Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bog med plantefarsArkiv

fredag

9

juli 2021

2

KOMMENTARER

farserede løg med chunky tomatsovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

fyld de bamsebuttede løg

Nu er det ved at være sæson for store nye løg. Og løg kan bruges til meget mere end bund i en sovs eller suppe – eller statist i en salat eller på et stykke smørrebrød. Løg kan også udgøre en fin hovedret.

Løgene kan fx bruges i en tærte, men de er også lækre med fyld. Er du heldig at have en rest paté eller postej – eller plantefars i det hele taget, er den velegnet som fyld, men retten er også hurtig at lave med farsering som i opskriften.

..

Hvis du bruger de rigtig store, runde løg, som jeg har gjort her, så skær dem igennem i to halvdele og bag dem halvfærdige, inden du fylder dem med farsen.

Har du derimod mindre eksemplarer, så skær toppen af og kom fyldet ned i løget, når det er halvbagt og udhulet. Sæt toppen på og bag løgene færdige.

Du kan naturligvis bruge alt muligt andet fyld end det, jeg foreslår her. Hvis du i søgefunktionen th. leder efter “frikadeller” eller “bøffer”, kommer der mange opskrifter på plantefars.

I min bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” er der også en lang række opskrifter på plantefars.

Men måske står du selv med en rest fars, som du kan bruge til dette formål. Du kan også lave dobbelt portion plantefars, hvis du alligevel laver fars til frikadeller eller bøffer. Gem i givet fald halvdelen og brug det til disse løg næste dag.

Hvis du er mere til linsefyld i løgene, så se opskriften her.

Disse former for fyld kan også bruges til farsering af tomater, squash, auberginer, kål etc.

.

Jeg bruger løg i stort set alle retter – måske lige med undtagelse af desserter! Løg er fantastiske til at give smagsmæssig rygrad i en ret, men de kan sandelig også klare sig helt fremme i geledderne. Løg kan med stor fornøjelse spises som hovedret. Det håber jeg, du vil give mig ret i, når du har smagt disse farserede løg.

.

romescosovs

En grofthakket spansk tomatsovs, romesco, med nødder og mandler passer fint til de fyldte løg. Og nye kartofler kan man jo altid spise!

.

farserede løg med tomatsovs

100 g perlespelt eller andre hele korn

4 store løg, ca. 600 g

olivenolie

50 g hel boghvede

1/2 dl plantefløde

3 spsk fintsnittet estragon (eller anden krydderurt efter smag)

50 g fuldkornsrismel, majsmel eller kikærtemel

1-2 spsk misopasta (se evt. om miso her)

tamari

citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Kog kornene møre i vand, der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp kornene og blend dem let, fx med en stavblender.

Skær store løg igennem og læg dem i et smurt ovnfast fad med skærefladen nedad.

Hvis du bruger flere mindre løg, så bag dem hele og skær senere toppen af.

Pensl løgene med olivenolie og forbag dem i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Tag de inderste 3-4 lag ud af de halve løg (eller skær toppen af mindre løg og tag noget af ”indmaden” ud).

Hak det udtagne løg og rør det sammen med kernerne, det meste af boghveden (gem 3-4 spsk til pynt), plantefløde, estragon, mel og misopasta (rør evt. misoen ud i lidt plantefløde eller vand, hvis den er meget fast). Tilsæt også et par spsk olie.

Rør fyldet godt sammen og smag til med tamari, citronsaft, salt og peber. Fyldet skal virkelig smage af noget.

Top fyldet op i de halve løgskaller (eller udhulede løg) og pres de resterende boghvedekerner ned i farsen.

Hvis du har fyld til overs, så bag det i en form for sig. Det passer fint som pålæg.

Dryp med lidt olivenolie og bag løgene færdige endnu 15-20 minutter.

