Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

blåbærdressingArkiv

mandag

14

februar 2022

4

KOMMENTARER

salat med blodappelsin, radicchio og blåbærdressing

Skrevet af , Posted in desserter, forretter, salater

.

styrk immunforsvaret – C-vitamin i mængder

Her er en salat med mængder af helsebringende næringsstoffer. Først og fremmest blodappelsin, som er i sæson netop nu. Appelsinen med det røde kød kommer oftest fra Sicilien, og det er i månederne januar-marts, de høstes, så det er om at nyde den skønne frugt, mens den er i sæson.

.

bitterstoffer styrker fordøjelsen

En gennemsnitlig blodappelsin indeholder 80 mg C-vitamin, hvilket er mere end den anbefalede daglige dosis. Blodappelsinen indeholder også folinsyre, som indgår i produktionen af de røde blodlegemer.

Radicchiosalat indeholder også C-vitamin og folinsyre, så tilsammen udgør de i denne salat en skålfuld af antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer.

Den bitre radicchiosalat passer perfekt til den den sød-syrlige appelsin og den søde pære.

En ekstra gevinst er, at bitterstofferne i radicchio styrker fordøjelsen.

.

lilla er lig med antioxidanter

Den lilla farve i både blodappelsinerne og den røde radicchio skyldes de flavonoider, der kaldes antocyaniner, dvs. antioxidanter. Antocyaniner menes at være kolesterolregulerende og forebygge risikoen for hjerte-karsygdomme.

Den lilla farve i appelsinerne fremkommer kun, hvis appelsinerne i en længere periode er udsat for en kølig nattetemperatur.

Jeg synes, det er rart at vide, at man spiser noget supersundt, men selv om du ser helt bort fra det, så smager salaten bare dejligt.

.

som forret, tilbehør eller dessert

Hvis du her i foråret vil benytte dig af alle de gode stoffer i denne salat, kan den heldigvis varieres, så den kan serveres som enten forret, som tilbehør eller dessert.

Som forret eller tilbehør kan du vælge denne opskrift, evt. kan du bytte blåbærrene ud med små sorte oliven. Så får du ekstra bitterstoffer.

Som dessert kan du vælge at bytte timian ud med mynte og lave dressingen sød i stedet for salt og peber.

.

appelsinsalat med radicchio og blåbærdressing

(4 personer)

1-2 røde radicchio

2-3 blodappelsiner

2 faste pærer

50 g blåbær eller oliven

evt. 25 g mandler

timian eller mynte

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk bergamotte, lime eller citron

1-2 spsk blåbærsirup eller anden sirup

salt, peber, rørsuker

Snit radicchioen.

Skræl og skær appelsinerne i skiver.

Skær pærerne i skiver og vend dem straks i citrussaft. Bland de tre ingredienser. Hvis du ønsker en salat til den søde side så tilsæt blåbær. Hvis du ønsker en salat som tilbehør eller forret, så tilsæt oliven.

Rør dressingen godt sammen. Start med 2 spsk citrussaft. Tilsæt også et par teskefulde reven appelsinskal.

Hvis salaten skal serveres som dessert, så smag kun til med sirup. Hvis salaten skal være tilbehør eller forret, så smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Skær mandlerne i flager. Du kan evt. riste dem gyldne på en tør pande.

Drys salaten med mandlerne og timian eller mynte.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

juli 2016

12

KOMMENTARER

spidskålssalat med blåbær og mango

Skrevet af , Posted in salater

.

sommertid er salattid

blåbær-i-tallerken

det bugner med blåbær

Hvis man er heldig at bo i nærheden af et blåbærsted, så kan der høstes en masse af de supersunde powerfood-bær nu. Jeg fik selv en lille blåbærbusk af gode venner sidste år, men den bærer endnu ikke frugt. Så mine blåbær i dagens salat er købt.

Blåbær hører til noget af det allersundeste, man kan spise. De små blåsorte bær er bl.a. rige på antioxidanter i form af de fytokemikalier, der giver bærrene deres mørke farve på samme måde som brombær.

