.

sådan har du ikke smagt selleri før

Det er smagen, der sætter maden på bordet! Sådan da. Smagen er uhyre vigtig for den sanselige oplevelse, som hvert eneste måltid bør byde på. Ikke blot vækker lækker mad glæde, vi udnytter også alle de gode næringsstoffer bedre, når maden får mundvandet til at løbe.

Så her kommer et par umamibomber som eksempler på, hvordan man kan lokke stor smag ud af en helt almindelig grøntsag og en helt almindelig frugt.

.

papirtynd selleri

Selleri er en personlighed med mange facetter.

Knolden smager helt forskelligt, alt efter om den koges, bages, steges eller rives rå (som i den franske sellerisalat).

Jeg har her lokket en helt ny smagsnuance frem i sellerien. Knolden er skåret i papirstynde skiver og netop kogt op i vand tilsat citronsaft. Det giver nogle lækre sprøde skiver selleri, der er egnet til mange retter. Her er det en salat med æbler og hasselnødder, men skiverne kan bruges i alle mulige salater eller supper.

Nedenfor er der også idé til en hovedret med de sprøde selleriskiver.

.

selleri-æblesalat med to forskellige dressinger

Jeg har lavet to forskellige dressinger til salaten.

Trøffel og selleri passer virkelig godt sammen, så har du trøffelolie stående, så vælg dressingen med trøffel. Men også dressingen med kapers er lækker.

.

salat af finthøvlet selleri, æbler og hasselnødder

(4 personer)

100 g hasselnødder (kan erstattes af valnødder)

300 g selleri

1 økologisk citron

4 pigeonæbler (kan erstattes af andre æbler)

persille eller grønkål

rød syre eller anden krydderurt

dressing 1:

4 spsk olivenolie

2 spsk citron- eller bergamottesaft

½-1 tsk trøffelolie

salt, friskkværnet peber, rørsukker

dressing 2:

4 spsk olivenolie

2 spsk citron- eller bergamottesaft

2 spsk hakkede kapers

sennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær nødderne i halve og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i en gryde og vend saft af en halv citron i skiverne.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i lidt citronsaft.

Arrangér salaten på et fad med æblerne i bunden og sellerien i midten.

Rør den valgte dressing sammen og smag den godt til.

Dryp dressingen over salaten og drys med de ristede nødder og den valgte krydderurt.

.

høvlet selleri i en hovedret

De to smagsbomber, tyndthøvlede skiver af selleri og konfiterede tomater er her brugt som ekstra smagsgivere til ris- og linseretten, orientalsk ris- og linseret.

.

Man behøver ikke nødvendigvis at bruge både tomaterne og sellerien i samme ret. Sellerien alene eller tomaterne alene giver et smagsmæssigt spark til de fleste retter.

.

advarsel: denne opskrift kan skabe alvorlig afhængighed

smagsbombe nr. 2 – konfiterede tomater

Måske prøvede du de konfiterede porrer, som jeg lavede i december måned?

Konfitering betyder langsom tilberedning i fedtstof, her olivenolie. Den langsomme simren lokker en masse smagsstoffer frem i den valgte grøntsag.

Og det kan der i dén grad være brug for, hvis man vil nyde tomater på denne årstid. Tomater er ikke vintermad, de kommer sikkert fra Spanien, og de er røde og har kerner indeni. Så er det hele også sagt!

Men: ved hjælp af konfitering får du nogle små bomber af sød velsmag, der er så lækre, at de forsvinder som dug for solen.

Du kan bruge de konfiterede tomater til mange retter, hvor du vil have ekstra velsmag: supper, salater, hovedretter etc.

Som makker til et glas velkomst-vin kan jeg anbefale tynde skiver ristet brød smurt med plantebaseret smøreost og et par konfiterede tomater og hvidløg på toppen. I det hele taget er tomaterne velegnede til mange slags smørrebrød.

Du kan evt. fordoble opskriften. Tomaterne holder sig nogen tid i køleskabet (måske!).

.

konfiterede tomater

6-8 fed hvidløg

1 dl olivenolie, evt. ½ solsikkeolie

2 spsk palmesukker eller rørsukker

1 spsk balsamico eller frugteddike

1 spsk tørret timian eller anden krydderurt

2 laurbærblade

salt, friskkværnet peber

250 g små tomater, blomme- eller sherrytomater

 

Skær hvidløgsfeddene igennem og læg dem i en pande eller gryde med et omfang, at så mange af tomaterne som muligt kan ligge i ét lag. Ellers må du tilsætte lidt mere olie.

Rør olien med sukker, balsamico, krydderurt og laurbærblade. Tilsæt også et lille drys salt og peber.

Hæld olien over tomaterne og lad dem simre under låg ca. 15 minutter. Lad tomaterne afkøle i olien.

Opbevar de konfiterede tomater i et patentglas i køleskabet. I princippet kan de holde sig dér i lang tid, men jeg er bange for, at de hurtigt bliver spist!

.

.