Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

burhønsArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 32 2013 – grillet og glaseret

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatbog

kartoffelbogsquashbog

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. august 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b æ r  o g  n ø d d e r

.

brombær a

eftersommerens bær og frugter frister

Brombærrene hænger lige uden for mit vindue og frister.

Længere nede ad vejen er der masser af struttende røde hyben, og hasselnødderne er også ved at være modne.

Alle tre dele er fine i en salat med hele kerner. Prøv fx denne:

.

salat med perlebyg, brombær, hyben og hasselnødder

salat af perlebyg brombær hyben 2

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k æ m p e t a k  t i l  k v i c k l y

.

.

slut med forpinte buræg

kyllinger.støvbad

Det er et kæmpestort etisk skridt Kvickly har taget ved at fjerne burhønseæg fra deres hylder.

Der må være lys for enden af tunnellen, hvad angår dyremishandling, når en stor kæde som Kvickly tager dette skridt. Jeg håber, det blot er det første spæde skridt i retning af respekt for dyrene.

Når hverken forbrugere eller producenter forstår dyrenes lidelser, er der grund til at have dyb respekt for en forhandler som Kvickly.

Nu venter jeg bare på, at de andre store kæder vil gå samme vej.

På vegne af hundredtusindvis af burhøns vil jeg gerne sende en varm tak til Kvickly.

Der kan stadig fås æg fra såkaldte frilandshøns samt skrabeæg. Vil du være sikker på æg fra høns, der har et godt hønseliv, så vælg udelukkende økologiske æg. Her kommer hønsene ud i fri luft.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r o f t  e r  g o d t

.

.

godt nyt fra madpakke-fronten

rugbrødsburger.1

Her til morgen har der igen været gang i madpakkesmøringen.

Det virkelig glædelige er, at hele 72% af danske skolebørn har rugbrød med i madpakken.

Og behøver ikke at være klamme madder med æg eller ost. Man kan bage rugbrødet som burgere, der for børn er meget mere spændende at guffe i sig end de flade madder.

Et valnødderugbrød er lynhurtigt lavet. Dejen skal blot røres og IKKE æltes. Og så kan dejen bages i muffinsforme til små burgerboller.

.

valnødderugbrød

rugbrød.valnødde.2

Du kan få ideer til fyld til burgere her.

Det helt rigtige at smøre på burgerne, inden de lægges sammen om en linsekarbonade eller falafler, er denne:

.

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

stryhn postej

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k l a r  p a r a t …  s k o l e s t a r t

.

.

den lille grønne

.

husk den sunde madpakke

Nu starter skolen efter sommrferien, og ideer til en lækker madpakke står måske ikke ligefrem i kø.

Så er der hjælp at hente i den lille grønne for madpakkespisere. Her er opskrifter på masser af sunde brød: rugbrød, sandwichbrød, burgerboller, pittabrød, wraps, pandekager og meget mere.

Og så kan du få ideer til sundt og lækkert smørepålæg og transportvenlig mad som vietnamesiske forårsruller, calzoner, lommepizzaer, supper og salater etc. Og så er der selvfølgelig også lidt guf til den (sunde) søde tand.

Læs mere om bogen her.

Her kan du bladre i bogen.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v i l d  m e d  d i l d

.

.

dildkroner

.

smukke og smagfulde dildkroner

Jeg er vild med dild, og i går fandt jeg nogle smukke dildkroner, som jeg måtte have – bare for deres skønhed, men de kan også give et skønt pift til mange retter.

Dildkronerne bruges mest til syltning, men jeg elsker smagen og bruger dem også som smagsgiver i supper og salater. De små frø kan med fordel drysses på begge dele – eller en hel dildkrone kan koges med i en suppe. De små gule frø giver en pikant kommensmag.

Prøv fx en græskarsuppe med dildkroner. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

græskarsuppe med dildkroner

græskarsuppe med dildkroner

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. august 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h u r r a  –  n y t  k a m e r a !

.

nyt nikon

Jeg er svoren nikon-fan og har lige opgraderet mit fotoapparat. I mit arbejde med mad synes jeg, at det er næsten lige så morsomt at fotografere maden som det er at opfinde den. 

Med flere kogebøger på vej, er det vigtigt at levere gode billeder, så jeg glæder mig rigtig meget til at lære det nye apparat at kende. Du får lige en prøve fra det nye kamera.

