Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ingefærArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 12 2013 – nyt liv til gamle kartofler

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. marts 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e n s  v i  v e n t e r  p å  g r ø n t

.

.

om 2 måneder er der asparges …

… indtil da må vi nøjes med importeret grønt, hvis vi vil have afveksling til kål og rodfrugter.

Lige nu er der gode økologiske squash fra Italien, så her i påskekulden vil jeg anbefale en varm squashsuppe med ærter.

Desværre må ærterne komme fra frostboksen.

.

squash/ærtesuppe med ingefærfløde

squashsuppe m ærter.2

.

150 g løg

4 spsk olivenolie

200 g kartofler

8-9 dl grøntsagsbouillon

300 g squash

100 g bælgede ærter (evt. frosne)

ca. 1 ½ dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk reven ingefær

 

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 5 minutter.

Høvl et par tynde skiver af den grønne skal på en af squashene. Skær dem i millimetertynde strimler og læg dem i isvand. Sæt dem til side.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden sammen med ærterne (gem 3 spsk ærter til pynt). Kog suppen endnu 5 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt 1 dl fløde og evt. mere væde, hvis du ønsker suppen tyndere.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Smag den sidste halve dl fløde til med reven ingefær, salt og peber.

Servér suppen i fire tallerkener eller skåle. Sæt ingefærfløden på suppen med en ske. Afdryp de rå squashstrimler og pynt suppen med dem og resten af ærterne.

Suppen kan nydes varm eller kold.

.

. 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i d e e r  t i l  p å s k e f r o k o s t e n

.

æg

.

grøn påske

Længere nede på siden er der ideer til påskens festmad, hvis du er til grøn påske.

Du kan få flere ideer, hvis du klikker her. Og der er jo rigtig mange andre ideer rundt om på bloggen.

Kig fx på billederne i sidemenuen. Der er rigtig mange gode forslag, der egner sig til både frokost og middag.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

b i l l  g a t e s  e r  m e d  o s

.

video1-bg

.

bill gates går ind i kampen om alternative proteiner

På siden “The Gates Notes” kan man læse om Bill Gates’ syn på produktion af fødevarer og muligheden for at mætte alle munde på kloden. Bl.a. kan man på siden læse:

“The farm-to-table process hasn’t changed much over the last 100 years. Innovation in this sector has tremendous market potential.”

Som den forretningsmand Bill Gates er, ser han først og fremmest markedspotentialet i at udvikle alternativer til kød fra dyr.

Det kan jeg kun hilse velkomment. Alt hvad der kan spare lidelser for dyr og ødelæggelse af kloden er fantatiske tiltag.

Dér hvor jeg måske ikke er helt enig med Gates er i hans forslag om at lave “kunstigt” kød. Ligegyldigt hvad det kunstige kød er lavet af, synes jeg det er en dårlig idé at efterligne kød.

For mig gælder det om IKKE at få noget, der smager som kød. Tværtimod! Grøntsager og andre vegetabilske produkter indeholder jo fantastiske smagsoplevelser.

Men hvis andre vil erstattte kød fra levende væsener med kunstigt fremstillet kød, der smager af gris, kylling eller ko er det naturligvis et fantastisk skridt fremad, som man kun kan hilse velkommen.

.

plate1

På “The Gates Notes” er der gode argumenter for at tænke om i landbrugssektoren. På grafen ser man, hvor meget energi, der spares, ved at gå over til “Beyond meat”.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. marts 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n d n u  e n  k l a s s i k e r

–  n u  p å  d e n  g r ø n n e  m å d e

.

boller i karry

boller i karry.1.

Jeg skrev i går om den gamleklassiker, selleribøf, der lever i sin helt egen ret, skønt mange mener, at en bøf skal være af kød. Det er jeg selvfølgelig helt uenig i. 

Se her, hvad Lone, en af bloggens læsere skrev i går:

“Denne selleribøf kan kun anbefales i de mest rosende vendinger, jeg spiste den første gang som nytårsmiddag for et par år siden, og jeg skrev dengang begejstret til dig, og fik det sødeste svar igen, tak for det 🙂 Siden har jeg spist den flere gange med forskelligt tilbehør, og hver gang bliver den bare så lækker, jeg kan roligt sige, at den hører til mine livretter, og jeg anbefaler den (og din blog) til alle, der gider høre på mig. MUUUUMS!
Kærlig hilsen Lone”

.

I dag vil jeg anbefale en anden god gammel, dansk traver, nemlig boller i karry. Denne gang på den grønne måde. 

Klik på et af billederne, så får du opskriften.

.

boller til karry.2

boller i karry.2

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. marts 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e a r t h  h o u r

.

logo

.

hjælp klimaet

I dag opfordrer Verdensnaturfonden (WWF) til, at vi alle sparer på energien for at hjælpe vores syge klima.

