Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

champignonArkiv

mandag

24

oktober 2016

8

KOMMENTARER

ovnbagte rosenkål med svampe, sprød tofu og japansk sovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er tid at nyde kål og svampe – et smagsmæssigt perfekt match
bagt-rosenkaal-m-svampe-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Efterår og vinter betyder kål. Skønne kål i alle afskygninger. I denne efterårsret er det rosenkål, som bages i stedet for at koges. Og når de små kål svøbes i olivenolie og bages, får de en dejlig fortættet smag i modsætning til, hvis de koges.

Sammen med svampe, sprød tofu og en smagsstærk japansk sovs udgør rosenkålen en dejlig oktober-ret: en delikat symfoni af smagsnuancer.

 

naturens egne vitaminpiller
rosenkaalsblade-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg har tit lovprist kål, ikke mindst rosenkål. De små runde “vitaminpiller” er supersunde og en af de fornemste medlemmer af kålfamilien med masser af vitaminer som betacaroten (A-vitamin) og C-, E- og K-vitaminer.

Rosenkål indeholder også mange andre sundhedsfremmende stoffer i form af flavonoider, mange antioxidanter og stoffet sulforaphan, der styrker immunforsvaret og sætter gang i udskillelsen af kræftfremkaldende stoffer. De mange plantefibre styrker fordøjelsen og binder skadelige stoffer, som derved transporters ud af kroppen uden at lave ballade.

 

en efterårshilsen fra skovbunden

kejserhatte

Spiselige svampe under alle former passer fint til både rosenkål og tofu. Jeg har brugt en af mine egne yndlingssvampe her, nemlig kejserhatte. De er lidt seje i konsistensen, og der er noget at tygge i. Men har du været heldig selv at finde svampe, kan du sagtens bruge karljohan i stedet eller kantareller. Men jeg hører fra mine svampesamlende venner, at det ser sløjt ud derude i skovbunden. Og selv har jeg ikke haft tid til at støve rundt.

Samler du ikke selv svampe, eller kan du ikke finde kejserhatte, går der fint med købte champignon i stedet.

 

champignon

Spiser du ikke tofu, kan den skiftes ud med kikærter eller bønner, evt. edamamebønner, hvis det skal være rigtig hurtigt. De købes frosne i supermarkedet.

 

en hverdagsret med mange smagsnuancer

bagt-rosenkaal-m-svampe-3

ovnbagte rosenkål med svampe, sprød tofu og japansk sovs

japansk sovs:

1/2 dl sake (risvin), evt. sherry

1/2 dl mirin (sød risvin)

3 spsk tamari (soja)

1-2 spsk rørsukker

 

3/4 kg rosenkål

1/2 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

250 g kejserhatte eller andre svampe

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g røget tofu

 

Lav først sovsen: kom sake, mirin, tamari og sukker i en gryde. Kog sovsen ind for svag varme. Den skal forblive temmelig flydende, da den stivner lidt efter afkøling.

Skær rosenkålene igennem og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld olivenolien over og vend kålen godt rundt. Drys med lidt salt og peber.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Tag fadet ud af ovnen efter 10 minutter og vend rundt i rosenkålene. Dryp evt. lidt mere olie på. Sæt fadet i ovnen igen, til kålen er let gylden, endnu 10-15 minutter.

Steg imens svampene: skær kejserhattene i skiver på langs og steg dem gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Skær tofuen i små terninger og steg dem gyldne i den sidste spsk olie. Se om behandling af tofu her.

Tag fadet med rosenkålen ud af ovnen og fordel svampe og tofu i fadet. Sæt det i ovnen endnu nogle minutter, til svampe og tofu er gennemvarme. Hæld sovsen over retten eller servér den til separat.

Spis fx en salat med hele kerner til, se nedenfor. Du kan også vælge couscous med tørret frugt og mandler.

 

salat med perlebyg, bolsjebeder og sennepsdressing

salat-perlebyg-og-roedbeder-2

 

efterårsfad med mange facetter

bagt-rosenkaal-m-svamape-1

 

Share

fredag

2

september 2016

14

KOMMENTARER

spidskålsruller – sæt kulør på kålen

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kulørt kål med linsefars og sennepssovs

spidskålsruller-grønne-og-lilla

En af mine yndlingskål er spidskål. For mig er spidskål en sommerkål, så nu foreslår jeg at nyde den milde kål på alle mulige måder, inden de lidt grovere typer som hvidkål og savoykål tager over i efteråret.

