Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ingefærArkiv

fredag

29

januar 2016

6

KOMMENTARER

suppe af rodfrugter med spirer og nøddedrys

Skrevet af , Posted in supper

.

.

29. januar 2016

.

rodbehandling på den gode måderodfrugtsuppe.hænder.1

Når vinden rusker og regnen trommer, er det suppetid. Her er en lynhurtig én af slagsen.

Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne enkle men delikate suppe. Vil du have den samme skønt røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en vellykket rodbehandling.

 

spirer på toppen

rodfrugtsuppe.hånd

Det er min søde kollega, Miriam Sommer, den skønne kvinde, som har shoppen Friske spirer, der drysser spirer af hvidkløver på suppen. Vi havde forleden en dejlige fotodag sammen, hvor vi fotograferede både suppen her og en varmende indisk curryret, som jeg snarest vender tilbage til.

Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt her i den vitaminfattige tid af vinteren. Læs mere her om alle de gode egenskaber, spirerne besidder.

Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer.

 

rodfrugtsuppe.rød.3

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinak etc.

8-9 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk tørret timian

1-2 spsk reven ingefær

1-2 dl mandelmælk eller anden mælk

limefrugt eller citron

4 spsk dukkah

friske spirer, her er brugt hvidkløverspirer

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt mandelmælken.

Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.

Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.

 

servering i små glas …

rodfrugtsuppe.5

Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedrysset på låget. Så kan man selv dosere. Her udgøres det grønne af koriander i stedet for spirer.

rodfrugtsuppe.6

 

… eller i skåle – velbekomme!

rodfrugtsuppe.hænder

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

januar 2016

4

KOMMENTARER

bagte jordskokker og spidskål med sorte bønner og sprød grønkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

27. januar 2016

.

en nem grønkålssalat

grønkålssalat-m-pærer

Hvis du har fået grønkål til overs fra retten nedenfor, så prøv denne enkle salat med grønkål, pærer, valnødder og flødedressing.

Se opskriften her.

 

 


 

anuar 2016

25. januar 2016

.

knolde og kål – liflig vintermad

jordskokker,-grønkål-og-spidskål

Her på panden er en af hverdagens festmåltider og alt, hvad man kan drømme om på en mørk januardag.

Der nyses og snøftes og hostes her midt på vinteren, så det gælder om at guffe så mange vitaminer, mineraler og andre  potente næringsstoffer i sig som muligt. Her er to slags kål: den milde spidskål og den skarpere grønkål (se om næringsstoffer i grønkål her), som her bliver sprød. Det er lidt som at lave grønkålschips (formentlig verdens sundeste chips).

Bagte grøntsager får en dejlig intens smag. Både jordskokker og spidskål vinder ved en gang i ovnen, og en let spicy sesamsovs sætter prikken over i’et. Bønner eller kikærter samt sesamsovsen leverer proteinerne.

 

grønkålschips

grønkålschips

Når man køber grønkål, er det næsten altid i en stor portion. Grønkål kan uden problemer fryses, men hvis du ligesom jeg er vild med chips, så prøv at bage nogle sunde grønkålschips. Der bruges meget lidt olie, og saltmængden styrer du også selv.

.

jordskokker

jordskokker

Jeg er inde i en jordskokke-dille. Jeg er ret vild med de små knudrede knolde, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.

Jordskokker ineholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, og så er det yderst gavnligt for vores tarmflora. Læs mere om indholdsstoffer i jordskokker her.

Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos mange mennesker. Så det er klogt lige at tænke over for hvem og hvornår, du serverer jordskokker.

Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en virkelig lækker suppe.

.

bagte jordskokker og spidskål, sorte bønner og crispy grønkål

150 g sorte bønner, evt. kidneybønner eller kikærter (evt. fra dåse)

650 g jordskokker

1 dl olivenolie

1 spidskål

1 helt hvidløg

1 1/2 dl grøntsagsbouillon

8 blade grønkål

sesamsovs:

1 dl tahin (sesampasta)

1 dl sojafløde eller anden fløde

reven ingefær efter smag

evt. frisk chili eller tørrede chiliflager

tamari (soja)

 

jordsksokker,-grønkål-og-spidskål.2

Læg de valgte bønner i blød ca. 8 timer (du kan også bruge bønner fra dåse).

