Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fyldte peberfrugterArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27 2013 – det røde kærlighedsæble

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k o s t p y r a m i d e n

.

.

fornuftig fordeling

Når man spiser mange grøntsager, er man næsten automatisk sikret næringsstoffer nok. I al fald burde vitaminerne være rigeligt dækket ind.

Men man skal være lidt mere opmærksom på proteinerne. Se her hvor du finder flest proteiner. Og så siger kostpyramiden nedenfor i øvrigt, hvordan de forskellige næringsmidler bør vægtes i en sund kost.

Omega 3 olie er en anden ting, man skal sørge for at få nok af. Spis fx hampefrøolie.

.

kostpyramide

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s e n g e h a l m  o g  u r t e r

.

.

urter til mad og drikke

Veninden kom forbi i sommerhuset med en dejlig høst af skønne krydderurter fra sit højbed.

Der var både utrolig smagfuld oregano, basilikum, timian og salvie. 

Og så var der en stor duftende dusk af Jomfru Marias sengehalm, som veninden fortæller er god som smagsgiver til snapsen. Jeg skal ikke nyde noget. Jeg hader snaps, men urterne er allerede landet i lækre sommerretter. 

.

Vibeke Jom Marias sengehalm

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f y l d t  g r ø n t

.

.

god idé med peberfrugter

peberfrugt

.

Imamen der besvimede er en klassisk ret med fyldte auberginer. Historien siger, at en imam, der smagte retten, besvimede af fryd – så dejligt smagte den!

En af bloggens læsere har lavet samme ret – men med peberfrugter.

Hvis du klikker på billedet, får du opskriften på de fyldte auberginer, men efter sigende smager det altså også himmelsk med peberfrugter.

.

imamen der besvimede – fyldte aubergner

auberginer.fyldte.1

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r r e n e  n y d e s !

.

.

jordbær på bakke

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  i  f a d

.

Mens vi er ved tomaterne, har jeg ledt i arkiverne og vil minde om en nem og hurtig sommerret med tomater, aubergine, løg, gedeost og squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aubergine, squash og tomater i fad

aubergine.squash.tomat.gedeost1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  l æ k r e  k æ r l i g h e d s æ b l e

.

.

tomat.bøf

.

en lovsang til tomaten

I bogen “En delikatesse” af Muriel Barbery filosoferer en mand i sit livs sidste timer over al den vidunderlige mad, han har spist i sit liv.

Om tomaten tænker han: ” … Henslængt på bænken under lindetræet vågnede jeg langsomt af den blide slummer, vugget af bladenes sang, og under dette honningduftende halvtag bed jeg i frugten, i tomaten …

… I salat, ovnbagte, i ratatouille, syltede, stegte, farcerede, henkogte, sherrytomater, store og bløde, grønne og syrlige, svøbt i olivenolie, groft salt, vin, sukker, spansk peber, purerede, flåede, i sovs, som kompot, skum, ja, endog sorbet.”

Lovsangen af tomaten fortsætter endnu nogle sider, og jeg vil gerne tilslutte mig euforien. Tomaten er virkelig en guddommelig frugt, som man kan nyde på utallige måder.

I denne uge er der to forskellige eksempler på skøn mad med tomater. Du kan få mange flere ideer til mad med tomater i min nye bog om tomater, se nedenfor.

.

røde, gule, lilla …

tomater marmor

.

kært barn har sødt navn

Hvem kan tænke sig et liv uden tomater? Nej vel! Men det var først, da de spanske erobrere bragte tomaten med tilbage fra Sydamerika i 1500-tallet, at vi i Europa stiftede bekendtskab med denne dejlige frugt.

Dengang blev tomaten kaldt “kærlighedsæble”. Og det synes jeg er et passende navn til en elsket frugt.

Jeg udsender om kort tid en lille bog udelukkende med tomatopskrifter. Du kan finde bogen i Bog & Ide´s butikker i august, og den koster under 30 kr.!

Her kommer et par smagsprøver.

.

tomatbog

.

de hjemmedyrkede er på vej

tomater grønne

.

