Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

BoliviaArkiv

fredag

10

marts 2017

3

KOMMENTARER

ovnbagt quinoa med rodfrugter og chilidip

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bæredygtige proteiner er fremtidens mad

Her er en ret med det lille geniale quinoafrø. Quinoa indeholder samtlige aminosyrer (proteiner, 12,1 g protein pr. 100 g) og kan således erstatte de på alle måder belastende proteiner fra animalske fødevarer.

.

quinoa i forskellige kvaliteter

Quinoa har været dyrket i Sydamerika i århundreder. Her har quinoa udgjort basisføden for millioner af fattige mennesker i de barske regioner i Andesbjergene, hvor quinoa dyrkes og trives.

Da frøet blev kendt i den vestlige verden, blev det hurtigt så populært, at de lokale bønder dårligt kunne følge med efterspørgslen.

Her i Danmark var det selveste Mr. Quinoa, Jørn Ussing Larsen fra Bageriet Aurion i Hjørring, der fandt det geniale næringsmiddel i Bolivia og bragte det til Danmark. Her blev quinoa hurtigt lige så populært som alle andre steder. Men ikke mindst sørgede Jørn for, at bønderne i Bolivia dannede økologiske kollektiver, og dermed har den entusiastiske ildsjæl været med til at trække mange mennesker ud af fattigdom.

Men den store efterspørgsel efter quinoa betød også, at priserne steg så meget, at de lokale bønder knap selv havde råd til at spise produktet. Det var en ulykkelig situation, men det er ikke nogen løsning at boykotte quinoa. I øvrigt er salget efterfølgende gået drastisk ned, og priserne tilsvarende faldet til det halve. Så nu kan vi igen spise quinoa med god samvittighed.

.

.

Det er nyttigt at vide, at quinoa findes i forskellige kvaliteter. Det er muligt at købe billigere quinoa fra Kina og Indien, og dyrkning af quinoa er også på vej i Danmark.  Men Jørn Ussing Larsen oplyser, at quinoaen fra Bolivia er af en særlig god kvalitet.

Jørn Ussing Larsen siger videre: “Det at købe quinoa er aktivt ulandsarbejde. Jeg har selv oplevet, at livet er blevet meget anderledes på landet igennem de 10 år, jeg har haft min gang i Bolivia. Jeg håber priserne og produktionen falder på plads, så den bolivianske kvalitets-quinua stadig har sin plads på de danske middagsborde.”

 

nye kvalitetsprodukter fra Aurion

Og imens vi er ved Aurion, som vi helsebevidste har meget at takke for, kan jeg fortælle, at  Jørn Ussing Larsen også var den første, der trak de gamle kornsorter frem i lyset, ikke mindst spelt, som siden har gået sin sejrsgang gennem utallige danske køkkener. Begrebet spelt-segmentet er oven i købet blevet en slags smædebetegnelse for bevidste forbrugere.

Nu er der lige kommet nye produkter fra Aurion, som jeg gerne vil slå et slag for. Det drejer sig om boghvede, havre og quinoa, som alle tre er glutenfri og derfor vil være en gave til alle glutenallergikere.

I dag er der en idé til brug af quinoa, og jeg har også gang i en suppe med hel boghvede, så du kan glæde dig!

..

rodfrugter i godt selskab

Det er stadig sæson for rodfrugter, og jeg har her valgt at bage hele retten i ovnen. Normalt koger man quinoaen ligesom løskogte ris, men jeg synes det er praktisk at have det hele i ét fad. Så er tilberedningen hurtigt overstået.

Du kan bruge alle slags rodfrugter, så retten er også praktisk, hvis du har et lille lager af grøntsager, der trænger til at blive nydt. Du kan evt. også bage halve løg og hele hvidløgsfed med i retten.

Til at give den milde ret et smags-kick, foreslår jeg en dip eller “sovs” af yoghurt smagt til med chili.

 .

ovnbagt quinoa med rodfrugter og chilidip

(4 personer)

150 g quinoa, sort, rød eller en blanding

1/2 l grøntsagsbouillon

ca. 1 kg rodfrugter. Jeg har brugt glaskål, gulerødder, persillerødder og jordskokker

salt, friskkværnet peber

4 spsk olivenolie

chilidip:

2 1/2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1-2 spsk citronsaft

frisk chili efter smag, evt. tørrede chiliflager

1 fed hvidløg

2 spsk reven ingefær

frisk koriander eller persille

 

Skyl quinoaen godt og kom den i en gryde. Hæld bouillonen ved og bring den i kog. Lad quinoaen koge i 5 minutter.

Hæld quinoa og bouillon i et ovnfast fad. Drys med lidt salt og peber.

Skær grøntsagerne i både eller stave. Du kan også bevare tynde gulerødder hele.

Læg rodfrugterne i et pænt mønster ovenpå quinoaen. Dryp med olivenolie.

Dæk fadet med et låg eller folie og sæt det i en 200 grader varm ovn.

