Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

belugalinserArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 44, 2012 – novemberpostej og porrer m. knas

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. 

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. november 2012

_________________________________________________________________________________________________

.

p å   l o p p e m a r k e d  i  R o m

.

.

loppemarkedet porta portese

Hver søndag kan man i Rom finde ting og sager på loppemarkedet ved Porta Portese i Trastevere.

Her er kasketter, der har tilhørt krigeriske mænd, og her er madonnabilleder, der taler om en helt anden verden. Her er gammelt nips, og her er jugendstillamper.

Her er ikoner, og her er gamle malerier. Selv fandt jeg en lille perle fra begyndelsen af 1900-tallet. Et skønt lille maleri. Du kan se det her på bloggen, når jeg kommer hjem.

__________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

Her er også julemænd, farlige tigre og dukker med rødt hår.

_______________________________________________________________________________________________________________________

Man kunne jo også sikre sig de vise mænd fra Østerland – eller englen Gabriel, eller måske Jomfru Maria og Jesusbarnet?

________________________________________________________________________________________________________________

det er lige til at blive sulten af

Når man har tilbragt søndag formiddag blandt tusindvis af spændende lopper, trænger man til lidt fast føde.

Heldigvis er der på ethvert gadehjørne i Rom mulighed for at købe ristede kastanjer.

Kastanjerne er en skøn snack. Se her, hvordan du selv kan riste kastanier i ovnen.

.

________________________________________________________________________________________________________

6. november 2012

___________________________________________________________________________________________________

.

i t a l i e n e r n e  e l s k e r  p a s t a

.

Italienerne sætter ufattelige mængder af pasta til livs. Når man tænker på, at pasta består af hvidt hvedemel og vand, er det fantastisk, at man kan overleve på det.

Eller er det mon derfor de holder af Berlusconi?

.

______________________________________________________________________________________________________

man kan også bulne lidt ud

På forklædet her kan man se, hvordan det er gået Michelangelos Davids-statue, der har fået lidt for meget spaghetti!

.

_______________________________________________________________________________________________

pasta på Il Margutta

I aftes spiste jeg på Roms ældste vegetarrestaurant, Il Margutta. Jeg valgte en veganermenu på 6 retter, men det var desværre ingen succes. Maden var hverken velsmagende eller smuk.

Havde jeg inviteret en ven for at introducere til det veganske køkken, var vedkommende flygtet skrigende bort.

Men jeg har sikkert været uheldig. Il Margutta har et meget omfattende menukort, og der så ud til at være mange lækre retter. Men måske er kortet FOR stort?

Denne pastaret var med, nå ja, pasta. Men sovsen var med kværnet kamut, som er en af de ældste kornsorter, vi kender. Og intet ondt om kamut, men jeg synes ikke, man skal spise “korn på korn”.

_______________________________________________________________________________________________

il Margutta – vegetarisk siden 1970’erne

_______________________________________________________________________________________________________________

min egen pastaret med chili

.

pasta med kikærter, kartofler og chili

Jeg anbefaler en af mine egne yndlinge, hvis det handler om pasta: du har brug for 4 dl kogte kikærter (eller en dåse kikærter) og 400 g kogte kartofler.

Sæt den valgte pasta over at koge (fuldkornsspaghetti eller fettuccine).

Hak 150 g løg, 1 chili og 6-7 fed hvidløg og svits dem let gyldne i lidt olivenolie.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem på panden sammen med kikærterne. Svits det hele yderligere et par minutter.

Hæld 1-2 dl kogevand fra pastaen på panden og tilsæt et drys salt.

Vend et bundt hakket persille i blandingen.

Afdryp pastaen og vend den i “sovsen” på panden.

.

_______________________________________________________________________________________________________

5. november 2012

________________________________________________________________________________________________________________________

.

c a m p o  d e  f i o r i

.

.

Campo de Fiori er egentlig romernes blomstertorv, men i dag er pladsen mere erobret af grøntsager, tørrede svampe, olivenolier og meget andet godt til køkkenet.

.

_____________________________________________________________________________________________________________

det er også græskartid i rom

_________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________

græskar elsker chili

___________________________________________________________________________________________________________________

Græskar smager ikke af så meget i sig selv. Derfor er det en god idé at smage til med fx chili. På Campo de Fiori vælter de store græskar sig i potente røde chili.

Se her, hvis du vil have en græskaropskrift med chili.

_____________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________

førsteklasses kvalitet

Grøntsagerne i Italien er af en kvalitet, som vi kun kan drømme om i Danmark. For italienerne interesserer sig nemlig for kvalitet.

