Salaten skal smages godt til med krydderier og balancere mellem sødt, salt og syrligt.
Bemærk “julelyset” midt i rødkålshovedet!
krydderdressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
3-4 spsk blåbær- eller ahornsirup
3 stjerneanis
4 kardemommekapsler
2 tsk stødt kanel
450 g rødkål
200 g pigeonæbler
4 delikatessefigner fra Urtekram
4 dadler
50 g pistacienødder
2 passionsfrugter
Rør først dressingen sammen. Bland olivenolie, citronsaft og blåbærsirup.
Tag frøene ud af stjerneanis- og kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Rør dem i dressingen sammen med kanel.
Tilsæt et drys salt og peber og smag dressingen til. Bliv ved med at smage til, indtil der er balance mellem sødt, syrligt og salt – og til dressingen også smager af jul.
Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør straks den snittede kål i dressingen.
Skær æblerne og fignerne i små terninger. Skær dadlerne i smalle strimler. Fjern evt. sten. Hak pistacienødderne groft.
Bland det hele i rødkålen.
Skær passionsfrugterne igennem og tag indholdet ud med en ske. Vend kernerne i salaten og lad gerne salaten stå et par timer.
Du kan også lave salaten, dagen før den skal serveres. Gem i givet fald pistacienødderne og kom dem først i salaten ved serveringen.
Da jeg i går fik fat i en dejligt rød og rund radicchiosalat, kom jeg til at tænke på denne dejlige salat, som jeg smagte første gang for mange år siden i Californien. Den vil jeg gerne dele med dig.
De kan altså noget med salater i USA. Det her er en dejlig mættende frokostsalat med tørrede frugter og nødder. Den er meget velegnet som “madpakke”, som jo nu igen så småt bliver aktuelt.
Servér fx salaten med kartoffelpizza bagt som små “lommepizzaer”.
.
salat med tørrede frugter og nødder
½ icebergsalat eller krølsalat
½ radicchiosalat
250 g æbler
2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser
50 g hakkede oliven u. sten
25 g ristede, hakkede cashewnødder
25 g ristede, hakkede valnødder
evt. 100 g emmentalerost i små terninger
dressing:
1 fed knust hvidløg
2 spsk klippet dild
2 spsk klippet purløg
4 spsk hakkede oliven
ca. ½ dl olivenolie
2-3 spsk citronsaft
Snit de to slags salat. Skær æblerne i tynde både og bland alle ingredienserne.
Rør en dressing af urter, olie og citronsaft. Smag til med salt, peber og råsukker. Tilsæt evt. 1-2 spsk vand.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt – eller medbring dressingen i en lille beholder separat, hvis du tager salaten med i skole eller på arbejde.
U n d s k y l d H r. !
m å j e g b y d e D e m e t k i r s e b æ r ?
.
det ene bær afløser det andet
Lige når jordbærrene synger på sidste vers, kommer de skønne kirsebær. Det er et af mine yndlingsbær, og heldigvis har jeg et træ med vilde kirsebær ved mit sommerhus. De er ikke så store og “fede” som de dyrkede kirsebær, men dejligt smager de alligevel.
Udenfor vinduet hænger brombærrene med tunge klaser og vil være klar til at tage over fra kirsebærrene om et par uger.
Kirsebær spises mest for “sjov”, lige fra stilken, men kirsebær er også dejlige i en salat med rødbede. Der er små nye rødbeder nu, og her i salaten har de to røde ingredienser fået selskab af lakridspulver.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
rødbedesalat med kirsebær og lakridsdressing
d a n m a r k d e j l i g s t . . .
esrom sø – mere dansk bliver det ikke
Jeg har været så heldig at blive inviteret ud i det blå af mine gode venner, Jytte og Troels. Jeg har rejst over det meste af verden, men jeg har aldrig sejlet på Esrom sø – endsige spist i Skipperhuset. Et smukt gammelt hus fra 1761. Dette lille stykke Danmark er virkelig bedårende – og bestemt en udflugt værd!
.
med båd til Nødebo
Fra Skipperhuset sejler Bådfarten på Esrom sø bl.a. over søen til det nyrestaurerede Fændrikhus i Nødebo. Her kan man gå i land og nyde en sandwich, en kop kaffe eller en is, inden man sejler tilbage.
.
det gode skib Viking retur mod frokosten
skipperhuset har en smuk restaurant
.
de udendørs glæder
Vi besøgte Skipperhuset på en af sommerens allersmukkeste dage, så vi spiste selvfølgelig udenfor direkte ved søens bred.
