ovnbagt quinoa med rodfrugter og chilidip
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
bæredygtige proteiner er fremtidens mad
Her er en ret med det lille geniale quinoafrø. Quinoa indeholder samtlige aminosyrer (proteiner, 12,1 g protein pr. 100 g) og kan således erstatte de på alle måder belastende proteiner fra animalske fødevarer.
.
quinoa i forskellige kvaliteter
Quinoa har været dyrket i Sydamerika i århundreder. Her har quinoa udgjort basisføden for millioner af fattige mennesker i de barske regioner i Andesbjergene, hvor quinoa dyrkes og trives.
Da frøet blev kendt i den vestlige verden, blev det hurtigt så populært, at de lokale bønder dårligt kunne følge med efterspørgslen.
Her i Danmark var det selveste Mr. Quinoa, Jørn Ussing Larsen fra Bageriet Aurion i Hjørring, der fandt det geniale næringsmiddel i Bolivia og bragte det til Danmark. Her blev quinoa hurtigt lige så populært som alle andre steder. Men ikke mindst sørgede Jørn for, at bønderne i Bolivia dannede økologiske kollektiver, og dermed har den entusiastiske ildsjæl været med til at trække mange mennesker ud af fattigdom.
Men den store efterspørgsel efter quinoa betød også, at priserne steg så meget, at de lokale bønder knap selv havde råd til at spise produktet. Det var en ulykkelig situation, men det er ikke nogen løsning at boykotte quinoa. I øvrigt er salget efterfølgende gået drastisk ned, og priserne tilsvarende faldet til det halve. Så nu kan vi igen spise quinoa med god samvittighed.
.
.
Det er nyttigt at vide, at quinoa findes i forskellige kvaliteter. Det er muligt at købe billigere quinoa fra Kina og Indien, og dyrkning af quinoa er også på vej i Danmark. Men Jørn Ussing Larsen oplyser, at quinoaen fra Bolivia er af en særlig god kvalitet.
Jørn Ussing Larsen siger videre: “Det at købe quinoa er aktivt ulandsarbejde. Jeg har selv oplevet, at livet er blevet meget anderledes på landet igennem de 10 år, jeg har haft min gang i Bolivia. Jeg håber priserne og produktionen falder på plads, så den bolivianske kvalitets-quinua stadig har sin plads på de danske middagsborde.”
nye kvalitetsprodukter fra Aurion
Og imens vi er ved Aurion, som vi helsebevidste har meget at takke for, kan jeg fortælle, at Jørn Ussing Larsen også var den første, der trak de gamle kornsorter frem i lyset, ikke mindst spelt, som siden har gået sin sejrsgang gennem utallige danske køkkener. Begrebet spelt-segmentet er oven i købet blevet en slags smædebetegnelse for bevidste forbrugere.
Nu er der lige kommet nye produkter fra Aurion, som jeg gerne vil slå et slag for. Det drejer sig om boghvede, havre og quinoa, som alle tre er glutenfri og derfor vil være en gave til alle glutenallergikere.
I dag er der en idé til brug af quinoa, og jeg har også gang i en suppe med hel boghvede, så du kan glæde dig!
..
rodfrugter i godt selskab
Det er stadig sæson for rodfrugter, og jeg har her valgt at bage hele retten i ovnen. Normalt koger man quinoaen ligesom løskogte ris, men jeg synes det er praktisk at have det hele i ét fad. Så er tilberedningen hurtigt overstået.
Du kan bruge alle slags rodfrugter, så retten er også praktisk, hvis du har et lille lager af grøntsager, der trænger til at blive nydt. Du kan evt. også bage halve løg og hele hvidløgsfed med i retten.
Til at give den milde ret et smags-kick, foreslår jeg en dip eller “sovs” af yoghurt smagt til med chili.
.
ovnbagt quinoa med rodfrugter og chilidip
(4 personer)
150 g quinoa, sort, rød eller en blanding
1/2 l grøntsagsbouillon
ca. 1 kg rodfrugter. Jeg har brugt glaskål, gulerødder, persillerødder og jordskokker
salt, friskkværnet peber
4 spsk olivenolie
chilidip:
2 1/2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt
1-2 spsk citronsaft
frisk chili efter smag, evt. tørrede chiliflager
1 fed hvidløg
2 spsk reven ingefær
frisk koriander eller persille
Skyl quinoaen godt og kom den i en gryde. Hæld bouillonen ved og bring den i kog. Lad quinoaen koge i 5 minutter.
Hæld quinoa og bouillon i et ovnfast fad. Drys med lidt salt og peber.
Skær grøntsagerne i både eller stave. Du kan også bevare tynde gulerødder hele.
Læg rodfrugterne i et pænt mønster ovenpå quinoaen. Dryp med olivenolie.
Dæk fadet med et låg eller folie og sæt det i en 200 grader varm ovn.
Bag retten til rodfrugterne er bløde, men de må godt stadig være al dente. Det tager 30-35 minutter. Quinoaen skal være kogt. Er der væde tilbage i fadet, så fjern låget eller folien, til væden er fordampet.
.
Lav imens dippet: smag yoghurten til med salt, peber og citronsaft.
Hak den ønskede mængde chili og pres hvidløget.
Rør chili, hvidløg og ingefær i yoghurten. Smag godt til, evt. også med et nip sukker.
Drys quinoafadet med lidt frisk koriander eller persille og servér dippen til separat.
.
