Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grillet blomkålArkiv

lørdag

4

juli 2020

0

KOMMENTARER

barbecue-blomkål med svampe og tofu – gang i grillen og en midsommerkage

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

grønt på grillen 

Grill-mad er sommerens nemmeste og mest populære servering. Alle elsker grill, og stort set alle grøntager kan grilles. Jeg har her valgt blomkål marineret i en barbecuemarinade sammen med løg, svampe og tofu.

Du kan grille grøntsagerne på en udendørs grill, på en grillpande eller under grillen i ovnen.

.

få eller mange grøntsager på spyddet

Denne blanding kan med fordel udvides med terninger af peberfrugter, squash, aubergine og skiver af citron. Du kan også bruge stykker af seiten i stedet for tofu, hvis du tåler gluten.

Hvis du kender de plantebaserede “chicken wings” af blomkål, er det nogenlunde den samme barbecue-marinade, der bruges her. Den er lækker og spicy og giver masser af smag til blomkålen.

.

quinoa og kikærter som tilbehør

En salat med quinoa, kikærter og miso-aioli er fint tilbehør til grill-spyddene.

Se opskriften her.

.

barbeque-blomkål med svampe og tofu

(4 personer)

¾ kg blomkål

250 g champignon

150 g løg

200 g fast tofu, gerne røget

evt. flydende røg

olivenolie

evt. bambus- eller andre træspyd

barbequemarinade:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup

½ dl sød chilisovs

½ dl tomatketchup

2 spsk citronsaft

2 spsk rørsukker

1-2 tsk røget paprika

1 spsk reven ingefær

evt. et nip tørret chili

salt, friskkværnet peber

 

Lav først marinaden: rør alle ingredienserne sammen og smag godt til.

Del blomkålen i passende buketter til at trække på et spyd.

Skær løgene i både. Bevar svampene hele.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger. Hvis du ikke bruger røget tou, kan du marinere neutral tofu i et par spsk olivenolie tilsat 1-2 tsk flydende røg. Lad gerne tofuen ligge i marinaden fra dagen før, du skal bruge den. Vend rundt engang imellem.

Dyp blomkålen i barbeque-marinaden og læg dem på en bageplade sammen med de øvrige grøntsager og tofuen. Pensl dem med olie og drys med en smule salt.

Sæt pladen under grillen i ovnen – eller grill grøntsagerne på en pande eller udendørs grill og grill grøntsagerne til de er gyldne. Vend dem ind imellem og pensl blomkålen med mere marinade.

Træk grøntsagerne på træspyd og dryp blomkålen med evt. overskydende marinade.

Servér kogte korn, ris, couscous eller quinoa til spyddene, fx quinoasalaten med kikærter ovenfor.

Du kan også give et dip til, fx ranchdressingen, se opskriften her .

.

 en midsommerkage som dessert

Det er ikke så ofte, jeg foreslår kage eller dessert. Det er simpelt hen, fordi det ikke er min spidskompetance.

Jeg tør dog godt anbefale denne midsommerkage med friske hyldeblomster.

Hvis du vil læse mere om den magiske hyld og dens betydning i folketroen, så se min lille historie i netmediet GreenUpdate.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

september 2017

8

KOMMENTARER

polentatærte med søde tomater og grillet blomkål (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

den solgyldne majs er moden

Jeg elsker de friske, saftspændte majskolber, som er i sæson lige nu. Kolberne kræver ikke megen tilberedning. Efter et par minutter i kogende vand er de parat til at blive nydt med en god jomfruolivenolie og friske krydderurter. Jeg synes, det er en af de enkleste og mest tilfredsstillende retter, der findes. Og så synes jeg, der er rigtig megen glæde ved at følge årstidens produkter, når de er i sæson. Det er lige fra de første asparges og nye kartofler i forsommeren over de friske ærter til majsene – og snart de tunge rodfrugter, der varsler vinter.

Majskernerne kan også skæres af kolberne og nydes rå i en salat.

.

når majs bliver til polentamel

Men mon ikke de fleste af os mest nyder majs i form af majsmel? Her er dén majsmel, der hedder polenta, blevet til bund i en tærte med blomkål og tomater.

I Europa er det især norditalienerne, der spiser meget polenta. Her er majs og ris lige så vigtige som pastaretterne er længere sydpå. Man siger også, at polenta er Poslettens svar på kartofler.

Og ligesom med kartoflen kan vi takke Columbus for både majs, tomater, auberginer etc. Før Sydamerika blev opdaget, kendte vi ikke disse nu uundværlige produkter.

Da sæsonen for friske majs er kort, er her idé til en tærte med polenta, som kan nydes året rundt. Jeg har dækket tærten med tynde skiver af grillet blomkål og masser af de små, søde kulørte tomater, som også topper lige nu.

.

små søde tomater

De små søde tomater, sherrytomater eller blommetomater, smager dejligt på den grillede polentabund. Sammen med den bagte blomkål og sovsen af yoghurt/tahin giver de fin smag til den lidt neutrale tærtebund.

.

friske krydderurter er prikken over i’et

Drys gerne med masser af krydderurter. Jeg har valgt purløg, mynte, timian, portulak, salvie og tallerkensmækker. Men du kan bruge dine egne yndlinge, få eller mange.

