Disse grøntsags”sushi” er lavet med tynde skiver af squash og gulerod i stedet for tang.
For at komme så tæt på japanske sushi som muligt, er det nødvendigt at bruge de originale sushiris – og at vende risene i en sur-sød eddike efter kogningen.
Jeg kalder de små risfyldte ruller for squashi, fordi de er et alternativ til sushi med tang.
Det kræver en lille smule fingerfærdighed og tid at få rullerne samlet pænt.
.
5 g tørrede svampe
2 spsk tamari (soja)
100 g sushiris
1½ dl vand
½ dl riseddike
2 spsk råsukker
½ tsk salt
1 lang, tyk squash
1 lang, tyk gulerod
1 stængel bladselleri
1 avocado
evt. 2 grønne asparges
marineret ingefær (fås i orientalske butikker)
purløg
evt. tangkaviar (fås i Føtex eller Bilka)
evt. sesamfrø
.
Sæt svampene i blød i 2 spsk soja og 2 spsk vand en times tid.
Kog risen efter anvisningen på pakken. Opløs sukkeret i eddiken og tilsæt salt. Smag til.
Når risen er kogt og alt vandet er fordampet, vendes eddiken godt rundt i risene. Lad risene afkøle.
Skær meget tynde skiver på langs ad squashen og guleroden. Det er nødvendigt at bruge et mandolinjern for at få skiverne tynde nok.
Skær bladsellerien i små pinde og skær avocadoen i små stykker. Skær de grønne asparges i stykker på højde med squash og gulerod.
Læg et par teskefulde ris i den ene ende af grøntsagsstrimlerne. Læg lidt bladselleri, avocado eller asparges og ingefær på. Veksel med fyldet i de to typer ruller.
Rul forsigtigt rullen sammen og bind en stængel purløg omkring. Fortsæt sådan til du har rullet det ønskede antal ”squashi”.
Sæt evt. en teskefuld tangkaviar på toppen af nogle af rullerne, og drys evt. med sesamfrø.
Servér overskydende ris og fyld til separat.
.
dips
Servér en eller to dip til squashiene. Se opskrifter her.
Jeg ønsker alle bloggens læsere en glædelig jul. Jeg håber, I har fået ideer til en lækker julemiddag fra udvalget her på siden, og at I vil nyde juleaften rigtig meget.
Og så har jeg her en ekstra idé til julens frokostbord:
Kog en mellemstor rødbede og purér den med, når du blender kikærterne eller bønnerne. Så får du en dejlig julerød hummus til frokostbordet.
23. december 2012
h ø j t f r a t r æ e t s g r ø n n e t o p
jul på Nørrebro
Hos Anna Sofie, Ida, Anette og Peter på Nørrebro synges julen ind.
Hos den musikalske familie fejres gammeldags jul med risengrød, saftevand og æbleskiver.
Tak til hele familien for en dejlig for-juleaften med de gode gamle julesalmer og lystig dans om træet.
juletræet med sin glans …
22. december 2012
d e t l u g t e r b r u n t o g b r æ n d t
en hurtig ret i den travle juletid
Mens vi har travlt med at købe de sidste julegaver, finde det smukkeste papir og pakke de fineste pakker, mens vi har travlt med forberedelserne af julemaden, er der brug for lidt hurtig mad, måske også mad, der giver maven lidt hvile, inden den helt store middag juleaften.
Hvad er mere oplagt end en pastaret?
Klik på billedet, så får du opskriften.
hurtig decemberpasta
21. december 2012
“kaviar” af tang
cavi-art på tilbud
Jeg har lige fået oplyst, at de små tang”kugler”, Cavi-art®, som bruges til nytårets forret, er på tilbud i Føtex og Netto i denne og næste uge.
Cavi-art® er på spot i Netto (sort og rød – den røde er dog ikke vegansk) til kr. 12,- pr. glas i denne og næste uge.
I Føtex/Bilka koster to glas kr. 28,- indtil nytår.
Det kan anbefales at købe et lille lager. “Kaviaren” har lang holdbarhed, selv efter at glasset er åbnet.