Bag retten til rodfrugterne er bløde, men de må godt stadig være al dente. Det tager 30-35 minutter. Quinoaen skal være kogt. Er der væde tilbage i fadet, så fjern låget eller folien, til væden er fordampet.

.

Lav imens dippet: smag yoghurten til med salt, peber og citronsaft.

Hak den ønskede mængde chili og pres hvidløget.

Rør chili, hvidløg og ingefær i yoghurten. Smag godt til, evt. også med et nip sukker.

Drys quinoafadet med lidt frisk koriander eller persille og servér dippen til separat.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

21

november 2016

18

KOMMENTARER

bagt blomkål med quinoa, kantareller og misosovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bagt blomkål er bare bedst

bagt-blomkaal-m-kantaeller-3

forvandlingskålen

Blomkål er en grøntsag med flere personligheder. Alt efter tilberedningsform skifter kålen smag. Hvis du spiser den rå, har den en let nøddeagtig smag, river du den fint til “sne” får den en helt anden mild smag. Koger du den, får  du den klassiske blomkålssmag, og bager du den, åbenbarer den endnu en smagsvariant, nu mere fortættet.

.

grøn eller hvid kål

 romescokål.blomkål

Du kan bruge den kendte hvide blomkål til retten – eller vælge den nye grønne “fætter”, romanescokålen.

.

nyd årets sidste kantareller

bagt-blomkaal-m-kantareller-1

Der er formentlig ikke flere kantareller derude i skovene, men de kan stadig købes hos grønthandleren 0g i nogle supermarkeder. Så nyd årets sidste små guldklumper i denne ret. Men du kan også vælge alle mulige andre svampe. Både champignon, kejserhatte og østershatte egner sig fortrinligt.

 .

hvad med quinoa?

bagt-blomkaal-m-kantareller-2

Jeg har valgt quinoa som proteinrigt tilbehør til den bagte blomkål. Men hvordan er det nu med quinoa – har vi ikke ødelagt livsgrundlaget for de lokale indianere, der dyrker det sunde frø på de stejle bjergsider i Andesbjergene?

Jo, det har vi til en vis grad. Quinoa er blevet så succesrigt og dyrt et produkt i Vesten, at de lokale avlere, de fattige bønder i bl.a. Bolivia, ikke mere har råd til selv at spise sig mætte i qunoa, der har været deres basisføde i årtusinder. Det må vi tage ansvar for, og jeg tør også kun anbefale quinoa, fordi jeg ved, der er dansk dyrket quinoa på vej. Det er glædeligt, at dette supersunde frø nu også dyrkes i Danmark.

Når det er sagt, vil jeg ikke undlade at gøre opmærksom på, at dem, der kritiserer vores indtag af quinoa, ikke taler om den afbrændning af regnskov, udpining af jord og fordrivelse af fattige bønder i Sydøstasien og Sydamerika, der foregår for at skaffe soja til vores produktionsdyr i Vesten. Det er i en helt, helt anden målestok (der tilmed ødelægger klimaet også), men de mange, der fordømmer vores forbrug  af quinoa (med rette!), glemmer at tænke på natur og mennesker, når det handler om at producere dyr. Det er trods alt mere etisk forsvarligt og klimavenligt at spise et produkt direkte end først at sende det gennem dyrene. Med ødelæggelse af natur, klima og store lidelser for dyrene til følge. Og heldigvis er quinoa nu et produkt, vi snart kan spise med god samvittighed.

quinoa-i-sigte

et supersundt lille frø

Quinoa er et lille frø, der vokser på de magreste jorder i Sydamerika, specielt i Bolivia, og ikke desto mindre indeholder en masse næring.

Quinoa betyder moderkorn på de lokale indianeres sprog, og som vegetar og veganer er det et fantastisk næringsmiddel, fordi det er så proteinrigt.

Quinoa er ikke et korn men et frø fra en etårig plante, som har været dyrket i Andesbjergene i tusindvis af år. Man siger, at quinoa var selve grundlaget for inkakulturen.

Quinoa indeholder, foruden proteiner (alle essentielle aminosyrer), en mange antioxidanter samt mineraler som kalk og jern – og de essentielle omega 3 fedtsyrer.

.

bagt blomkål med quinoa, kantareller og misosovs

1 stort eller 2 mindre blomkålshoveder, ca. 3/4 kg

oliven- eller rapsolie

50 g hasselnødder

150 g quinoa

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

250 g kantareller eller andre svampe

2 spsk lime- eller citronsaft

salt, friskkværnet peber

1 spsk friske timianblade + ekstra til pynt

sovs:

1 spsk brun miso – læs evt. mere om miso her

3-4 spsk kogende vand

2 spsk tahin (sesampasta), kan erstattes af jordnøddesmør

2 dl sojafløde eller anden fløde

tamari

 

Pensl blomkålen godt med olie og sæt den i en bageform. Bag kålen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Hold øje med kålen, den må ikke blive for mørk.

Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand med et lille drys salt ca. 20 minutter. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Hæld evt. overskydende vand væk, når quinoaen er kogt.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare.

Skær kantarellerne i halve eller kvarte og kom dem på panden. Svits ved rask varme, til svampene afgiver væde. Tilsæt lidt citrussaft og et drys salt og peber samt timianblade.

Tag panden af varmen.

.

sovs

Rør misoen til sovsen med lidt kogende vand. Tilsæt tahin og evt. væde fra de stegte svampe. Rør fløden i og smag til med tamari, peber og citrussaft. Varm sovsen op i en gryde inden serveringen. Den må ikke koge.

Rør quinoaen i de stegte svampe og læg blandingen i et fad. Sæt den bagte blomkål på quinoaen og pynt med lidt frisk timian og de ristede nødder.

Servér sovsen til separat.

 

bagt-blomkaal

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 30 2013 – let og lækker sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e g e t  m e r e  m e l o n

.

vandmelon

rødt og råt

Den store vandmelon rummer masser af mad. Det meste er ganske vist vand, men det er heller ingen dårlig egenskab i en varm sommer.

Melonen er en af de frugter, der med lige stor nydelse kan bruges i både det søde og det salte køkken.

Prøv fx en salat med valnødder fra det salte køkken.

.

salat af vandmelon og valnødder

vandmelonsalat.1

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  –  s a l s a

.

dans eller dip?

Det ligger fast, at salsa er en dans – men på spansk hedder sovs også salsa. I Danmark er ordet salsa dog mere tolket som en slags dip eller en blanding af finthakkede frugter eller grøntsager, der spises som en lille salat eller som tilbehør.

I denne agurke- og melontid, kan det være passende at nyde en dejlig lidt spicy “salsa” af agurker og melon.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

melon/agurkesalsa

melon-agurkesalsa

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a n d w i c h  t i l  s t r a n d e n

.

.

en “dobbeltdækker” til strandkurven

Det er stadig dejligt strandvejr, og hvad er skønnere end en dejlig stor og lækker sandwich efter svømmeturen?

Hvis du klikker på billedet, får du både opskrift på hjemmebagt sandwichbrød og en sandwich med rødbeder og gedeost.

.

rødbedesandwich

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g y l d n e  k o r n

.

.

majskolbe

sæson for majs

Nu er der dejlige saftspændte majskolber, som kan nydes med olivenolie og krydderurter efter et par minutter i kogende vand.

Eller kolberne kan grilles og spises med forskelligt dip – eller blot olie og urter.

.

polenta

I Italien hører majsgrøden, polenta, til basismaden. Polenta er mindre kendt herhjemme, og den skal da også have en kærlig tilsmagning eller et potent tilbehør for at udfordre smagsløgene.

Men polenta kogt og grillet i passende stykker er en delikatesse med noget “topping” med smag. Det kan være en kraftig tomatsovs – eller det kan være en stuvning med kantareller, som her efter regnen stikker deres gule hoveder op af skovbunden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grillet polenta med cremekantareller

polenta m kantareller 1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

i n k a e r n e s  b y g g e s t e n

.

.
quinoa i sigte

.

masser af proteiner

Det lille frø fra Andesbjergene, primært Bolivia, quinoa, er en fin leverandør af proteiner. Man siger, at det næringsrige frø simpelt hen lagde grundstenen for inkakulturen.

Quinoa kan spises som tilbehør, laves til postejer og frikadeller – og – allernemmest – spises i en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

quinoasalat med basilikumpesto

quinoasalat-med-pesto

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r ø d  o g  r u n d  (eller oval!)

.

.

vandmeloner.riga

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon er kølende

I denne dejlige sommer er det oplagt at sætte tænderne i en vandmelon. Man kan lave dejlige supper – både søde og salte – og man kan lave salsaer eller salater. Og så kan man skære melonen i tynde skiver og servere den som carpaccio, den klassiske italienske forret, der normalt laves med kød.

.

carpaccio med vandmelon og vanilje

vandmeloncarpaccio

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

.

.

l e t  m a d  i  s o m m e r v a r m e n

.

.

rund og rå

blomkål i sigte

Nu er der dejlige faste danske blomkål.

Blomkål adskiller sig fra de andre kålsorter ved at smage helt anderledes, hvis den rives superfint. Det udnyttes i ugens suppe, hvor en del af kålen bruges rå.

.

cremede ærter i den kolde suppe

ærter i fade

blomkålssuppe______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ærter i sigte

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

snackpeber, tomater og hvidløg

– forret eller frokostret

snackpeber bagt

hvidløg.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kold blomkålssuppe med ærtecreme

blomkålssuppe 1

Den kolde suppe er fin på en varm sommerdag, men den kan også spises varm.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidsbagt snackpeber med tomater og hvidløg

snackpeber-bagt-1

De lange snackpeber kan spises som almindelige peberfrugter, rå eller med fyld. Her er de langtidsbagt sammen med små tomater og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share