Retten på billedet er “Porrer bagt med mandel- og rosinrasp”. Opskriften kommer på bloggen senere.

.

porrer m mandelrasp

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k å l e n s  u k r o n e d e  d r o n n i n g

.

.

spidskål i hånd

.

den skønne spidskål

Til min store forundring er spidskålen en grøntsag, som rigtig mange mennesker slet ikke kendte indtil for få år siden. Jeg er vokset op med spidskål – og har altid elsket den smukke og milde kål, som kan nydes både rå og tilberedt med lige stor fornøjelse.

I denne uge har jeg grillet spidskålen. Det er en lynhurtig ret at tilberede, og det lidt brændte klæder kålen rigtig godt. De glaserede løg og den proteinrige linsesalat fuldender måltidet.

.

grill spidskålen og glasér løgene

spidskål og løg

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål og løg – et godt match

løgskaller

spidskålsblade

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

uhmmm … sødt og syrligt

Der er mange spændende smagsoplevelser i denne enkle ret.

spidskål grillet 6

spidskål grillet 3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål grlllet 1

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

linsesalat med grillede gulerødder  

linser 3 glas I

gulerødder i hånd

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en hilsen fra 1001 nat

linsesalat 1001 a

Denne salat kunne være hentet i en orientalsk bazar.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grillet spidskål med glaserede løg

spidskål grillet 2

Denne ret er bevis på, at enkelt er godt. Kål og løg – og masser af smag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

linsesalat fra 1001 nat

linsesalat 1001 nat

Der er masser af varme krydderier i salaten. Det er Mellemøsten, når det er bedst.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22 2013 – knasende frisk sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h j e r n e m a d 

.

Flere forskellige råvarer er specielt gode for hjernen. Det drejer sig i høj grad om blåbær, som indeholder en masse antioxidanter. Men også avocado, valnødder og olivenolie er gode til at holde gang i de små grå.

Og så er det værd at bemærke, at fuldkornprodukter også er fremragende hjernemad, der forbedrer hukommelsen og kan standse nedbrydelsen af hjerneceller.

.

rugkerner og spidskål er god hjernemad

grillet spidskål m rug.1

Prøv denne ret med cremede rugkerner og grillet spidskål på toppen. Lige nu er der skønne nye spidskål, som smager af sol og sommer.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d y r e v e l f æ r d

.

DR P1

Klokken er lidt over 9, og lige nu kan du i radioens P1 høre en diskussion om dyrevelfærd. Skynd dig at lukke op.

Her er hårdtslående argumenter for at betale lidt mere for et økologisk æg og lidt mere for mælk, der kommer fra fritgående køer.

Som en person siger lige nu: det er absurd, at vi overhovedet skal diskutere om dyr skal behandles ordentligt. Mange mennesker i Danmark har råd til at købe produkter, der ikke er frembragt ved hjælp af dyremishandling.

Faktisk er det kun 7% af os, der køber økologiske varer.

.

kyllinger

.

slagtekyllingerne lider mest

En burhøne har et A4 ark + et postkort at leve på. Slagtekyllingerne opfedes så hurtigt, at deres ben ikke kan bære dem i deres sidste leveuger. De sidder simpelt hen på kroppen.

Mange af disse pinsler kan vi udrydde, hvis vi vil betale for etisk forsvarligt producerede varer.

Det er DIG, der bestemmer. Landbruget omstiller ikke frivilligt. 

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r  m e d  f l ø d e  ?

.

.

jordbær m fl

.

vælg økologisk fløde

Politiken fortæller i dag historien om, at kun 25% af alle danske køer i dag kommer på græs. I 1975 var det tæt på 100%.

Det er stik imod dyrenes natur. Køer skal have frisk luft – og ikke mindst græs. Det er de født til.

At køerne lever hele deres liv i stalden går naturligvis ud over både deres trivsel – og dermed også over næringsindholdet i mælken.

.

omega 3 fedtsyre

Mælk fra køer, der går på græs, indeholder væsentlig mere af den livsvigtige omega 3 fedtsyre samt A-vitamin.

Og smagen må man heller ikke glemme: mælk og fløde fra økologiske køer smager langt bedre. Man kan roligt sige, at man på flere måder får en bedre smag i munden ved at vælge økologiske mælkeprodukter.

I denne salat med jordbær og mormordressing kan bruges enten sojafløde eller piskefløde. Begge dele fås økologisk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grøn salat med jordbær og mormordressing

grøn salat m.jordbær.2.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u d s i g t  t i l  n a t u r

.

