Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

gazpachoArkiv

onsdag

5

august 2020

0

KOMMENTARER

mangogazpacho – vær parat til hedebølgen

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

kølig og solgylden suppe i sommervarmen

Indtil videre har sommeren mest kaldt på varme supper, men nu lover vejrudsigten 30 grader – så det er omsider tid til at nyde en kold og cremet suppe med masser af smag.

Suppen er en helt almindelig gazpacho – den spanske kolde sommersuppe, der normalt laves med tomater.

Som en variation har jeg lavet suppen med mango i stedet for tomater – og så har jeg givet den et orientalsk præg med ingefær, kardemomme og chili. Det betyder, at du kan lave suppen mere eller mindre stærk og evt. servere den som shots i små glas, se fotoene længere nede.

.

Men du kan også servere den som en helt almindelig suppe i en tallerken eller suppeskål. Portionen i opskriften passer til 4 personer, hvis den serveres som forret. Hvis du blot vil bruge suppen som shots, så lav portionen mindre. Men i øvrigt kan suppen fint fryses, så du kan opbevare overskydende suppe til en anden gang.

.

spis brød til …

Shots’ene passer som en lille hors d’euvre sammen med et glas let sødlig hvidvin inden middagen. De små krystalglas på fotoene fandt jeg på markedet i Riga, da jeg sidst var i Letland. I øvrigt passer hasselnøddebrødet fra Kunstmuseet i Riga fint om tilbehør til suppen/shots’ene.

Du kan evt. pynte suppen med lidt finthakket tomat og agurk – og drysse med sennepsfrø. På de øverste billeder har jeg drysset med friske  lavendler.

Du kan også drysse med tørrede blomster og/eller dette økologiske græskar-salt, som jeg har fået sendende fra Ø-haven i Herning. Det lille glas indeholder græskarkerner, tørrede blomster og salt, se fotoet.

.

lækkert drys fra Ø-haven

..

drys med græskarkerner, tørrede blomster og salt

mango er powerfood til tarmfloraen

Du kan med god ret tænke, at det er mere fornuftigt at spise danske frugter i øjeblikket. For det er det jo. På den anden side er mango en superfrugt eller powerfood, som det også hedder på nudansk. Og desuden er der særdeles velsmagende mangofrugter fremme i øjeblikket.

Når jeg vælger at lave denne kolde sommersuppe med mango, er det dels fordi den er så velsmagende, og dels fordi den er så god for tarmfloraen (og synet!).

Det er efterhånden velkendt, at en sund tarmflora har stor betydning for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning, der styrker tarmfloraen (du kan læse mere om dette emne i min bog “Nem vegetarisk”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.

Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.

Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.

Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

..

et lille skud powerfood

Foruden mango er der to andre superfoods i suppen: chili og ingefær. Chili øger forbrændingen og giver mæthedsfølelse. Derfor er den god, hvis man har brug for at smide et par kg. Ingefær virker antiinflammatorisk, blodtryksregulerende og har masser af andre gavnlige virkninger.

.

mangogazpacho

(4 personer som forret)

1 stor eller 2 små mangofrugter

1/2 agurk

1 spsk revet skalotteløg

2 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

frø af 4-5 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme

1-2 skiver daggammelt lyst brød

1 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

6 dl afkølet grøntsagsbouillon

4 spsk olivenolie

2 spsk reven ingefær

saft af 1/2 limefrugt

2 dl kokosmælk

salt, friskkværnet peber, rørsukker

en håndfuld frisk mynte

.

Skær mangofrugt og agurk i terninger. Kom dem i blenderen sammen med alle de andre ingredienser undtagen kokosmælk og mynte.

Blend til suppen er ensartet og glat.

Rør så meget kokosmælk i, at konsistensen bliver passende. Suppen skal være temmelig tyk.

Hak et par spsk mynteblade og rør dem i suppen. Smag til med ingefær, salt, peber, limesaft, mynte og evt. et nip sukker.

