nøddefrikadeller med lilla spidskålssalat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
nyt fra frikadellegate
Striden om de stakkels svinefrikadeller er løjet lidt af, men da man aldrig kan være sikker på, hvad der foregår derude på insitutionerne, vil jeg her komme med mit bud på en frikadellefars lavet af hasselnødder, som vi har kendt i Danmark i tusindvis af år. Her er med andre ord tale om 100% danske frikadeller. I tilgift er de 100% kolesterolfri og 100% dyreplager-fri, og så smager de skønt af ristede hasselnødder.
Jeg håber, det bliver obligatorisk at spise disse frikadeller, både ude i alle institutionerne og også hjemme hos dig selv. Så vinder både helbredet, dyrene, klimaet og pengepungen.
Nødder, mandler og frø er dejlige ingredienser til frikadeller, som er en af yndlingsretterne i dette land.
En af de mest populære opskrifter her på bloggen er mine mandelfrikadeller. Jeg håber, du også bliver glad for disse nøddefrikadeller. Hasselnødder er – ligesom valnødder og ugens salat – guf for hjernecellerne. Hasselnødder indeholder mange antioxidanter, er vitaminrige (B-, C- og E) og ligger højt med mineralerne kalium, fosfor, magnesium og kalk (de to sidste er uundværlige for knoglerne).
nøddebøf i burger
Hvis du former farsen lidt mere i “bøffacon”, passer den fint til en burger. Her med grillet peberfrugt, mild chili og persille.
hasselnødde-frikadeller
200 g squash
100 g kartofler
1 1/2 tsk salt
25 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning
100 g hasselnødder
2 spsk chiafrø (kan udelades)
1 spsk meget fintsnittet rosmarin eller anden krydderurt efter smag
50 g havregryn, evt. glutenfrie
2 spsk kikærte- eller sojamel
1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde
evt. fuldkornsrismel
Riv squash og kartofler. Læg dem i en fintmasket sigte og drys saltet på. Vend det godt ind i grøntsagerne.
Lad grøntsagerne afdryppe i sigten en halv times tid.
Hak løg og hvidløg fint og svits dem i olien et par minutter.
Hak hasselnødderne fint. Jeg har brugt en persillehakker, men har du en fancy køkkenmaskine, kan du sikkert bruge den.
Kom nødderne på panden med løgene og rist dem, til de er let gydne.
Pres så meget væde som muligt ud af grøntsagerne.
Rør løg og nødder i grøntsagerne sammen med chiafrø, rosmarin, havregryn, mel og fløde samt et lidt salt og peber.
Rør farsen sammen. Den skal være temmelig fast. Smag den til.
Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile 1/2-1 time.
Form ca. 10 frikadeller med hænderne og vend dem i rismel eller kikærtemel.
Steg frikadellerne gyldne på hver side i godt varm olie.
tip
Hvis du spiser æg, kan du tilsætte et æg til farsen. I så fald skal der flere havregryn og mere mel i farsen. Den skal stadig være temmelig fast.
mere hjernemad
Der er ikke blot nødderne, der gavner hjerne og hukommelse – også kål og blåbær støtter cellerne i øverste etage. Så hvis du spiser denne salat til frikadellerne, gør du en ekstra indsats for hukommelsen – måske sammen med en kartoffelsalat med mormordressing.
salat med lilla spidskål