.

sommerhus.1

.

salat i sommerhuset

Mon ikke mange skal ud at nyde naturen her i weekenden. Jeg sidder selv i sommerhuset og nyder en dejlig salat med de første danske jordbær. Faktisk en rigtig dansk sommersalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med jordbær, linser og lime-ingefærdressing

jordbærsalat m linser 1

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k n a s e n d e  l æ k k e r  s o m m e r m a d

.

.

hvide og grønne asparges i sommertærte

asparges.grønneoghvideiskål

Asparges kan nydes på utallige måder. I denne uge har jeg brugt dem i en hurtig tærte.

Aspargesene skal ikke koges først. Men hvide asparges skal skrælles. Grønne behøver normalt ikke at skrælles, men jeg skræller alligevel altid det nederste stykke i stedet for at brække det af, som mange gør. På den måde undgår man spild.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grønne asparges

er grønne, fordi de får lov at vokse over jorden. Herved dannes det grønne klorofyl.

Hvide asparges derimod er hvide, fordi de ikke får lov at se solen men vokser under jorden.

.

asparges bdt

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en tærte er nem sommermad

Tærten er hurtig og lækker mad. Hvis du kun kan få enten hvide asparges eller grønne asparges, kan tærten sagtens laves med blot den ene slags.

.

aspargestærte 1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargestærte 3

aspargestærte 2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargestærte

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

værs´go: nye kartofler til salaten

kartofler i hånd

.

og et bundt friske radiser – så er det sommer!

radiser bdt.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tærte med hvide og grønne asparges

aspargestærte 4

En tærte er dejlig mad – både til frokost og aften. Og så kan den evt. bages i forvejen og varmes i ovnen før servering.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat med nye kartofler, radiser og mormordressing

kartoffelsalat m mormordressing II

Nye kartofler, radiser og ærter – og så med mormordressing! Det bliver næsten ikke mere dansk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 17 2013 – italienske klassikere

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h ø n s e n e s  k a m p d a g

.

kyllinger.støvbad

.

1. maj – kæmp for de stakkels høns

I dag er det arbejdernes internationale kampdag. Det kan der være god brug for mange steder i verden.

Men der er i den grad også brug for, at vi kæmper for dyrenes rettigheder. Der er igen debat om de stakkels burhøns – og deres æg.

Det er desværre sådan, at det stadig er 6 ud af 10 solgte æg, der stammer fra burhøns. Det er at støtte ren og skær dyremishandling, og det går over min fatteevne, at man overhovedet kan forestille sig at spise et æg fra en tortureret høne.

Burhønsene har et råderum, der svarer til et A4 ark, de lever i evigt kunstigt lys – og de ser aldrig dagslyset.

Dyrene er ikke på nogen måde blot i nærheden af at kunne leve efter deres naturlige behov. Jeg måtte helt til Sicilien for at tage billedet ovenfor, hvor hønsene har et skønt liv med masser af mulighed for at rode i jorden og støvbade.

Er du æggespiser, så anvend økologiske æg til denne italienske frittata:

.

italiensk frittata (æggekage)

frittata

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

2 0 1 3  e r  q u i n o a å r

.

quinoa i sigte

.

quinoa – det lille frø fra Sydamerika er genial mad

I Andesbjergene, nærmere betegnet i Bolivia, ser man over store områder den hårdføre plante quinoa med de rødlilla blomster stå og nikke i blæsten.

De supersunde frø har gennem årtusinder hørt til indianeres traditionelle føde, men nu er frøet i gang med at erobre hele verden. Det er ikke blot godt for de fattige bolivianere, det er også godt for alle os andre, for quinoa er et af de sundeste næringsmidler, der findes.

Læs mere om quinoa her.

.

quinoaår

FAO (FN´s Fødevareorganisation) har udråbt 2013 til quinoaår, fordi man anser quinoa som et genialt våben til at bekæmpe verdens sultproblemer.

I Bolivia boomer dyrkningen, og det allermeste quinoa er heldigvis økologisk dyrket. Eksportindtægterne for quinoa er tidoblet på syv år i Bolivia. Det er simpelt hen en solskinshistorie fra Sydamerika, hvor jeg ellers mest græmmer mig over Danmarks enorme import af soja til dyrefoder fra Argentina og andre sydamerikanske lande. Til stor skade for regnskoven og de fattige bønder.

