Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

champignonArkiv

onsdag

3

februar 2016

5

KOMMENTARER

champignons bourguignon med bagte kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

6. februar 2016d

 

på jagt efter proteiner?

proteiner

Jeg vil gerne aflive en gammel fordom: at vegetarer og veganere får for få proteiner. Sådan er det ikke!

Der er proteiner i det meste af den mad, vi spiser. Men nogle tror stadig, at det er nødvendigt at spise kød for at få proteiner. Det kunne ikke være mere forkert. Faktisk er der flere proteiner i sojabønner end der er i kød. Og hvis man prøver at lave regnestykket på, hvad det koster at producere 1 kg kød og 1 kg sojabønner, er der verdener til forskel.

Og fakta er, at de fleste mennesker i Vesten får for mange proteiner og ikke for få.

Mens produktion af bønner er billig, skånsomt for klimaet og kroppen, er kødproduktion stærkt belastende. Jo før vi alle hopper på den kødfrie vogn, desto bedre.

En af de nyere, meget lækre proteinleverandører er det lille korn, quinoa. Prøv fx quinoafrikadeller. Opskriften er hentet fra min nye bog, Powerfood revolutionen.

 

 


 

 

3. februar 2016

.

fransk simre-klassiker på den kloge måde

bourgouion.svampe.3

Hvis du er, eller har været, kødspiser, kender du sikkert den franske ikoniske ret med oksekød og røget bacon: boeuf bourguignon, der, som navnet siger, stammer fra Bourgogne.

Retten er en såkaldt simreret. Det betyder, at den simrer eller småkoger for svag varme i timevis. Det skyldes selvfølgelig, at der er kød i retten, og det skal være mørt. Men hvis du laver bourguignon på den kloge måde, dvs uden kød, er retten tilberedt på en halv times tid.

Jeg synes, det er sjovt at opgradere kødretter til vegetar- eller veganerretter – og dermed bevise at kød er en helt overflødig råvare, der tilmed belaster både kroppen og klimaet. Fx fungerer det fint med boller i karry , biksemad eller brændende kærlighedDenne gryderet fik jeg øjnene op for, da grøntsagspusheren Peter kom forbi med en stor portion. Faktisk havde jeg aldrig smagt en bourguignon før, men jeg blev så begejstret, at jeg fik jeg lyst til at lave min egen udgave. Den er her.

Svampe-bourguignonen er en rigtig vinterret, kraftigt smagende og mættende. Der tilsættes pænt med rødvin, og du kan opnå den ønskede let røgede smag ved at lade tørrede svampe udbløde i lidt flydende røg (liquid smoke). Det er dog et produkt med et par tilsætningsstoffer, man ikke skal “nyde” ofte. Du kan også droppe det tvivlsomme produkt og i stedet komme et par tsk røget paprika i.

 

kartofler.bagte.1

kartoflerne

Traditionelt hører der kartoffelmos til bourguignonen. Hvis du vil følge traditionen kan du finde opskrift på kartoffelmos her. Ellers kan du vælge de bagte kartofler nedenfor.

 

bourgouion.svampe.1

 

champignons bourguignon med bagte kartofler

20 g tørrede svampe

evt. 2 spsk flydende røg eller 2 tsk røget paprika

400 g løg

300 g porre

4 fed hvidløg

4 laurbærblade

3 spsk kokos- eller olivenolie

600 g svampe: champignon, kejserhatte, østershatte etc.

400 g gulerødder

6 tørrede abrikoser

3 spsk hvedemel

1 dl grøntsagsbouillon

4 dl rødvin

1 krydderbuket af rosmarin, timian og persille

evt. 2-3 tsk røget paprika

bagte kartofler:

3/4 kg kartofler

1/2 dl olivenolie

 

bourgouion.svamoe

Læg svampene i vand der knapt dækker. Rør evt. to spsk flydende røg i. Lad svampene stå en times tid, evt. længere.

Skær løgene i tynde både. Snit porrerne og hak hvidløgene.

Svits laurbærbladene i olien et par minutter for at frigive smagsstofferne.

Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits til løgene er klare.

Skær svampene igennem eller i mindre stykker. Tilsæt dem og svits dem med i 3-4 minutter.

Pres væden af de udblødte svampe og kom dem i gryden. Gem væden.

Skær gulerødderne i skrå skiver eller små stave. Skær abrikoserne i små terninger. Kom begge dele i gryden.

Drys melet på og rør bouillon og rødvin i grøntsagerne. Du kan også komme lidt af svampevæden i retten. Tilsæt krydderbuketten.

Kom et lille drys salt, sukker og peber i retten og læg låg på gryden.

Lad bourguignonen simre ca. 10 minutter. Smag godt til med salt, peber og rørsukker.

 

kartofler.bagte

bagte kartofler

Høvl kartoflerne til meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend skiverne i olien og drys med lidt salt og peber.

Læg skiverne i et pænt mønster i små ovnfaste portionsforme eller i én stor form. Læg evt. et laurbærblad i hver form.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.