Der er mange turister på markedet, men romerne selv køber også ind på Campo de Fiori. Og det er vel at mærke ikke plastindpakkede grøntsager, som blot kyles ned i kurven. Nej, her mærker, ser og snuser man til hver enkelt grøntsag, før man vælger, så man er sikker på at hjemføre de absolut bedste eksemplarer til sit eget køkken og sin egen familie.

______________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________

græskar på restaurant

De romerske restauranter er ikke bange for at reklamere med, at de har græskarretter på kortet. Her serveres både græskarsuppe, risotto med græskar (se opskrift længere nede på denne side), tærter med græskar mv.

Tænk, hvis man kunne gå ind på en dansk restaurant og bestille en græskarret. Det er den rene utopi!

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________

4. november 2012

____________________________________________________________________________________________________________________

.

m a d  o g  m o t i v e r  i  r o m

.

den gyldne stad

.

fod på Trevi

_

_

________________________________________________________________________________________________________________________

er der mon en sms fra cæsar?

Selv en gladiator kan have behov for at tjekke mobilen.

.

______________________________________________________________________________________________________________

en signaturgrøntsag

En af Roms signaturgrøntsager er artiskokken. Denne nød jeg grillet i aftes. Det var en uforsammet skøn oplevelse!

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

squash- og myntepie

.

Har du brug for en idé til søndagsfrokosten? Så prøv denne squash- og myntepie, som  restauranten kaldte den.

Riv to squash og drys lidt salt på. Lad dem afdryppe i en sigte en halv times tid. Knug væden af.

Pisk 2 æg sammen med 1 dl reven parmesanost og et drys salt og peber.

Til sæt squashen og en håndfuld hakkede mynteblade.

Hæld blandingen i små smurte pieforme og bag pierne i en 190 grader varm ovn ca. 30 minutter.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________

3. november 2012

______________________________________________________________________________________________________________________

.

h i l s e n  f r a  r o m

.

.

eftersommer i Rom

Jeg er smuttet til Rom for at få inspiration til vinterens grønne retter.

Jeg er næsten ked af at sige det, men her er skøn eftersommer i Rom med solskin og 20 grader.

______________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________

rom – en by af fortovsrestauranter

.

Maden nydes stadig udenfor, selv om det er november. Og der er masser af lækre ting og superdejlige grøntsager.

Jeg håber at kunne lægge forslag til italiensk mad på bloggen de næste dage.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________

salute!

________________________________________________________________________________________________________________________

2. november 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g r æ s k a r  t i l  o v e r s ?

.

.

risotto med græskar og safranfløde

Hvis du har græskar til overs fra halloween, kan jeg anbefale denne risotto med bittesmå stykker græskar, som jeg for et par år siden fik på restaurant Pinot i Riga –  http://www.pinot.lv

Lav en risotto som vanligt. Se opskrift her.

Tilsæt de små terninger af græskar, når risottoen er næsten færdig.

Knus et nip safrantråde med salt i en morter sammen med lidt salt. Hæld et par spsk kogende vand på og rør det i 1 dl sojafløde eller anden fløde.

Tilsæt safranfløden, når risen er mør nok. Smag godt til med salt, peber og citronsaft. Rør evt. lidt reven parmesanost i eller servér osten til separat.

Læg en håndfuld ærteskud på toppen af risottoen.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. november 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g o d e  p r o t e i n e r  f r a  l i n s e r

.

.

glem alt om stenalderkost

Der dukker med jævne mellemrum nye diæter op. Nogle er mere fornuftige end andre. En af de mest skadelige er den lige nu så omtalte stenalderkost.

Man glemmer åbenbart, at mennesket har udviklet sig en hel del gennem de sidste 10.000 år – både fysisk og psykisk.

Det er muligt, at mennesket i sin udvikling har haft brug for kød for to en halv million år siden, og det er også muligt, at nogle mennesker i dag har brug for små mængder kød. Men det orgie, de fleste mennesker er ude i, er helt uacceptabelt og ødelæggende for både kroppen og kloden.

Vi skal naturligvis spise den mad, der passer til vores nuværende udviklingstrin. At spise den type mad, der passede til stenaldermennesker svarer til, at vi bytter børnenes Ipads ud med stentavler.

.

usund livsstil

Vores krop er ikke beregnet til at spise kød. Vi har ikke tænder til at flænse kødet med, og vores fordøjelsessystem kan ikke klare den tunge kost. Kødet rådner simpelt hen undervejs i fordøjelsesprocessen, og vi ved, at kød er årsagen til mange livsstilssygdomme, men der er for mange penge involveret i dyreindustrien til, at nogen endnu vover at kalde en spade for en spade.

.

.

Vi har ikke mere det hårde arbejde, der kræver mange proteiner. Som man ser på tavlen er stenøksen byttet ud med bilen.

På grund af vores langt mere stillesiddende liv kan vi ikke nedbryde de mængder af animalske proteiner, vi sætter til livs, og vi bliver syge.