Hvis du selv dyrker tomater på friland eller i drivhus, er frugterne sikkert ikke meget større end på billedet her. Jeg tog det i søndags i et drivhus, hvor masser af planter lige nu står med masser af frugter på spring.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagsprøver fra den nye bog

tomater  fad 2

gazpacho.a

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gazpacho – spansk kold tomatsuppe

gazpacho.a

Den kolde spanske tomatsuppe er dejlig på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

provencalske tomater

provencalske tomater

De provencalske, bagte tomater er en anden klassiker, som altid vækker glæde!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 9, pikante peberfrugter og verdens bedste kanel

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. marts 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t   s u r e  m e d  d e t  s ø d e

.

.

citron

.

kunsten at smage til

Kender du ikke det: man spiser hos gode venner, som har købt de bedste råvarer og gjort sig stor umage for at servere noget lækker mad? – og så smager det faktisk ikke rigtig af noget.

Det er ærgerligt for smagsoplevelsen, og det er ærgerligt for de gode råvarer.

Men kunsten at smage kan læres. Som alle andre kunstarter kan man også træne kunsten at smage.

Det helt elementære for velsmag i en ret er surt, sødt, salt og måske lidt bittert. Disse smagsnuancer skal helst spille sammen. Og når det handler om surt, er citronsaft uovertruffen.

Citronsaft er uundværlig i min madlavning. Den syrlige saft løfter ofte smagsnuancerne til lige det niveau, hvor de skal være (i Østen bruger man meget tamarind i stedet for citron. Det kan jeg anbefale at eksperimentere med. Tamarind fås i orientalske butikker og i indvandrerbutikker).

.

salt og sukker er også vigtige

At smage til med salt og peber er kendt af ethvert barn. Men at bruge sukker i tilsmagningen er mindre brugt. Desværre!

Jeg bliver ofte spurgt, om jeg virkelig bruger sukker. Og ja. Det gør jeg, når det handler om at smage til. Her er sukker for mig en form for krydderi. 

Og så er der naturligvis alle de andre rigtige krydderier. Men det er en helt anden snak. Det her er bare basistilsmagning.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  s p i r e r

.

.

radisespirer.1

.

spirer i vindueskarmen

Jeg har lige set de første mælkebøtteblade, der har kæmpet sig op af den kolde jord i takt med, at is og sne  er smeltet. De små blade er let bitre og fantastiske i en salat.

Men det varer lidt endnu, før der er store mængder vilde planter, så i mellemtiden kan man udvide karsedyrkningen med andre grønne spirer.

I bakken overfor er det radisespirer, men du kan også nemt dyrke spirer af solsikkefrø eller bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften på radisespirer.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k æ r l i g  m a d  i  m a r t s

.

.

marts m medfølelse

.

mad med medfølelse

For nogle dage siden skrev jeg om det smukke initiativ: “Marts med medfølelse“, der opfordrer til at spise vegansk i marts måned. Det er en tanke, jeg støtter af hele mit hjerte, og jeg kan anbefale, at man spiser mere vegansk, også i årets andre måneder.

.

grønt og frugt

.

hvordan gør man?

Hvis man er almindeligt spisende, eller hovedsageligt spiser vegetarisk med mælkeprodukter og æg i kosten, er der mange der synes, at det må være enormt besværligt at udelade de animalske produkter.

Men det er det ikke!

Du kan finde mange veganske opskrifter her på bloggen, men der er også kommet en kogebog, som du kan læse gratis direkte på nettet eller downloade.

Bogen hedder “Grøn glæde” og er skrevet af de to ernæringseksperter Cecile Roed Schultz og Kristian Brygger. Det er en meget omfangsrig bog, som jeg varmt vil anbefale at gå på opdagelse i – og bruge.

Dels indeholder bogen en indledning om ernæring og fordelene ved at spise vegansk, dels masser af opskrifter opdelt efter årstiderne.

“Grøn glæde” indeholder også komplette ugeplaner og indkøbslister, så det er virkelig nemt at få den veganske hverdag til at fungere uge for uge, året rundt. Med denne kogebog er enhver undskyldning for ikke at spise kærligst muligt, ryddet af vejen.

Opskrifterne er hovedsagelig på nem hverdagsmad, forklaringerne er nemme at følge, og de mange fotos får mundvandet til at løbe.

Tak til organisationen Anima, der står bag udgivelsen. Det er smukt at lægge de mange opskrifter ud til gratis “optankning”.

Hvis du ikke vil nøjes med bogen på nettet. kan den købes i Animas netbutik.

.

forside_large

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t e s t v i n d e r  ?

.

