Denne suppe er videreudviklet fra den spanske tomatsuppe, gazpacho.
Den rummer hele registret af smagsnuancer og er faktisk temmelig afhængighedsskabende.
Måske bliver du træt, allerede når du ser ingredienslisten, men suppen er faktisk lavet på nogle få minutter i blenderen.
det afhænger af tilsmagningen
Hvis suppen skal sidde lige i skabet, er det nødvendigt at smage meget nøje til. Succesen afhænger af den rette balance mellem syre, sukker, chili og spidskommen. Det er nødvendigt at være tålmodig og blive ved med at smage til. Det kan også være lidt mere olivenolie til at runde det hele af med, som behøves.
orientalsk gazpacho
1/2 kg tomater (evt. fra glas eller dåse) 125 g salatagurk 1 stor rød peberfrugt 2 fed hvidløg 2 skiver lyst brød 6-8 dl grøntsagsbouillon 2-3 spsk »hot« chilisovs ca. 2 tsk ristet, knust spidskommen (evt. knust spidsksommen) 2-3 spsk riseddike eller frugteddike 2 spsk citronsaft 4 spsk olivenolie 2 spsk frisk basilikum 2 spsk frisk mynte 2 spsk frisk koriander + ekstra til drys ca. 1 spsk rørsukker 1 mangofrugt eller 1/2 lille melon plantefløde eller anden fløde
.
Skær tomater, agurk og peberfrugt i små tern. Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.
Kom grøntsagerne i blenderen sammen med hvidløg, smuldret brød og lidt af bouillonen.
Blend indtil suppen er ensartet.
Tilsæt chilisovs, spidskommen, eddike, citronsaft, olie og krydderurter. Blend igen og tilsæt bouillon indtil konsistensen er passende.
Smag til med spidskommen, salt, peber og sukker. Suppen skal absolut smage af noget – men det er samtidig vigtigt, at der er balance mellem smagsindtrykkkene. Bliv ved med at smage til, indtil »hele orkestret spiller sammen«.
Skræl den valgte frugt og skær den i små tern. Kom dem i suppen og sæt den i køleskabet et par timer inden serveringen.
Suppen kan laves dagen før, den skal serveres.
Servér suppen med en skefuld fløde og hakket koriander på toppen.
man bliver afhængig!
Da jeg for nogle år siden var ude for at markedsføre min bog, Det kærlige køkken, delte jeg smagsprøver ud af netop denne suppe i Arnold Buscks boghandel i Købmagergade i København, og jeg husker specielt én dame, som var meget begejstret for suppen. Men hun havde simpelt hen ikke råd til at købe bogen.
Jeg trøstede hende med, at hun kunne låne bogen på biblioteket, men efter en times tid kom damen løbende tilbage og sagde: “Jeg MÅ eje den bog med dén opskrift. Jeg har ikke tænkt på andet end den suppe, siden jeg gik ud af forretningen!”
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Når man spiser mange grøntsager, er man næsten automatisk sikret næringsstoffer nok. I al fald burde vitaminerne være rigeligt dækket ind.
Men man skal være lidt mere opmærksom på proteinerne. Se her hvor du finder flest proteiner. Og så siger kostpyramiden nedenfor i øvrigt, hvordan de forskellige næringsmidler bør vægtes i en sund kost.
Omega 3 olie er en anden ting, man skal sørge for at få nok af. Spis fx hampefrøolie.
Veninden kom forbi i sommerhuset med en dejlig høst af skønne krydderurter fra sit højbed.
Der var både utrolig smagfuld oregano, basilikum, timian og salvie.
Og så var der en stor duftende dusk af Jomfru Marias sengehalm, som veninden fortæller er god som smagsgiver til snapsen. Jeg skal ikke nyde noget. Jeg hader snaps, men urterne er allerede landet i lækre sommerretter.
Imamen der besvimede er en klassisk ret med fyldte auberginer. Historien siger, at en imam, der smagte retten, besvimede af fryd – så dejligt smagte den!