Planteprodukterne derimod indeholder alle de stoffer, der er vitaliserende, livgivende og helbredende for kroppen.

Hertil kommer, at animalsk føde er med til at ødelægge klimaet og livsbetingelserne på jorden.

Nu mangler vi bare, at alle mennesker finder ud af, hvor fantastisk GODT den grønne mad SMAGER. Så kommer de med på vognen, og når vi er mange nok, vil der ske en ændring.

.

linser er bæredygtige proteiner

.

Linserne i glassene er sorte belugalinser, grønne, såkaldte delikatesselinser af Le Puy-typen fra Urtekram. Disse to slags linser er gode til linsepostejer, -frikadeller og -bøffer.

De røde linser th. er bedst til supper. Hvis suppen blendes, får den en dejlig fyldig konsistens, se fx linsesuppe med sennepsolie.

.

linsepostejer

Denne linsepostej er hurtig, nem og billig at lave. Og så er den fin både varm som aftensmad og kold som pålæg.

Men du kan også lave en dejlig smørepostej af linser: Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej. Hvis du har lyst til at lave den, når du alligevel koger linser, så kog dobbelt portion. 

.

.

salvie er uundværlig i linsepostej

 

Jeg nåede at redde lidt friske salvieblade fra veninde Vibekes imponerende salviebusk, inden frosten satte ind. Men tørret salvie er lige så fin til postejerne som den friske.

.

.

porrer som tilbehør

De elegante porrer havner næsten altid i suppegryden, men ugens tilbehør er kogte porrer med hvidløgsknas. Her kan det dejlige lange “løg” få lov at brillere helt alene.

Har du porrer, der er blevet lidt trætte (men porrer kan holde sig MEGET længe i køleskabet), vil jeg anbefale en cremedild-suppe med porrer.

Suppen kan du også bruge som forret til linsepostejen.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

linsepostej med valnødder og salvie

Her er en rigtig velsmagende hverdagsret, der oven i købet er både billig og hurtig mad. Postejen får ekstra velsmag af valnødder og salvie. Uhhhmmm …

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

porrer med hvidløgsknas

De kogte porrer har fin smag i sig selv, men her er de blevet optimeret yderligere med det italienske hvidløgs-brøddrys, pangrattato.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27, sommertid er salattid

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t e r  m e d  p e r l e b y g



fuldkorn

Perlebyg er vældig populært i salater. De smager også fantastisk – og så er kernerne tilmed sunde.

Byg indeholder B- og E-vitaminer samt kalk, jern, magnesium og flere andre mineraler. De hele kerner er også meget fiberrige, og de er med til at holde blodsukkeret stabilt. 

Hele herner, og det gælder også hele hvedekerner, speltkerner, rugkerner og andre hele kerner, er også gode, hvis man vil tabe sig. Kornene fylder og giver en vidunderlig mæthedsfølelse.


salater med perlebyg

+ rødbeder og valnødder        + majs og græskarkerner             + tranebær og pistacie


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugkerner



Mens vi er ved kernerne, vil jeg gerne slå et slag for rugkerner. Prøv fx denne salat med nye kartofler.

Ny forskning har påvist, at rug forebygger prostatakræft.

Aspargessæsonen er desværre slut, så du kan erstatte de grønne asparges med grønne bønner, der er kogt 3 minutter.


salat med rugkerner og nye kartofler

 

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a r m e  s u p p e r . . .

 

dansk sommer kræver varme supper

Da jeg i går foreslog en kold suppe, var det næsten lidt af en uforskammethed.

For i denne uge kan vi godt pakke drømmen væk, om at sidde på terrassen eller i haven og nyde en kold gazpacho.

Klimaet lige nu kalder på varme supper. Og da tomaterne er ved at være modne – selv om de også kunne trænge til lidt sol til at rødme kinderne – er her forslag til en varm tomatsuppe. Oven i købet en krydret suppe, der giver ekstra varme på en kølig sommeraften.

Kan du ikke lige skaffe en kokosnød, så udelader du bare kokos.

Klik på billedet så får du opskriften.


krydret tomatsuppe med kokos og koriander



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d e  s u p p e r . . .

 

… hører sommeren til

 Det er nu, vi skal nyde de dejlige kolde supper. En af mine egne yndlingssupper, og en suppe, som de fleste faktisk bliver lidt afhængige af, er min orientalske gazpacho.

Ikke blot smager suppen himmelsk, den er også hurtig at lave. Du kommer bare alle ingredienserne i blenderen – og vupti! suppen er klar.

Jeg skal blot minde om én ting: det er supervigtigt at smage suppen korrekt til. Bliv ved med at smage til med citron, chili, sukker, salt etc. indtil smagen sidder lige i skabet.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


g i f t  i  g r ø n t




så er den gal igen!