.

gå-hjem-og-læg-dig

I dag er Stryhns leverpostej i Politiken kåret som testvinder blandt 8 leverpostejer.

Jeg tænker, at det udelukkende skyldes, at min “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej” ikke er med i testen!

Men der jo heller ikke lever i min postej. Det er nok derfor. Til gengæld er den god for krop og klima. Og så er den dyrevenlig, lækker og billig.

Hvis du ikke allerede kender postejen, så klik på billedet.

.

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Stryhnpostej

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. marts 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r e t s  f ø r s t e  d a g

.

velkommen til den første forårsmåned

skvalderkål

… oven i købet med smukt solskin.

Nu er det lige ved at være tid til de første vilde planter. Og det er om at være på pletten, når de spæde spirer af skvalderkål, mælkebøtte og brændenælde stikker deres hoveder op at den – næsten – frosne jord.

De nye skud er smækfyldte med vitaminer, så det er den rene sundhedskur at blande de grønne blade og stilke i salater og supper.

Den grønne høst kan fx blandes i en spidskålssalat. Hvis det endnu er for tidligt at finde de grønne skud i naturen, kan du bruge ærteskud eller spirer af solsikkefrø i stedet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spidskålssalat med nye grønne spirer

spidskålssalat m.skvalderkål

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. februar 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b l o m s t e r ,   b u d d h a e r

 

&

v e r d e n s  b e d s t e  k a n e l

.

.

blomster og buddhaer er karakteristiske for Sri Lanka

… og så har landet verdens bedste kanel

sri lanka.blomster

.

sri lanka.buddhaer.

men der er mange andre spændende krydderier …

sri lanka.krydderimand

“Lugt lige til denne her kanel”, siger krydderihandleren.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

verdens skønneste kanel kommer fra Sri Lanka

kanel

Krydderier findes i mange kvaliteter. Og det gælder også for kanel.

Først og frememst skal krydderier være friske. De mister nemlig deres “power”, især hvis man opbevarer dem formalet.

Hel kanel beholder styrken nogen tid. Og det er dejligt at koge et stykke hel kanel med i en tomatsovs eller en suppe. Denne her sri lankanske kanel både dufter og smager himmelsk.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og ingefær spiller også en stor rolle

Sri Lanka.ingefær

Som tidligere nævnt kommer meget af det stærke i maden på Sri Lanka fra friskkværnet peber, men også ingefær bruges meget i maden. Og så sælger man jo ikke bare et lille forkølet stykke ingefær i en bakke. Nej, her er det hele små bjerge, der skifter hænder.

I denne uge er der ingefær både i hovedretten og i salaten.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

alt udsolgt – næsten

indien.marked

Der er mange spændende grøntsager at vælge imellem på markedet. I dag faldt valget på peberfrugter.

Damen er ved at have udsolgt, og kassen gøres op.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grøntsager.Indien.3

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte peberfrugter

Peberfrugten stammer fra Sydamerika, men den er i dag også en populær frugt i Asien.

Denne ret er ikke specielt stærk, men man kan selv sætte sit præg på styrken. Sri lankanerne holder meget af peber som stærkt krydderi, og der er da også en god del peber i løgfyldet i ugens bagte peberfrugter.

.

peberfrugt

peberfrugter.kærl.k

fyldt peberfrugt sri lanka 1fyldt peberfrugt sri lanka  2_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte peberfrugter sri lanka 3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris og broccoli

Vi fortsætter i denne uge med endnu en salat med røde ris. Hvis du prøvede salaten i sidste uge, er du sikkert blevet så glad for de velsmagende, kolesterolsænende ris, at du har lyst til endnu en variation.

.

røde ris på fad

broccoli

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldte peberfrugter m. salat af røde ris og broccoli

salat m røde ris og broccoli

fyldte peberfrugter sri lanka

fyldte peberfrugter.sri lanka

salat m røde risog broccoli 1.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldte peberfrugter fra Sri Lanka

fyldte peberfrugter.sri lanka 4

De fyldte peberfrugter er en dejlig hovedret sammen med rissalaten. Du kan evt. også servere en tomatsovs til peberfrugterne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af røde ris og broccoli m. jordnøddedressing

salat m røde ris og broccoli

Rissalaten kan varieres på mange måder. Jeg synes især jordnøddedressingen passer godt til de røde ris.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 16 – mad i øst og vest

Skrevet af , Posted in ugens menu

du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f y l d t e  p e b e r f r u g t e r


Hvis du har været så heldig at få fingre i nogle af Irmas gode italienske grøntsager, vil jeg foreslå, at du prøver disse peberfrugter med fyld af hasselnøddefars.


peberfrugter med hasselnøddefyld

Klik på billedet, så får du opskriften.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________


g o d t  n y t  f r a  i t a l i e n



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gode grøntsager i Irma

I sidste uge fik Irma en enorm ladning skønne grøntsager fra Italien. De er ganske vist ikke økologiske, men de er af en kvalitet, som vi sjældent ser i Danmark. 