Hvis du har lilla spidskål til overs fra salaten forleden, så brug den som “omslag” til lækre kålruller. Jeg havde også et gigantisk grønt spidskålshoved liggende, så jeg har brugt begge farver, men du kan sagtens bruge enten lilla eller grøn spidskål.

Som fyld er der utallige muligheder. Jeg har her valgt en fars af linser og svampe, men du kan også bruge disse typer fars som fyld: valnøddefalafler, nøddefrikadeller, mandelfrikadeller, squashburgere, linsefrikadeller og mange andre slags plantefars. Gå selv på opdagelse på bloggen.

Du kan “bladre” under “kategori” i over 1.000 opskrifter i spalten th. Dér kan du finde flere ideer til fyld i dolmerne.

 

lilla spidskål

lilla spidskålSom jeg skrev om forleden er der mange helbredsmæssige gevinster ved at spise frugt og grønt med lilla, blåsorte og rødlige nuancer.

.

tilbehør: ris eller perlebyg?

perlebygsalat-m-tranebær.2

Jeg har serveret almindelige brune ris til kålrullerne, men ris er klimabelastende og skal derfor nydes med måde. Det er klogere at spise korn dyrket i vores egen del af verden. Det kan være hele korn af spelt, byg, hvede eller rug, også hel boghvede er en god idé. Ovenfor er en lækker salat med perlebyg, som vil passe fint til kålrullerne.

Hvis du har mange squash, kan du også vælge denne salat med korn og squash.

Jeg sværger til hurtige sovse eller dips. Det kan være yoghurt eller fløde (eller begge dele) smagt til med forskellige ting som hvidløg, chili, sennep, krydderurter, krydderier etc. Sådan en sovs er lavet på to minutter og er (næsten) kun fed på den fede måde!

.

kålruller med svampe- og linsefars

spidskålsruller.1

spidskålsruller med sennepssovs

75 g linser (brune, sorte eller røde)

100 g sojaflager eller sojafars (kan erstattes af havregryn)

1 1/2-2 dl grøntsagsbouillon

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk fintsnittet salvie

2 spsk citronsaft

1 1/2-2 dl mandelmælk eller anden mælk/fløde

tamari

8 blade grøn spidskål

8 blade lilla spidskål

evt. purløg

sovs:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt, evt. også lidt kokos- eller sojafløde

ca. 1 spsk dijonsennep

 

spidskålsruller.4

Kog linserne møre, ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Overhæld sojaflagerne med kogende bouillon og lad dem trække en halv times tid.

Purér linser og sojaflager i grøntsagsmaskinen.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med salvie og citronsaft. Svits til svampene afgiver lidt væde.

Rør svampeblandingen i de purerede linser og flager. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Fjern det nederste grove af ribberne på kålbladene (gem det til en suppe).

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem så meget, at de blot bliver bløde. Afdryp kålbladene (gem væden til en suppe eller brug den som start på en bouillon).

Fordel farsen i kålbladene, fold siderne ind og rul kålen sammen. Læg rullerne i en ovnfast form med en smule bouillon i bunden. Bind evt. et “bånd” af purløg omkring rullerne.

Varm kålrullerne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter. Sæt dem evt. under grillen til sidst.

 

spidskålsruller.2

sovs

Smag yoghurten til med sennep og tamari. Du kan også røre lidt fløde i.

Servér dippet eller sovsen til separat. Du kan give bagte eller kogte kartofler til eller, som her, løskogte brune ris. Eller endnu bedre: hele korn som omtalt ovenfor.

 

spidskålsruller.3

Her er der brune ris i skålen nederst tv. Men som nævnt er det mere klimakærligt at spise korn fra vores egne breddegrader.

 

 

Share

mandag

27

juni 2016

10

KOMMENTARER

crepes fra Selma Lagerlöfs Mårbacka (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

pandekager fra en nobelpristager

Mprbacka.huset

På gården Mårbacka i Värmland i Sverige skrev forfatteren Selma Lagerlöf litteratur, der gjorde hende til den første kvindelige  – og den første svenske – modtager af Nobelprisen i litteratur i 1909.

Selma Lagerlöf skrev vidunderlig og magisk litteratur, men er i dag formentlig ikke kendt af yngre generationer i Danmark. Mest udbredt er nok “Nils Holgersens forunderlige  rejse gennem Sverige”, der oprindelig blev skrevet som geografi- og historiebog for svenske børn, men den er også blevet læst og elsket af mange danske børn.

