Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

danske bælgfrugterArkiv

fredag

10

februar 2023

10

KOMMENTARER

marokkansk bønneret med sprødt filolåg

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

i dag er det international bælgfrugtdag

Her er de: nogle af de skønne bælgfrugter, der kunne udrydde sult i verden, hvis vi byttede kødet ud med disse bønner, linser, kikærter, ærter etc., der gennemsnitligt har samme proteinindhold som kød. Den klimamæssige belastning ved at dyrke bælgfrugter er gigantisk, enorm, kolossal meget mindre end kødproduktion. Vi kan mætte alle munde på jorden, stoppe landbrugets forurening af vand og jord og undgå klimakatastrofen, hvis vi bytter kødet ud med bælgplanter.

Den 10. februar er det international bælgfrugtdag. Tænk at en sådan dag findes. Det giver trods alt håb. Håbet er så til gengæld det eneste, vi har indtil videre.

Faktum er nemlig, at kostrådene anbefaler, at vi alle hver især spiser 100 g bælgfrugter om dagen. Sandheden er, at danskerne gennemsnitligt indtager ca. 2 g bælgfrugter om dagen. Der er således plads til forbedring!

 

dansk produktion af bælgfrugter

Forudsætningen for at spise flere bælgplanter er dog i gang. Tidligere har vi importeret de fleste bælgfrugter, men nu er der flere produktioner i gang i Danmark.

Ærter (hovedsagelig til dyrefoder) har vi dyrket i århundreder, men nu gror der også anicialinser, gråærter, lupiner, hestebønner og Ingridærter på danske marker. Og de er beregnet til at blive nydt af mennesker. Det er også værd at nævne de bearbejdede produkter af danske økologiske ærter og hestebønner fra Plant Mate.

Se mere om flere af de nye produkter hos Pure Dansk.

Bortset fra gule ærter har vi ikke megen tradition for tørrede bælgfrugter i det danske køkken, så vi må vende os mod verdenskøkkenerne, hvor bælgfrugter fra Sydamerika til Kina har haft enorm betydning gennem tiderne.

Mellemøsten og Nordafrika er to andre store bønneområder. Her er en bønneret med inspiration fra dette område.

Under det gyldne, sprøde låg af filodej gemmer sig en bønneret med smag af Marokko.

Bønner, ærter og linser kan nemt tænkes med i de daglige retter. Det kan være i postejer, pateer eller frikadeller. Eller det kan være i supper, i sammenkogte retter eller i en ovnret som denne. De tre sidste er de hurtigste at lave.

Hvis du vil lave denne ret ekstra hurtigt, så udelad filodejen og turen i ovnen. Så er det blevet til en gryderet, som du kan nyde med tilbehør af brød eller ris.

.

frit valg af bønner

Jeg har brugt kidneybønner i retten, men du kan vælge alle slags bønner: sorte bønner, limabønner, små hvide bønner etc. Du kan også vælge kikærter eller linser. Det vigtige er, at du får proteinerne med i retten. Det kunne for den sags skyld også være terninger af tofu, selv om tofu ikke er noget man udpræget spiser i Marokko.

.

.

tag på rejse i en kogebog

Hvis du ligesom jeg er vild med Marokko, savner du sikkert en tur til det smukke og farverige land. Måske kan en kogebog med masser af billeder og ideer til marokkansk mad hjælpe lidt på længslen?

Bogen her er udsolgt som papirbog, men den fås som e-bog hos Saxo til kr. 49,95. Se mere her.

..

chili, spidskommen og kanel smager af Marokko

marokkansk inspireret bønnegryde med sprødt filolåg

(4 personer)

150 g kidneybønner eller sorte bønner

150 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk oliven- eller kokosolie

1 fennikelknold, ca. 400 g (kan erstattes af græskar)

1 squash, ca. 250 g (kan ersattes af aubergine)

1 stok broccoli, ca. 250 g (kan erstattes af blomkål)

1 karton purerede eller hakkede tomater, ca. 400 g

1 spsk stødt kanel

1 spsk tørret oregano

salt, peber, rørsukker

1-2 dl grøntsagsbouillon

evt. 2-3 spsk fintsnittet syltet citronskal eller 1 økologisk citron

50 g rosiner eller tranebær

25 g mandler

1-2 ark filodej

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre (eller brug bønner fra dåse). Se kogetider for bønner her.

Skær løgene i både og hak hvidløgene og chilien.

Svits spidskommenfrøene i en stor gryde eller sautérpande, til de dufter. Tilsæt olien, de to slags løg og chilien. Svits et par minutter.

Skær fennikelknolden i både. Skær ”stængerne” i skiver. Gem det grønne.

Kom fennikelen i gryden og svits den med 6-8 minutter. Læg låg på gryden og vend rundt i grøntsagerne engang imellem.

Skær squashen i store terninger. Skær stokken af broccolien i terninger. Del resten i små buketter.

Kom grøntsagerne og tomaterne i gryden sammen med kanel, oregano og  bouillon. Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Læg låg på gryden og lad retten simre ca. 15 minutter.

Kom de kogte bønner i gryden.

Hvis du har syltede citroner, så tilsæt dem nu sammen med rosiner og mandler i flager.

Hvis du ikke har syltede citroner, så tilsæt ca. 1 spsk reven citronskal.

Smag godt til med salt, peber, sukker, kanel, chili og citronsaft.

Hæld retten i et ovnfast fad.

.

Pensl det ene lag filodej og kram det sammen ovenpå grøntsagerne. Pensl det andet lag dej og kram det sammen ovenpå det første lag. Pres dejen lidt ned i siderne af formen.

Sæt retten i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden og sprød, 20-25 minutter.

Giv gerne den brændende stærke harissa til – og evt. kogte ris.

En stor skål grøn salat, fx romaine, blot med en hvidløgsdressing, vil fuldende måltidet.

.

 

Share