Earth hour er verdens største klimakampagne. I løbet af dette døgn slukker milliarder af mennesker og virksomheder verden over for strømmen 1 time. Det alene kan ikke redde klimaet, men den øgede bevidsthed kan være med til at nogle foretager blivende ændringer i livsstilen, der virkelig batter.

Der findes utallige tiltag. Man kan lade bilen stå og cykle eller gå i stedet. Man kan huske at slukke lys og andre energikilder, hver gang, de ikke skal bruges.

Man kan også – som Gitte Seeberg anbefaler i kampagnen – indføre 2 kødfrie dage om ugen. Det glæder mig rigtig meget, at denne opfordring nu kommer fra Verdensnaturfonden. To kødfrie dage er en god begyndelse. Når man opdager, HVOR skøn den grønne mad er, kommer der snart flere til. Til glæde for klimaet, dyrene og kroppen.

Hvis du vil gøre en forskel, kan du også gå ind på Verdensnaturfondens hjemmeside og give dig selv eller andre en udfordring.  Klik her.

.

dansk klimavenlig klassiker

Vil du starte med at ændre spisevaner, så kan det være en god idé at begynde med en god gammel dansk klassiker, som er super klimavenlig.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

selleribøf med løg og kapers

selleribøf m.kapers.2.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i d e e r  t i l  g r ø n  p å s k e m a d

.

vagtelæg pil.

påsken nærmer sig

Selv om det måske bliver en hvid påske udendørs, kan man jo godt spise grønt indendørs.

Påsken byder traditionelt på frokoster og god mad, så her er et par ideer til påskefrokosten.

På torsdag – skærtorsdag – kommer den nye menu med opskrift på en svampeterrine, som også er dejlig påskemad.

Klik på billederne, så får du her opskrifter på:

.

avocado med tangkaviar                                                artiskoksalat med vagtelæg

.

avocado med tangkaviar

artiskoksalat.2

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

porre/kartoffeltærte på bund af rygeost                                croque monsieur

porretærte 1

croque monsieur

.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e n s  v i  v e n t e r  p å  d e

 

n y e  k a r t o f l e r

.

.

kartofler og løg

.

løg på vægt

hvidløg.3

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

trætte kartofler får nyt liv

Mens vi venter på de nye kartofler – suk, de synes langt væk lige nu – kan man sørge for, at de gamle og lidt trætte knolde kommer i godt selskab. Så er kartoflerne nemlig stadig en nydelse.

Denne uges kartoffeltærte er lagt sammen med spinat, løg, hvidløg og mozzareallaost til en slags lasagne – uden pastaplader ganske vist.

.

kartoffellasagne.løg

Hårdt stegte løg og hvidløg giver fin smag til kartoflerne sammen med spinat og ost.

.

kartoffellasagne.5

“Lasagnen” ligger lag-på-lag med kartofler, løg/hvidløg, spinat og mozzarellaost.

.

den færdige “lasagne” er sprød og gylden

kartoffellasagne

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartofler elsker korn

squashsalat m. perlebyg 2

En salat med hele korn passer perfekt til kartoffeltærten. Proteinerne i de to produkter supplerer hinanden.

Ugens salat er desuden med squash, peberfrugt, tranebær og valnødder.

.

squash 1

peberfrugter

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel”lasagne”

kartoffellasagne.4

Kartoffel”lasagnen” er en nem og lækker ret med de gamle kartofler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlebyg m. squash, tranebær og timiandressing

squashsalat m. perlebyg

En salat med hele korn passer godt sammen med kartofler. Så er proteinerne godt dækket ind.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 9, pikante peberfrugter og verdens bedste kanel

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. marts 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t   s u r e  m e d  d e t  s ø d e

.

.

citron

.

kunsten at smage til

Kender du ikke det: man spiser hos gode venner, som har købt de bedste råvarer og gjort sig stor umage for at servere noget lækker mad? – og så smager det faktisk ikke rigtig af noget.

Det er ærgerligt for smagsoplevelsen, og det er ærgerligt for de gode råvarer.

Men kunsten at smage kan læres. Som alle andre kunstarter kan man også træne kunsten at smage.

Det helt elementære for velsmag i en ret er surt, sødt, salt og måske lidt bittert. Disse smagsnuancer skal helst spille sammen. Og når det handler om surt, er citronsaft uovertruffen.

Citronsaft er uundværlig i min madlavning. Den syrlige saft løfter ofte smagsnuancerne til lige det niveau, hvor de skal være (i Østen bruger man meget tamarind i stedet for citron. Det kan jeg anbefale at eksperimentere med. Tamarind fås i orientalske butikker og i indvandrerbutikker).