20. december 2012
m e n u t i l å r e t s s i d s t e a f t e n
god jul …
Den søde juletegning har jeg fået af min meget gode og nære ven, kunstneren Annika Winther. Tak til Annika.
Jeg har kendt Annika i rigtig mange år. Faktisk lavede Annika tegninger til min allerførste kogebog: Vegetariske festmiddage, som jeg hører at mange mennesker stadig bruger, skønt den har været udsolgt i mange år og er lidt gammeldags.
… og godt nytår
Selv om vi endnu har julen at glæde os til, er der sikkert mange, der allerede nu tænker på menuen til nytårsaften.
Den har jeg bud på i denne uge. Og i øvrigt kan den også bruges som julemenu.
årets nytårsmenu
består af en forret med småbitte æg og småbitte endnu mindre æg, nemlig det gode “kaviar”-produkt af tang: cavi-art.
Hovedretten er (næsten) danmarkspremiere på en aubergineret fra Rom.
Desserten er genbrug fra sidste år, tiramisu. Jeg er ikke god til desserter, og du kan nemt finde opskrifter på desserter i masser af kogebøger, så jeg holder mig mest til den “rigtige” mad.
forretten
er en lille “pranger-pung” af pandekage med fyld af vagtelæg og tang”kaviar”.
cavi-art – et lækkert tangprodukt
Du finder nemmest cavi-art – og også vagtelæg – i Føtex. Cavi-art fås med smag som kaviar fra fisk, med smag af wasabi, chili, ingefær mv.
alternative forretter
Her er forslag til et par ande forretter. Blinis er fx. en klassisk forret til nytårsmenuen.
Avocado med cavi-art er også et godt forslag, eller du kan vælge rødbede lagt sammen med gedeost.
hovedretten er fra Rom
Jeg har smagt den lækre aubergineret hos mine gode venner Mette og Hans, som har hjembragt ideen fra Rom.
Det er en rigtig festlig ret, der passer fint til nytårsaften.
Ingredienserne er aubergine, squash, peberfrugt og mozzarellaost. Rullen kræver en smule håndarbejde, men retten kan tilberedes dagen før, den skal serveres.
aubeginerullen
er både smuk at se på – og så smager den dejligt!
.
.
.
kransekage til dessert
Klik på billedet og få opskrift på kransekagekonfekt til nytårsaften.
n y t å r s m e n u
pandekager m. fyld af vagtelæg og “kaviar”
De små “pranger-punge” rummer en glædelig overraskelse!
Klik på billedet, så får du opskriften.
auberginerulle fra Rom
Auberginerullen er lidt arbejdskrævende. Men det betaler sig!
Klik på billedet, så får du opskriften.
romescosovs
Den spanske tomatsovs med nødder passer fint til auberginerullen.
Klik på billedet, så får du opskriften.
haroseth – lidt sødt til osten
.
Hvis du skal have en bid ost inden desserten, kan jeg anbefale et tilbehør af purerede tørrede frugter, mandler/nødder og krydderier. Pureen er en lækker følgesvend til oste, især tørre oste.
Pureen hedder haroseth og stammer fra Mellemøsten.
Klik på billedet, så finder du opskriften.
tiramisu
Tiramisu er en klassisk italiensk dessert, der altid vækker glæde. Og så kan den laves dagen før, den skal serveres.
Det lille korn, quinoa, der kommer fra bjergskråningerne i Bolivia, er lækker til salater eller som tilbehør.
Mange er bekymrede for ikke at få protein nok, og her kommer quinoa ind som en virkelig god leverandør, til og med i den rette balance af aminosyrer.
Læs mere om quinoas gode egenskaber hos Bageriet Aurion, der importerer quinoa: http://www.aurion.dk/
Hvis du vil prøve produktet, så start med en salat. Her har jeg brugt de smukke stribede rødbeder, men du kan udmærket bruge de almindelige ensfarvede.
quinoasalat med bolsjestribede rødbeder og granatæble
Der er tradition for at spise æg til påske, og hønsene har været på overarbejde de seneste uger.
I Danmark spiser vi 45 millioner kg æg om året, og en hel del af dem bliver spist i påsken.