 

bourgouion.svampe.2

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

11

januar 2016

14

KOMMENTARER

alliancefad med søde kartofler, spinat og ricotta

Skrevet af , Posted in hovedretter

17. januar 2016

.

en søndagstærte

løgtærte

Kan jeg friste med en søndags-tærte med  løg på en bund af gorgonzolacreme? Du finder opskriften her.

En evt. rest er fin til madpakken.

 

 


 

 

16. januar 2016

.

smagsprøver i SuperBrugsen

kirsten-SuperBrugsen

Foto: Dennis Baggers Laursen

I går havde jeg som annonceret fornøjelsen af at møde kunderne i SuperBrugsen i Brøndby for at præsentere min nye bog, “Powerfood revolutionen”. Det er altid interessant at snakke med dem, der er interesseret i mad og/eller gerne vil leve sundere.

Generelt var folk meget begejstrede for mine smagsprøver – “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej” og “Grønkålssuppe med æbler og edamamebønner” (opskriften findes kun i “Powerfood revolutionen”).

Jeg var især glad for, at børnene tog for sig af retterne. Her var ingen spor af kræsenhed. De ville gerne have forældrene til at bytte den fede og usunde leverpostej ud med leve-postejen. Måske er der håb i de nye generationer?

En ældre overvægtig herre mente i al fald, at man skulle spise kød. For det havde man gjort siden stenalderen!

.


.

15. januar 2016

.

kig forbi SuperBrugsen

2683_Powerfood_Cover_LoRes

Hvis du befinder sig syd for København i dag, den 15. januar, så kig ind hos SuperBrugsen, Søndre Ringvej 45 A i Brøndby.

Her er jeg fra kl. 15 parat med smagsprøver fra min nye bog, “Powerfood revolutionen” og en snak om alle de ekstraordinært sunde produkter, som bogen handler om.

Du kan læse mere om bogen her.

 


 

13. januar 2016

 .

klassisk kål

kåldolmere

Det er længe siden, jeg har haft kåldolmere på programmet, så her kommer forslag til en rigtig vinterret, som jeg har hevet frem af arkivet.

Husk i øvrigt, hvis du mangler inspiration til middagen, frokosten eller madpakken, at kigge i mit arkiv. Der ligger omkring 1.000 opskrifter. Ved at gå ind under “Søg efter opskrift” i højre spalte her på siden, kan du finde masser af ideer. Skriv fx “Kartoffelfrikadeller”, “Grillede porrer”, “Jordskokkesuppe”, “Hummus” etc., så kommer samtlige opskrifter frem, der er på det pågældende søgeord.

Men i dag foreslår jeg en gang klassiske kåldolmere med sur/sødt fyld. Det er en skøn og velsmagende ret. Her serveres dolmerne med en sennepssovs. Og du kan yderligere servere ovnbagte rodfrugter til. Jeg garanterer: alle bliver glade!

 


 

12. januar 2016

.

dagens gode nyhed

10354584_10153395360736325_345081779758911166_n

I går kunne man i Børsen læse det gode budskab, at skuespilleren Ulrich Thomsen er blevet veganer.

Flere og flere vælger heldigvis den vej – ikke mindst mange unge. Aldrig har jorden haft mere brug for dét holdningsskifte. Hver eneste af os, der vælger at sige nej til animalske produkter, har betydning for vores forpinte jord.

 

 


 

 

11. januar 2016

.

lag-på-lag med søde kartofler
alliancefad-m-søde-kartofler

Her er en ret med masser af de vitaminer og mineraler, vi kan komme i underskud med her midt på vinteren.

Jeg kalder retten for alliancefad, men man kunne også kalde den grøntsagslasagne. I al fald er det en lag-på-lag ret, der tilsammen danner en alliance af sundhed og velsmag.

 

næringsindhold i søde kartofler

Det lyder næsten for godt til at være sandt. Men søde kartofler er fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager, der ikke blot er mad men også medicin, som jeg skriver om i min nye bog “Powerfood revolutionen”.

De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

.

søde-kartofler-m-papir

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den almindelige kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark.

Søde kartofler både smager og opbygger. Får du smag for flere søde kartofler så prøv også fyldte søde kartofler.

 

alliancefad-m-søde-kartofler.1

alliancefad med søde kartofler, spinat og ricotta

1 spsk spidskommenfrø

200 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 tsk kanel

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 tsk tørret timian

400 g frossen spinat eller 800 g frisk (kan erstattes af grønkål)

2 spsk citronsaft

600 g søde kartofler

250 g ricottaost eller tilsvarende blød vegansk ost

1 dl mandelmælk, sojamælk eller -fløde

olivenolie

4 spsk sesamfrø

4 spsk græskarkerner

 

alliancefad-m-søde-kartofler.3

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili.

Kom olien på panden og tilsæt løg, chili og kanel. Svits et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med timian og et drys salt. Svits løg og svampe endnu 3-4 minutter.

Tilsæt spinaten. Lad frossen spinat tø op. Frisk spinat skal blot falde sammen.

Tilsæt citronsaften og smag til med salt, peber (evt. chili) og citronsaft.

Høvl de søde kartofler til meget tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør osten blød med den valgte plantemælk og smag til med salt og peber.