.

salt og sukker er også vigtige

At smage til med salt og peber er kendt af ethvert barn. Men at bruge sukker i tilsmagningen er mindre brugt. Desværre!

Jeg bliver ofte spurgt, om jeg virkelig bruger sukker. Og ja. Det gør jeg, når det handler om at smage til. Her er sukker for mig en form for krydderi. 

Og så er der naturligvis alle de andre rigtige krydderier. Men det er en helt anden snak. Det her er bare basistilsmagning.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  s p i r e r

.

.

radisespirer.1

.

spirer i vindueskarmen

Jeg har lige set de første mælkebøtteblade, der har kæmpet sig op af den kolde jord i takt med, at is og sne  er smeltet. De små blade er let bitre og fantastiske i en salat.

Men det varer lidt endnu, før der er store mængder vilde planter, så i mellemtiden kan man udvide karsedyrkningen med andre grønne spirer.

I bakken overfor er det radisespirer, men du kan også nemt dyrke spirer af solsikkefrø eller bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften på radisespirer.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k æ r l i g  m a d  i  m a r t s

.

.

marts m medfølelse

.

mad med medfølelse

For nogle dage siden skrev jeg om det smukke initiativ: “Marts med medfølelse“, der opfordrer til at spise vegansk i marts måned. Det er en tanke, jeg støtter af hele mit hjerte, og jeg kan anbefale, at man spiser mere vegansk, også i årets andre måneder.

.

grønt og frugt

.

hvordan gør man?

Hvis man er almindeligt spisende, eller hovedsageligt spiser vegetarisk med mælkeprodukter og æg i kosten, er der mange der synes, at det må være enormt besværligt at udelade de animalske produkter.

Men det er det ikke!

Du kan finde mange veganske opskrifter her på bloggen, men der er også kommet en kogebog, som du kan læse gratis direkte på nettet eller downloade.

Bogen hedder “Grøn glæde” og er skrevet af de to ernæringseksperter Cecile Roed Schultz og Kristian Brygger. Det er en meget omfangsrig bog, som jeg varmt vil anbefale at gå på opdagelse i – og bruge.

Dels indeholder bogen en indledning om ernæring og fordelene ved at spise vegansk, dels masser af opskrifter opdelt efter årstiderne.

“Grøn glæde” indeholder også komplette ugeplaner og indkøbslister, så det er virkelig nemt at få den veganske hverdag til at fungere uge for uge, året rundt. Med denne kogebog er enhver undskyldning for ikke at spise kærligst muligt, ryddet af vejen.

Opskrifterne er hovedsagelig på nem hverdagsmad, forklaringerne er nemme at følge, og de mange fotos får mundvandet til at løbe.

Tak til organisationen Anima, der står bag udgivelsen. Det er smukt at lægge de mange opskrifter ud til gratis “optankning”.

Hvis du ikke vil nøjes med bogen på nettet. kan den købes i Animas netbutik.

.

forside_large

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t e s t v i n d e r  ?

.

.

gå-hjem-og-læg-dig

I dag er Stryhns leverpostej i Politiken kåret som testvinder blandt 8 leverpostejer.

Jeg tænker, at det udelukkende skyldes, at min “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej” ikke er med i testen!

Men der jo heller ikke lever i min postej. Det er nok derfor. Til gengæld er den god for krop og klima. Og så er den dyrevenlig, lækker og billig.

Hvis du ikke allerede kender postejen, så klik på billedet.

.

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Stryhnpostej

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. marts 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r e t s  f ø r s t e  d a g

.

velkommen til den første forårsmåned

skvalderkål

… oven i købet med smukt solskin.

Nu er det lige ved at være tid til de første vilde planter. Og det er om at være på pletten, når de spæde spirer af skvalderkål, mælkebøtte og brændenælde stikker deres hoveder op at den – næsten – frosne jord.

De nye skud er smækfyldte med vitaminer, så det er den rene sundhedskur at blande de grønne blade og stilke i salater og supper.

Den grønne høst kan fx blandes i en spidskålssalat. Hvis det endnu er for tidligt at finde de grønne skud i naturen, kan du bruge ærteskud eller spirer af solsikkefrø i stedet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spidskålssalat med nye grønne spirer

spidskålssalat m.skvalderkål

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. februar 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b l o m s t e r ,   b u d d h a e r

 

&

v e r d e n s  b e d s t e  k a n e l

.

.

blomster og buddhaer er karakteristiske for Sri Lanka

… og så har landet verdens bedste kanel

sri lanka.blomster

.

sri lanka.buddhaer.

men der er mange andre spændende krydderier …

sri lanka.krydderimand

“Lugt lige til denne her kanel”, siger krydderihandleren.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

verdens skønneste kanel kommer fra Sri Lanka

kanel

Krydderier findes i mange kvaliteter. Og det gælder også for kanel.