Sæt suppen/shots’ene i køleskabet indtil serveringen.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

4

KOMMENTARER

orientalsk gazpacho

Skrevet af , Posted in supper

en pikant sommersuppe

.

kølende på en varm sommerdag 

gazpacho orientalsk

Denne suppe er videreudviklet fra den spanske tomatsuppe, gazpacho.

Den rummer hele registret af smagsnuancer og er faktisk temmelig afhængighedsskabende.

Måske bliver du træt, allerede når du ser ingredienslisten, men suppen er faktisk lavet på nogle få minutter i blenderen.

 

tomater 2

tomater

 

det afhænger af tilsmagningen

Hvis suppen skal sidde lige i skabet, er det nødvendigt at smage meget nøje til. Succesen afhænger af den rette balance mellem syre, sukker, chili og spidskommen. Det er nødvendigt at være tålmodig og blive ved med at smage til. Det kan også være lidt mere olivenolie til at runde det hele af med, som behøves.

 

orientalsk gazpacho

1/2 kg tomater (evt. fra glas eller dåse)
125 g salatagurk
1 stor rød peberfrugt
2 spsk finthakkede løg
2 fed hvidløg
2 skiver lyst brød
6-8 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk »hot« chilisovs
ca. 2 tsk ristet, knust spidskommen (evt. knust spidsksommen)
2-3 spsk riseddike eller frugteddike
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
2 spsk frisk basilikum
2 spsk frisk mynte
2 spsk frisk koriander + ekstra til drys
ca. 1 spsk rørsukker
1 mangofrugt eller 1/2 lille melon
mandel- eller havrefløde

.
Skær tomater, agurk og peberfrugt i små tern. Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.
Kom grøntsagerne i blenderen sammen med løg, hvidløg, smuldret brød og lidt af bouillonen.
Blend indtil suppen er ensartet.
Tilsæt chilisovs, spidskommen, eddike, citronsaft, olie og krydderurter. Blend igen og tilsæt bouillon indtil konsistensen er passende.
Smag til med spidskommen, salt, peber og sukker. Suppen skal absolut smage af noget – men det er samtidig vigtigt, at der er balance mellem smagsindtrykkkene. Bliv ved med at smage til, indtil »hele orkestret spiller sammen«.
Skræl den valgte frugt og skær den i små tern. Kom dem i suppen og sæt den i køleskabet et par timer inden serveringen.
Suppen kan laves dagen før, den skal serveres.
Servér suppen med en skefuld fløde og hakket koriander på toppen.

 

tomater 1

man bliver afhængig!

Da jeg for nogle år siden var ude for at markedsføre min bog, Det kærlige køkken, delte jeg smagsprøver ud af netop denne suppe i Arnold Buscks boghandel i Købmagergade i København, og  jeg husker specielt én dame, som var meget begejstret for suppen. Men hun havde simpelt hen ikke råd til at købe bogen.

Jeg trøstede hende med, at hun kunne låne bogen på biblioteket, men efter en times tid kom damen løbende tilbage og sagde: “Jeg MÅ eje den bog med dén opskrift. Jeg har ikke tænkt på andet end den suppe, siden jeg gik ud af forretningen!”

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27 2013 – det røde kærlighedsæble

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k o s t p y r a m i d e n

.

.

fornuftig fordeling

Når man spiser mange grøntsager, er man næsten automatisk sikret næringsstoffer nok. I al fald burde vitaminerne være rigeligt dækket ind.

Men man skal være lidt mere opmærksom på proteinerne. Se her hvor du finder flest proteiner. Og så siger kostpyramiden nedenfor i øvrigt, hvordan de forskellige næringsmidler bør vægtes i en sund kost.

Omega 3 olie er en anden ting, man skal sørge for at få nok af. Spis fx hampefrøolie.

.

kostpyramide

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s e n g e h a l m  o g  u r t e r

.

