grillede svampe – Kirstenskaarup.dk

barbecue-blomkål med svampe og tofu – gang i grillen og en midsommerkage

grønt på grillen

Grill-mad er sommerens nemmeste og mest populære servering. Alle elsker grill, og stort set alle grøntager kan grilles. Jeg har her valgt blomkål marineret i en barbecuemarinade sammen med løg, svampe og tofu.

Du kan grille grøntsagerne på en udendørs grill, på en grillpande eller under grillen i ovnen.

få eller mange grøntsager på spyddet

Denne blanding kan med fordel udvides med terninger af peberfrugter, squash, aubergine og skiver af citron. Du kan også bruge stykker af seiten i stedet for tofu, hvis du tåler gluten.

Hvis du kender de plantebaserede “chicken wings” af blomkål, er det nogenlunde den samme barbecue-marinade, der bruges her. Den er lækker og spicy og giver masser af smag til blomkålen.

quinoa og kikærter som tilbehør

En salat med quinoa, kikærter og miso-aioli er fint tilbehør til grill-spyddene.

Se opskriften her.

barbeque-blomkål med svampe og tofu

(4 personer)

¾ kg blomkål

250 g champignon

150 g løg

200 g fast tofu, gerne røget

evt. flydende røg

olivenolie

evt. bambus- eller andre træspyd

barbequemarinade:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup

½ dl sød chilisovs

½ dl tomatketchup

2 spsk citronsaft

2 spsk rørsukker

1-2 tsk røget paprika

1 spsk reven ingefær

evt. et nip tørret chili

salt, friskkværnet peber

Lav først marinaden: rør alle ingredienserne sammen og smag godt til.

Del blomkålen i passende buketter til at trække på et spyd.

Skær løgene i både. Bevar svampene hele.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger. Hvis du ikke bruger røget tou, kan du marinere neutral tofu i et par spsk olivenolie tilsat 1-2 tsk flydende røg. Lad gerne tofuen ligge i marinaden fra dagen før, du skal bruge den. Vend rundt engang imellem.

Dyp blomkålen i barbeque-marinaden og læg dem på en bageplade sammen med de øvrige grøntsager og tofuen. Pensl dem med olie og drys med en smule salt.

Sæt pladen under grillen i ovnen – eller grill grøntsagerne på en pande eller udendørs grill og grill grøntsagerne til de er gyldne. Vend dem ind imellem og pensl blomkålen med mere marinade.

Træk grøntsagerne på træspyd og dryp blomkålen med evt. overskydende marinade.

Servér kogte korn, ris, couscous eller quinoa til spyddene, fx quinoasalaten med kikærter ovenfor.

Du kan også give et dip til, fx ranchdressingen, se opskriften her .

en midsommerkage som dessert

Det er ikke så ofte, jeg foreslår kage eller dessert. Det er simpelt hen, fordi det ikke er min spidskompetance.

Jeg tør dog godt anbefale denne midsommerkage med friske hyldeblomster.

Hvis du vil læse mere om den magiske hyld og dens betydning i folketroen, så se min lille historie i netmediet GreenUpdate.

grillede auberginer, fennikel og peberfrugt med perlebyg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

sommerens sidste grill

Det er sikkert ved at være slut med udendørs grillning, som jo i øvrigt har haft trange kår i denne varme sommer, men så går det heldigvis fint med en grillpande – eller grillen i ovnen.

Her er en høst, som kunne være hentet lige fra drivhuset: auberginer, peberfrugter og fennikel. Det er grøntsager, som er klar til at blive nydt lige nu, og det er en dejlig trio til en grill-ret. Og så er der proteinrigt tilbehør i form af perlebyg.

Hvis du har squash, kan de naturligvis grilles med. De vil gøre sig godt sammen med de andre grøntsager.

det er høsttid

Her er lidt af sommerens overflod, som kan anvendes på utallige måder og i utallige kombinationer. Jeg håber, du benytter dig af søgefunktionen th., hvor du kan finde masser af opskrifter, hvis du søger på de enkelte grøntsagsnavne. Faktisk ligger der langt over 1000 opskrifter på bloggen.

kernesunde korn

Fuldkorn er nemt, billigt og sundt tilbehør. Her er det perlebyg, men du kan også vælge perlespelt, hele hvedekerner, rugkerner etc. Rugkerner giver rent faktisk en vidunderlig form for mæthed. Prøv fx en kartoffelsalat med kogte rugkerner og mærk, hvor længe det mætter.

De hele kerner har meget godt at tygge på. De indeholder proteiner og mange B-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, jern m.fl. – og masser af fibre! Og så virker hele korn stabiliserende på blodsukkeret.

med en let smag af lakrids

Fennikel har en skøn, mild lakridssmag. Jeg synes, det er en lidt overset grøntsag, der mest bruges i salater – eller koges og gratineres med en opbagt sovs i ovnen på den italienske måde (hvilket også smager skønt!). Men fennikel giver her en fin smags-afveksling til de mere neutrale auberginer. Fennikelknoldene må gerne bevare noget af deres sprødhed, når du griller dem.

svampe som ekstra tilbehør

Hvis du vil gøre retten lidt mere fyldig, så grill nogle svampe også. Du kan evt. sætte dem på et grillspyd. Pensl svampene med olivenolie og grill dem gyldne på begge sider.

vælg en lækker sovs

En lækker sovs sætter prikken over i’et i denne grillret. Det må gerne være en sovs med masser af smag, og jeg kan næsten ikke bestemme mig for, om det skal være den argentinske chimichurri som på billedet ovenfor – eller om det skal være den marokkanske mandelsovs chermoula eller den indonesiske jordnøddesovs, satay eller …

grillede auberginer, fennikel og peberfrugt med perlebyg

(4 personer)

3/4 kg auberginer

1/2 kg fennikel

2 røde peberfrugter

200 g rødløg

jomfruolivenolie

salt, friskkværnet peber

evt. 250 g svampe

200 g perlebyg

100 g bælgede ærter eller sukkerærter

evt. jordnøddesovs, chermoula (mandelsovs) eller chimichurri

Hvis du vil have sovs eller dip til det grillede, så lav den først.

Skær auberginerne i ca. 1/2 cm tykke skiver på langs. Del fennikelknoldene i kvarte. Skær peberfrugterne og løgene i både.

Grill frugter og grøntsager på en grill eller en grillpande. Du kan også bare pensle dem med olie, lægge dem på en bageplade og bage eller grille dem gyldne i en almindelig ovn. Vend grøntsagerne så de bliver grillet/bagt på alle sider. Drys med lidt salt og peber.

Sæt evt. svampe på grillspyd og grill/bag dem samtidig med de øvrige ingredienser.

Kog imens perlebyggen i rigeligt vand uden salt 15-20 minutter. Afdryp kornene og drik vandet. Det er MEGET sundt! Vend et drys salt og bælgede ærter eller snittede sukkerærter i de kogte korn.