Først og frememst skal krydderier være friske. De mister nemlig deres “power”, især hvis man opbevarer dem formalet.

Hel kanel beholder styrken nogen tid. Og det er dejligt at koge et stykke hel kanel med i en tomatsovs eller en suppe. Denne her sri lankanske kanel både dufter og smager himmelsk.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og ingefær spiller også en stor rolle

Sri Lanka.ingefær

Som tidligere nævnt kommer meget af det stærke i maden på Sri Lanka fra friskkværnet peber, men også ingefær bruges meget i maden. Og så sælger man jo ikke bare et lille forkølet stykke ingefær i en bakke. Nej, her er det hele små bjerge, der skifter hænder.

I denne uge er der ingefær både i hovedretten og i salaten.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

alt udsolgt – næsten

indien.marked

Der er mange spændende grøntsager at vælge imellem på markedet. I dag faldt valget på peberfrugter.

Damen er ved at have udsolgt, og kassen gøres op.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grøntsager.Indien.3

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte peberfrugter

Peberfrugten stammer fra Sydamerika, men den er i dag også en populær frugt i Asien.

Denne ret er ikke specielt stærk, men man kan selv sætte sit præg på styrken. Sri lankanerne holder meget af peber som stærkt krydderi, og der er da også en god del peber i løgfyldet i ugens bagte peberfrugter.

.

peberfrugt

peberfrugter.kærl.k

fyldt peberfrugt sri lanka 1fyldt peberfrugt sri lanka  2_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte peberfrugter sri lanka 3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris og broccoli

Vi fortsætter i denne uge med endnu en salat med røde ris. Hvis du prøvede salaten i sidste uge, er du sikkert blevet så glad for de velsmagende, kolesterolsænende ris, at du har lyst til endnu en variation.

.

røde ris på fad

broccoli

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldte peberfrugter m. salat af røde ris og broccoli

salat m røde ris og broccoli

fyldte peberfrugter sri lanka

fyldte peberfrugter.sri lanka

salat m røde risog broccoli 1.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldte peberfrugter fra Sri Lanka

fyldte peberfrugter.sri lanka 4

De fyldte peberfrugter er en dejlig hovedret sammen med rissalaten. Du kan evt. også servere en tomatsovs til peberfrugterne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af røde ris og broccoli m. jordnøddedressing

salat m røde ris og broccoli

Rissalaten kan varieres på mange måder. Jeg synes især jordnøddedressingen passer godt til de røde ris.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

peberfrugter m. krydret løgfyld fra Sri Lanka

Skrevet af , Posted in hovedretter

peberfrugter fra Sri Lanka m. krydret løgfyld

 fyldte peberfrugter.sri lanka 4

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kanal og ingefær spiller en stor rolle 

Verdens bedste kanel siges at komme fra Sri Lanka, så jeg har forsynet mig godt af den duftende bark.

.

Sri Lanka.ingefær

kanel
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De fyldte peberfrugter stammer fra Sri Lanka, og retten er et eksempel på, at sri lankanerne ofte bruger peber som stærkt krydderi i stedet for chili.

Retten er dog på ingen måder særlig stærk. Men du kan naturligvis selv afstemme styrken.

Peberfrugten stammer fra Sydamerika, men er i dag også en populær grøntsag i Asien. 

.

fyldte peberfrugter.sri lanka

 fyldte peberfrugter sri lanka

fyldt peberfrugt sri lanka  2

fyldt peberfrugt sri lanka 1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

4 peberfrugter

 

fyld:

½ kg løg

6 fed hvidløg

5 spsk olivenolie

2 tsk kanel

4 spsk reven ingefær

2 tsk gurkemeje

2 tsk karry

1 spsk friskkværnet peber (evt. mindre efter smag)

citronsaft

125 g rasp

4 æg

 

Skær peberfrugterne igennem på langs. Fjern kernerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med kanel, indtil løgene er gyldne.

Tilsæt ingefær, gurkemeje, karry og peber samt et drys salt.

Svits endnu et par minutter og smag til med salt og citronsaft.

Pisk æggene sammen med raspen og et lille drys salt.

Vend løgblandingen i æggene og fordel fyldet i de halve peberfrugter.

Sæt peberfrugterne i et lavt ovnfast fad. Hæld kogende vand i fadet, så det står ca. 1 cm op omkring peberfrugterne.

Bag peberfrugterne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Servér gerne en rissalat til, fx med røde ris og broccoli, se nedenfor.

.

tip

Du kan evt. servere en tomatsovs til de fyldte peberfrugter.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af røde ris og broccoli m. jordnøddedressing

salat m røde ris og broccoli

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldt peberfrugt sri lanka  2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share