Forsøg har vist, at blåbær styrker korttidshukommelsen og ser i det hele taget ud til at være gavnlig for “de små grå”. Også synet nyder godt af de mange sunde indholdsstoffer, og det samme gør immunsystemet i al almindelighed. Det er altså om at guffe masser af de vilde bær i sig, mens tid er.

På den amerikanske ORAC-liste (indhold af antioxidanter), som er udarbejdet af amerikanske forskere, ligger blåbær som nr. 3 blandt frugter, kun overgået af tørrede svesker og rosiner.

blåbær

mango er også godt med

Det er også sund fornuft at spise meget mango. Og hvis du nyder denne salat, sker der endnu mere godt på øverste etage: mango er nemlig også rig på antioxidanter og indeholder bl.a. de to stoffer lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelaterede problemer med øjnene.

Og så er det ikke mindst vigtigt, at fibrene i mango har en præbiotisk virkning i tarmen. Efter den seneste danske forskning om den store betydning, bakteriefloraen i vores tarme spiller for vores helbred, er der god grund til at være opmærksom på produkter med præbiotisk virkning (det kan fx også være surkål eller andre syrnede produkter, jordskokker, asparges, artiskok, løg, hvidløg og mange andre grøntsager). Læs mere om præbiotika her.

For lige at give salaten en tand ekstra på sundhedsskalaen, har den fået et drys med de supersunde boghvedekerner. Når man rister kernerne eller frøene, bliver de sprøde og lækre.

Læs mere om boghvedens velsignelser her.  Og så er der jo også spidskålen. Kål er slet ikke til at komme udenom, hvis man både er gourmet og sundhedsapostel. Læs om kål her.

Alt i alt må jeg sige, at her er en salatskål fuld af kærlig føde til alle celler i kroppen. En rigtig sommergave til både smagsløgene og resten af kroppen. Glædelig sommer!

 

spidskålssalat-m-blåbær

spidskålssalat med blåbær og mango

1/2-1 spidskål afhængig af størrelsen

1 mangofrugt

100 g blåbær

50 g hel boghvede

1 håndfuld bredbladet persille

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup

 

spidskålssalat-m-blåbær.2

Snit spidskålen fint.

Skær mangofrugten i små terninger.

Bland kål og frugt.

Rist boghveden på en tør pande, til den er gylden. Afkøl boghveden og kom den i salaten sammen med persillen.

Rør en dressing af olie, citronsaft og sirup.

Smag dressingen godt til med salt og peber samt sødt/syrligt.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

spidskålssalat-m-blåbær.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

rødkålssalat m duft af jul

Skrevet af , Posted in salater

 

rødkålssalat der smager af jul

rc3b8dkc3a5lssalat

Salaten skal smages godt til med krydderier og balancere mellem sødt, salt og syrligt.

Bemærk “julelyset” midt i rødkålshovedet!

rc3b8dkc3a5lshoved rc3b8dkc3a5lssalat-1

 

krydderdressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

3-4 spsk blåbær- eller ahornsirup

3 stjerneanis

4 kardemommekapsler

2 tsk stødt kanel

 

450 g rødkål

200 g pigeonæbler

4 delikatessefigner fra Urtekram

4 dadler

50 g pistacienødder

2 passionsfrugter

 

Rør først dressingen sammen. Bland olivenolie, citronsaft og blåbærsirup.

Tag frøene ud af stjerneanis- og kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Rør dem i dressingen sammen med kanel.

Tilsæt et drys salt og peber og smag dressingen til. Bliv ved med at smage til, indtil der er balance mellem sødt, syrligt og salt – og til dressingen også smager af jul.

Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør straks den snittede kål i dressingen.

Skær æblerne og fignerne i små terninger. Skær dadlerne i smalle strimler. Fjern evt. sten. Hak pistacienødderne groft.

Bland det hele i rødkålen.

Skær passionsfrugterne igennem og tag indholdet ud med en ske. Vend kernerne i salaten og lad gerne salaten stå et par timer.

Du kan også lave salaten, dagen før den skal serveres. Gem i givet fald pistacienødderne og kom dem først i salaten ved serveringen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share