En af bloggens læsere har lavet samme ret – men med peberfrugter.
Hvis du klikker på billedet, får du opskriften på de fyldte auberginer, men efter sigende smager det altså også himmelsk med peberfrugter.
I bogen “En delikatesse” af Muriel Barbery filosoferer en mand i sit livs sidste timer over al den vidunderlige mad, han har spist i sit liv.
Om tomaten tænker han: ” … Henslængt på bænken under lindetræet vågnede jeg langsomt af den blide slummer, vugget af bladenes sang, og under dette honningduftende halvtag bed jeg i frugten, i tomaten …
… I salat, ovnbagte, i ratatouille, syltede, stegte, farcerede, henkogte, sherrytomater, store og bløde, grønne og syrlige, svøbt i olivenolie, groft salt, vin, sukker, spansk peber, purerede, flåede, i sovs, som kompot, skum, ja, endog sorbet.”
Lovsangen af tomaten fortsætter endnu nogle sider, og jeg vil gerne tilslutte mig euforien. Tomaten er virkelig en guddommelig frugt, som man kan nyde på utallige måder.
I denne uge er der to forskellige eksempler på skøn mad med tomater. Du kan få mange flere ideer til mad med tomater i min nye bog om tomater, se nedenfor.
.
røde, gule, lilla …
.
kært barn har sødt navn
Hvem kan tænke sig et liv uden tomater? Nej vel! Men det var først, da de spanske erobrere bragte tomaten med tilbage fra Sydamerika i 1500-tallet, at vi i Europa stiftede bekendtskab med denne dejlige frugt.
Dengang blev tomaten kaldt “kærlighedsæble”. Og det synes jeg er et passende navn til en elsket frugt.
Jeg udsender om kort tid en lille bog udelukkende med tomatopskrifter. Du kan finde bogen i Bog & Ide´s butikker i august, og den koster under 30 kr.!
Her kommer et par smagsprøver.
.
.
de hjemmedyrkede er på vej
.
Hvis du selv dyrker tomater på friland eller i drivhus, er frugterne sikkert ikke meget større end på billedet her. Jeg tog det i søndags i et drivhus, hvor masser af planter lige nu står med masser af frugter på spring.
Den klassiske spanske gazpacho er en dejlig sommersuppe. Med solmodne tomater er den helt i top, men er det ikke sæson, går det også fint at bruge økologiske tomater i dåse.
.
½ kg tomater (evt. 1 dåse økologiske tomater)
1 stor rød peberfrugt
125 g salatagurk
2 spsk hakkede skalotteløg
2 fed hakkede hvidløg
2 skiver halvtørt, lyst brød
ca. 6 dl grøntsagsbouillon
2 spsk friske mynteblade
2 spsk friske basilikumblade
½ dl olivenolie
2-3 spsk citronsaft
salt, peber, råsukker
4 spsk olivenolie + 4 tsk
evt. grøn og gul peberfrugt til pynt
Skær tomaterne i mindre stykker. Skær peberfrugt (fjern kerner og frøstol) og agurk i terninger.
Kom grøntsagerne i en dyb skål sammen med skalotteløg, hvidløg og smuldret brød.
Tilsæt bouillonen og purér suppen med en stavblender. Den må gerne være lidt grov.
Riv krydderurterne i små stykker og kom dem i suppen sammen med olien.
Smag til med citronsaft, salt, peber og sukker.
Lav gerne suppen i god tid, evt. dagen før den skal serveres, og sæt den i køleskabet.
Servér suppen kold, evt. med små terninger af peberfrugt og agurk. Sæt også 1 tsk olivenolie på hver portion.
. nye rødbeder og brombær – og styrk immunforsvaret med lækker mad I øjeblikket er brombær gratis. Så tank immunforsvaret op med lækker og livgivende […]
. gode ideer til brug af sæsonens sidste squash Der er stadig squash derude, og de hører til noget af det billigste, vi kan spise. […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