Desværre må vi mest nøjes med slemme ting fra Holland og Spanien (som jeg nægter af købe). 

Med disse auberginer, peberfrugter, artiskokker etc. er det imidlertid nemt at se, hvad kvalitet er.


gammel traver

Jeg købte bl.a. nogle store kuglerunde auberginer. Det fik mig til at genprøve en af mine allerførste opskrifter fra min allerførste kogebog: “Vegetariske festmiddage”.

Retten heder auberginer fra Santorini, og den er nøjagtig så god, som jeg husker den. Opskriften kommer på bloggen inden længe.

I mellemtiden vil jeg anbeale “Imamen der besvimede”. Det er en klassisk tyrkisk aubergineret, der ifølge legenden var så lækker, at imamen faldt om, da han smagte den.


imamen der besvimede

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________


f å r  d u  s e k s  o m  d a g e n ?  



spis 600 g frugt og grønt dagligt

Hvis du spiser mindst 600 g frugt og grønt om dagen, hører du til de virkelig heldige (og kloge)! 

Det er nemlig kun 8,7% af danskerne, der kommer op på denne (beskedne) mængde. Der er oven i købet et fald i indtagelsen af det grønne og sunde fra 2010 til 2011. Det er rigtig ærgerligt, når det nu smager SÅ godt – og det er SÅ sundt for os.

Der er vist ikke mange i dette land, der ikke ved, at grønt er enormt sygdomsforebyggende. Det gælder især hjerte-karsygdomme og kræft.

Selv kan jeg slet ikke forestille mig, hvordan jeg skulle klare mig UNDER 1,5 kg frugt og grønt om dagen.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  v i l d t





løgkarse

Løgkarsen pibler op af jorden lige nu sammen med skvalderkålen, brændenælderne og ramsløgene.

Det er bare om at nyde dette fantastiske tilbud direkte fra Moder Natur. Alle de grønne planter er rige på bl.a. C-vitamin, og de er også gamle lægeurter.

Så planterne ikke bare smager af forår og uhmmm – de er også sunde, bl.a. blodrensende og gigthæmmende.

Ramsløgene har allerede holdt deres indtog i de danske køkkener. Løgkarse er mindre kendt. Smagen er som milde løg/hvidløg og kan bruges alle steder, hvor du ville bruge ramsløg, løg eller hvidløg.

Disse opskrifter: kartoffelfrikadeller    salat med perlebyg og majs    aspargessuppe  ♥  kan opgraderes med løgkarse – og så kan planten selvfølgelig altid kommes i salatskålen.




_____________________________________________________________________________________________________________

19. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  d a n s k  s k o v b u n d

 

t i l  e k s o t i s k  d u f t e n d e  i n d i e n


ramsløg – en suppe fra den danske skovbund

Hovedretten i denne uge har jeg hentet inspiration til i Indien, men da ramsløg-feberen raser i Danmark i øjeblikket og sæsonen er kort, starter vi med en suppe af ramsløg og spæd skvalderkål.

Suppen smager i den grad af dansk forår men kan sagtens bruges som forret til de mere eksotiske, indiske kartoffel”stænger” med mangochutney.

___________________________________________________________________________________________________________________________________


fra skovens dybe stille ro til indisk fordybelse



kartofler og løg er basis i kartoffelretten


… og lidt kerner af granatæble sætter kulør på det hele



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ramsløgsuppe – en helt vild ret

Hovedingredienserne i suppen er helt gratis, og så får du oven i købet en skøn tur i skoven oven i købet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 ___________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillede kartoffel”stænger” med granatæble

De grillede kartoffel”stænger” er med duftende, eksotiske krydderier og kerner af granatæble.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mango/korianderchutney

En pikant chutney smager af Indien og passer fint til hovedretten.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

Share