.

polentatærte med grillet blomkål, kulørte tomater og tahinsovs 

(4 personer)

tærtebund:

6 dl grøntsagsbouillon

175 g majsgryn (polenta)

2 spsk gærflager (kan udelades)

olivenolie

salt, friskkværnet peber

fyld:

1 lille blomkålshoved

250 g små kulørte tomater

4 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

agavesirup

masser af krydderurter

yoghurt/tahinsovs:

2 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

2 spsk tahin (sesampasta)

2-3 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

.

Bring bouillonen i kog og drys majsgrynene i under piskning. Lad grynene koge for svag varme 6-8 minutter, mens du pisker i grøden det meste af tiden.

Tilsæt olie, salt og peber og evt. gærflager. Smag polentaen godt til og bred den ud på bagepapir på en bageplade. Form en kant på tærten hele vejen rundt. Du kan også lægge polentaen i et stort tærtefad eller anden ovnfast form.

Skær blomkålen i skiver og lad dem hænge sammen så godt som muligt. Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med olivenolie. Drys med lidt salt og peber.

Sæt pladen under grillen og grill til blomkålen er gylden. Hold blomkålen varm.

Sæt derefter tærtebunden under grillen, til den er let gylden.

Skær tomaterne i kvarte.

Rør olien med eddike. Pres hvidløget og hak chilien fint. Brug så meget chili, som du har lyst til. Rør begge dele i marinaden og smag til med salt, peber og sirup. Vend tomaterne i marinaden.

Rør yoghurten med tahin og smag godt til med citronsaft, tamari og peber. Måske skal der også lidt salt til.

Læg blomkålsskiverne på tærtebunden og fordel tomaterne øverst. Drys med så mange krydderurter, du har, og dryp med lidt sovs.

Servér resten af sovsen til separat.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

22

marts 2015

4

KOMMENTARER

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

24. marts 2015

 

nu er de her – næsten!

ramsløg

Jeg læste forleden i avisen, at ramsløgene var kommet. Det lød utroligt, så det måtte jeg lige tjekke. Jeg er så heldig at bo tæt ved et godt ramsløg-sted, så jeg gik forbi i går.

Og sandelig! De småbitte lancetformede blade kæmpede sig op gennem det tykke lag af visne blade. Det er faktisk næsten en måned før tiden. Og så sender jeg endnu en tanke til klimaændringerne og hvor vigtigt det er, at vi alle tager ansvar.

Men nu var de små lækre spirer her altså, så jeg tog en lille håndfuld, for endnu rækker det kun til drys på salaten, og planterne skal have fred til at vokse sig store. Samtidig snuppede jeg en håndfuld af den helt spæde skvalderkål, der også endte i salatskålen.

Da jeg er inde i en blomkålsstime, vil jeg anbefale en blomkålssalat med årets første friske spirer og en kapersdressing.

 

blomkålssalat med friske spirer

blomkålssalt

Se opskriften her.


 .

23.marts 2015

 

grillet blomkål med spidskommendip

grillet-blomkc3a5l-2

Blomkål kan nydes på utallige måder. Her er kålen grillet og serveret med spidskommendip, frisk koriander og hasselnødder.

Den grillede blomkål er fin sammen med frikadeller eller bøffer.

Se opskriften her.

 


 

 

22. marts 2015

kål med fine fornemmelser

romescokål.blomkål

hvid, lysegrøn eller mørkegrøn – hvad er finest?

Mark Twain sagde: ”Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser.” Det samme kunne man sige om romescokålen, som jeg har brugt til denne ret.

Romescokål er smukt lysegrøn og elegant formet med små “pagoder”. Men faktisk er romescokål mere for øjnene end for smagsløgene. Jeg synes, der er mere smag i både blomkål og broccoli. Og du kan bruge alle tre slags kål til denne ret.

Jeg er lige i Thailand blevet mindet om den dejlige smag i citrongræs. Derfor har jeg brugt den sammen med den pikante kardemomme. Begge dele kan imidlertid byttes ud. I stedet for citrongræs kan du blot smage til med citronsaft, og kardemomme kan byttes ud med spidskommen- eller fennikelfrø.

.

bagt-blomkål-m-svampe.1

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

300 g portobellosvampe

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk tamari (soja)

1 romescokål, blomkål eller broccoli, ca. 1 kg

1 stilk citrongræs

5-6 kardemommekapsler

2 dl risfløde, sojafløde eller anden fløde

1 bdt dild

 

Skær svampene i ca. 1 cm tykke skiver. Steg dem gyldne ved rask varme.

Dryp med citronsaft og tamari.

portobellosvampe

Skær kålen i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad vekslene med de stegte svampe.

Skær det nederste bløde af citrongræsset i tynde ringe.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør kardemomme og citrongræs i fløden. Smag til med salt og peber.

Klip dilden og tilsæt den.

Hæld fløden over grøntsagerne og læg folie over fasdet.

Bag kålen i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag retten endnu ca. 15 minutter.

Spis gerne en salat med hele korn til den bagte kål.

 

bagt-blomkål-m-svampe

 

bagt-blomkål-m-svampe.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share