Afdryp de udblødte bønner og kog dem 3/4 møre i nyt vand 30-45 minutter. Tyg i en bønne efter 30 minutter for at mærke hvor mør den er. Bønnerne skal stadig være lidt faste, da de også skal i ovnen (kikærter koges 15 minutter).

Skær jordskokkerne i kvarte og vend dem i godt 1/2 dl olivenolie.

Del spidskålen i 8 kvarte.

Skær hvidløgsfeddene igennem.

Afdryp bønnerne og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld bouillonen ved.

Læg jordskokkerne, spidskålen og hvidløgene ovenpå. Pensl kålen med lidt olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Kålen skal være let gylden.

Tør grønkålen i et viskestykke og riv den fri af midterribberne. Pensl kålen med resten af olien og drys med ganske lidt salt.

Læg grønkålen over grøntsagerne i fadet og sæt det i ovnen endnu 10-15 minutter. Grønkålen skal være let gylden og sprød, men den skal ikke blive brændt. Hold øje med den. Kålen bliver hurtigt for mørk.

Retten skal serveres straks, ellers bliver grønkålen blød, og så er den vanskelig at tygge. Hvis du vil servere retten senere, så vent med at bage grønkålen, se under grønkålschips ovenfor, og drys den på retten ved serveringen.

 

sesamsovs.1

 

sesamsovs

Lav sesamsovsen, mens retten er i ovnen: rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.

Smag til med reven ingefær og evt. chili. Smag til sidst til med tamari.

 

jordskokker-m-grønkål-og-spidskål

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

26

december 2015

7

KOMMENTARER

julemandens egen rosenkålssuppe

Skrevet af , Posted in supper

.. .

let og lækker mellem-julemad

paella

Hvis du har brug for en let og lækker hovedret her mellem jul og nytår, er den vegetariske paella perfekt.

Den er hurtig at lave og en velsignelse for overspiste julemaver.

I morgen får du ideer til nytårsmiddagen.

 


.

reparationssuppe til trætte maver

rosenkålssuppe-julemandens

Jeg håber, du har en dejlig jul, nyder en masse lækker mad og er sammen med de mennesker, du holder af.

Julesne blev der ikke meget af, men julemanden kom alligevel forbi hos mig. Og han kom ikke blot med gaver, han havde også en opskrift med, som han påstod var en rigtig god “reparations”-suppe til forspiste maver.

Så skulle du have belastet maven lidt for meget med de mange gode juleretter, så snup en dag eller to med suppe. Det virker aflastende og afgiftende for kroppen, og rosenkål er noget af det sundeste, du overhovedet kan spise.

Med kerner af granatæble og julekrydderier er det en rigtig julesuppe til de sidste juledage.
rosenkålssuppe-m-granatæ

julemandens egen rosenkålssuppe

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

8 dl grøntsagsbouillon

1/2 tsk reven muskatnød

1 spsk hele nelliker eller 1 tsk knuste

2 økologiske appelsiner

1/2-1 spsk reven ingefær

evt. et nip chili

ahornsirup

1/2 granatæble

rosenkålssuppe-m-granat.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Tag ca. 16 pæne blade af rosenkålene og sæt dem til side. Skær resten af rosenkålene i kvarte og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Tilsæt muskatnød og nelliker. Hvis du bruger hele nelliker så bind dem ind i et stykke gaze.

Kog suppen 7-8 minutter.

Riv ca. 1 spsk af appelsinskallen. Skær ca. 1 spsk strimler af skallen og gem dem til pynt. Pres saften af de to frugter. Kom reven skal og saft i suppen sammen med reven ingefær efter smag samt evt. en smule chili.

Smag godt til med salt, peber, ahornsirup, appelsinskal og ingefær. Det er vigtigt at suppen ikke er for syrlig.

Læg det halve granatæble i en plasticpose og bank kernerne ud med fx en grydeske.

Hæld kogende vand på de løse rosenkålsblade og afdryp dem efter 1 minut.

Servér suppen portionsvis pyntet med rosenkålsbladene, strimler af appelsinskal og kernerne fra granatæblet.

 

rosenkålssuppe-m-granat.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share