 

alliancefad-m-søde-kartofler.5

alliancefad-m-søde-kartofler.4

Smør et lavt ovnfast fad med olie og læg først et lag søde kartofler. Læg et lag løg/svampe/spinatblanding og fordel lidt ost ovenpå.

Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op.

Pensl det øverste lag med olivenolie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og pensl overfladen med olie igen. Drys med sesamfrø og græskarkerner og bag retten færdig, endnu ca. 15 minutter.

 

alliancefad-m-søde-kartofler.2

Servér gerne en salat til alliancefadet, fx  en med broccoli og blomkål.

 

broccoli-blomkålssalat med nicoisedressing

broccoli-blomkc3a5lssalat

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

august 2015

10

KOMMENTARER

sprød tærte med grillede løg, svampe og hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

29. august 2015

 

det betaler sig at spise økologisk

indien-marked-v-bethsaida

En ny undersøgelse fra Newcastle University i England har igen slået fast, at økologi er sundt. Det burde vel være indlysende, at det er sundere at spise mad UDEN gift end MED? Men ikke desto mindre har forskerne altså kigget på, hvad det betyder at spise giftfrit.

I forbindelse med et bogprojekt beskæftiger jeg mig i øjeblikket meget med antioxidanter, de stoffer der i høj grad er med til at holde os raske og vedligeholde kroppens funktioner. Glædeligt viste undersøgelsen, at der var 69% flere antioxidanter i økologiske produkter. Antioxidanter er vitaminer som A-, C- og E-vitaminer, der bl.a. forebygger kræft.

Ikke overraskende fandt man også et langt lavere indhold af tungmetaller, bl.a. cadmium, der kan føre til flere forskellige kræftformer. Også forventeligt fandt man langt færre sprøjtegifte, stoffer som kan være hormonforstyrrende.

Undersøgelsen minder endnu en gang om, at det er vigtigt at vælge økologisk. Hvis du synes, det er for dyrt, så kig på, om der er andre områder, hvor du kan spare. Eller stem på et politisk parti, der går ind for, at Danmark skal omlægges til et økologisk land. Der er ganske vist – formentlig – lang tid til næste valg men støt i mellemtiden dem, der kæmper for et rent og giftfrit miljø.

 

 


 

28. august 2015

 

en sensommertærte

løgtærte-m-grillede-løg.2

direkte fra naturens spisekammer

Denne tærte er skabt som en hyldest til de nye hasselnødder, der er lige ved at være plukkeklare, og svampene, der pibler frem i skovbunden.

Men er du ikke selv samler, så brug købte svampe og tørrede nødder. Du kan bruge alle slags svampe til tærten.

Tærtebunden bliver helt knasende sprød, nærmest som en skal – og så er den glutenfri. Jeg har bl.a. brugt boghvedemel, se mere om boghvede her.

Hvis du hellere vil have en traditionel tærtebund, kan du finde opskriften her. Hvis du ønsker en lynhurtig løsning med filodej, kan du finde den her.

 

små guldklumper fra skoven

kantareller-på-papir

Svampene her har jeg fået fra min ven, plantepusheren Peter. På morgenens løbetur “faldt” han over disse små lækre kantareller, som jeg var så heldig at få forærende.

Jeg syntes, de passede godt i en tærte sammen med et bundt nye sommerløg, som jeg havde liggende. Og med de nye friske hasselnødder lige om hjørnet, bliver det til en ganske god tærte.

 

svampe fra skovbund til tærtebund

løgtærte-m-grillede-løg

sprød tærte med grillede løg, svampe og hasselnødder

tærtebund:

125 g boghvedemel

75 g mandelmel

25 g havregryn, evt. glutenfri

3 spsk tahin (sesampasta) eller jordnøddesmør

1-1 1/2 dl vand

fyld:

3/4 kg sommerløg, evt. med top

olivenolie

250 g svampe: kantareller, champignon, rørhatte etc.

2 fed hvidløg

1-2 spsk citronsaft

1 spsk frisk timian

50 g hasselnødder

2 dl sojafløde

 

Bland de to slags mel med havregrynene, fedtstoffet og et lille drys salt. Ælt så meget vand ind i dejen, at den bliver fast. Sæt dejen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Del løgene og lad lidt af toppene sidde. Gem resten.

Pensl løgene med olie og grill dem på en grillpande. Skær lidt af rundingerne, så løgene bliver lidt fladere.

 

grillede-løg

 

Hak svampe og hvidløg. Snit evt. overskydende grønt fra løgtoppene.

Svits de tre ting i et par spsk olivenolie på panden. Svits et par minutter og tilsæt citronsaft og timian.

Hak nødderne meget fint. Kom dem på panden sammen med fløden. Blandingen skal tykne lidt.

Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en lav tærte- eller bageform. Prik dejen med en gaffel og sæt den i en 200 grader varm ovn 6 minutter.

Fordel svampesovsen på tærtebunden og læg løgene ovenpå i et pænt mønster.

Bag tærten færdig, ca. 15 minutter.

løgtærte-m-grillede-løg.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share