Æg er en fantastisk kilde til næringsstoffer, og det er en god idé til gå over til proteiner fra æg, hvis man vil skære ned på sit kødforbrug. Mange dropper så efterhånden også æggene og går over til ren planteføde og blive veganere.
æg med omtanke
Hvis man skærer bare en lille smule ned på kødet, bør der være råd til at vælge økologiske æg. Økologiske æg er lagt af fritgående høner, der får økologisk foder – og de har altid adgang til det fri.
Helt modsat er det med burhønsene, der næsten ikke kan røre sig og aldrig ser dagens lys.
Kun knap 19% af de millioner af æg, der sælges, kommer fra økologiske høns. Det vil sige, at 80% af alle de æglæggende høns i Danmark lever et liv, som ingen kan holde ud at tænke på.
Men: der ER lys forude. Faktisk er der de seneste par år sket en stigning i salget af økologiske æg med 10% om året.
I går stod alle de små nye grønne spirer og strakte hals i forårssolen. Jeg samlede bl.a. de lækreste nye ramsløgblade til frokosten. Nogle af dem fordrev de hakkede skalotteløg i retten med sesamgrillede auberginer nedenfor.
Da jeg kiggede udenfor her til morgen var det hele dækket af et lag hvid sne. I sandhed aprilsvejr.
det grønne “hvidløg”
Ramsløg dufter og smager mildt af hvidløg, og man kan bruge det alle steder, hvor man ville bruge hvidløg eller en krydderurt. Og snittet ramsløg højner enhver salat.
Ramsløgpesto er en anden mulighed, som man især kan benytte sig af, hvis man er heldig at have samlet en stor portion. Pestoen er lækker til pastaretter eller som dip til snacks. – Og så er den fantastisk som “bund” i en kartoffelpizza.
Jeg er ikke meget for at spise grøntsager udenfor deres sæson. Men da jeg forleden var i de dejlige nye torvehaller i København, kunne jeg ikke stå for et bundt økologiske asparges fra Italien.
For mig er asparges en festspise, og de passer fint til påskefrokosten. Du kan fx koge dem (hvide koges 3-4 minutter, grønne 2-3 minutter) og servere dem med cavi-art, som jeg skriver om længere nede på siden. Du kan desuden give en skefuld dip til af mayonnaise smagt til med tamari (soja) eller sennep og snittet grønt (spæd skvalderkål, ramsløg eller krydderurt).
ramsløg
Hvis du i en af de første påskedage har været ud og samle ramsløg, er det oplagt at servere dem sammen med asparges.
Jeg er så heldig, at mine selvplantede ramsløg vokser flittigt lige udenfor min dør.
Hvis du vil have en lidt mere fyldig ret ud af aspargesene, så er de fine sammen med pasta.
Hvis du ikke har ladet dig lokke af opskrifterne her på siden, er det måske en god idé at gå på restaurant her i påsken.
Efter i årevis at have været uden vegetariske restauranter i København, har vi efterhånden fået et par spændende vegetar/veganerrestauranter (foruden naturligvis de gode raw food-restauranter).
Den nyeste restaurant er Firefly ved Nørreport overfor Torvehallerne. En anden er Café N i Blågårdsgade på Nørrebro, som forrige år fik Politiken-læsernes pris som bedste café/restaurant. Helt fortjent.
Det er sikkert ikke tilfældigt, at døren åbner indad i Café N’s tegning på hjemmesiden http://cafe-n-2200.dk/. For her vælter man nemlig nærmest ind ad døren til stor gæstfrihed og højt humør. Cafeen lover hjemlig hygge og vegetarisk/vegansk mad til rimelige priser.
Det opfylder cafeen til overflod.
Jeg var i søndags til en dejlig 50års fødselsdag på cafeen med skønne Anette, som havde valgt, at fødselsdagsmiddagen skulle spises i den hyggelige café. Det var et fremragende valg. Vi var en lille udsøgt skare, som blev bænket omkring et langbord, hvor vi kunne hylde Anette, selv om der var mange andre gæster i cafeen. Som sædvanlig var der fyldt til sidste stol i cafeen.
Stemningen var i top og maden dejlig. Jeg vil betegne maden som lavet med kærlighed, rustik og velsmagende. Men prøv selv.
tjekket veganerrestaurant
I den helt modsatte ende af tjekketheds-skalaen ligger den nye Firefly,http://go-firefly.com/.
