boghvede – Kirstenskaarup.dk

27. august 2015

støt økologien – vi har brug for jorden også i fremtiden

Kender du en ægte ildsjæl? Hvis svaret er nej, er du sikkert ikke medlem af Landsforeningen Praktisk Økologi. Denne vigtige forening har nemlig Trine Krebs som frivillig formand. Denne enestående kvinde sætter liv og lemmer ind for alt, hvad hun brænder for. I dette tilfælde er det økologien, men Trines hjerte brænder for alt, hvad der er grønt og godt.

Jeg har lige fået en mail fra Trine, at Landsforeningen Praktisk Økologi er i pengenød. Trods alle de gode frivillige kræfter og 3.600 medlemmer, kunne foreningen sagtens bruge nogle flere medlemmer. Medlemsskabet indbefatter bl.a. 6 magasiner om året, tilbud om plantebytte og selvfølgelig tonsvis af nyttige oplysninger om at dyrke økologisk både i grøntsagshaven og i blomsterhaven.

Læs mere om Praktisk Økologi her. Hvis du har lyst til at blive medlem eller give et medlemsskab i gave, så kig her. Du kan også finde foreningen på Facebook.

25. august 2015

tag skraldet – nul spild uge

Organisationen Zero Waste skriver på deres side:

“I uge 37 er det Zero Waste Week, og der tager vi skraldet for miljøet. Zero Waste betyder nemlig Nul Spild, så fra d. 7.-13. september vil vi gøre vores bedste for at spilde så få ressourcer som muligt: ved ikke at lave affald.

En uge uden affald – tør du tage den udfordring?”

Jeg vil anbefale alle at tage udfordringen op. Vi smider alt, alt for meget ud. Det er lige fra madvarer og emballage til tøj og tonsvis af brugte redskaber etc. Vi har på det nærmeste pakket kloden ind i skrald. Vel at bemærke skrald, som i høj grad kan genbruges, hvis vi tænker os lidt om.

Kig ind på Zero Waste og se de mange gode forslag til at spare på skraldet. En ting, som du kan gøre lige her og nu, helt uden det gør ondt, er at anskaffe en kurv eller tøjpose til indkøbene. Jeg får altid ondt i hjertet, når jeg ser folk købe plasticposer i supermarkedet. Plasticposer er stærkt belastende for miljøet, og det er SÅ nemt selv at medbringe sine poser. Og hvis vi tænker os om, er der massevis af andre små ting, der er nemme at ændre men som er en STOR hjælp til miljøet.

24. august 2015

Boghvede er et genialt næringsmiddel og en god variation til hele kerner som spelt, rug, byg og hvede.

Boghvede indeholder ikke gluten. Den lille “nød” er slet ikke noget korn men et lille frø eller “nød”, der stammer fra pileurtfamilien.

Den lille trekantede “nød” har et højt indhold af aminosyren lysin, og indeholder desuden kalk, magnesium, jern, kalium, kisel og flour.

Amerikanske forskere har opdaget, at boghvede indeholder et protein, der gør, at cellerne i tarmvæggen ikke optager kolesterol, som derfor blot passerer igennem systemet. Forskerne mener, at boghvede kan nedsætte optagelsen af kolesterol med helt op til 47%. Og det er en god nyhed, for forhøjet kolesterol kan som bekendt føre til hjerte-karsygdomme.

Boghvedens skal indeholder farvestoffet fagopyrin, som nogle er allergiske overfor. Fagopyrinen kan dog nemt fjernes ved at skylle boghveden med kogende vand.

Læs mere om boghvede her.

Valnødderne sørger for det gode Omega 3 fedtstof , og også oliven indeholder gode fedtstoffer.

