Kirstenskaarup.dk

chiliArkiv

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

orientalske bladbeder i kokoscreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

man tager nogle smukke blade:

bladbeder

+ fyld af porrer, svampe, mango …

orientalske-bladbeder-6

… og så får man en dejlig sommerret

Bladbeder spises næsten altid på samme måde som spinat, dvs som fyld i en lasagne eller tærte – eller vendt i lidt olie og spist som tilbehør. Det er ærgerligt, for de smukke blade bør have lov at optræde med deres farvestrålende kulører. En måde at få opgraderet bladene på, er at rulle dem sammen om et fyld, så de mere optræder i deres egen ret.

Ligesom spinat og rødbede indeholder også bladbeder oxalsyre, der kan hæmme optagelsen af kalk, men det har næppe betydning i de mængder, de fleste spiser disse grøntsager.

 

orientalske bladbeder i kokoscreme

200 g rensede porrer

4 fed hvidløg

100 g svampe

50 g tørret mangofrugt

2 spsk olivenolie

4 kardemommekapsler

1-2 chili

2 spsk kikærte- eller sojamel

1 dåse kokosmælk

1 bdt koriander

20-30 bladbeder (kan erstattes af spinat- eller rødbedeblade)

evt. cocktailpinde

topping:

1/2 dl olivenolie

2 spsk sesamfrø

1/2 tsk salt

 

Snit porrerne og hak hvidløgene. Skær svampene i små stykker. Snit mangofrugten.

Svits de fire ting i olien 4-5 minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Hak den ønskede mængde chili (eller smulder tørret chili). Kom krydderierne på panden og svits endnu et par minutter.

Rør kikærte- eller sojamel ud i 2 dl kokosmælk. Vær opmærksom på, at alle klumper bliver opløst.

Rør jævningen i grøntsagerne og lad det tykne.

Snit korianderen og tilsæt den. Smag til med salt og evt. mere chili.

Kog bladbederne: sæt først stilkene i en gryde med kogende vand. Lad dem koge et øjeblik og fold derefter de øverste grønne blade ned i vandet. Lad kun bladene blive netop bløde. Afdryp bladene.

Læg 1 spsk fyld øverst på de grønne blade og rul dem sammen. Hold evt. stilke og blade sammen med cocktailpinde.

Smag resten af kokosmælken til med salt og peber. Hæld den i et lavt ovnfast fad. Læg bladbederullerne i kokosmælken.

Rør olien med sesamfrø og salt. Dryp olien på rullerne. Læg folie over fadet.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag bladbederne færdige endnu ca. 20 minutter.

Servér kogte ris, bulgur eller couscous til bladbederne – og måske en gulerodssalat.

 

orientalske-bladbeder-1orientalske-bladbeder-4

orientalske-bladbeder-5

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

oktober 2014

2

KOMMENTARER

græskarsuppe m knas og kerner

Skrevet af , Posted in supper

halloween er lige om hjørnet

græskar og løg

 .

halloweensuppe

Græskarsuppe er en klassisk efterårsret. De gyldne farver afspejler farven på det faldende efterårsløv. Desuden er Halloween lige om hjørnet. Og så SKAL der serveres græskarsuppe!

græskarsuppe.4

en sund suppe

Græskar er en sund grøntsag – eller retteligt bær – som bl.a. indeholder A- og B-vitaminer samt mange mineraler, først og fremmest kalk og magnesium.

Suppen er kogt med gule flækærter og drysset med græskarkerner, hvilket gør den endnu sundere. Hvis du laver portionen lidt større end i opskriften, kan suppen sagtens serveres som hovedret. Især hvis du giver et godt stykke rugbrød til.

 

græskarsuppe.1

 

græskarsuppe m knas og kerner

6-8 kapsler af kardemomme

100 g løg

3-4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

75 g gule ærter (kan erstattes af røde linser)

1/2 spsk gurkemeje

evt. chili

8 dl grøntsagsbouillon

600 g hokkaidogræskar

1 økologisk appelsin

2 spsk reven ingefær

1-2 dl sojafløde eller anden fløde

1 limefrugt

2-3 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 spsk tamari

brødcroutoner:

2 skiver daggammelt hvedebrød

50 g græskarkerner

2 spsk olivenolie

evt. friske krydderurter

 

græskarsuppe.3

 

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rist dem i en tør gryde.

Hak løg og hvidløg og kom dem i gryden sammen med olien. Svits løgene 3-4 minutter.

Tilsæt de gule ærter, gurkemeje og evt. lidt hakket frisk chili eller chiliflager. Hæld bouillonen i gryden og lad ærterne koge 10 minutter.

Skær imens græskarret i terninger. Du behøver ikke at skrælle græskarret, hvis det er økologisk. Fjern blot evt. nobret skal.

Kom græskarret i gryden, når ærterne har kogt 10 minutter. Lad suppen koge endnu 10 minutter.

Riv 2 spsk skal af appelsinen og pres saften ud. Kom begge dele i suppen sammen med reven ingefær, sojafløde og saft af ca. 1/2 limefrugt. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med citrussaft, ahornsirup, tamari og evt. chili eller friskkværnet peber. Det er vigtigt, at suppen har den rigtige smagsbalance og at den er tilpas krydret med ingefær, kardemomme og chili eller peber.

Skær brødet i ganske små terninger og rist dem gyldne i 1 spsk olie på en pande. Tag dem af panden og rist græskarkernerne i den sidste spsk olie.

Servér suppen portionsvis drysset med de knasende brødcroutoner, kernerne og evt. en krydderurt.
græskar i sigte.blog

 

supersundt krydderi

gurkemeje
Der er gurkemeje i suppen. Gurkemeje tilskrives mange helbredende effekter, bl.a. skulle det hæmme vækst af kræftceller.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk pebergryde m æg

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, rejser

lækker ovnret m couscous eller brød

pebergryde-m-c3a6g-4

Den marokkanske gryde er en god frokostret. Du kan spise de flade marokkanske brød til peberretten – eller vælge couscous med tørrede frugter.

Pebergryden med æg er en god frokostret i påsken, som ikke er langt borte.

pebergryde-m-c3a6g-1marokkanske-glas

marokkanske-brc3b8dpebergryde-m-c3a6g-3

marokkansk pebergryde m æg

1 spsk spidskommenfrø

200 g løg

4 fed hvidløg

½ dl olivenolie

4 store peberfrugter

½ kg squash

2-3 tsk stødt kanel

chili efter smag

1-2 spsk hakket ingefær

citronsaft

4 æg

koriander eller persille

 

Rist spidskommenfrøene i en stor tør pande eller sautergryde. Skær løgene i både og hak hvidløgene.

Hæld olien i panden, når frøene begynder at dufte. Tilsæt løg og hvidløg. Svits til løgene er gyldne.

Skær peberfrugterne i strimler (fjern kerner og frøstole). Kom peberfrugterne på panden og svits et øjeblik.

Skær squashene i tykke, halve skiver og tilsæt dem sammen med kanel, chili efter smag samt ingefær. Svits endnu et par minutter og hæld 1 dl vand i panden. Lad det koge op.

Smag retten til med chili, kanel, citronsaft, salt og måske et nip sukker.

Hæld grøntsagerne over i et lavt ovnfast fad. Lav fire små fordybninger og slå æggene ud her.

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn ca. 10 minutter til æggene er halvfaste.

Drys med hakket grønt efter smag og giv brød eller couscous til som tilbehør.

pebergryde-m-c3a6g

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share