Atter viser undersøgelser, at der er gift i grønt, masser af gift. Faktisk findes der sprøjtegifte i hveranden importeret frugt, grøntsag eller kornprodukt.

Fødevareministeren mener ikke, at det er noget problem. Det gør jeg! Det kan godt være, at det enkelte sprøjtemiddel ikke overskrider de tilladte grænser (og hvad ved vi i øvrigt om de tilladte grænser? Ingen aner, hvad gift betyder for vores helbred selv i små mængder), men når det drejer sig om cocktails på 20 forskellige giftstoffer, mener i al fald miljømedicinere, at der er grund til at sætte foden ned.


vi må selv tage affære

Som jeg ofte har anbefalet: tag sagen i egen hånd. Nægt at købe importerede grøntsager, nægt at købe ALLE slags frugt og grønt, der er dyrket konventionelt, dvs med kunstgødning og gift.

Vælg økologisk. Vælg dansk. Hvis vi alle gør det, kan vi revolutionere verden.


L e t’ s  g o  g r e e n !




______________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i d s k å l  e r  e t  h i t




spidskålssalat som coleslaw

Coleslaw er en “amerikansk” salat, som hollænderne tog med sig til det nye land, da de emigrerede til Amerika for mange år siden.

Coleslaw laves normalt med hvidkål, men salaten er mindst lige så delikat med spidskål.

Klik på billedet, så får du opskriften.


lækker London-mad

Jeg er lige kommet hjem efter en meget inspirerende mad-tur til London. Jeg vender snart tilbage med fotos fra vidunderlige grøntsagsmarkeder og nye spændende opskrifter.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


 p a r a t  t i l  p i c n i c



fnuglet sommersalat

Den enkle salat består kun af knasende sprøde blade af hjertesalat eller romainesalat samt lidt bittert fra en lille håndfuld rucolablade. Beregn 2-3 store hjertesalat til 4 personer eller 1-2 romainesalat. Drys med 50 g hakkede valnødder.

Servér salaten med en mormordressing: smag 1 dl sojafløde eller anden fløde til med citronsaft, råsukker og salt.


blandet grøn salat

Denne salat består af grønne salatblade, egeløvsalat og rucola.

Servér den fx med denne dressing:  hak 2 spsk kapers og bland dem med 1 fed presset hvidløg, 2 spsk frisk basilikum revet i små stykker, 25 g ristede pinjekerner, 5 spsk olivenolie og 2 spsk eddike, gerne riseddike eller frugteddike. Smag til med salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

kaninens livret

Til denne salat kan du bruge alle slags grønne salatblade.

Servér den fx med en chilidressing: rør 1/2 dl appelsinsaft med 1 spsk limesaft. Smag til med sød chilisovs og evt. en anelse frisk hakket chili.

Tilsæt 4 spsk meget fintsnittet forårsløg og smag til med frisk hakket koriander og reven ingefær, salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidshævede speltboller

Godt brød hører til en lækker salat. Prøv disse langtidshævede speltboller. De får en dejlig sprød skorpe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


________________________________________________________________________________________________________________________________________


jordbærsalat med linser og lime-ingefærdressing


Det er heldigvis stadig jordbærsæson, og de røde bær er populære i salatskålen. Her har jeg blandet dem med sorte linser, men du kan også bruge sorte ris. Det var min gode ven Claus Dalby, der kom med ideen med de sorte ris, men jeg har valgt linser i stedet, fordi de er mere proteinrige og klimavenlige.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________


sellerisalat med æble og valnødder

Denne salat er dejlig mættende, og så er den bastant som picnicsalat. Den kan tåle transporten og smager stadig skønt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________



vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing

Skrevet af , Posted in salater

jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g sorte belugalinser

300 g jordbær

1 stor gul peberfrugt

50 g bredbladet persille (evt. grøn salat)

50 g rosiner, gerne de store gule

 

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 stilk citrongræs

1-2 spsk reven ingefær

ca. 1 tsk råsukker

 

Kog linserne i rigeligt vand 15-20 minutter. Sluk evt. gryden efter 15 minutter og lad linserne stå i vandet endnu 5 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær jordbærrene i skiver og peberfrugten i små terninger. Hak persillen og rosinerne.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør olie og limesaft sammen. Snit det inderste bløde af citrongræsset meget fint. Rør det i dressingen sammen med ingefæren.

Smag dressingen godt til med sukker, salt, peber og ingefær. Det er vigtigt at dressingen virkelig smager af noget, da linserne er meget neutrale i smagen.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

tip

I stedet for linser kan du bruge sorte ris. Når jeg vælger linser, er det fordi ris er temmelig klimabelastende at dyrke.


___________________________________________________________________________________________________________________________


vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share