bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

de første nye asparges

Så kom de! Årets første økologiske asparges. Jeg glæder mig til det resten af året. Asparges er en af aristokraterne i det grønne køkken. De enkle stilke besidder forfinet velsmag og en hel udefinerbar energi.

Asparges kan ganske vist fås året rundt, men jeg synes det er synd at spise dem udenfor sæsonen. Glæden ved at vælte sig i stænglerne i maj-juni forsvinder simpelt hen.

De hvide asparges skal skrælles og koges 2-3 minutter. De nydes bedst med et dip eller en pesto. Jeg var lige ude og hente en ny forsyning af ramsløg, og de passer perfekt til de nye asparges, ikke mindst i form af en ramsløgpesto.

Aspargesene er også lækre, hvis de havner i en tærte. Se opskrift på en let aspargestærte her.

Eller prøv en aspargessalat med hvedekerner og nye radiser.

salat med masser af proteiner

bønne-og linsesalat.1

Her er en proteinrig salat, der er er god at have med i madpakken eller servere som tilbehør til mindre proteinrige retter.

De grønne sojabønner, edamame, kan nu fås økologiske og frosne i de fleste supermarkeder, og de er virkelig nemme at have med at gøre: bare luk op for posen og tø dem op.

Danske radiser er lige om hjørnet med ny knasende friskhed. På billedet nedenfor er de fotograferet sammen med ramsløg, som man også sagtens kan komme i salaten.

Valnødderne er ren “hjerne- og hjertemad”, så brug dem med rund hånd. Valnødder er fedtrige, men der er tale om gode fedtstoffer, ikke mindst Omega 3, som ellers ikke findes til overflod i plantemad.

radiser-og-ramsløg

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

75 g sorte belugalinser eller grønne puylinser

150 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

50 g valnødder

1 bdt radiser

1/2 dl hakket persille, evt. en håndfuld ramsløg

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk citronsaft

1 fed presset hvidløg

2 tsk reven skal af en økologisk citron

Kog linserne møre i ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl linserne.

Tø edamamebønnerne op.

Hak valnødderne og skær radiserne i skiver.

Bland alle ingredienserne med hakket persille eller snittede ramsløg.

Rør dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sukker. Og måske lidt mere citronskal.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

bønne--og-linsesalat

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

Facebook

Twitter

ugens menu uge 23 2012 – nye kartofler, asparges og ærter i wokken

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juni 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t o p m a d s p i l d – o g v i n d p e n g e

t o g a n g e !

madspild for milliarder

Organisationen Landbrug & Fødevarer skønner, at der i Danmark årligt smides mad ud for 16 milliarder kroner.

En stor del af den mad kasseres i private husholdninger. Det er spild af ressourcer, det er spild af penge, det er klimaødelæggende – og det er unfair overfor verdens 1 milliard sultende mennesker.

kom med ideer og vind penge

FDB’s Grønne Idépris sætter i år fokus på det store madspild, der sker i supermarkederne og derhjemme.

Over de næste måneder indsamler FDB gode ideer fra forbrugerne til, hvordan vi kan mindske madspildet hjemme i vores eget køkken, men ideer til hvordan supermarkederne kan blive bedre til at smide mindre mad ud, efterlyses også.

100% chance for gevinst

Vinderen af den bedste forbrugeridé præmieres med 30.000 kr. Men glem ikke, at hvis du ikke vinder de 30.000 kr., er der meget at vinde ved at mindske sit eget madspild!

du kan komme med gode ideer her

Aflevér dine gode ideer til reduktion af madspild her: http://grønidepris.dk

Hvis du ikke er på faebook, skal du klikke her: http://groenpris.fdb.dk/forbrugerprisen-til-dig-der-ikke-er-paa-facebook

____________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juni 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________

m e r e b l o m k å l

salat med blomkål, nye ærter og kapersdressing

Her er en blomkålssalat, som er helt anderledes end den tyndt høvlede salat nedenfor.

