.

mens vi venter på de nye asparges

Foråret er ventetid. Venten på de nye asparges, de nye kartofler og alle de andre lækre nye grøntsager.

Jo længere man venter, desto mere intenst venter man. Sådan har jeg det med årets første asparges! Nu er der forår i luften, men desværre endnu nogle uger til de nye danske asparges. Hvad gør man for at dulme længslen?

Ja, man kan fx nyde disse broccolistilke. Faktisk kaldte man tidligere broccoli for aspargeskål på grund af den svage smag af asparges. Så hvis man spiser broccoli i form af disse “stilke”, ja, så kan man næsten bilde sig selv ind, at det er rigtige asparges.

Du kan selvfølgelig også lave retten med den kendte, mere massive broccoli.

Opskriften her er beregnet som en salat eller frokostret. Hvis den skal udgøre en hovedret, så servér bøffer, frikadeller eller postej til, se nedenfor.

.

aspargeskål

Faktisk er det ikke rimeligt at kalde broccolistilkene – også kaldt brocollini eller bimi – for “erstatning”, for de smager dejligt i egen ret. Men asparges er de jo ikke.

Broccoli vokser vildt i middelhavsområdet, og her har man nydt den sunde kål i tusindvis af år. Måske synes du også, at vi har haft broccoli i Danmark altid. Men såden er det ikke. Vi stiftede ikke bekendtskab med  broccoli før i 1950’erne, og på det tidspunkt kunne man kun få kålen frossen. Først i 1980’erne begyndte vi at kunne få broccoli i frisk tilstand. Men nu har vi så også taget den til os. Og det er der god grund til. Man mener at broccoli er den mest kræfthæmmende af alle kålsorterne.

Broccoli indeholder mange vitaminer som beta-caroten (A-vitamin), C- og K-vitaminer og folinsyre – samt mineraler som kalk, magnesium og fosfor. Broccoli er også rig på fibre og antioxidanter, og så virker kålen afgiftende på leveren.

.

tilbehør af quinoabøffer eller en postej

Alle slags bøffer eller frikadeller kan vælges som tilbehør. Se opskriften på quinoabøffer her.

.

en vinderpostej

En postej er også et godt valg. Prøv bare denne her. Se opskriften her.

.

fedtfattig tofunaise

Jeg har brugt den fedtfattige tofunaise som “dressing”, men du kan også vælge en helt almindelig olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg.

.

broccolistængler med tofunaise og ristede kikærter

ristede kikærter:

100 g kikærter 

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

2 tsk røget paprika (evt. alm. paprika)

2 fed presset hvidløg

evt. et nip tørret chili

1-2 spsk tamari

salat:

200 g broccolistilke

2 dl tofunaise

.

Hvis du ikke har kogte kikærter liggende i fryseren, så sæt tørrede ærter i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 20-25 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande indtil de dufter. Tilsæt olien, varm den op og tilsæt paprika, hvidløg, chili og kikærterne.

Rist kikærterne til de er gyldne. Tilsæt tamarien og smag kikærterne til, evt. med mere tamari.

Læg broccolistilkene i kogende vand. Kog dem 2 minutter og afdryp dem. Hæld koldt vand over, medmindre du vil servere salaten varm.

Lav tofunaisen.

Læg broccolistilkene på et fad, fordel tofunaisen ovenpå og drys med de ristede kikærter.

..

.