mad-muffins

Vi kender mest muffins som en slags “kage” – eller i al fald noget med sukker i.

Men madmuffins er også lækre. Disse “fluffy” muffins er med squash og gulerod, og de kan spises som tilbehør til mange slags retter. Især er de velegnede til supper og salater. Men de kan også erstatte en frikadelle eller en postej i en hovedret.

muffins m squash og gulerod

200 g squash

200 g gulerødder

50 g valnødder

200 g hvedemel

2 spsk blå birkes (kan udelades)

2 tsk bagepulver

2 tsk salt

2 tsk friskkværnet peber

½ dl olivenolie

2 dl mælk

2 æg

Riv squash og gulerødder groft.

Hak også valnødderne groft. Bland de tre ting.

Bland mel, birkes, bagepulver og salt og kom det i grøntsagerne.

Rør olie og mælk i dejen og tilsæt æggene et ad gangen.

Læg dejen i muffinsforme af papir eller i en smurt muffinsform, evt. foret med pergamentpapir. Der bliver 12 muffins af denne portion.

Sæt de små brød i en 200 grader varm ovn og bag dem gyldne, 20-25 minutter.