.

urter til mad og drikke

Veninden kom forbi i sommerhuset med en dejlig høst af skønne krydderurter fra sit højbed.

Der var både utrolig smagfuld oregano, basilikum, timian og salvie. 

Og så var der en stor duftende dusk af Jomfru Marias sengehalm, som veninden fortæller er god som smagsgiver til snapsen. Jeg skal ikke nyde noget. Jeg hader snaps, men urterne er allerede landet i lækre sommerretter. 

.

Vibeke Jom Marias sengehalm

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f y l d t  g r ø n t

.

.

god idé med peberfrugter

peberfrugt

.

Imamen der besvimede er en klassisk ret med fyldte auberginer. Historien siger, at en imam, der smagte retten, besvimede af fryd – så dejligt smagte den!

En af bloggens læsere har lavet samme ret – men med peberfrugter.

Hvis du klikker på billedet, får du opskriften på de fyldte auberginer, men efter sigende smager det altså også himmelsk med peberfrugter.

.

imamen der besvimede – fyldte aubergner

auberginer.fyldte.1

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r r e n e  n y d e s !

.

.

jordbær på bakke

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  i  f a d

.

Mens vi er ved tomaterne, har jeg ledt i arkiverne og vil minde om en nem og hurtig sommerret med tomater, aubergine, løg, gedeost og squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aubergine, squash og tomater i fad

aubergine.squash.tomat.gedeost1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  l æ k r e  k æ r l i g h e d s æ b l e

.

.

tomat.bøf

.

en lovsang til tomaten

I bogen “En delikatesse” af Muriel Barbery filosoferer en mand i sit livs sidste timer over al den vidunderlige mad, han har spist i sit liv.

Om tomaten tænker han: ” … Henslængt på bænken under lindetræet vågnede jeg langsomt af den blide slummer, vugget af bladenes sang, og under dette honningduftende halvtag bed jeg i frugten, i tomaten …

… I salat, ovnbagte, i ratatouille, syltede, stegte, farcerede, henkogte, sherrytomater, store og bløde, grønne og syrlige, svøbt i olivenolie, groft salt, vin, sukker, spansk peber, purerede, flåede, i sovs, som kompot, skum, ja, endog sorbet.”

Lovsangen af tomaten fortsætter endnu nogle sider, og jeg vil gerne tilslutte mig euforien. Tomaten er virkelig en guddommelig frugt, som man kan nyde på utallige måder.

I denne uge er der to forskellige eksempler på skøn mad med tomater. Du kan få mange flere ideer til mad med tomater i min nye bog om tomater, se nedenfor.

.

røde, gule, lilla …

tomater marmor

.

kært barn har sødt navn

Hvem kan tænke sig et liv uden tomater? Nej vel! Men det var først, da de spanske erobrere bragte tomaten med tilbage fra Sydamerika i 1500-tallet, at vi i Europa stiftede bekendtskab med denne dejlige frugt.

Dengang blev tomaten kaldt “kærlighedsæble”. Og det synes jeg er et passende navn til en elsket frugt.

Jeg udsender om kort tid en lille bog udelukkende med tomatopskrifter. Du kan finde bogen i Bog & Ide´s butikker i august, og den koster under 30 kr.!

Her kommer et par smagsprøver.

.

tomatbog

.

de hjemmedyrkede er på vej

tomater grønne

.

Hvis du selv dyrker tomater på friland eller i drivhus, er frugterne sikkert ikke meget større end på billedet her. Jeg tog det i søndags i et drivhus, hvor masser af planter lige nu står med masser af frugter på spring.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagsprøver fra den nye bog

tomater  fad 2

gazpacho.a

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gazpacho – spansk kold tomatsuppe

gazpacho.a

Den kolde spanske tomatsuppe er dejlig på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

provencalske tomater

provencalske tomater

De provencalske, bagte tomater er en anden klassiker, som altid vækker glæde!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share