Drys med lidt mere estragon ved serveringen.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

11

februar 2019

9

KOMMENTARER

ny bog på Valentinesdag + dagens ret: plantebaserede karbonader

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

dagen før dagen før dagen …

Så er det i denne uge – på selveste Valentinesdag den 14. februar – at min nye bog udkommer. Og man kan vel dårligt ønske sig en bedre gave til klimaet end en bog, der forhåbentlig får mange til at skifte de kødbaserede hakkemads-retter ud med bønner, linser, ærter, rodfrugter, mandler, nødder etc. – Eller bare nedsætte sit kødindtag. Selv lidt har en stor virkning. Og når du først er i gang, bliver du afhængig – og så sker der noget. Ringene breder sig i vandet …

Du kan bladre i bogens indledning her. Der er langt over 100 opskrifter i bogen på plantebaserede frikadeller, bøffer, pateer og postejer samt forslag til tilbehør som bagte grøntsager, salater, sovse etc.

.

rabatkode

RABAT: Du kan allerede nu bestille bogen hos internetboghandlen Saxo.com. Her får du indtil udgangen af februar 25% rabat på prisen. Den vejledende udsalgspris er kr. 249,-. Hos Saxo bliver prisen med rabatten kr. 187,50 + porto.

Du skal angive rabatkoden klimadeller. Koden skal først angives helt til sidst i bestillingen, når du er fremme ved betaling.

.

karbonader er også kærlige ved klimaet

For at fejre udgivelsen af “frikadellebogen” holder jeg næsen i sporet og kommer her med endnu en spritny opskrift på mad med plantefars. Denne opskrift er IKKE med i den nye bog.

Jeg har valgt at lave disse karbonader af skorzonerrødder, fordi Irma havde to pakker a 5 kr. (!) Men rødderne er ikke altid nemme at finde, så du kan uden problemer udskifte skorzonerrødderne med pastinakker, gulerødder eller persillerødder.

Læs evt. om de sunde skorzonerrødder her.

Og apropos de billige rødder er der mange penge at spare, hvis man gør sig den ulejlighed at kigge efter supermarkedernes tilbud på grøntsager, der er ved at nå sidste salgsdato. De er som oftest totalt anvendelige.

.

spis sovs til

karbonader af skorzonerrødder

(ca. 10 karbonader)

100 g røde linser

100 g løg

4 fed hvidøg

400 g skorzonerrødder (evt. pastink eller persillerod)

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

1 stilk bladselleri

50 g solsikkekerner

1 spsk tørret timian

1 dl plantefløde

80 g kikærtemel

3-6 spsk havregryn

2-3 spsk tamari

2-3 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

sesamfrø (kan udelades)

.

Kog linserne i dobblet mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem hvis der er mere vand tilbage.

Hak løg og hvidløg. Skræl og riv sorzonerrødderne eller findel dem i en foodprocessor.

Svits løg og hvidløg i olien til løgene er gyldne. Tilsæt de findelte rødder og svits dem med 4-5 minutter.

Bland linserne i de svitsede grøntsager.

Skær bladsellerien i meget små stykker.

Hak solsikkekernerne groft og rist dem på en tør pande, til de dufter. Rør kerner og bladselleri i farsen.

Tilsæt timian, fløde, mel og havregryn. Rør farsen godt sammen.

Smag til med tamari, citronsaft, salt og peber.

Vurdér konsistensen. Skal der mere mel i – eller måske lidt mere væde? Farsen skal være temmelig fast.

Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Farsen kan også stå i køleskabet til næste dag.

Form med melede hænder ca. 10 karbonader af farsen og vend dem i sesamfrø (kan evt. udelades).

Sæt karbonaderne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider.

Servér fx bagte kartoffelbåde og grøntsagsstave til karbonaderne samt en spicy jordnøddesovs.

.

tilbehør

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du kan vælge et hvilket som helst tilbehør til karbonaderne. Det kan være en helt almindelig brun sovs – eller en spicy jordnøddesovssom er det nemme valg. En salat eller rå stave af grøntsager samt oliven passer også fint til karbonaderne.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share