Her er små blomkålsbuketter blandet med nye ærter og hasselnødder. Det er OGSÅ lækkert.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juni 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

k u l r e t m e d k å l

et smukt krøllet hoved

I øjeblikket får jeg mange forespørgsler på salater med blomkål. Det kan jeg godt forstå, for blomkål er aldeles dejlig, nydt rå i en salat.

At koge blomkål er lidt af en synd, med mindre det er fordi kålen skal blive til en suppe.

Det er interessant, men blomkål opfører sig helt forskelligt afhængig af, om den er skåret i papirtynde skiver – eller om den er delt i buketter. Prøv fx denne salat hvor kålen er høvlet millimetertyndt. Det giver en helt anden smagsoplevelse end de grovere buketter.

Hvidløgsristede sesamfrø og koriander giver salaten et let asiatisk anstrøg.

blondesalat af blomkål med citrondressing og koriander

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juni 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________

s o l g y l d e n s u p p e

mens vi venter på sommer

Den dejlige danske sommer lader vente på sig. Hvad skal man spise i denne halvkolde sommertid? Ja, selvfølgelig de nye kartofler, asparges, gulerødder og ærter.

Men man kan også kigge mod fjernere himmelstrøg og få varmen fra en krydret mangosuppe. Suppen kan serveres varm eller kold – helt afhængig af vejret.

chili giver også varme

Der er chili i suppen. Det lille brændende bæst har rigtig mange gode egenskaber. Rent bortset fra at sætte sit markante præg på alt, hvad frugten kommer i nærheden af, giver chili også varme, hvis man fryser. Er det derimod varmt, åbner chili porerne, så man bedre kan svede. Chili er også rigtig godt for helbredet i al almindelighed, bl.a. virker det kræfthæmmende.

Så kom bare en god portion i suppen!

spicy mangosuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________

g i f t i g r ø n t s a g e r

meget gift i frugt og grønt

Ngo-organisationen PAN Europe oplyser, at der i Danmark findes op til 30 forskellige giftrester i frugt og grønt. Og desværre er giften i de grøntsager, vi spiser allerflest af, nemlig æbler, salat, tomater og agurker.

gyseren i grøntsagsdisken

Fødevarestyrelsen udsendte i 2011 en rapport om gift i grønt. Der kan man læse, at der i 2010 blev fundet rester af sprøjtegifte i lidt over halvdelen af danske prøver, og tallet for gift i udenlandsk frugt og grønt var helt oppe på 75’%. Det er næppe blevet mindre i mellemtiden!

Der er i høj grad tale om hormonforstyrrende stoffer, men der er også mange andre uheldige virkninger ved at indtage den daglige dosis gift.

køb økologisk

Jeg har sagt det igen og igen: KØB økologisk. Det sikrer din egen krop bedst muligt, men du er også med til at sikre rent grundvand i fremtiden og i det hele taget sikre en ren jord for fremtidens beboere.

TV-udsendelsen forleden om ulovlig salg af giftige sprøjtemidler og gødning understreger, at det er tvingende nødvendigt, at vi forbrugere FORLANGER rene, usprøjtede varer. Så vil disse mennesker – der ikke selv besidder den fornødne moral – ikke kunne sprede deres gift i vores fødevarer. For der er simpelt hen ingen, der vil købe dem, når vi forbrugere siger NEJ.

Disse mennesker forstår kun ét argument: penge.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juni 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

j o r d b æ r e r r ø d e . . .

♥

s m a g f u l d s o m m e r

let sommermad

Nu er det tid til let og lækker sommermad. Hybenroserne blomstrer, de nye kartofler er til at betale, ærterne er store nok, der er masser af danske asparges – og jordbærrene rødmer.

Denne uges salat med jordbær, grønne salatblade og mormordressing bør nydes enten som forret eller efterret. Den specielle smagskombination af sødt og syrligt skal helst nydes for sig.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________