Jeg fik en skøn salat med masser af knasende salatblade, kørvel, brødcroutoner og en flødedressing. En skøn sommerfrokost!
c l i n t o n v i l d m e d v e g a n s k
.
clinton som rollemodel
En alvorlig hjertelidelse tvang for nogle år siden tidligere præsident Bill Clinton til at opgive animalske produkter. Han sagde bl.a.: “Jeg ville ikke være et fjols mere.” Læs mere i Berlingske.
Den nye diæt har udvirket mirakler for Bills helbred, og i dag er han vild med vegansk mad. Det betyder rigtig meget for mange, at en kendt person i den grad trives med den grønne mad.
Der er i den grad brug for rollemodeller, der gnasker grønt, ikke blot i overvægtige USA – også i Danmark ville helbredet generelt blive væsentligt optimeret, hvis mange flere tog gaflen i den grønne hånd.
En veninde, der er den glade ejer af et drivhus, er ved at drukne i agurker. Og nu er tomaterne ved at være klar til plukning også, fortæller hun. Det bliver sikkert dejligt søde tomater efter denne solfyldte sommer.
Hvis du mangler ideer til anvendelse af tomater, så find min lille nye bog om tomater iBog & idé butikkerne.
Man kan også bare snuppe en enkel tomatsalat. Salaten på billedet har jeg fotograferet i den smukke olivenlund Ksar Sharma langt ude på landet i Marokko.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
tomatsalat fra Marokko
n y d a g u r k e t i d e n
danskernes yndlinge
Hvis man er den lykkelige ejer af et drivhus, er det nu, agurkerne nærmest vokser, mens man kigger på.
Det er agurketid nu – også rent nyhedsmæssigt. Denne feriestemnings-atmosfære i medierne uden de store overskrifter har fået navnet agurketid, fordi manglen på nyheder indtræder samtidig med det store agurke-boom.
to populære frugter
Næsten samtidig med agurkerne komme de solmodne tomater. Begge dele er danskernes foretrukne grøntsager, skønt de egentlig ikke er grøntsager, men frugter. Ofte fortæller folk mig, hvor store mængder grøntsager, de spiser. Når jeg spørger dem, hvilke grøntsager det er, er svaret næsten altid: “salatblade, agurker og tomater”.
Ikke et ondt ord om de tre produkter, men det er ikke her den helt store næringsværdi ligger. Selv om jeg holder meget af agurker, er det sådan, at agurker hovedsagelig er og bliver vand i stænger.
Vi spiser hver især omkring 10 kg agurker om året. Desværre er langt over halvdelen importerede agurker. Det er ærgerligt, for udenlandsk frugt og grønt er langt mere giftsprøjtet end dansk – og hertil kommer miljøbelastningen ved transporten.
vi elsker også tomater
Vi spiser nogenlunde lige så mange friske tomater som agurker. Men tæller vi tomatketchup, tomater på dåse og andre tørrede eller konserverede former for tomater med, spiser vi hele 30 kg pr. år.
De fleste hjemmeavlede tomater spises sikkert rå, men i denne uge har jeg lavet en varm ret med bagte tomater og fyld af sorte ris.
u g e n s m e n u
agurkeruller med rygeost og radiser
Agurkerullerne er en elegant forret, som er nemmere at lave end det måske ser ud.
Klik på billedet, så får du opskriften.
bagte tomater med risfyld
Hvis man selv dyrker tomater, har man – ligesom med agurkerne – brug for mange gode ideer til anvendelsen her i eftersommeren.
Klik på billedet, så får du opskriften på de bagte tomater.
Lige nu sidder mange danskere med kaloriemæssige tømmermænd. Der er simpelt hen røget for meget fedt på sidebenene her i december, og nu skal det af igen.
Det er naurligvis et noget slidsomt arbejde, og hvis vi alle spiste fornuftigt hver dag året rundt, kunne vi uden problemer guffe lidt mere i december måned.
Men sådan er det ikke.
Er du en af dem, der skal smide nogle kilo, er der hundredvis af kalorielette opskrifter her på bloggen. Hvis du i dette splinternye år spiser efter disse opskrifter, er jeg temmelig sikker på, at du for det første vil tabe dig, for det andet holde vægten på længere sigt. Vel at mærke uden afsavn.
Min gode ven, havemandenClaus Dalby, tabte 25 kg på nogle få måneder blot ved at gå over til hovedsagelig grøntsagsmad. Han sultede på intet tidspunkt men nød de lækre grøntsager og letheden, der indfandt sig dag for dag.