Firefly er lige så meget glas og stål som Café N er hyggelige sofaer og slidte puder.
Firefly er ved at ændre navn til Firefly Garden, men haven er endnu ikke flyttet ind forklarede den søde tjener. Det vil helt sikkert være mere i tråd med madens ånd at forvandle restauranten til en have. Lige nu er stemningen lidt kølig.
vegansk mad
Første tegn på, at her er en restaurant, der skuer ind i fremtiden, er det elektroniske menukort. Via en skærm med fotos af de lækre retter, trykker man på en knap og afgiver sin bestilling direkte til køkkenet.
Jeg skulle kun have en lille frokostret og valgte en omelet med mexikanske bønner og salat.
Retten var smuk at se på og smagte udmærket. Dog havde man glemt de mexikanske krydderier, men salaten og den veganske omelet var fremragende. Den omelet kunne jeg godt tænke mig opskriften på.
Vil du i første omgang blot tjekke stedet ud, så tag en kop kaffe. Jeg hørte et par damer ved nabobordet rose kaffen i høje toner.
Jeg hilser i den grad en vegansk restaurant velkommen. Vegansk mad er fremtiden, og når den bliver serveret så delikat som her, er det et overbevisende madvalg. Faktisk er det sådan, at langt hovedparten af de mange, mange amerikanere, der i disse år vælger at sige farvel til det animalske liv, vælger at blive veganere direkte.
I påsken er der tradition for at spise æg. Ægget er symbol på opstandelse, på det nye liv og hører derfor sammen med både den kristne påske og foråret, som også kommer med nyt liv.
1000 små “æg”
I påskens frokost indgår det nye produkt Cavi-art, som er “kaviar” fremstillet af tang, høstet bæredygtigt ved stenkysterne ved Skotland og Normandiet.
Produktet er godt nyt for os, der ikke spiser kaviar fra fisk, og det er også godt nyt for dem, der ikke spiser hønseæg. Med Cavi-art kan man spise “1000” æg her i påsken, hvis man fx lider at forhøjet kolesterol.
Cavi-art er et spændende produkt, som fås hos Bilka, Føtex og af og til hos Netto. De små glas med de forskellige typer “kaviar” kan også købes online hos www.japanskedanmark.dk
Cavi-art findes i rød og sort. Det er dem, der ligner og smager mest som stenbiderkaviar – samt en lakserognsudgave. Desuden fås tangkaviaren med wasabi-, chili-, balsamico- og ingefærsmag. Disse er fine at anvende i sushi og andre japanske retter.
sundt produkt
Ligesom med kaviar fra fisk er Cavi-art ikke et produkt, man spiser i store mængder. Ikke desto mindre er det godt at vide, at de små tangkugler er helt fri for kolesterol og har et lavt salt- og fedtindhold. Tang er jo enormt mineralrigt, og det gælder selvfølgelig også de små tangkugler.
Cavi-art indeholder kun naturlige farvestoffer og tåler opvarmning, men jeg foretrækker dem rå som fx i ugens opskrifter.
“Kaviaren” kan holde sig ca. 3 måneder efter at glasset er blevet åbnet.
Cavi-art indeholder 13 kalorier pr. 100 g, 1-2 g protein og kulhydrat og fra 0-1 g fedt
Hvis du nu tænker, at jeg er på Cavi-arts lønningsliste, er det helt forkert. Jeg synes bare, det er et godt produkt. Godt tænkt og virkelig nyskabende.
en tærte på påskebordet
Foruden ideerne til påskefrokost nedenfor, passer en tærte fint til frokostbordet.
Her er tre forslag: tærte med skalotteløg og gedeost, en tærte med rodfrugter og en ternet squashtærte med oliven og timian. Klik på billedet, så får du opskriften.
. klimabevidstheden starter i madkassen I dag er ferien slut, og det nye skoleår starter for mange børn. Det betyder tusindvis af madpakker til små […]
. august er tomattid Allerede august! De første sommermåneder gik alt for hurtigt. Men det er heldigvis stadig sommer. Og sommer betyder masser af skønne […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
