.

Tilsæt citronsaften og smag suppen godt til med salt, peber og evt. et nip sukker. Der skal måske også lidt flere krydderurter i.

Giv gerne brød til. Det an fx være æltefri ciabattaboller.

G

.

æltefri ciabattaboller

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

januar 2015

0

KOMMENTARER

januar er suppemåned – italiensk fattigmandssuppe

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

15. januar 2015

 

en hel italiensk middag

spinatlasagne

Denne lasagne med spinat og svampe er bloggens absolut mest populære ret. Hvis du har lyst til at lave en hel italiensk middag, er det en god idé at starte med ribollitaen nedenfor – eller måske en anden klassisk, italiensk suppe, minestrone.

Se opskriften på lasagnen her.

 

 


ny bagebog på vej

grydebrød forside

Nu er efterfølgeren af “Verdens bedste brød”, der udkom sidste år, på vej ud i butikkerne. Rigtig mange mennesker har taget den supernemme bagemetode til sig, og bogen blev nærmest revet ned af hylderne. Derfor bad forlaget mig om at lave en udvidet udgave.

“Det æltefri grydebrød” indeholder dobbelt så mange opskrifter som “Verdens bedste brød”.

Læs mere om bogen her.

 


januarmad: en klassiker fra Italien

ribollitta.3

fattigmandssuppe som hovedret

Denne suppe stammer så at sige fra de riges bord. Den er opstået for adskillige hundrede år siden Italien fra adelens rester, som tjenestefolkene kogte til en suppe. Man kan roligt tale om smuler fra de riges bord.

Det gør dog ikke suppen mindre interessant. Tværtimod. Her er masser af guf i form af mange slags grøntsager, bønner og grillet brød. Suppen er således velegnet som hovedret.

Læs hele historien om suppen her.

 

grønkålsblade m tekst

I den klassiske italienske ribollita bruges den kål, der hedder cavola nero eller sortkål. Den kål fås nu i Danmark under navnet palmekål. Jeg har brugt halvt af hvert af vores lokale grønkål og palmekål til suppen. Det er sortkålen eller palmekålen, der gør suppen meget mørk. Du kan også bruge savoykål.

 

ribollita – italiensk fattigmandssuppe

ribollitta.1

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

italiensk minestrone

Skrevet af , Posted in supper

en italiensk klassiker

minestrone

en af verdens mest kendte supper

Næppe nogen suppe er så kendt jorden rundt som den italienske grøntsagssuppe, minestrone.

Stort set hver eneste husholdning i Italien har sin egen måde at lave minestrone på. Men fælles er, at suppen som regel indeholder en eller anden form for bønner og en eller anden form for pasta.

Jeg har i denne suppe valgt at bruge blandede bønner fra dåse og nogle bittesmå pasta”blomster”. Men du kan blot bruge tynd spaghetti brækket i små stykker – eller anden pasta efter smag og behag.

 

bønner i dåse

pasta små.1

frit valg på alle hylder

Brug de grøntsager, du kan lide, og har i grøntsagsskuffen. Det kan være alle slags rodfrugter og alle slags kål, fennikel, squash etc.

Jeg har hovedsagelig brugt kartofler, gulerødder og broccoli.

 

minestrone.2

minestrone.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Den italienske klassiker, minestrone, er hurtig og nem at lave, fordi man stort set kan bruge de grøntsager, man har lyst til. Det er altså bare med at kigge i grøntsagsskuffen og komme i gang.

 

italiensk minestrone

100 g løg

4 forårsløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

400 g kartofler

300 g gulerødder

300 g broccoli

2 stilke bladselleri

ca. 1 l grøntsagsbouillon

en par håndfulde frisk salvie, persille og timian (eller 1-2 spsk tørrede krydderurter)

1 dåse blandede bønner

100 g pasta (penne, skruer, spaghetti etc.)

2-3 spsk citronsaft

evt. tør ost

 

Hak og snit løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartofler og gulerødder i små terninger og del broccolien i små buketter. Skræl stokken og skær den i terninger.

Skær bladsellerien i tynde skiver.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt først kartoflerne. Lad suppen simre under låg 5 minutter.

Tilsæt krydderurterne, bønnerne og pastaen. Hvis du bruger spaghetti, skal den brækkes i små stykker. Kog suppen endnu et par minutter.

Jeg bryder mig ikke om gulerødder og broccoli, der er kogt for meget, så dem tilsætter jeg først de sidste 4 minutter af kogetiden sammen med bladsellerien. Men du kan efter smag koge alle grøntsager samtidig.

Suppen koges i alt 10-12 minutter.

Smag til med salt og citronsaft.

Servér suppen drysset med lidt friske krydderurter og drys evt. også med reven tør ost.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share