peberfrugt og vandmelon – en “cool” frokostret
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter
en forfriskende stabel velsmag
Den dejlige sommersol kalder på vand, masser af vand – og vandholdige frugter og grøntsager. Her kommer vandmelonen ind som en klar nummer ét. Og så kan den oven i købet både nydes i salater, som en forret eller frokostret som dette forslag, som en kold, spicy gazpacho – eller som dessert. Og det er heldigt, at den har så mange anvendelsesmuligheder, for vandmelonen er en ordentlig basse med masser af lækkert frugtkød. Prøv den fx også i en salat med rødbeder.
Denne lille lag-på-lag “napoleonskage” kan spises som forret eller som frokostret.
Hvis du ikke kender grillede og flåede peberfrugter, skal du prøve dem. De får en helt anderledes delikat smag end de lidt skarpt smagende rå frugter. Den pikante smag af peberfrugt passer fint sammen med den friske og let sødlige vandmelon.
Imellem lagene kan du bruge enten smørbar vegansk ost smagt til med citronsaft eller moset og rørt fetaost, evt. blød gedeost. Silketofu rørt glat med plantefløde er også en mulighed. Tofuen skal smages godt til med citronsaft, blåbærsirup, salt, peber og klippet karse, evt. også finthakkede kapers.
Jeg har lagt blade af tallerkensmækker mellem lagene. Den lette smag af karse passer godt til de øvrige smagsnuancer, men du kan sagtens bruge andre krydderurter som basilikum eller mynte. Men husk, at tallerkensmækker er rigtig godt for synet.
frisk frokostret med peberfrugt og vandmelon
4 peberfrugter i forskellige farver
ca. 1/4 lille vandmelon
100 g fetaost, gedeost eller vegansk ost
ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde
en håndfuld blade af tallerkensmækker
evt. valnødder
Skær peberfrugterne igennem på langs. Fjern kerner og frøstole.
Læg peberfrugterne med skærefladen nedad på et stykke bagepapir på en bageplade.
Sæt pladen under grillen og grill peberfrugterne, til skindet er boblet op og er mørkt.
Læg peberfrugterne i en plasticpose og luk den til. Lad dem afkøle og flå forsigtigt skindet af.
Skær peberfrugterne i kvadratiske eller aflange stykker.
Skær 12 tynde skiver af vandmelonen i samme størrelse.
Mos osten med en gaffel og rør den lind med fløden.
Smør lidt ostecreme på hver af skiverne og læg dem sammen med blade af tallerkensmækker.
Det øverste lag skal være vandmelon.
Drys evt. med lidt hakkede valnødder og pynt med flere blade af tallerkensmækker.
Servér evt. overskydende ostecreme til separat.
tip
Hvis du ikke har tallerkensmækker så brug karse i stedet. Du kan også vælge andre krydderurter som basilikum, timian eller mynte.
