Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grillet blomkålArkiv

fredag

4

marts 2022

0

KOMMENTARER

grillet blomkål og peberfrugt med sesam/trøffelsovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

weekend-maden er grillet og med nødde- og røgsmag

Kål indgår næsten altid i min daglige mad. Især blomkål og broccoli. Derfor opstår opskrifter med kål nærmest af sig selv. I denne ret er blomkål grillet sammen med peberfrugter. Når blomkål grilles, får den en let nøddeagtig smag, og den let brændte peberfrugt får en røget nuance. Sammen med en sovs smagt til med trøffelolie, burde weekend-maden være hjemme!

Har du ikke har grill i din ovn, så bag grøntsagerne i en 200 grader varm ovn, til de er gyldne.

.

brug hovedet!

.

rødt, hvidt og sort er en god kombi

De grillede grøntsager serveres på en bund af sorte linser, quinoa eller vilde ris. De behøver dog ikke nødvendigvis at være sorte. Jeg synes bare, at det ser smukkest ud.

Men du kan også vælge andre proteinkilder som brune eller sorte bønner, kikærter, brune ris etc.

.

en sovs der smager af luksus

Sovsen er lige så enkel som den er lækker. Det er simpelt hen tahin og yoghurt smagt til med trøffelolie. Smagen af trøffel kan hæve enhver ret adskillige grader på luksusbarometret.

Men har du ikke trøffelolie (eller trøffelpasta/sovs som også kan bruges) stående, så smag til med ristet sesamolie i stedet – eller med presset hvidløg og/eller revet ingefær.

..

grillet blomkål og peberfrugt med sesam/trøffelsovs

(4 personer)

200 g sorte linser, sort quinoa eller vilde ris (sorte)

olivenolie

salt, friskkværnet peber

1 økologisk citron

1 blomkålshoved, ca. ¾ kg

3-4 røde peberfrugter

purløg og/eller persille

sesamsovs:

1/2 dl tahin

1 dl planteyoghurt

ca. ½ spsk trøffelolie (kan erstattes af trøffelpasta/sovs eller ristet sesamolie)

.

Kog linser, quinoa eller vilde ris møre i vand, der dækker. Linser og quinoa koges ca. 20 minutter. Vilde ris koges 35-40 minutter. Afdryp linser eller korn.

Rør 2 spsk olivenolie med 1 spsk citronsaft og et par teskefulde reven citronskal. Smag til med salt og peber. Vend linser eller korn i dressingen og læg dem i et ovnfast fad.

Del blomkålen i små buketter. Bred dem ud på en bageplade og vend dem i ca. 1/2 dl olie. Drys med lidt salt og peber.

Sæt pladen under grillen, til blomkålen er let gylden. Eller bag dem ved 200 grader.

Del peberfrugterne i kvarte og fjern frø og frøstole. Pensl frugterne med lidt olie og sæt dem under grillen. Grill dem, til skindet er mørkt og bobler op. Du kan evt. grille peberfrugterne samtidig med blomkålen, hvis der er plads på pladen.

Du kan enten flå peberfrugterne eller bevare skindet på. Hvis du vil flå frugterne, så læg dem i en plasticpose og lad dem afkøle lidt, inden du flår skindet af. Hvis du beholder det mørkt grillede skind på nogle af frugterne, får du en lidt røget smag.

Du kan bevare peberfrugterne i kvarte – eller du kan skære nogle af dem i små terninger.

Læg blomkål og peberfrugter ovenpå linser/korn.

Du kan tilberede retten hertil i god tid, evt. dagen før, den skal serveres.

Når retten skal serveres: sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter eller til retten er gennemvarm.

Drys med den valgte krydderurt.

Sovsen: rør tahinen med ca. ½ dl meget varmt vand. Måske skal der tilsættes lidt mere, før tahinen bliver lind.

Rør yoghurten i og smag til med citronsaft, trøffelolie (eller sesamolie), salt og peber.

Servér sovsen til blomkålsretten separat.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

4

juli 2020

0

KOMMENTARER

barbecue-blomkål med svampe og tofu – gang i grillen og en midsommerkage

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

grønt på grillen 

Grill-mad er sommerens nemmeste og mest populære servering. Alle elsker grill, og stort set alle grøntager kan grilles. Jeg har her valgt blomkål marineret i en barbecuemarinade sammen med løg, svampe og tofu.

Du kan grille grøntsagerne på en udendørs grill, på en grillpande eller under grillen i ovnen.

.

få eller mange grøntsager på spyddet

Denne blanding kan med fordel udvides med terninger af peberfrugter, squash, aubergine og skiver af citron. Du kan også bruge stykker af seiten i stedet for tofu, hvis du tåler gluten.

Hvis du kender de plantebaserede “chicken wings” af blomkål, er det nogenlunde den samme barbecue-marinade, der bruges her. Den er lækker og spicy og giver masser af smag til blomkålen.

.

quinoa og kikærter som tilbehør

En salat med quinoa, kikærter og miso-aioli er fint tilbehør til grill-spyddene.

Se opskriften her.

