mangogazpacho – vær parat til hedebølgen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in Uncategorized
.
kølig og solgylden suppe i sommervarmen
Indtil videre har sommeren mest kaldt på varme supper, men nu lover vejrudsigten 30 grader – så det er omsider tid til at nyde en kold og cremet suppe med masser af smag.
Suppen er en helt almindelig gazpacho – den spanske kolde sommersuppe, der normalt laves med tomater.
Som en variation har jeg lavet suppen med mango i stedet for tomater – og så har jeg givet den et orientalsk præg med ingefær, kardemomme og chili. Det betyder, at du kan lave suppen mere eller mindre stærk og evt. servere den som shots i små glas, se fotoene længere nede.
.
Men du kan også servere den som en helt almindelig suppe i en tallerken eller suppeskål. Portionen i opskriften passer til 4 personer, hvis den serveres som forret. Hvis du blot vil bruge suppen som shots, så lav portionen mindre. Men i øvrigt kan suppen fint fryses, så du kan opbevare overskydende suppe til en anden gang.
.
spis brød til …
Shots’ene passer som en lille hors d’euvre sammen med et glas let sødlig hvidvin inden middagen. De små krystalglas på fotoene fandt jeg på markedet i Riga, da jeg sidst var i Letland. I øvrigt passer hasselnøddebrødet fra Kunstmuseet i Riga fint om tilbehør til suppen/shots’ene.
Du kan evt. pynte suppen med lidt finthakket tomat og agurk – og drysse med sennepsfrø. På de øverste billeder har jeg drysset med friske lavendler.
Du kan også drysse med tørrede blomster og/eller dette økologiske græskar-salt, som jeg har fået sendende fra Ø-haven i Herning. Det lille glas indeholder græskarkerner, tørrede blomster og salt, se fotoet.
.
lækkert drys fra Ø-haven
..
drys med græskarkerner, tørrede blomster og salt
mango er powerfood til tarmfloraen
Du kan med god ret tænke, at det er mere fornuftigt at spise danske frugter i øjeblikket. For det er det jo. På den anden side er mango en superfrugt eller powerfood, som det også hedder på nudansk. Og desuden er der særdeles velsmagende mangofrugter fremme i øjeblikket.
Når jeg vælger at lave denne kolde sommersuppe med mango, er det dels fordi den er så velsmagende, og dels fordi den er så god for tarmfloraen (og synet!).
Det er efterhånden velkendt, at en sund tarmflora har stor betydning for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning, der styrker tarmfloraen (du kan læse mere om dette emne i min bog “Nem vegetarisk”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.
Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.
Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.
Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.
..
et lille skud powerfood
Foruden mango er der to andre superfoods i suppen: chili og ingefær. Chili øger forbrændingen og giver mæthedsfølelse. Derfor er den god, hvis man har brug for at smide et par kg. Ingefær virker antiinflammatorisk, blodtryksregulerende og har masser af andre gavnlige virkninger.
.
mangogazpacho
(4 personer som forret)
1 stor eller 2 små mangofrugter
1/2 agurk
1 spsk revet skalotteløg
2 fed presset hvidløg
finthakket chili efter smag
frø af 4-5 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme
1-2 skiver daggammelt lyst brød
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk friskkværnet peber
6 dl afkølet grøntsagsbouillon
4 spsk olivenolie
2 spsk reven ingefær
saft af 1/2 limefrugt
2 dl kokosmælk
salt, friskkværnet peber, rørsukker
en håndfuld frisk mynte
.
Skær mangofrugt og agurk i terninger. Kom dem i blenderen sammen med alle de andre ingredienser undtagen kokosmælk og mynte.
Blend til suppen er ensartet og glat.
Rør så meget kokosmælk i, at konsistensen bliver passende. Suppen skal være temmelig tyk.
Hak et par spsk mynteblade og rør dem i suppen. Smag til med ingefær, salt, peber, limesaft, mynte og evt. et nip sukker.
Sæt suppen/shots’ene i køleskabet indtil serveringen.
.
.