.
slankemad og gode råd til et sundt liv
.
følg 4-ugers kuren
I bogen “Det helbredende køkken” kan du finde en samling opskrifter på sund mad. Det er kalorielet, det er kolesterol- og blodsukkersænkende – og det er mad, der er gunstigt for blodtrykket.
Følg 4-ugers kuren, og du vil mærke din krop få nyt liv!
Her på årets første dag gør de fleste sig sikkert tanker om, hvad alle disse splinternye dage, der ligger foran os, skal bruges til.
Måske fik vi ikke gjort alle de ting, vi satte os for ved sidste nytår. Men NU skal det være!
.
.
nytårsønsker
HVAD det så skal være, er forskelligt for hver og én af os. Jeg personligt vil først og fremmest ønske – og arbejde for – at de millioner af produktionsdyr der i dag lider i staldene rundt om i verden, og ikke mindst i Danmark, vil få bedre levevilkår.
Jeg vil ønske at alle mennesker nægter at købe kød, der ikke er økologisk. At alle mennesker der ønsker at spise kød, forlanger at kødet kommer fra dyr, der har levet et godt liv og haft mulighed for at bruge deres naturlige instinkter. Dyr der ikke er fedet op med antibiotika.
Jeg vil ønske, at mange flere mennesker tænker sig om, når de køber ind. At man begynder at forstå, at det har effekt på den anden side af kloden, hvad VI her i Danmark putter i indkøbskurven.
Jeg vil ønske, at mange flere mennesker i det nye år vil spise mange flere grøntager. Jeg vil ønske at de begynder med en enkelt kødfri dag og langsomt inddrager mange flere dage med vidunderlig og bæredygtig mad fra Moder Jord.
Jeg vil ønske, at alle mennesker får så meget respekt for mad, at de ikke smider den ud. 1 milliard mennesker på kloden sulter.
.
tak til bloggens læsere
Jeg vil også gerne sige en stor og hjertelig tak til de mange trofaste læsere af kødfrifredag. Bloggen vokser stødt og stadigt. Her omkring jul og nytår har der hver dag været omkring 2.000 besøgende inde og få gode ideer til grønne jule- og nytårsmenuer.
Det synes jeg er stærkt opmuntrende, og det lover godt for mere grønt i gryderne i 2013. Jeg vil gøre mit yderste for at levere lækre opskrifter.
Hvis du har det ligesom jeg, vil du måske hellere have en bid lækker ost som afslutning på måltidet end en sød dessert.
Måske står der så ost på menuen nytårsaften – og har du alligevel en lille sød tand, er det en god idé at lave den mellemøstlige puré eller pasta, haroseth, lavet af tørrede frugter og mandler/nødder.
Haroseth er et glimrende tilbehør til ost, ikke mindst til en tør ost som manchego.
Haroseth kan holde sig i et glas opbevaret i køleskabet i flere uger.
Rist mandler og pistacienødder på en tør pande, til mandlerne er let farvede. Afkøl mandler og nødder og findel dem i køkkenmaskinen eller med en stavblender.
Purér de tørrede frugter med portvin eller hyldeblomstsaft.
Bland mandler, nødder og de purerede frugter.
Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i pureen sammen med kanel, chili og citronskal efter smag.
Smag også til med lidt citronsaft og tilsæt et nip salt.
Pureen kan nydes til frisk frugt som pærer – eller serveres til osten, gerne en tør ost som manchego.
Faktisk havde denne supernemme ret ligget på bloggen et par år, og jeg havde glemt alt om den. Lige indtil en af bloggens læsere, Henrik, skrev til mig:
“Hej Kirsten! Dine orientalske rødbeder i kokosmælk var på menuen i går – og den ret røg straks på min top-5 over vegetarretter. Hold op, hor smagte den bare godt.”
Normalt kan jeg huske de flere tusind retter, jeg har lavet i årenes løb, men denne havde jeg ikke fotograferet, og derfor var den gledet ud af erindringen. Men jeg blev nysgerrig på grund af Henriks begejstring, så jeg lavede retten igen. Og her er den så. Og jeg kan også i al beskedenhed anbefale den!
Og som Henrik også skriver, så dufter køkkenet, så det er en sand fryd!
Så her i de korte, kolde dage, mens vi venter på sol og varme, kan man drømme sig væk til eksotiske steder med viftende palmer og brændende chili, mens krydderierne udfolder deres duft og frigiver deres smag på panden.
. grøntsagslækker suppe med masser af energi Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe […]
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