.

barbeque-blomkål med svampe og tofu

(4 personer)

¾ kg blomkål

250 g champignon

150 g løg

200 g fast tofu, gerne røget

evt. flydende røg

olivenolie

evt. bambus- eller andre træspyd

barbequemarinade:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup

½ dl sød chilisovs

½ dl tomatketchup

2 spsk citronsaft

2 spsk rørsukker

1-2 tsk røget paprika

1 spsk reven ingefær

evt. et nip tørret chili

salt, friskkværnet peber

 

Lav først marinaden: rør alle ingredienserne sammen og smag godt til.

Del blomkålen i passende buketter til at trække på et spyd.

Skær løgene i både. Bevar svampene hele.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger. Hvis du ikke bruger røget tou, kan du marinere neutral tofu i et par spsk olivenolie tilsat 1-2 tsk flydende røg. Lad gerne tofuen ligge i marinaden fra dagen før, du skal bruge den. Vend rundt engang imellem.

Dyp blomkålen i barbeque-marinaden og læg dem på en bageplade sammen med de øvrige grøntsager og tofuen. Pensl dem med olie og drys med en smule salt.

Sæt pladen under grillen i ovnen – eller grill grøntsagerne på en pande eller udendørs grill og grill grøntsagerne til de er gyldne. Vend dem ind imellem og pensl blomkålen med mere marinade.

Træk grøntsagerne på træspyd og dryp blomkålen med evt. overskydende marinade.

Servér kogte korn, ris, couscous eller quinoa til spyddene, fx quinoasalaten med kikærter ovenfor.

Du kan også give et dip til, fx ranchdressingen, se opskriften her .

.

 en midsommerkage som dessert

Det er ikke så ofte, jeg foreslår kage eller dessert. Det er simpelt hen, fordi det ikke er min spidskompetance.

Jeg tør dog godt anbefale denne midsommerkage med friske hyldeblomster.

Hvis du vil læse mere om den magiske hyld og dens betydning i folketroen, så se min lille historie i netmediet GreenUpdate.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

22

marts 2015

4

KOMMENTARER

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

24. marts 2015

 

nu er de her – næsten!

ramsløg

Jeg læste forleden i avisen, at ramsløgene var kommet. Det lød utroligt, så det måtte jeg lige tjekke. Jeg er så heldig at bo tæt ved et godt ramsløg-sted, så jeg gik forbi i går.

Og sandelig! De småbitte lancetformede blade kæmpede sig op gennem det tykke lag af visne blade. Det er faktisk næsten en måned før tiden. Og så sender jeg endnu en tanke til klimaændringerne og hvor vigtigt det er, at vi alle tager ansvar.

Men nu var de små lækre spirer her altså, så jeg tog en lille håndfuld, for endnu rækker det kun til drys på salaten, og planterne skal have fred til at vokse sig store. Samtidig snuppede jeg en håndfuld af den helt spæde skvalderkål, der også endte i salatskålen.

Da jeg er inde i en blomkålsstime, vil jeg anbefale en blomkålssalat med årets første friske spirer og en kapersdressing.

 

blomkålssalat med friske spirer

blomkålssalt

Se opskriften her.


 .

23.marts 2015

 

grillet blomkål med spidskommendip

grillet-blomkc3a5l-2

Blomkål kan nydes på utallige måder. Her er kålen grillet og serveret med spidskommendip, frisk koriander og hasselnødder.

Den grillede blomkål er fin sammen med frikadeller eller bøffer.

Se opskriften her.

 


 

 

22. marts 2015

kål med fine fornemmelser

romescokål.blomkål

hvid, lysegrøn eller mørkegrøn – hvad er finest?

Mark Twain sagde: ”Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser.” Det samme kunne man sige om romescokålen, som jeg har brugt til denne ret.

Romescokål er smukt lysegrøn og elegant formet med små “pagoder”. Men faktisk er romescokål mere for øjnene end for smagsløgene. Jeg synes, der er mere smag i både blomkål og broccoli. Og du kan bruge alle tre slags kål til denne ret.

Jeg er lige i Thailand blevet mindet om den dejlige smag i citrongræs. Derfor har jeg brugt den sammen med den pikante kardemomme. Begge dele kan imidlertid byttes ud. I stedet for citrongræs kan du blot smage til med citronsaft, og kardemomme kan byttes ud med spidskommen- eller fennikelfrø.

.

bagt-blomkål-m-svampe.1

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

300 g portobellosvampe

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk tamari (soja)

1 romescokål, blomkål eller broccoli, ca. 1 kg

1 stilk citrongræs

5-6 kardemommekapsler

2 dl risfløde, sojafløde eller anden fløde

1 bdt dild

 

Skær svampene i ca. 1 cm tykke skiver. Steg dem gyldne ved rask varme.

Dryp med citronsaft og tamari.

portobellosvampe

Skær kålen i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad vekslene med de stegte svampe.

Skær det nederste bløde af citrongræsset i tynde ringe.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør kardemomme og citrongræs i fløden. Smag til med salt og peber.

Klip dilden og tilsæt den.

Hæld fløden over grøntsagerne og læg folie over fasdet.

Bag kålen i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag retten endnu ca. 15 minutter.

Spis gerne en salat med hele korn til den bagte kål.

 

bagt-blomkål-m-svampe

 

bagt-blomkål-m-svampe.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share