Vi kender mest muffins som en slags “kage” – eller i al fald noget med sukker i.
Men madmuffins er også lækre. Disse “fluffy” muffins er med squash og gulerod, og de kan spises som tilbehør til mange slags retter. Især er de velegnede til supper og salater. Men de kan også erstatte en frikadelle eller en postej i en hovedret.
muffins m squash og gulerod
200 g squash
200 g gulerødder
50 g valnødder
200 g hvedemel
2 spsk blå birkes (kan udelades)
2 tsk bagepulver
2 tsk salt
2 tsk friskkværnet peber
½ dl olivenolie
2 dl mælk
2 æg
Riv squash og gulerødder groft.
Hak også valnødderne groft. Bland de tre ting.
Bland mel, birkes, bagepulver og salt og kom det i grøntsagerne.
Rør olie og mælk i dejen og tilsæt æggene et ad gangen.
Læg dejen i muffinsforme af papir eller i en smurt muffinsform, evt. foret med pergamentpapir. Der bliver 12 muffins af denne portion.
Sæt de små brød i en 200 grader varm ovn og bag dem gyldne, 20-25 minutter.
Denne suppe har jeg fra en skøn kvinde, Karen Thanning, der ved, hvad hun taler om, ikke mindst når det gælder lige netop denne suppe.
Karen har i mange år styret bl.a. madstoffet i ugebladet Hjemmet, men Karen er også spanienskender. Så denne suppe er en ægte original, som Karen har bragt med hjem fra Katalonien. Tak til Karen for den lækre opskrift.
Suppen serveres med den paprika- og hvidløgsstærke puré, der hedder picada.
Læg kikærter og bønner i blød natten over, hvis du bruger tørrede bønner.
Kog begge dele i nyt vand 20-30 minutter. Tjek om bønnerne er møre og afdryp dem.
Skær kartofler, pastinak, gulerødder og squash i terninger.
Hvis du bruger friske grønne bønner så læg dem i kogende vand og kog dem 3 minutter. Afryp dem.
Hvis du bruger edamamebønner så bælg dem.
Kom kartofler og pastinak i vand med bouillon og bring suppen i kog. Kog den 5 minutter.
Tilsæt gulerødder og squash og kog suppen endnu 5 minutter.
Kom kikærter og bønner i suppen og varm dem igennem.
Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.
Jeg koger ikke suppen ret lang tid, fordi jeg godt kan lide at grøntsagerne stadig har lidt bid. Men du kan sagtens have denne ret stående og simre en times tid på komfuret. Så bliver den mere puréagtig, men smagen er stadig skøn.
picada
Skær brødet i små terninger og rist dem sammen med pinjekernerne i 2 spsk olie. Purér de to ting i blenderen. Du kan lave pureen grov eller finere. På billedet er den temmelig grov.
Hak løg og hvidløg og svits dem i de sidste 2 spsk olie. Tilsæt tomater, tacosovs, paprika og persille.
Kom også det blendede brød på panden og lad blandingen simre 5 minutter.
Smag til med salt, peber, paprika og citronsaft. Du kan evt. blende blandingen igen.
Du kan enten røre picadaen i suppen inden serveringen eller servere den til separat.
. mere comfort food, mere mormor-mad Her er endnu en ret, der nærer både krop og sjæl. Hvem elsker ikke en blød kartoffelmos med ristede […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