.

quinoa i spidskålspakker

kålpakke solo

spidskålspakker med quinoafyld og spicy kokossovs

Nu er der dejlige spidskål, så prøv disse små kåldolmere med det sunde quinoafyld. Her møder Sydamerikas “guldkorn” Thailands chilistyrke og dansk blid kål.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r s – h u m m u s

.

hummus m ramsløg

ramsløg i hummusen

Lige nu gælder det om at guffe så meget ramsløg i sig som muligt. Og ramsløg passer også fint i en hummus.

Da jeg for nogle år siden fik et sommerhus, var jeg så klog at plante ramsløg på skråningen nedenfor huset. Det har jeg stor glæde af nu, hvor de grønne lancetformede blade villigt vælter op af jorden.

Så da jeg i går lavede hummus, tog jeg en håndfuld ramsløgblade og snittede dem fint – og rørte dem i humussen.

Der er jo i forvejen hvidløg i hummus, så de svagt hvidløgssmagende ramsløg passer fint ind, og så giver de den gulbrune hummus et farvemæssigt løft.

Ramsløg indeholder 10 gange mere C-vitamin end citroner, og det styrker i det hele taget immunforsvaret, så det er nu man skal tage chancen for at blive tanket op med de grønne vitaminer.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. april 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a s p a r g e s  o g  r a m s l ø g

.

asparges med sløjfe

ramsløg.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

nu er der nye asparges

Som sædvanlig har jeg ikke kunnet vente på de nye danske asparges. Det var for stor en fristelse, da jeg forleden så et bundt hvide asparges fra Grækenland.

Jeg vil kun spise asparges, jordbær og andre sæson-råvarer i sæsonen, men, men … fristelsen er altså for stor, når det drejer sig om en af mine livretter, asparges. Og da det selv i sæsonen i Danmark er svært at skaffe danske asparges, har jeg altså kastet mig over de udenlandske. Lige om lidt kommer de tyske, og de er faktisk rigtig gode.

Aspargesene kan nydes naturel, kogt et par minutter og blot med god olivenolie og krydderurter, men de kan også bruges i en lækker forårssalat med en anden af forårsbebuderne, ramsløg. 

.

aspargessalat med ramsløg og pistacienødder

aspargessalat i grøn skål

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. april 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i t a l i e n s k  f o r  b e g y n d e r e

.

.

salina.2

salina.5

Salina

Salina.1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

minestrone – tag hvad du har

En af verdens mest kendte supper, den italienske grøntsagssuppe, minestrone, er en dejig suppe i en snæver vending.

Enhver italiensk mamma har sin egen opskrift på minestrone. Derfor er det tilladt at bruge alle slags grøntsager, pasta og bønner. Så har man en form for pasta og bønner på lager og forskellig grøntsager, er suppen lynhurtigt lavet.

Jeg har valgt blandede bønner fra dåse og bittesmå pasta”blomster”.

.

broccoli

gulerødder i hånd

bønner i dåse 1

pasta små.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en italiensk suppeklassiker

minestrone.1minestrone.2

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spis som skipper skræk

Hvis du har et drivhus, kan du sikkert allerede nu høste årets første spinat.

Ethvert barn ved, at spinat er godt for armmusklerne (og for resten af kroppen for den sags skyld). Når dertil kommer, at børn elsker lasagne, burde denne uges hovedret med spinat være en sikker vinder.

Spinat indeholder meget A-vitamin samt B-og E-vitaminer og mange mineraler, bl.a. jern, magnesium og kalk.

.

skipper skræk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lasagne – lækkert i lag

spinatlasagne.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en hyldestsang til den sunde spinat

spinatdigt

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

italiensk velsmag 

Lasagnen er lagt sammen med spinat, svampe, bechamelsovs og tomatsovs. Øverst er mozzarellaost, som giver en sprød overflade, når lasagnen er bagt.

.

spinatlasagne.2

spinatlasagne.1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

minestrone med bønner og pasta

minestrone

Minestrone er en fyldig suppe, der sagtens kan spises som en hovedret, især hvis den indeholder mange slags grøntsager og bønner og pasta. Spis et godt stykke groft brød til.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spinatlasagne med svampe

spinatlasagne

Lasagne er en rigtig italiensk klassiker, som de fleste holder af. Den er både smuk at se på og lækker at spise.

Klik på billedet, så får du opskriften. 

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share