Skålen, som boghvedesalaten serveres i, er af oliventræ. Det er en gave fra en kær, tidligere kollega, som kender min fable for alt, hvad der har med oliven at gøre. Skålen er fra Oliviers & Co.

boghvedesalat med valnødder og brombær

150 g boghvede

2-3 stilke bladselleri

2-3 gulerødder

2 spsk fintsnittet top af forårsløg eller porre

50 g valnødder

50 g oliven

50 g brombær eller blåbær

en god håndfuld forskellige krydderurter: basilikum, timian, mynte, oregano etc.

dressing:

1/2 dl valnøddeolie eller olivenolie

2-3 spsk hindbær- eller anden frugteddike

ca. 1 spsk dijonsennep

Skyl boghveden i kogende vand. Kog den i dobbelt mængde vand med et drys salt ca. 15 minutter. Se efter at væden ikke koger væk. Hæld evt. overskydende vand fra og lad boghveden afkøle.

Skær bladselleri og gulerødder i tynde skiver. Hak valnødderne groft.

Bland grøntsager, valnødder, oliven og bær i boghveden sammen med en god portion krydderurter. Vælg hvad du har ved hånden og hvad du kan lide.

Rør en dressing af olie, eddike og sennep. Smag til med salt og peber – og evt. et nip sukker – og hæld dressingen over salaten.

pyt-i-pande med asparges, nye kartofler og hel boghvede

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

4. juni 2015

med kærlig hilsen fra Samsø

I flere år tog jeg til Samsø i maj, for at nyde de første nyopgravede kartofler netop på kartoffeløen par excellence. Her var jeg ude med både kartoffel- og aspargesavlere og høste de friske grøntsager direkte fra Moder Jord. Og så skulle de nydes. Troede jeg …

Men ak, det var ikke nemt at få restauranterne til at servere dét, øen er så kendt for. For et par år siden havde man holdt en konkurrence om hvilken restaurant, der kunne lave den bedste kartoffelmad. Det lød skønt, og veninden og jeg drog straks af sted mod restauranten med førstepladsen. Men nej, det stykke smørrebrød havde man ikke på kortet! Vi drog videre til anden og tredjepladsen – med samme negative resultat. Jeg havde også drømt om mange lækre serveringer med asparges. Men nej …

Da jeg kom hjem, skrev jeg til Samsøs Turistbureau og foreslog, at de arbejder på at få øens restauranter til at sætte de fantastiske grøntsager på menuen. Er der nogen der ved, om det er sket? Jeg har ikke været på Samsø siden. Jeg opgav simpelt hen traditionen med forårsturen til grøntsagsøen.

Den grøntsagsdyrkende ø har ikke desto mindre inspireret mig til denne salat med mange af øens dejlige friske råvarer – her med dip af gedeost.

3. juni 2015

nyt, nyt, nyt – det vælter frem

Nu vælter det mildest talt op af jorden med velsmag. De nye kartofler og aspargesene er her, gulerødder og ærter er på vej. Mange af de nye grøntsager kan spises rå, men kartofler SKAL koges. Derfor er de velegnede i en suppe.

Her er en sommersuppe med nye kartofler og ærter, som kan spises både varm og kold. Sådan kan den afpasses efter det danske vejr!

1. juni 2015

powerfood på panden

Hvis du vil forkæle dig selv med en lynhurtig ret sprængfyldt med gode næringsstoffer, så hop på her. Retten er en slags pyt-i-pande – dog ikke med rester. Det er tværtimod spritnye grøntsager som asparges og nye kartofler samt et par oldgamle ingredienser.

De nye kartofler indeholder masser af C-vitaminer – og så smager de guddommeligt, synes jeg. Læs om asparges´velsignelser her.

broccoli er ren medicin

Med på panden er også kålens konge, broccoli, som indeholder imponerende mange vitaminer og mineraler, bl.a. C-vitaminer og meget kalk. Men allervigtigst er formentlig de plantestoffer, som kaldes glucosinolater. Der er især fokus på stoffet sulforaphan, som broccoli (og blomkål) er rigt på. Dette stof beskytter kålen mod angreb fra insekter og sygomme, der kan svække planten. Laboratorieforsøg tyder på, at det er sulforaphan, der på samme måde i kroppen beskytter mod flere former for kræft.

shiitakesvampe – medicin i Kina

Shiitakesvampen er min yndlingssvamp. Den er meget delikat og indeholder den eftertragtede umamismag (en grundsmag. På japansk betyder umami velsmag).