 

besøg på Mårbacka

Mprvacka.mig

Her på sin fædrene gård omgivet af store skove og dybe søer skrev Selma Lagerlöf bl.a. værkerne “Jerusalem”, “Kejseren af Portugalien”, “Gösta Berlings saga”, “Hr. Arnes penge” og mange flere, ikke mindst de små smukke legender. En af de kendteste legender, “Legenden om julerosen”, har jeg selv haft fornøjelsen af at oversætte til dansk.

Ud over bøgerne efterlod Selma Lagerlöf sig en brevveksling på omkring 44.000 breve. Det er et antal, der kan få en e-mail-skriver til at blive bekymret for alt det, vi mister i vores it-tid.

I dag er Mårbacka museum og står som den dag, Selma Lagerlöf døde i 1940. De smukke stuer hvisker stadig om alt det, der løb gennem Selmas pen: statelige adelsfruer, fattige folk på vandring, om kulsvierne, om de livlige kavalerer på Ekeby, om vild kanefart over frosne søer og elve, om julenattens trylleri, om Nils Holgersens frydefulde oplevelser på gåsens ryg …

 

Selmas udsigt

Mårbacka.udsigt

Foruden sit forfatterskab, kampen for stemmeret for kvinder og mange rejser til fjerne lande, drev Selma Lagerlöf også landbrug på Mårbacka. En af gårdens mest kendte produkter er havre, som var en salgssucces allerede i begyndelsen af 1900-tallet. Selma skrev selv teksten bag på æskerne med det sunde mel.

 

Mprbacka.havre-i-æske

 

Mprbacka.havremel.dameMåprbacka.havremel.mand

 

crepes med havremel

Måprbacka.crepeskilt

I Mårbackas café kan man naturligvis købe crepes bagt med gårdens havremel. Jeg fik dem med et dejligt fyld af svampe og broccoli (fotoet nedenfor er min egen udgave af retten).

.
crepes.Selma-Lagerløf.2

.

æbletræer, kålgård og krydderurtehave

Mårbacka.krydderurter

I den parklignende have kroger gamle æbletræer sig over summende bede med krydderurter. Et andet sted er et par gartnere ved at pleje strunke hvidkåls- og grønkålsplanter. Pæoner, roser, iris og margueritter lyser op i midsommersolen og hyller parken i en liflig duft.

Sådan er alt stadig som på Selmas tid.

 

Måprbvacka.bonderoser

Mårbacke.begonie

.

glutenfri pandekager

crepes.Selma-Lagerløf.4

Jeg har bagt Selma Lagerlöfs pandekager med glutenfri havremel fra Urtekram, men er du ikke overfølsom overfor gluten, kan du sagtens bage pandekagerne med hvedemel, evt. halvt hvedemel/halvt grahamsmel.

 

crepes-Selma-Lagerløf

På Mårbacka blev pandekagerne serveret i små sammefoldede pakker som ovenfor, men du kan også rulle pandekagerne sammen om fyldet.

 .

Mårbackas crepes med fyld

crepes:

150 g glutenfri havremel

ca. 3 dl mælk, evt. plantemælk

2 æg

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

fyld:

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

1 spsk citronsaft

300 g broccoli

ca. 2 dl sojafløde eller anden fløde

evt. lange stilke purløg

 

crepes.Selma-Lagerløf.3

Rør melet ud i mælken. Pisk æggene i et ad gangen og tilsæt salt og olie. Lad dejen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen af dejen. Måske skal der tilsættes lidt mere mælk. Dejen skal være temmelig tynd.

Steg ca. 10 små tynde crepes af dejen.

Hak løget til fyldet og svits det i olien, til det er klart.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits ved rask varme, til svampene er let gyldne. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Kom broccolien på panden og hæld fløden ved. Kog fløden lidt ind og smag til med citronsaft, salt og peber.

Du kan lave både crepes og fyld i god tid, inden retten skal serveres, evt. dagen før.

Læg et par spsk fyld midt på hver pandekage og fold dem sammen til små pakker eller rul dem sammen omkring fyldet. Hold evt. pandekagerne sammen med lange stilke purløg.

Hvis du har tilberedt pandekagerne i god tid, så varm dem op i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Servér en salat til. Her har jeg valgt skiver af kogte kartofler, bladselleri og radiser samt sorte og grønne oliven og hakket persille. Dressingen er en olie-eddikedressing med lidt sennep og knust hvidløg. Du kan også vælge en ren kartoffelsalat.

 

crepes.Selma-Lagerløf.1

 

Share