Jeg har altid tørrede shiitakesvampe på lager og kommer svampen i rigtig mange retter, ikke mindst i supper, som ofte er min hovedret, når det skal gå stærkt. Og jeg er ikke alene om at være vild med shiitakesvampen. I Kina har man brugt shiitake medicinsk i årtusinder. Faktisk kalder kineserne den for “Guds svamp”. I Japan regnes shiitake for ren livseleksir.

Shiitakesvampens indhold af lentinan øger produktionen af kroppens naturlige dræberceller og virker dermed kræftforebyggende. Svampene indeholder desuden mange antioxidanter i form af A-, C- og E-vitaminer og mineralet selen. Shiitakesvampe ser ud til at sænke blodtryk og kolesterol.

gammel klassiker fortjener opmærksomhed

tag fat i boghveden igen

De små “korn” eller “perler” i retten er hel boghvede. Engang var boghvede basismad i Danmark. Ikke mindst var det dagligmad på Fyn. Nu er boghvede som morgengrød blevet fortrængt af de nye smarte chiafrø. Og ikke et ondt ord om de små frø. De er meget sunde og bør bl.a. spises på grund af deres indhold af Omega 3 fedtsyren.

Men boghvede har også meget godt at byde på. Og så synes jeg, de er en dejlig afveksling til hele korn som ris, spelt, hvedekerner eller rugkerner som tilbehør. Ikke mindst hvis man ikke tåler gluten.

Boghvede indholder mange B- og E-vitaminer og mineraler og sporstoffer som kalk, magnesium, kalium, jod, mangan, fluor, kisel m.fl. De små kantede frø er også rigt forsynet med antioxidanter, herunder stoffet rutin (findes også i bl.a. æbler og løg), som har en lang række positive helsemæssige effekter. Rutin virker bl.a. betændelseshæmmende, og det forebygger blodpropper og andre hjerte-karsygdomme.

Boghvede er fiberrig og virker rensende og vanddrivende. Boghvede er rigitg detox-mad.

Proteinet, især lysin, i boghvede har en høj biologisk værdi, næsten dobbelt så meget som i hvede. Boghvede er ikke en kornsort, men tilhører pileurtfamilien. Dermed indeholder boghvede ikke gluten og er derfor velegnet for folk, der ikke tåler gluten.

Boghvede kan spises hel som tilbehør som i denne ret, eller den kan som mel bruges i de små russiske pandekager, blinis. Knækket boghvede er fint som morgengrød.

pyt-i-pande med asparges, nye kartofler og hel boghvede

100 g hel boghvede

4 store tørrede shiitakesvampe

250 g små nye kartofler

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie eller kokosolie

2 spsk citronsaft

300 g asparges

200 g broccoli

1 håndfuld frisk timian

2 spsk tamari (soja)

Skyl boghveden i kogende vand. Kog den i knap dobbelt mængde nyt vand med et lille drys salt ca. 15 minutter. Lad den afdryppe hvis der er mere væde til overs.

Læg svampene i blød i vand en times tid.

Kog kartoflerne knapt møre i vand tilsat 1 tsk sukker. Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær svampene i strimler eller i kvarte. Tilsæt dem sammen med citronsaft og svits et par minutter mere.

Skræl aspargesene og skær broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.

Svits aspargesene med et par minutter. Tilsæt broccoli og timian og svits endnu et par minutter.

Kom tamari på grøntsagerne sammen en friskkværnet peber. Smag til og tilsæt ca. halvdelen af den kogte boghvede.

Servér resten af boghveden til separat.